2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试上岸参考题库含答案

2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)考试上岸参考题库含答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共75题)1.油脂的精炼工艺中可以除去苯并(a)芘及残留农药的方法是（）A、脱酸B、脱嗅C、脱胶D、脱色E、脱蜡2.维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH＝7．95的胃液中()有65％被破坏，因此胃酸不足的患者易发生维生素C缺乏。A、5小时B、4小时C、3小时D、2小时3.反映油脂酸败早期的指标是（）A、酸价B、过氧化值C、丙二醛D、羰基价E、K值4.一小孩在吃完杏子后又将生杏仁砸开食用，后出现呼吸困难，呼吸不规则，呼气中有苦杏仁味道，可能的中毒致病因子为（）A、毒蛋白B、氰苷C、生物碱D、毒肽类E、鞣酸中毒5.维生素B缺乏病在我国()发病率较高。A、北方B、南方C、西部D、东北地区6.鱼油和鱼肝油不含的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素C7.每天尿蛋白排出量()是诊断肾病综合征的必需条件。A、3．5gC、>2．5gD、<2．5g8.低盐膳食的适用对象有（）A、高血压B、孕妇C、心力衰竭D、肥胖者E、水、钠潴留患者9.根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中()。A、必需氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平升高B、必需氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平下降C、必须氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平下降D、必须氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平升高10.评价机体钙营养状况可采用的方法有A、测定血清钙B、测定粪便中的钙C、调查骨质疏松和骨折的发生率D、测定钙的摄入量与排出量E、测定骨密度11.能保持亚硝胺稳定的条件为（）A、酸性环境B、中性环境C、碱性环境D、pH=4E、pH=1012.()没有阻断亚硝胺合成的作用。A、大蒜B、洋葱C、玉米D、辣椒13.下列能使食品腐败变质的是()。A、辐照B、脱水与干燥C、常温储存D、低温储存14.毕脱斑是()缺乏的症状。A、维生素AB、维生素BC、维生素BD、叶酸15.处于小康水平的居民其Engel指数为（）A、≥60%B、50%～59%C、40%～49%D、30%～39%E、<30%16.成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于A、5%B、10%C、15%D、20%E、25%17.佝偻病恢复期可使用()。A、口服或肌注维生素D制剂B、夏季晒太阳C、加强体育锻炼D、矫正畸形E、冬季口服维生素AD丸18.关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是A、起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g/(kg·d)B、限制蛋白质时，选择优质蛋白C、限制食盐的摄入量D、严格限制水的摄入量E、补充维生素19.做胆囊造影检查时可选的食物是()。A、鱼B、煎蛋C、果酱D、奶20.慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量营养素包括()。A、能量B、糖类C、蛋白质D、脂肪E、矿物质21.男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。最可能的诊断是A、过敏性哮喘B、急性支气管炎C、慢性阻塞性肺疾病（单纯型）D、慢性阻塞性肺疾病（喘息型）E、支气管扩张症22.引起地方性氟中毒的主要原因是A、食物中氟污染浓度高B、土壤中氟含量过高C、饮水氟含量过高D、饮水氟含量过低E、维生素A和钙缺乏23.根据我国《食品安全性毒理学评价程序和方法》国家标准的规定，食品新资源及其食品原则上应进行（）A、第一阶段毒性试验B、第二阶段毒性试验C、第三阶段毒性试验D、第一、二个阶段毒性试验E、第一、二、三个阶段毒性试验24.极低密度脂蛋白不正确的是A、由肝脏合成，含甘油三酯丰富B、血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多C、水平升高是冠心病的保护性因素D、胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白E、来源于肝脏、小肠25.哮喘发作与食物有关的因素A、脂肪B、盐C、辛辣食品D、蛋白质E、酒精26.甲状腺功能亢进患者可能的血清检查结果为A、游离T降低B、游离T降低C、总T降低D、总T降低E、促甲状腺激素(TSH)降低27.体内进行嘌呤核苷酸从头合成最主要的组织是（）A、小肠黏膜B、胸腺C、肝脏D、脾脏E、骨髓28.癞皮病广泛流行于世界上以()为主食的地区。A、大米B、小麦粉C、玉米D、薯类29.属于人兽共患传染病的是（）A、囊虫病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛虫病E、口蹄疫30.急性肾功能衰竭患者可用下列哪种食物？()A、火腿B、韭菜C、茭白D、猪肾31.预防性卫生监督概括分为两大内容A、设计审查和竣工验收B、施工审查和竣工验收C、工业企业建设项目和公共建设项目预防性卫生监督D、图纸审查和施工审查E、城乡规划卫生审查和建筑设计卫生审查32.下列属于预包装食品营养标签强制标示内容的是（）A、能量值B、核心营养素的含量值C、所有营养素的含量值D、营养声称E、营养强化后食品中该营养成分的含量值33.《中国居民膳食指南》中关于学龄前儿童的膳食指南特别强调了（）A、每日饮奶B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯C、多吃谷类D、重视户外活动E、饮用清淡饮料，控制食糖摄入34.摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是（）A、维生素DB、钾C、钠D、植酸E、脂肪酸35.男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0．2～2．5cm大小不等结石。尿常规：红细胞(++)，白细胞(2～6／H)，管型：透明(0～2)，颗粒(1～2)，上皮细胞(+)，蛋白(+)，尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol／L。该患者最可能的诊断为A、痛风B、甲状腺功能亢进C、肿瘤D、风湿性关节炎E、骨质增生36.维生素D缺乏在人体的表现有A、婴幼儿发生佝偻病B、在青年人发生骨质疏松症C、在儿童发生癞皮病在D、在成人发生骨质软化症E、在老年人发生痤疮37.据WHO估计，无论在发达国家还是发展中国家，食物中毒报告率与实际发生率相比（）A、接近B、略微偏高C、略微偏低D、严重偏高E、严重偏低38.下列食物中，血糖生成指数最高的是（）A、米饭B、猪肝C、芹菜D、柚子E、豆腐39.肉与肉制品的主要卫生问题是()。A、人畜共患传染病与寄生虫病B、亚硝酸盐C、微生物污染D、药物残留E、宰前原因不明40.高脂肪配方膳食适合于A、肝功能衰竭的患者B、胃肠道消化功能障碍的患者C、肾衰竭的患者D、肺功能受损的患者E、先天性氨基酸代谢缺陷症的患者41.2个月以内的婴儿，应添加的辅食是()。A、维生素AD、水果汁B、米汤、蛋黄C、粥、肝泥D、米糊、菜泥42.母体维生素A营养状况低下可导致()。A、早产B、胎儿生长发育迟缓C、婴儿低出生体重D、异食癖E、上述都对43.叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始，每天需补()。A、400～600μgB、400～600mgC、400～600ngD、400～600g44.下列属于营养调查内容的是（）A、能量摄入情况调查B、血清总蛋白测定C、尿负荷试验D、临床症状检查E、体质指数计算45.流质膳食适用于（）A、高热患者B、术后恢复期病人C、无急性腹泻病人D、严重营养不良患者E、食欲正常患者46.食管的第三个生理压迹局限性增深时提示A、主动脉弓扩张B、右心房增大C、左心室增大D、左心房增大E、右心室增大47.提出营养学新定义的吉森宣言发布年代为（）。A、2002B、2003C、2004D、2005E、200648.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有A、肉类B、谷类C、豆类D、蔬菜类E、蛋类49.痛痛病的主要致病机制是（）A、重金属镉对巯基酶的抑制作用B、重金属铬对巯基酶的抑制作用C、重金属汞对巯基酶的抑制作用D、重金属铅对巯基酶的抑制作用E、以上都不是50.下列疾病中一般不会造成胃舒缩不良的是A、慢性胃炎B、胃多发性溃疡C、胃周围粘连D、早期胃癌(Ⅱc型)E、早期胃癌(Ⅰ型)51.黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为（）A、脑B、肺C、胃D、肝脏E、心脏52.低密度脂蛋白不正确的是A、转运内源性胆固醇B、由肝脏转化或直接合成C、胆固醇占60％以上D、引起动脉硬化的重要因素E、甘油三酯占60％以上53.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需()。A、1～2天B、2～3天C、3～4天D、4～5天54.某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。下列不属于结核病营养治疗目的的是A、补充充足的能量B、补足机体需要和疾病消耗的营养素C、加速结核病灶的钙化D、抑制细菌的繁殖和生长E、提高机体的免疫力55.根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》，建议50岁以后钙的适宜摄入量(AI)均为A、800mg/dB、1200mg／dC、1000mg/dD、1500mg／dE、2000mg/d56.膳食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆()浓度，产生较多的自由基。A、乳糜微粒B、低密度脂蛋白C、高密度脂蛋白D、极低密度脂蛋白57.男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。诊断为A、高低密度脂蛋白血症B、高甘油三酯血症C、高血压D、高血脂E、高胆固醇血症58.冷冻浓缩的缺点是()。A、受溶液浓度限制B、溶质不损失C、有独特的优越性D、成本高E、细菌得不到抑制59.对某种受试物的急性毒性实验结果评价时，如放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验，则表明其LD（）A、大于人的可能摄入量的100倍B、大于人的可能摄入量的50倍C、大于人的可能摄入量的30倍D、大于人的可能摄入量的10倍E、小于人的可能摄入量的10倍60.服用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等治疗时，禁忌食品是A、蛋白质B、含维生素C高的食品C、奶酪、香蕉D、鱼、虾E、芹菜、丝瓜61.下列()不是急性胆囊炎的病因。A、胆囊出口梗阻B、胰液反流C、感染D、肝炎62.动脉粥样硬化饮食治疗不正确的是A、能量控制以维持理想体重为宜B、脂肪供给占总能量的25%，最多不超过30%C、限制胆固醇摄入<300mg/d，治疗膳食中不应超过200mg/dD、选用复合碳水化合物，占能量65%E、供给充足的维生素和矿物质63.下列不属于肥胖并发症的疾病为A、高血压B、糖尿病C、乳糖不耐症D、心力衰竭E、胆结石64.腹膜透析时()均有不同程度的丢失。A、白蛋白B、球蛋白C、免疫球蛋白D、氨基酸E、维生素65.直肠癌时，如在直肠周围脂肪组织中见到直径大于()的软组织影应考虑有直肠周围肿大淋巴结A、0.5cmB、1.0cmC、3.0cmD、5.0cmE、以上都不是66.引起食物中毒的食品有（）A、被致病菌和（或）毒素污染的食品B、被有毒化学品污染的食品C、外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D、本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品67.《食品卫生法》把食源性疾患分为A、两大类B、三大类C、四大类D、五大类E、六大类68.吲哚类化合物最重要的抑癌机制是A、控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态B、诱导谷胱甘肽转移酶的合成,影响由细胞色素P450所调控的致癌物代谢活化过程C、阻断致癌物亚硝胺合成D、促进淋巴细胞的形成E、通过影响能量代谢直接抑制癌细胞分化69.下列是由胰腺内分泌细胞所分泌的物质有()。A、胰岛素B、碳酸氢盐C、淀粉酶D、核糖核酸酶70.下列需要严格限制脂肪膳食脂肪总量的疾病有（）A、高血压B、急性胰腺炎C、脂肪肝患者D、急性胆囊炎E、肾功衰竭患者71.胃癌血管性介入治疗的禁忌证有哪些A、进展期胃癌B、肠梗阻C、肠坏死D、恶病质E、凝血机制障碍72.在治疗过程中与油脂同时使用，可以起到降血脂作用的维生素是()。A、维生素BB、维生素BC、维生素BD、维生素E73.可损伤泌尿系统功能，特别是肾脏功能的因素()。A、感染B、药物C、化学性毒物D、外伤E、弥散性血管内凝血74.重症慢性阻塞性肺疾病患者治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予()。A、匀浆膳B、牛奶C、要素膳D、高蛋白、低糖类营养液75.老年人的膳食应该是()。A、饮食多样化B、主食中包括一定量的粗粮、杂粮C、每天饮用牛奶或食用奶制品D、吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡E、以上都不是卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:D2.正确答案:C3.正确答案:B4.正确答案:B5.正确答案:B6.正确答案:D7.正确答案:B8.正确答案:A,C,E9.正确答案:B10.正确答案:C,D,E11.正确答案:B,C,E12.正确答案:C13.正确答案:C14.正确答案:A15.正确答案:C16.正确答案:E17.正确答案:B,E18.正确答案:D19.正确答案:B20.正确答案:C,D21.正确答案:B该病首选的营养治疗是A、高能量、高碳水化合物、高蛋白B、高能量、高蛋白、足量矿物质C、高能量、高碳水化合物、给予开胃食品D、低能量、高蛋白、低脂肪E、低能量、低碳水化合物、高蛋白正确答案:B22.正确答案:B23.正确答案:E24.正确答案:C25.正确答案:D26.正确答案:E27.正确答案:C28.正确答案:C29.正确答案:B,C,E30.正确答案:C31.正确答案:E32.正确答案:A,B,D,E33.正确答案:A,B34.正确答案:C35.正确答案:A该患者应控制的食物是A、青豆B、蘑菇C、冬瓜D、胡萝卜E、沙丁鱼正确答案:E该患者适宜的治疗措施为A、别嘌呤醇对急性发作有特效B、可以正常吸烟和饮酒C、关节炎发作也应坚持体育锻炼D、限制脂肪的摄入E、限制水分的摄入正确答案:D36.正确答案:A,D37.正确答案:E38.正确答案:A39.正确答案:A,B,C,D,E40.正确答案:D41.正确答案:A42.正确答案:A,B,C43.正确答案:A44.正确答案:A,B,C,D,E45.正确答案:A46.正确答案:D47.正确答案:D48.正确答案:A,C,E49.正确答案:A50.正确答案:E51.正确答案:D52.正确答案:C53.正确答案:A54.正确答案:D关于结核病营养治疗的论述错误的是A、每千克体重供给40～50kcal的能量B、每千克体重供给1.5～2．0g的蛋白质，其中优质蛋白占一半左右C、补充含钙丰富的食物D、补充含铁丰富的食物E、饮酒促进血液循环，促进营养素的吸收利用正确答案:E55.正确答案:C56.正确答案:C57.正确答案:C最适当的治疗A、降低体重B、降脂药C、升压药D、饮食调节E、降压药配合饮食治疗正确答案:E饮食治疗A、严格限制总能量摄入B、限制脂肪、限制盐、补充维生素和矿物质C、限制总能量、限制不饱和脂肪酸D、限制胆固醇、限制膳食纤维E、限制总能量、限制蛋白质正确答案:B饮食禁忌A、茄子B、韭菜C、牛奶D、咖啡E、鱼正确答案:D服药期间不宜选用下列哪种食物A、芹菜B、番茄C、黄瓜D、大蒜E、扁豆正确答案:E58.正确答案:A,D,E59.正确答案:E60.正确答案:C61.正确答案:D62.正确答案:B63.正确答案:C64.正确答案:A,B,C,D,E65.正确答案:B66.正确答案:A,B,C,D,E67.正确答案:A68.正确答案:B69.正确答案:A70.正确答案:B,D71.正确答案:B,C,D,E72.正确答案:D73.正确答案:A,B,C,D,E74.正确答案:D75.正确答案:A,B,C,D卷II一.综合考核题库(共75题)1.人体内碘缺乏，可引起的病症是（）A、软骨病B、呆小症C、多发性神经炎D、坏血病E、夜盲症2.下列哪一种不是营养危险指数涉及的营养评定参数A、血清蛋白B、淋巴细胞计数C、血清铁D、血清锌E、年龄3.镰刀菌毒素中，具有类雌激素样作用的是（）A、单端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸内酯D、伏马菌素E、雪腐镰刀菌烯醇4.可引起巨幼红细胞贫血的维生素是A、泛酸B、维生素EC、维生素BD、维生素AE、维生素D5.学龄前儿童生长发育的方法有()。A、Z评分法B、百分位法C、平均值法D、中位数法E、腰臀比6.长期接触含游离SiO粉尘可引起A、尘肺B、硅肺C、煤肺D、煤硅肺E、石棉肺7.能引起化学性食物中毒的因素有()。A、真菌B、河豚鱼毒素C、农药D、抗生素E、氯丙醇8.胆囊的功能有()。A、分泌胆汁B、储存胆汁C、浓缩胆汁D、免疫功能E、解毒功能9.下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）A、畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质B、畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高C、畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物D、畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯E、畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主10.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）A、视黄醇B、吡哆醇C、叶酸D、烟酸E、抗坏血酸11.如果乳母食用去米汤的"捞饭"或精制米面会导致哪种营养素缺乏并波及婴儿A、维生素AB、维生素EC、维生素BD、维生素CE、维生素D12.小肠绞窄性肠梗阻X线表现是A、有假肿瘤征B、出现小跨度卷曲肠袢C、空回肠移位D、咖啡豆征E、长液面征13.小于6个月的婴儿应选择蛋白质含量()的配方奶粉。A、小于12％B、12％～18％C、18％～25％D、大于25％14.低嘌呤饮食主要应用于A、肾衰竭B、肝功能衰竭C、痛风D、胆结石E、风湿性关节炎15.下述食管癌X线征象不正确的是A、黏膜皱襞破坏B、可形成充盈缺损C、与正常管壁可呈移行表现D、管壁僵硬不规则E、可形成溃疡16.软体动物微量元素的含量以()最为突出。A、锌B、铜C、铬D、铁17.谷类食物与动物性食物相比，其对人体的营养特点是提供较多的A、蛋白质、脂肪B、蛋白质、维生素AC、糖类、膳食纤维D、膳食纤维、维生素CE、矿物质、维生素D18.下列关于沙门氏菌的叙述正确是A、感染后常可引发并发症B、沙门氏菌属食物中毒多由动物性食物引起C、其生长繁殖的最适温度是15℃～20℃D、其污染食物后无感官性状的变化E、革兰氏阴性杆菌19.在发展中国家，腹泻时采用()是导致PEM的重要原因。A、药物疗法B、饮食疗法C、综合治疗D、饥饿疗法20.《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对餐饮服务活动实施监督管理的国家部门是（）A、国务院农业行政部门B、国务院卫生行政部门C、国务院质量监督部门D、国务院工商行政管理部门E、国家食品药品监督管理部门21.下列哪种维生素不能透过乳腺，在乳汁中含量很低，致使婴儿在出生两周就应该补充？()A、维生素CB、维生素DC、维生素BD、维生素B22.酒提供能量主要取决于酒所含()的量。A、甲醇B、乙醇C、矿物质D、有机酸23.导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（）A、户外活动减少B、食欲下降C、缺钙D、消化系统功能减退E、代谢功能降低24.维生素A含量最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、胡萝卜C、肉类D、菠菜E、鸡蛋25.胰腺手术后的患者()。A、会导致继发性糖尿病B、不太可能导致糖尿病C、不用控制单糖的摄入D、不会丢失水溶性维生素26.发生以下哪种情况术后并发症多、死亡率高()。A、PNI＜30％B、30％≤PNl＜40％C、40％≤PNI＜50％D、PNI＞50％27.下列观点描述正确的是A、术后创伤患者均处于高代谢状态B、危重患者的能量应该过量补充，防止出现能量不足C、Harris-Benedict可以估计正常人体的能量消耗值，适用于各种疾病状态的患者D、术后给予患者足够的能量、蛋白质和其他必需营养成分，体内蛋白质的净分解率会降低E、在应激状态下，给予高蛋白营养可以逆转蛋白质的分解代谢，提高净蛋白质合成率，改善氮平衡28.消化性溃疡营养治疗的饮食原则是()软食。A、低脂、适量蛋白、低膳食纤维B、高脂、高蛋白、低膳食纤维C、低脂、适量蛋白、高膳食纤维D、高脂、低蛋白、高膳食纤维29.参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是（）A、铁B、锌C、硒D、铬E、碘30.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的()为宜。A、10％～15％B、15％～20％C、20％～30％D、25％～30％31.EPA、DHA不仅可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，还具有()作用。A、抗艾滋病作用B、抗菌作用C、抗癌作用D、抗病毒作用32.应用山梨酸作为食品防腐剂时，防腐效果最好的氢离子浓度是A、pH6～7B、pH＜7C、pH＜6D、pH＜6.5E、pH＜533.周围神经系统按照分布区可分为()。A、传入神经B、传出神经C、自主神经D、躯体神经E、内脏神经34.花生油中含少量()，生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。A、植酸B、磷脂C、丁酸D、油酸35.食品安全法律规范包括（）A、授权性规范B、责任性规范C、义务性规范D、禁令性规范E、惩罚性规范36.目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有A、β-硫代葡萄糖苷B、寡苷C、酚糖苷D、大豆异黄酮类E、大豆低聚糖37.急性铅中毒时，为使患者血中磷酸氢铅转变为磷酸三铅沉积在骨骼中，以缓解铅的急性毒性，应主要供给其成碱性食品，其中应富含（）A、锌B、铁C、钙D、钾E、钠38.()是新陈代谢最旺盛的器官，是人体内的"化工厂"。A、胃B、小肠C、大肠D、肝脏39.微波技术的优点是（）A、节省时间B、节约能量C、保存营养成分D、功效成分缓解E、保存食品风味40.食品生产经营人员的培训对象应包括A、财会人员B、单位负责人C、卫生管理人员D、工会负责人E、食品从业人员41.结核性腹膜炎的X线表现有哪些A、小肠广泛分布的分节、舒张、胀气和动力减退B、大量腹水时，腹部密度普遍增高，肠袢间距增宽，小肠呈漂浮状C、粘连多而重者可见肠袢的扩张和逆蠕动等不全梗阻表现D、少数有瘘管形成者可见肠腔外异样钡剂阴影，位于空回肠肠袢之间E、腹膜结核常与肠管结核的表现并存42.胆囊纤维化患者食用某些食物后可引起胃肠功能紊乱，其可能原因是A、食物中含有高脂肪B、体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶C、红细胞中缺少单加氧酶D、食物中含有苯胺E、食物中含有酪胺43.男，15岁，脐周痛6小时。体检示肠鸣音亢进，大便常规查到蛔虫卵，腹部平片示第1～4组小肠积气、扩张，直肠内有少量气便影。完整的诊断应包括A、单纯性肠梗阻B、小肠蛔虫病C、机械性肠梗阻D、小肠低位梗阻E、不完全性肠梗阻44.我国成人硒的推荐摄入量(RNI)为A、50μg/dB、100μg/dC、150μg/dD、200μg/dE、500μg/d45.关于我国2型糖尿病的流行病学，下列说法正确的是（）A、男、女患病比例接近B、中、老年人高于年轻人C、体力劳动者高于脑力劳动者D、富裕地区高于贫困地区E、城市高于农村46.植物化学物的生物学作用包括（）A、抗突变B、抗氧化C、抗癌D、免疫调节E、降低胆固醇47.大豆中的植物化学物有（）A、大豆异黄酮B、大豆皂苷C、脲酶D、豆腥味E、大豆卵磷脂48.分子营养学的研究方法包括（）A、基因组学方法B、蛋白质组学方法C、表观遗传学研究方法D、生态学研究方法E、基因多态性研究方法49.下列矿物质中，属于必需微量元素的是（）A、硒B、镁C、锌D、钾E、铁50.苯甲酸抑菌作用的机制是（）A、抑制微生物呼吸酶系统的活性B、使微生物的蛋白质凝固、变性C、抑制菌体内脱氢酶系的作用D、改变微生物内的Na离子浓度E、改变细胞膜的渗透性51.具有维生素A原活性的类胡萝卜素是（）A、叶黄素B、玉米黄素C、番茄红素D、β-隐黄素E、维生素A52.高血压的诊断A、收缩压≥140mmHgB、舒张压≥140mmHgC、收缩压≥90mmHgD、舒张压≥90mmHgE、收缩压≥140mmHg和（或）舒张，压≥90mmHg53.完全人工喂养的婴儿最好选择（）A、牛奶B、代乳品C、婴儿配方奶粉D、脱脂奶粉E、全脂奶粉54.()缺乏可增大患帕金森病的易感性。A、叶酸B、烟酸C、维生素BD、维生素B55.预防痛风的有效措施有()。A、合理的饮食结构B、适宜的体重C、良好的饮食行为D、良好的生活方式E、药物56.浅表性胃炎营养治疗中，为减少胃酸分泌，()应占总能量在20％～25％。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素57.某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。此中毒最先考虑哪些类型食物中毒A、酵米面黄杆菌毒素食物中毒B、细菌性食物中毒C、有毒植物中毒D、化学性食物中毒E、有毒动物中毒F、农药中毒58.动脉粥样硬化与矿物质关系不正确的是A、补充铬可提高高密度脂蛋白浓度B、铅是心血管疾病发生的危险因素C、锌过多可增加血清胆固醇含量D、铜过多可增加血清胆固醇含量E、镉对心血管疾病发生有促进作用59.慢性肾小球肾炎叙述正确的是A、多发生于老年人，女性多于男性B、普通型每24小时尿蛋白为＞3.5gC、尿蛋白丧失约3～5g/d，可给一般饮食，只需略限盐D、能量供给成人1800～2000kcal/dE、慢性肾小球肾炎急性发作应按急性肾炎饮食原则处理60.中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是()。A、肉制品B、鱼制品C、肉毒梭菌产生的外毒素D、肉毒梭菌产生的内毒素61.在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。该大豆分离蛋白的PER值为A、0．4B、0．8C、1．3D、2．5E、2．662.下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象()。A、粮谷类和薯类B、奶类C、鱼肉禽蛋及豆类食品D、水果蔬菜E、大豆异黄酮63.可列为我国新资源食品的是（）A、在我国无食用习惯的动物、植物和微生物B、从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料C、在食品加工过程中使用的微生物新品种D、因采用新工艺生产导致原有成分发生改变的食品原料E、因采用新工艺生产导致原有结构发生改变的食品原料64.公共营养密切结合生活实际，其研究对象是A、人类社会中某个个体B、人类社会中某一特殊人群C、人类社会中某一限定区域内的某个个体D、人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群E、人类社会中某一限定区域内的各种人群65.结核病患者补充维生素A的意义为A、增强上皮细胞的抵抗力B、增进食欲C、健全肺部和血管的功能D、参与体内代谢E、有助于钙的吸收66.运动员的合理膳食原则包括（）A、限制碳水化合物摄入B、注意选择浓缩、体积小的食物C、食物要多样化D、保证营养素数量和质量的需要E、适当增加动物性食物的摄取67.硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为（）A、葡萄球菌B、沙门菌C、变形杆菌D、蜡样芽孢杆菌E、肉毒梭状芽孢杆菌68.玉米脂肪组成中，()的比例高于稻米和小麦粉，达50％以上。A、α-亚麻酸B、DHAC、EPAD、亚油酸69.肥胖的内在原因()。A、遗传因素B、瘦素C、脂肪组织的变化D、吃得太多E、运动少70.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的()。A、30％～35％B、35％～40％C、45％～50％D、20％～30％71.下列属于内分泌器官的有()。A、垂体B、松果体C、肾上腺D、甲状腺E、甲状旁腺72.断奶的最佳时期是()。A、4～5个月B、9～12个月C、7～8个月D、13～15个月73.动物性食物中的()等氨基酸能提高人体的耐寒能力。A、半胱氨酸B、蛋氨酸(甲硫氨酸)C、赖氨酸D、精氨酸74.糖尿病代谢紊乱的主要代谢标志是（）A、高血糖B、低血糖C、尿糖D、高血脂E、高血压75.作出具体行政行为的行政机关被撤消的，当事人提出申请复议，下列谁是被申请人A、被撤消的行政机关B、有权作出撤消的行政机关C、继续行使其职权的行政机关D、被撤消的行政机关的上级机关E、委托的行政机关卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:B2.正确答案:C3.正确答案:B4.正确答案:C5.正确答案:A,B,D6.正确答案:B7.正确答案:C,D,E8.正确答案:B,C9.正确答案:A,C,D,E10.正确答案:D11.正确答案:C12.正确答案:A,B,C,D,E13.正确答案:B14.正确答案:C15.正确答案:C16.正确答案:A17.正确答案:C18.正确答案:B,D,E19.正确答案:D20.正确答案:E21.正确答案:B22.正确答案:B23.正确答案:A24.正确答案:A25.正确答案:A26.正确答案:D27.正确答案:D28.正确答案:A29.正确答案:B30.正确答案:C31.正确答案:C32.正确答案:E33.正确答案:D,E34.正确答案:B35.正确答案:A,C,D36.正确答案:D37.正确答案:C,D,E38.正确答案:D39.正确答案:A,B,C,E40.正确答案:C,E41.正确答案:A,B,C,D,E42.正确答案:A43.正确答案:A,B,C,D,E44.正确答案:A45.正确答案:A,B,D,E46.正确答案:A,B,C,D,E47.正确答案:A,B48.正确答案:A,B,C,E49.正确答案:A,C,E50.正确答案:A51.正确答案:D52.正确答案:E53.正确答案:C54.正确答案:A55.正确答案:A,B,D,E56.正确答案:B57.正确答案:A,B该起中毒最可能的病因是A、葡萄球菌肠毒素B、肉毒梭菌毒素C、韦氏梭菌毒素D、酵米面黄杆菌毒素E、霉菌毒素F、二硝基丙酸正确答案:D引起该类中毒的食品是A、酵米面B、臭米面C、黄米面D、玉米面E、红薯面F、土豆面正确答案:A,B该类中毒临床分型是A、脑型B、肝型C、肾型D、混合型E、内分泌疾病正确答案:A,B,C,D58.正确答案:D59.正确答案:E60.正确答案:C61.正确答案:C该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为A、1．25B、1．30C、1．35D、2．50E、3．60正确答案:A62.正确答案:A,B,C,D63.正确答案:A,B,C,D,E64.正确答案:E65.正确答案:A66.正确答案:B,C,D67.正确答案:E68.正确答案:D69.正确答案:A,B,C70.正确答案:B71.正确答案:A,B,C,D,E72.正确答案:B73.正确答案:B74.正确答案:A75.正确答案:C卷III一.综合考核题库(共75题)1.能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是（）A、称重法B、记账法C、食物频率问卷调查D、24小时膳食回顾法E、化学分析法2.乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响()。A、乳母的心情B、膳食因素C、乳母的营养状况D、乳母孕前的营养状况E、乳母的维生素D的摄入量3.人体维生素B营养状况的评价指标是（）A、红细胞谷胱甘肽还原酶活性B、负荷试验尿中硫胺素排出量C、红细胞转酮醇酶活性系数D、红细胞NAD含量E、尿中维生素B和肌酐含量比值4.杂环胺类主要的毒性作用为()。A、致畸形B、致突变C、致癌D、心力衰竭E、失聪5.诊断佝偻病碱性磷酸酶活性()。A、28单位C、>30单位D、>35单位6.汞污染的主要来源是（）A、工业“三废”B、包装容器C、水产品D、农药E、食品加工器具7.儿童患者，消化道扭转的好发部位在A、胃B、小肠C、横结肠D、结肠肝曲E、乙状结肠8.目前市场上的转基因植物性食品有转基因（）A、大豆B、玉米C、高粱D、油菜E、马铃薯9.中国禁止施用有机氯农药的原因是()。A、半衰期长B、蓄积性强C、稳定性强D、脂溶性强E、致癌作用10.表现为神奈川试验阳性(K+)的细菌是（）A、副溶血性弧菌B、金黄色葡萄球菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒杆菌E、沙门菌11.铅主要损害人体的（）A、肾脏B、骨骼C、消化系统D、造血系统E、神经系统12.引起食物中毒的结肠炎耶尔森菌和空肠弯曲菌的培养特点是A、前者在37℃可繁殖，后者少量氧环境下生长B、前者可在冰箱中繁殖，后者为需氧繁殖C、前者的营养要求低，后者为G+杆菌D、前者的营养要求高，后者少量氧环境下生长E、以上都不对13.我国出版第一版《食物成分表》的时间为（）A、1928年B、1952年C、1963年D、1981年E、2002年14.病例：某患者被确诊为冠心病，向营养师咨询，营养师给予饮食指导，下列哪项正确？()A、高热量、低胆固醇B、高热量、低蛋白质C、低热量、低盐、高胆固醇D、低热量、低胆固醇、低盐15.胆汁的成分有()等。A、水B、胆汁酸C、胆盐D、氨基酸E、无机盐16.食管癌X线表现中哪项是错误的A、食管黏膜中断破坏B、管腔向心性狭窄，管壁僵硬C、管腔内不规则充盈缺损D、恶性龛影E、食管下端漏斗状狭窄，蠕动微弱17.直肠癌术后随访，应首选哪种影像学检查方法A、钡剂灌肠B、内镜C、CT增强扫描D、MRI平扫及增强扫描E、B超18.短肠综合征的饮食治疗原则是()。A、适量能量B、肠外营养C、低脂肪D、少渣饮食E、以上全对19.建立和实施GMP的目标包括（）A、将人为的差错控制到最低限度B、预防可能造成食品污染的因素C、预防肠道传染病的发生D、保证质量管理体系有效运行E、提高劳动生产率20.低盐或无盐膳食不适用于A、缺血性心力衰竭患者B、高血压患者C、肝硬化腹水患者D、肾脏疾病患者E、胃炎患者21.下列对急性肝炎患者营养代谢状况表述错误的有()。A、糖原异生增强B、肝内脂肪积聚、易发生脂肪肝C、肝汁淤积、胆固醇合成障碍D、白蛋白合成代谢升高22.与贫血有关的营养素是（）A、果糖B、牛磺酸C、叶酸D、维生素BE、铁23.营养流行病学研究最大的局限性是（）A、缺乏实用的精确测量膳食暴露水平的方法B、不能确定膳食与疾病之间的因果关系C、结论不能直接外推到人类D、存在混杂因素的影响E、很难忽略生活方式的影响24.营养缺乏病的诊断可综合疾病的()做出诊断。A、发生过程B、膳食史C、人体测量D、生化检验E、临床检查25.下列属于化学性食物中毒特点的有()。A、发病季节明显B、中毒症状多样C、一般预后较好D、可由误食引起E、一般有特效解毒剂26.食品的属性中不包括()。A、嗜好性B、营养C、治疗疾病D、保健功能27.下列属于蛋清中蛋白质的有()。A、卵伴清蛋白B、卵黏蛋白C、抗生物素蛋白D、白蛋白E、清蛋白28.轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为()。A、2800kcalB、3000kcalC、3200kcalD、3400kcal29.肝癌发病的主要危险因素是A、乙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、酒精B、乙型肝炎病毒、酒精、烟草C、高胆固醇饮食、酒精、烟草D、黄曲霉毒素、高胆固醇饮食、烟草E、酒精、N-亚硝基化合物、乙型肝炎病毒30.肥胖综合疗法包括()疗法。A、饮食B、药物C、手术D、运动E、心理和行为31.癞皮病多发季节是()。A、春末夏初B、秋末冬初C、冬季D、秋季32.肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为A、豆油B、菜子油C、中链甘油三酯D、猪油E、棕榈油33.一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为A、1696B、1238C、1547D、1798E、192634.广泛用于食品包装的有以下。哪种材料()。A、聚碳酸酯塑料B、聚苯乙烯C、聚氯乙烯D、聚丙烯35.Crohn病的特征病变是A、病变一般较局限，病变大多不超过回盲瓣B、溃疡多与肠管纵轴垂直C、节段性分布、卵石征及纵行溃疡D、肠管痉挛激惹呈“线样征”E、溃疡较大时呈“T”状或领扣状36.下列属于喷雾干燥的特点是()。A、干燥速度慢B、制品有良好的溶解性C、干燥速度快D、产品纯度高E、生产过程简单37.大豆中的非营养素有()。A、蛋白酶抑制剂B、植酸C、亚油酸D、大豆皂苷E、大豆异黄酮38.在选择蔬菜的品种时,最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的A、水B、碳水化合物C、胡萝卜素D、蛋白质E、脂肪39.膜分离技术的优点是（）A、不发生相变化，能耗低B、适用于热敏性物质C、适用于特殊溶液体系的分离D、不会出现浓度差极化现象E、装置简单容易操作40.乙状结肠扭转确诊的检查方法是A、X线平片B、CTC、血管造影D、口服钡餐造影E、钡灌肠检查41.慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物与脂肪的能量比为A、4:6B、5：5C、6：4D、7：3E、8:242.急性痛风患者可选用的食物有()。A、牛奶B、肉汤C、豆腐D、鸡蛋E、龙虾43.镰刀菌毒素包括A、单端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸内酯D、黄曲霉毒素E、环氯素44.男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。可能的疾病A、胆囊炎B、肝硬化C、胰腺炎D、脂肪肝E、胆结石45.肝性脑病的临床表现有()。A、性格的改变B、行为失常C、语无伦次D、腹泻E、以上全对46.有关消化道疾病的描述，正确的是A、静脉曲张只见于食管，胃部见不到B、对比造影在胃癌诊断上是重要的C、食管癌中以鳞癌多见D、小弯侧较大弯侧的胃溃疡发生率高E、十二指肠球部溃疡较升段者多47.我国建立国家营养监测制度的年份为（）A、1990年B、1995年C、2000年D、2005年E、2010年48.N-亚硝基化合物的前体物包括（）A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、铵盐49.按我国现行法律规定，负责对食品生产实施监督管理的国家部门是（）A、国务院农业行政部门B、国务院卫生行政部门C、国务院质量监督部门D、国务院工商行政管理部门E、国家食品药品监督管理部门50.慢阻肺患者的营养代谢变化包括()。A、高代谢B、高消耗C、负氮平衡D、正氮平衡E、体重进行性下降51.对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是A、8%～10%B、10%～12%C、12%～14%D、14%～16%E、15%～18%52.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括A、挥发性盐基总氮B、二甲胺与三甲胺C、过氧化物值D、酸价E、K值53.胃大部切除术如若幽门切除，患者进食应注意A、半卧位进食B、坐位进食C、站立进食D、侧卧位进食E、不受体位限制54.下列不属于营养教育"四有"特点的是A、有计划B、有预见C、有组织D、有系统E、有评价55.能促进人体对膳食非血红素铁吸收的因素为A、植酸B、草酸C、磷酸D、维生素CE、维生素D56.能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌有A、结核杆菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、大肠菌群E、菌落总数57.马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是()。A、防止被细菌污染B、防止营养素损失C、防止氧化变色D、其他58.由动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用的安全系数为（）A、10倍B、50倍C、100倍D、500倍E、1000倍59.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()。A、微生物污染B、农药残留C、食用亚硝酸盐D、加工方法不当60.梗阻以上结肠扩张，有宽大液平面，小肠轻度扩张，有少许液平面的是A、单纯性小肠梗阻B、绞窄性小肠梗阻C、单纯性结肠梗阻D、结肠扭转E、肠套叠61.下列关于术后能量需要的描述正确的是A、术后能起床的患者，增加基础代谢率的20%～25%B、术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高20%C、若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加15%～25%D、明显消瘦的患者，应该按其理想体重的115%计算能量需要E、对于危重患者应该大量补充能量62.HACCP体系的基本原理和组成部分不包括（）A、危害分析B、确定关键控制点C、确定监控措施D、严格检测终产品质量E、建立纠偏措施63.采用鼻胃管进食的患者如因误吸而致吸入性肺炎，以下处理错误的是A、立即停输肠内营养液，吸尽胃内容物B、立即行气管内吸引，尽可能吸出气管内残留液体C、鼓励或刺激患者咳嗽，以利排出吸入物及分泌物D、应用抗生素E、负压通气64.哪些可作为低温条件下工作和生活的人的膳食选择()。A、增加能量摄入10％～15％B、增