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文档简介

名菜实训库

山东名菜——纸包鸡原料￭主料:鸡腿肉400克、雪菜150克￭辅料:鸡蛋、生粉、面粉￭调料:酱油、老酒、蚝油、盐、糖、水淀粉、陈醋大葱、生姜、大蒜头、花椒、八角、茴香、香叶、干辣椒制作过程￭先把雪菜洗净切碎，鸡腿去骨切成条。￭生姜、大葱、大蒜头切成片。￭把切成条的鸡肉加盐、酒腌制，加入鸡蛋一个，加入干淀粉、干面粉抓匀，加少许色拉油待用。

制作过程￭锅洗净，烧热加油，待油温升至

3成热时，把鸡蛋逐一下油锅炸到结壳捞出。￭锅留少许油，放入调料，放入雪菜翻炒，加入清汤200克。加白糖、盐、味精、酒、蚝油，酱油，放入炸好的鸡柳，加陈醋5克，加大蒜头片，加花椒油装盘。制作过程￭把烤热的鹅卵石放在餐具的底部，把食品包装纸放在鹅卵石上，把烧好的雪菜鸡柳放入包装纸，收起口子扎好即可。成品特点￭鲜香酸辣，滑嫩爽口。制作关键￭将切好件的鸡肉用纸包鸡秘制酱料腌制后，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。营养价值￭鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低，鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

保健功能￭鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

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