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文档简介

中国名点制作

——羊盘缠制作制作简介制作简介羊盘肠是宁夏银北地区制作的一款风味特色面点产品,本产品属于生物膨松面团制品，采用搓、捏等制作手法，利用炸的成熟方法，使产品形成色泽金黄、口感喧软、甜香适口的制品成品特点成品特点色泽深金黄色、味道香甜、外酥里松软、造型别致。

原料及制作工艺

配料：荞面500克、面粉250克、酵母10克、泡打粉10克、温开水350克、胡麻油200克辅料：红糖150克、胡麻油2500克制作过程：1.荞面与面粉，泡打粉混合过筛，盛入拌粉机内，再加入酵母。胡麻油到入锅内烧热倒入搅拌机内的面粉上，将部分面粉烫熟，红塘用少许温水化开加入面粉内，最后用温开水调制出面团，取出放入盆内盖上湿布让其发酵20—30分钟。2.取出发酵好的面团，在案子上搓成长条采用挖剂的手法下成50克的一个剂子，手上粘少许右将剂子搓成直径1.5厘米，长30厘米的条两头少抹点水粘在一起，然后反手拧成一个8字形，再将2个圆圈摞到一起生坯即可完成，摆在盘子里送入醒发箱醒发20分钟。3.待生坯醒发起后取出，锅内加入胡麻油加热到6成热，将生坯逐个下锅，注意要翻动生坯，炸到制品成深金黄色即可捞出。操作关键

操作关键：1.荞面和面粉，泡打粉要过筛。

2.红塘用少许温水化开即可。

3.用油烫面时不宜太热，要边加边

用筷子搅开。

4.注意炸制油温

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