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文档简介

茶艺第一节

茶艺（下）学习目标：掌握品茶的礼仪、礼节、情节、饮规等。3.茶器

早期饮茶的人们可能没有固定的茶具，但大约在汉代以后，人们开始重视对茶具的研究。王褒在《僮约》中有“烹茶尽具”之说，其中的“具”当指饮茶的专用器具。后来尤其是随着唐代饮茶之风的盛行，煮茶、饮茶的专用器具日趋完善，陆羽在《茶经》所列主要有以下几类生火、烧水和煮茶器具，烤茶、煮茶与量茶器具，提水、滤水和盛水器具，盛茶和饮茶器具，装盛茶具的器具，洗涤和清洁器具。4.烹制我国有关烹煮茶的方法大致有如下几种：（1）煮茶法：煮茶法是直接将茶放在釜中烹煮，唐代以前盛行此法。（2）点茶法：点茶法主要流行于宋代。点茶法不直接将茶入釜烹煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中备用。以釜烧水，微沸时即冲点入碗，但茶末也同样需要与水交融一体。（3）点花茶法：点花茶法是将梅花、桂花、茉莉花等花蕾数枚直接与末茶放置碗中，热茶水汽蒸腾，双手捧定茶盏，使茶汤催花绽放，既美观又增香。（4）毛茶法：毛茶法是在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。此种茶一般是茶人在山中自采自制，自己制备干果，别有风味和情趣。（5）泡茶法：泡茶法是明清以来运用最广泛的方法，因茶叶种类、地区的不同各有差异。但大体上来说，是以热水激发其茶味、显其色泽、不失其香为要点，浓度则因人、因时、因需而异。5.品饮品饮主要讲的是饮茶时的分茶和品饮环境。唐代以釜煮茶汤，汤熟后用瓢分茶，通常一釜之茶可分五碗，分时沫饽要均匀。宋代的点茶法可以一碗一碗的点，也可以用大汤钵、大茶筅一次点就，然后分茶，分时也要均匀。明清以后，直接冲泡为多，以壶盛之。壶有大小多种，有自冲自泡的小壶，有能斟四、五碗的大壶。分茶即便是在民间也是十分讲究的。为使上下精华均匀，烫盏之后往往提壶巡杯而行，好的茶师可以分四杯、五杯乃至十几杯巡注几周不停不撒。谓之“关公跑城”，一点一提则叫做“韩信点兵”等。总之，这也是中国茶艺的一部分。

饮茶更要讲究环境，因为中国人把饮茶看成是一种艺术。近世的大茶馆、茶社、茶楼等是人多聚饮，形成友好亲切热烈地气氛。而传统的中国茶艺讲究的是清幽典雅之意境。唐代的皎然和尚认为，品茶是雅人韵事，应与赏花、吟诗、听琴等相结合。因而，我国历史上流传着许多有关茶人的韵事轶闻，且绝不于历史典籍中。宋代饮茶环境则是因层次不同有很大区别，朝廷重奢侈讲礼仪，民间重友情讲情调，文人则重自然讲雅趣。明清以来，饮茶的环境更为时人所重，尤其看重与大自然的融合之意境。5.品饮

因此，中国人把饮茶品茗称为“茶艺”，并非夸张、吹嘘之词，而确实在烹饮过程中贯彻了丰富的艺术思想，具有很高的美学价值。因此，中国茶艺不仅是

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