食品产品标准

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食品产品标准

一、食品产品标准的概念：

为保证食品的使用价值，对食品必须达到的某些或全部要求所做的规定。制定目的：判定食品质量是否符合规定性要求。二、主要内容：主要规定了食品产品相关术语和定义、产品分类、技术要求、技术要求的检验方法、检验规则以及标签与标志、包装、贮存、运输等方面的要求。

凡列入标准的技术要求应该是决定产品质量和使用性能的主要指标，主要包括：感官指标、理化指标、污染物指标、微生物指标。感官指标：

对产品的色泽、组织状态、滋味与气味等感官性能做出要求。如GB/T23596-2009《海苔》中，产品色泽:应具有品种应有色泽，其中烤紫菜应呈绿色。理化指标：

不同的食品标准根据食品的特点有不同的理化指标要求，如固形物含量、食盐含量、蛋白质含量、总糖含量。如GB/T23596——2009《海苔》中，产品水分含量≤5%。污染物指标：

主要包括食品中有害元素的限定，如砷、锡、铅、铜、汞，及食品中农药残留量最大限量指标。如GB/T23596——2009《海苔》中，铅（Pb）/（mg/kg）、无机砷/（mg/kg）、甲基汞（以鲜重计）/（mg/kg）及多氯联苯应符合GB19643规定。微生物指标：

一般包括菌落总数、大肠菌群、致病菌（不得检出），有的还包括霉菌指标。如GB/T23596——2009《海苔》中，大肠菌群/（MPN/100g）、霉菌、致病菌（沙门菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌）应符合GB19643规定。

需要注意的是，凡在标准中规定的感官指标、理化指标、污染物指标和微生物指标均需规定相应的检测方法及检验规则（检验分类、抽样方法和判定规则等）。

判定食品质量是否符合规定性要求的唯一依据就是食品产品标准。如果产品出现不符合标准特别是不符合国家强制性标准，就可判定为不合格。随着人们生活水平的提高，对于食品产品的质量及各项评价指标也提出了更高的要求。

近日，国家卫计委更新了大量食品标准。通过对比，我们发现新标准在感官指标、理化指标、贮存及运输要求上均做了改进，例如在《GB20371-2016食品安全国家标准食品加工用植物蛋白》中，对于感官要求如色泽、气味、状态做出了具体的规定；对于理化指标规定了具体的数值限量等。食品添加剂

食品添加剂是为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。食品添加剂对提高食品的营养价值，对食品的保鲜以及新产品的开发等诸多方面都发挥着极为重要的作用。食品添加剂

作为食品生产加工过程中使用的重要物质，食品添加剂产品的质量指标同样引起人们的重视。为此，国家也规定了食品添加剂相关的质量安全标准。

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