已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
中国名点制作
—明酥面团的制作—荷花酥的制作制作简介制作简介荷花酥是山东风味名点。此点是以层酥面团为皮，以莲蓉馅或豆沙馅为馅心制作而成的。其制品具有造型优雅、酥层分明、口味香甜的特点，是深受人们喜爱的酥点制品。成品特点成品特点色泽微黄，形似荷花，酥松香甜。
原料及制作工艺
原料：特制面粉500g,莲蓉馅200g,红色食用色素0.01g,猪油2500g（约耗250g）。（制10个）制作过程：（1）面团调制干油酥面团调制：取面粉200g、猪油125g拌匀后，搓擦成团即可。水油酥面团调制：取面粉300g、猪油25g、清水150g拌匀后，再搓揉成柔软光滑的面团即可。（2）生坯成形制皮：将水油酥、干油酥各下成10个剂子，用小包酥的开酥方法制成圆形酥皮即可。成形：取酥皮一个，包入莲蓉馅20g,捏成馒头状，再在其顶部切三刀成六瓣，点上红色食用色素（色素用少量水溶化）即可。
原料及制作工艺
（3）熟制将猪油放入锅中，烧至120℃时放入制品生坯，用小火氽炸，待制品层次清晰、色泽微黄时，出锅即成。莲蓉馅调制（1）原料组配捅心白莲500g,白糖600g,猪油150g,花生油75g.（2）制作程序①原料初加工：将捅心白莲洗净后，用压力锅加水煮至酥烂；再用搅拌机制成蓉，压干水分待用。②馅心炒制：将炒锅置于火上，加入花生油、白糖炒至糖溶，再加入莲蓉炒制，并边炒边加入猪油；直至炒到莲蓉光滑油亮、不粘锅、不粘勺即成。操作关键
操作关键：（1）制品生坯在切花瓣时，应注意切得不要太深，以不露馅为宜。（2）炸制时，油温不宜过高，加温速度也不宜过快，应炸至酥层出来后，再逐步加大油温。思考题思考：1.荷花酥的成形应注意哪些方面的问
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- MT/T 861-2025矿用W型钢带
- 催产素点滴护理的护理管理
- 口腔种植修复护理中的护理科研与学术交流
- 江苏省宿迁市沭阳县重点名校2026届初三语文试题毕业第三次调研测试试卷含解析
- 安徽省亳州市涡阳县2026年初三下学期大联考卷Ⅱ语文试题试卷含解析
- 四川省绵阳宜溪中学心达标名校2026届初三下学期教学质量检查语文试题理试题含解析
- 浙江省杭州市滨江区部分校2026届初三补习班下学期第四次月考物理试题含解析
- 安徽省巢湖市达标名校2026年初三下学期中考适应性月考（八）语文试题含解析
- 2026年山东省枣庄市市中学区重点名校初三下学期期初联考英语试题含解析
- 2026年江西省吉安市名校初三调研试题（二）英语试题含解析
- 直播间投流合同范本
- 2025年英才计划物理学科题库及答案
- 罐车租赁合同模版全文版2025年
- 低频电疗法授课
- 市场营销方面的毕业论文5000字
- 股权架构搭建合同范本
- 供应链风险管理检查清单
- 《轻钢龙骨石膏复合墙技术标准》
- 实施指南(2025)《DL-T 846.10-2016高电压测试设备通 用技术条件 第10部分：暂态地电压局部放电检测仪》
- GB/T 30117.6-2025灯和灯系统的光生物安全第6部分：紫外线灯产品
- 社科联课题申报书范文
评论
0/150
提交评论