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文档简介

羊肉泡馍（陕西）教学目标教学目标

1掌握羊肉泡馍的制作工艺。

2了解羊肉泡馍的特点。教学难点教学难点:1羊肉泡馍的制作工艺流程。2煮制泡馍的方法。原料及制作工艺原料：面粉500克、酵母3克、碱3克、水200克、料包（花椒、小香、桂皮、草果、八角、丁香、干姜、良姜、干辣椒、香叶），葱段、姜片、盐、料酒、味精、糖蒜、香菜、羊油、辣子酱、蒜苗花、羊肉、羊骨架、粉丝。制作过程：1、煮肉：将试先浸泡好的羊肉、羊骨架洗净，凉水下入锅中，再加入包好的料包、盐、料酒、葱、姜烧开后，改小火压上木板炖煮12个小时，肉烂汤浓后捞出晾凉备用。2、和面：面粉倒入案板上，开窝加入酵母、碱、及水和制成稍硬的面团，揉均匀后醒10分钟备用。原料及制作工艺

3、打饼：取醒好的面团，搓揉成粗细均匀的条，下成重25克的剂子，揉匀后压扁擀成直径约8厘米的圆饼，放入以升温180度的电饼铛中，烙至两面均上色成熟后取出。4、切馍:将烙好的饼用刀或机器切成略大于蜂蜜头的丁，煮好的肉用刀片成稍大的片备用。5、熟制：锅中加水和原汤烧开，倒入切好的馍丁，稍煮后再加入肉片、泡好的粉丝一同煮制，定味、加入羊油、味精、香菜、蒜苗、香油既可以上桌。成品特点及操作关键成品特点：肉酥烂、味道浓香、醇美、富有营养、筋道绵软。操作关键：1、煮肉之前一定要将肉洗净血污、勤换水；2、煮馍方法多样，可

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