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文档简介
中国名点制作
—明酥面团的制作—冰花蝴蝶酥的制作制作简介制作简介冰花蝴蝶酥是广东风味名点。此点是以掰酥面团为皮，以白糖为装饰馅料制作而成的一道特色点心。其制品具有酥松香甜、层次清晰、形态美观等特点而深受广大食客喜爱，它也是茶市中的常备点心。成品特点成品特点面色金黄，层次分明，形似蝴蝶，糖似冰花，入口松化。
原料及制作工艺
原料：掰酥皮700g（制法见“冬蓉风车酥”），白糖300g.（制15个）制作过程：（1）生坯成形将掰酥皮开薄，呈长方形；撒上白糖后，再将其两端向中间卷成眼睛状；用手将酥卷捏至略为平整有角度后，放入冰箱冷藏30min,待酥卷结实后取出，切成15个蝴蝶酥坯即可。（2）熟制将制品生坯放入烤盘中，入炉用170~180℃的炉温烤至七八成熟时，将制品翻面，再烤至熟透且色泽金黄时，出炉即成。操作关键
操作关键：（1）酥要开平整，白糖要撒均匀，酥皮要卷紧。（2）切坯时，用锯刀法，刀口要锋利。（3）要掌握好火候，不能太大或太小。思考题思考：1.冰花蝴蝶酥在制作工艺上有什么
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