2023年药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试上岸参考题库含答案

2023年药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试上岸参考题库含答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共75题)1.对肝炎病毒描述错误的是（）(，难度：2)A、肝脏轻度肿大，可触及质地较软或中等硬度的肝脏B、面色黯黑、黄褐无华、粗糙、唇色暗紫C、巩膜或皮肤黄染D、除甲肝病毒外均通过血液传播E、可以通过注射相关疫苗获得抗体2.食品安全是“人类基本生存权利”在()提出(，难度：1)A、世界粮食大会B、联合国粮食与农业组织粮食安全委员会C、FAO总部会议D、世界卫生组织E、加强国家级食品安全计划指南3.超范围、超期限、超剂量滥用药物导致食品中兽药残留（难度：2）4.铝制包装材料表面性能优异，阻隔性高，耐腐蚀，焊接性好。（难度：3）5.二恶英的性质描述错误的是（）(，难度：5)A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一B、二f英存在不会影响智力C、二f英污染容易导致糖尿病D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎E、二f英会导致人致畸胎6.食品中形成的丙烯酰胺比较稳定；随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会降低。（难度：2）7.影响儿童智力的添加剂（）（，难度：5）A、柠檬黄B、喹啉黄C、蓝光酸性红D、食用胭脂红E、苯甲酸纳8.海产品或腌菜易被（）污染。(，难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌9.以下哪些国家是发对转基因食品的（）（，难度：3）A、美国B、俄罗斯C、巴西D、英国E、阿根廷10.全球四大转基因农作物为（）（，难度：3）A、棉花B、玉米C、大豆D、小麦E、油菜11.下列哪种农药作用不是抑制乙酰胆碱酯酶的活性(，难度：3)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、甲胺磷12.有关朊病毒错误的是（）(，难度：3)A、易溶于去污剂B、有致病力C、不诱发抗体D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒颗粒耐高温13.有关丙烯酰胺描述错误的是()(，难度：3)A、化工原料B、致癌物C、存在于油炸食品中D、不引起神经损伤E、饮用水中含有14.哪种农药被认为是POPs(，难度：5)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、DDT15.食物代谢解毒的主要部位是（）(，难度：4)A、胃B、口腔C、小肠D、大肠E、肝脏16.辐照技术应用的辐射源是()（，难度：2）A、60CoB、137CsC、136CsD、138CsE、59Co17.建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（难度：2）18.辐照对食物中的维生素没有影响（难度：1）19.下列哪项不是兽药残留引起的危害（）(，难度：3)A、菌群失调B、微生物危害C、免疫危害D、化学危害E、耐药性20.有关镉的毒性叙述正确的是？(，难度：2)A、镉中毒的病理变化主要发生在神经系统B、镉中毒不会导致死亡C、镉化合物的种类会影响食品中镉的吸收D、镉不能与血红蛋白结合E、镉中毒时不影响肾脏组织21.杂环胺类化合物对健康的危害包括：致突变作用、致癌作用和（）。（难度：5）22.AA级绿色食品的生产地或原料产地至少要求()年内未使用任何化学合成物质.(，难度：3)A、1B、2C、3D、4E、523.有关真菌毒素中毒的特点说法正确的是（）（，难度：2）A、通过被霉菌污染的食物B、用一般烹调方法加热处理不能将毒素破坏去除。C、霉菌毒素一般都是小分子化合物，机体对霉菌毒素不产生抗体。D、霉菌中毒往往有明显的季节性和地区性。E、不同真菌可以产生相同的毒素24.可能产生食物中毒的有（）（，难度：2）A、蛋糕中含有沙门氏菌B、使用未煮熟的豆浆C、使用未煮熟的黄花菜D、食物中含有益生菌E、食物中含有膨松剂25.蜂蜜的安全问题主要是残留抗生素问题（难度：1）26.下面哪些成分是芥子苷的水解成分（）（，难度：4）A、异硫氰酸酯B、恶唑烷流酮C、硫氰酸酯D、氰类糖苷E、硫氰酸酯27.“黄变米”事件属于哪种类型的食物中毒。（）(，难度：1)A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒28.人类食用了带有抗生素抗性标志基因的转基因食品后，在体内可将抗生素抗性标志基因插入肠道微生物中，并在其中表达，使这些微生物转变为抗药菌株，可能影响口服抗生素的药效，对健康造成危害，此种现象叫做（）（难度：2）29.下列哪种物质与维生素C合用可能具有潜在致癌性（）(，难度：1)A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉E、苯甲酸钠30.食品中的有害物质限量标准不包括(，难度：5)A、农药B、兽药残留C、有害金属D、非金属E、化肥31.硒对有机汞和无机汞中毒均有拮抗作用，可以减少汞在人体内的毒性（难度：1）32.有毒成份经加工不可以去除的食物是()(，难度：4)A、白果B、黄花菜C、油菜D、蚕豆E、杏仁33.有关FMDV描述错误的是（）(，难度：3)A、耐热性高B、病兽的肉只要加热超过100℃也可将病毒全部杀死C、恶性FMDV还会导致病畜心脏麻痹并迅速死亡D、口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感E、FMDV并发心肌炎34.食品安全法规所涉及的部门不包括(，难度：5)A、农业B、卫生C、质检D、建设E、环保35.有关有机氯农药描述不正确的是（）(，难度：3)A、化学性质很稳定B、生物体内富集作用很强。C、有一定的挥发性，全球污染D、脂溶性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中E、在环境中容易降解36.转基因食品是有不同种的遗传物质通过基因工程技术而得到的（难度：1）37.氰化物对生命有损害的原因是()(，难度：4)A、可以使生命活动中蛋白质凝固B、可以造成人体组织坏死C、导致人体的血液循环障碍D、引发高铁血红蛋白症E、抑制酶的活性38.对金黄色葡萄球菌描述错误的是()(，难度：2)A、广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现C、产生肠毒素，引起急性肠胃炎D、金黄色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热39.有关病毒传播路径影响食品安全的说法正确的有()（，难度：3）A、携带病毒的人和动物通过粪便，排泄物传播。B、带有病毒的食品，从业人员通过手、生产工具、生活用品等在食品加工、运输、销售等过程中对食品造成污染。C、感染或携带病毒的动物，可能导致动物源性食品的病毒污染。D、蚊、蝇、鼠、跳蚤等病媒动物可作为某些病毒的传播媒介，造成食品污染。E、污染食品的病毒被人和动物摄食，并在体内繁殖后，又可通过生活用品、粪便、唾液、动物尸体等对食品造成再次污染。40.黄花菜中含有()，它本身并无毒，但在体内可被氧化成()，这是一种剧毒物质。（难度：5）41.GMP的中文名称是（）(，难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范42.转基因植物性食品中的外源基因主要包括两大类，即：目的基因和（）（难度：2）43.食品安全控制与管理技术标准不包括(，难度：2)A、GMPB、GLPC、HACCPD、GB/T22000E、危害关系与关键控制点44.下列哪些食物中含有红曲霉（）(，难度：2)A、豆腐乳B、花生C、玉米D、大豆E、高粱45.简述中国食品安全监管的国家管理机构有哪些？（要求写全称）（难度：4)46.下列哪些是影响食品安全的污染源。（，难度：2）A、工业生产B、能源C、交通D、城市排污E、农业生产47.重金属镉受损的靶器官为（）（难度：3）48.食糖的安全问题主要是二氧化硫残留问题（难度：1）49.无公害农产品的颁证有效期为（）年。（难度：3）50.下列（）真菌可以产生黄曲霉毒素。(，难度：5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉51.欧盟对食品安全实行各成员国和欧盟两级监控制度（难度：1）52.有关食物中杂环胺类化合物来源不正确的是？(，难度：4)A、蔬菜类产品烹调后一般不会检测到HCAB、肉类食物容易产生HCAC、含肌肉组织的食品可大量产生杂环胺类化合物D、烹饪温度在200-300度时，杂环胺开始生成E、烹饪时间和温度都会影响杂环胺的生成53.（）是欧盟和各成员国制定食品安全管理措施以及建立欧洲食品安全管理机构的核心指令。（难度：3）54.“三致作用”包括致畸、致癌、（）（难度：3）55.2010年1月,海南毒豇豆事件,主要是有机磷农药污染食物引起的中毒，由于豇豆在种植过程中喷洒过量的有机磷类农药，就随即供应市场，导致豇豆中的有机磷农药超标，引起食物中毒。关于本案例以下说法不正确的是A、中毒原因为化学性食物中毒B、本案例违反了食物的农药限量标准C、本案例违反了有害金属限量标准D、本案例违反了食品安全法E、本案例没有违反了消费者权益法56.欧盟对食品安全实行各成员国和欧盟（）制度（难度：3）57.家畜、禽的饲料受农药污染导致肉蛋奶农药污染（难度：1）58.甲肝通过血液进行传播，因此不易在食品中传播。（难度：2）59.简述水产品的安全性问题？（难度：4)60.水产品中残留的孔雀石绿具有那些毒副作用，对人体危害较大。（）（，难度：3）A、高毒B、高残留C、“三致”（致畸、致癌、致突变）D、染色E、破坏免疫系统61.政府对无公害食品实施产地认定、（）认证、市场准入等一系列措施。（难度：3）62.农药主要属于哪种污染物（）(，难度：2)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物63.下列说法正确的是（）（，难度：3）A、硝态氮是蔬菜吸收的主要氮素形态B、硝态氮在粮食作物中累积很明显C、超范围、超期限、超剂量滥用药物导致食品中兽药残留D、不按规定执行应有的休药期导致食品中兽药残留E、药物在动物体内的代谢产物属于兽药残留64.甲醛浸泡的水产品，看起来特别亮、特别丰满，可以食用。（难度：2）65.关于食品添加剂的安全性管理正确的是（）（，难度：3）A、允许有限度的使用B、在食品中所使用的食品添加剂，必须在食品添加剂名录C、使用徐对应该食品添加剂所允许使用的食品范围和种类D、使用时遵守使用限量标准E、食品添加剂在混用时，也有严格的要求66.下列哪些农药属于有机磷类农药（，难度：5）A、乐果B、敌敌畏C、敌百虫D、马拉硫磷E、克百威67.《食品安全法》共有几章组成(，难度：5)A、16B、15C、10D、12E、2068.目前我国食品经营项目由（）类别(，难度：3)A、15B、5C、10D、20E、2569.有关寄生虫的描述错误的是（）(，难度：2)A、不能或不能完全独立生存B、只在另一种生物的体表或体内才能生存，并使后者收到危害，受到危害的生物成为宿主。C、寄生虫通过多种途径污染食品和饮水D、寄生虫从宿主获得营养，生长繁殖，不会引起宿主生病。E、食源性污染的寄生虫主要有绦虫、线虫和原虫70.在生产过程中允许限量合理使用化学合成物的食品为()。(，难度：4)A、常规食品B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、无公害农产品E、有机食品71.食品安全法规的特殊性不包括(，难度：5)A、技术性B、综合性C、引导性D、专属性E、以保护人民健康和食品安全为根本宗旨72.如何缓解油脂酸败（）（，难度：3）A、保证油脂纯度B、控制油脂水分C、适当保持低温D、贮藏采用密封、隔氧、避光的容器E、避免金属离子接触73.食品中的有害物质限量标准包括（，难度：4）A、农药B、兽药残留C、有害金属D、非金属E、化肥74.菜籽油中含有下列哪种物质（）(，难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸75.水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（难度：2）卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:D2.正确答案:A3.正确答案:正确4.正确答案:错误5.正确答案:B6.正确答案:错误7.正确答案:A,B,C,D,E8.正确答案:C9.正确答案:B,D10.正确答案:A,B,C,E11.正确答案:A12.正确答案:D13.正确答案:D14.正确答案:E15.正确答案:E16.正确答案:A,B17.正确答案:正确18.正确答案:错误19.正确答案:D20.正确答案:C21.正确答案:心肌毒作用22.正确答案:C23.正确答案:A,B,C,D,E24.正确答案:A,B,C25.正确答案:正确26.正确答案:A,B,C,E27.正确答案:B28.正确答案:抗生素抗性29.正确答案:E30.正确答案:E31.正确答案:正确32.正确答案:A33.正确答案:A34.正确答案:D35.正确答案:E36.正确答案:正确37.正确答案:E38.正确答案:D39.正确答案:A,B,C,D,E40.正确答案:秋水仙碱二秋水仙碱41.正确答案:E42.正确答案:标志基因43.正确答案:B44.正确答案:A45.正确答案:国家食品药品监督管理总局；国家卫生和计划生育委员会；农业部；国家质量监督检验检疫总局46.正确答案:A,B,C,D,E47.正确答案:肾脏48.正确答案:正确49.正确答案:350.正确答案:C51.正确答案:正确52.正确答案:D53.正确答案:食品安全白皮书54.正确答案:致突变55.正确答案:C56.正确答案:两级监控57.正确答案:正确58.正确答案:错误59.正确答案:微生物污染、天然毒素和过敏原、水环境污染、鱼药残留、水产加工中掺杂使假60.正确答案:A,B,C61.正确答案:产品62.正确答案:C63.正确答案:A,B,C,D,E64.正确答案:错误65.正确答案:A,B,C,D,E66.正确答案:A,B,C,D67.正确答案:C68.正确答案:C69.正确答案:C70.正确答案:D71.正确答案:D72.正确答案:A,B,C,D,E73.正确答案:A,B,C,D74.正确答案:E75.正确答案:正确卷II一.综合考核题库(共75题)1.辐照过的含脂肪类食品中会产生（）（难度：3）2.有机磷农药属()毒物，主要抑制血液和组织中（）的活性（难度：5）3.哪些是人畜共患传染病（）（，难度：3）A、炭疽B、结核病C、狂犬病D、口蹄疫E、旋毛虫病4.简述食品添加剂存在的问题？（难度：4)5.最大无作用剂量可表示为（）(，难度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA6.新来沿海地区的人如进食受副溶血性弧菌污染的食物，发病率往往高于本地居民。（难度：2）7.含有皂苷的植物主要有豆科，蔷薇科等。（难度：2）8.有关许可证的说法正确的是（）（，难度：4）A、许可证的编号中出缩写外有14个数字组成B、经营许可证的前两位缩写为SCC、生产许可证的前两位缩写为SCD、许可证编码数字中含有许可地点的代码E、许可证编码中有类别码9.氰化物是一种能抑制多种金属酶活性的剧毒物质。（难度：2）10.农药的危害包括()（，难度：2）A、污染环境，破坏生态系统平衡B、产生抗药性杂草C、影响土壤微生物功能D、影响食品安全和外贸出口E、产生抗药性害虫11.下列哪种物质燃烧主要导致二恶英残留(，难度：5)A、对氯乙烯等含氯塑料的焚烧B、木制品C、蜡烛D、石油E、油漆12.苯并芘由（）个苯环构成(，难度：5)A、3个B、4个C、5个D、6个E、7个13.有关食品中铅污染防控措施错误的是？(，难度：3)A、控制食品容器的卫生质量B、改进食品工艺、降低铅含量C、将食品烹调后再使用D、减少汽车尾气的排放E、加强监测土壤、水体中铅污染的情况14.有关多环芳烃的来源说法不正确的是？（）(，难度：2)A、高温烹调食物时可产生B、油墨未干的包装纸包装食物时可能被PAHs污染C、在沥青铺的马路上晒粮食，可致粮食受PAHs污染D、莴苣受PAHs的污染程度与靠近公路的距离成正比E、鱼类食品中的苯并芘主要来源于水体的污染15.有机氯农药属于POPs，国际上已经禁止使用。（难度：2）16.水俣病是由于食用含有()元素过多的食物导致的病变.(，难度：4)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞17.按来源分，食品添加剂可分为天然食品添加剂和（）（难度：2）18.首次发生在中国的重大食品安全事件为（）。(，难度：1)A、疯牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件19.哪种动物含有的毒素食入会引起心律失常。(，难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍20.哪种毒素对人的生育能力有影响(，难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸21.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是()。(，难度：4)A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类E、皮类22.属于烟熏、烘烤食品中存在不安全化学物质有（）（，难度：3）A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃化合物C、杂环胺类化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇23.预防氯丙醇污染的主要措施()(，难度：4)A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、生产时温度较高E、使用淀粉含量高的物质为原料24.以下关于铅中毒说法错误的是？(，难度：5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲状腺合成减少C、能抑制淋巴细胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸过少E、铅中毒早期表现出强的肾毒性25.有关防范兽药残留的措施正确的是（）（，难度：3）A、加强宣传，特别是加强对养殖人员安全用药意识的宣传和培养B、加强药物生产和使用管理，完善法规，加大处罚力度C、建立完善的兽药残留监控体系，严格规定药物的休药期和允许残留量加强环境中污染的兽药后处理D、加大科技投入力度，努力开发高效、残留量少、成本低的兽用药品E、在消费环节没有很好的办法去除残留在动物性食品中的兽药26.目前我国食品生产有（）类别（难度：2）27.化肥属于哪种污染物（）(，难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物28.有关食品中丙烯酰胺的来源正确的是？(，难度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量较高B、高温加工的所有食品丙烯酰胺的含量都较高C、油炸薯条中的含量高于一般的油炸食品D、高温加工的富含蛋白质食品丙烯酰胺的含量高于谷类食品E、煮咖啡中一般没有丙烯酰胺的存在29.痛痛病是由什么金属引起的？（）(，难度：1)A、砷B、镉C、汞D、铅E、铝30.下列()细菌为嗜盐菌(，难度：5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌31.Rabiesvirus是（）病毒的缩写(，难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、狂犬病毒32.有关氯丙醇描述错误的是（）(，难度：4)A、氯丙醇是继二恶英后，食品污染的又一个热点问题B、氯丙醇常见于水解蛋白调味剂C、氯丙醇常见于酱油D、3-MCPD毒性作用靶器官为肝脏E、食品中氯丙醇的主要检测为气相色谱33.100℃温度不可杀灭口蹄疫病毒。（难度：2）34.兽药残留的主要原因是（）（，难度：5）A、非法使用违禁药物B、不遵守休药期C、以未经批准的药物作饲料添加剂D、亚剂量预防用药E、接触环境，二次污染35.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()(，难度：5)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿E、酸奶36.有关食品添加剂的描述正确的是（）(，难度：3)A、改善食品及其原料的感官性状B、有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质C、保持或提高食品的营养价值D、提高运输、携带和摄食的方便性E、有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化37.下列（）真菌产生的毒素易溶于碳酸氢钠溶液中(，难度：5)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉38.二恶英的性质描述错误的是（）(，难度：5)A、二恶英均为固体B、没有极性C、化学稳定性强D、微生物降解E、PCDD的溶解度和挥发性减小39.2009年6月事件：零度可乐“致癌门”主要是它含有一种叫做阿斯巴甜的甜味剂成分，网络盛传该成分可能导致偏头痛甚至致癌。阿斯巴甜在体内降解过程中，还生成甲醇，因此这种甜味剂的安全性受到质疑。自20世纪70年代始，陆续有试验结果指出其动物毒性作用并有个体不良反应报告，如可引起头痛、乏力、性格改变、恶心、呕吐、关节疼痛、视力减退和内分泌失调等，也可使某些肿瘤的发病率升高。对本案例以下说法不正确的是A、阿斯巴甜属于食品添加剂B、可乐中应严格控制阿斯巴甜的限量C、可乐中应禁止使用阿斯巴甜的含量D、本案例违反了食品安全法E、本案例违反了消费者权益法40.以下哪种食物可以安全食用（）(，难度：1)A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆E、未煮熟的四季豆41.烟熏、烘烤食品存在哪些不安全化学物质？（难度：4)42.凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有“转基因”等相关标识（难度：4）43.没有污染的情况下沙门氏菌在（）动物肠道内不会存在(，难度：4)A、哺乳类B、鸟类C、两栖类D、爬行类肠道内E、鱼类44.有关许可证的说法错误的是（）(，难度：4)A、许可证的编号中出缩写外有14个数字组成B、经营许可证的前两位缩写为SCC、生产许可证的前两位缩写为SCD、许可证编码数字中含有许可地点的代码E、许可证编码中有类别码45.下列属于真菌毒素的是（，难度：2）A、金黄色葡萄球菌B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、呕吐毒菌E、伏马毒素46.从营养学角度考虑反式脂肪酸等同于饱和脂肪酸（难度：1）47.重金属属于哪种污染物（）(，难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物48.可致急性肝毒性的残留药物为（）(，难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素49.肉毒毒素是一种神经毒素，是目前已知的化学毒素和生物中毒性最强的一种。（难度：2）50.食源性疾病包括（）（，难度：1）A、食物中毒B、与食物有关的变态反应性疾病C、.进食某种食物引起的传染病D、以长期毒害为主要特征的疾病E、以慢性毒害为主要特征的疾病51.杂交水稻属于转基因食品（难度：1）52.2010年3月，地沟油事件，主要是由于地沟油中含有的黄曲霉素具有强烈致癌作用，还可导致肝脏病变、肝细胞变性、坏死。对本事件以下说法不正确的是A、中毒原因为生物性食物中毒B、中毒原因为化学性食物中毒C、应加强监管力度，改善监管模式，完善监管体制D、消费者不要购买无证、来路不明的食用油E、地沟油事件，是由于地沟油中含有的黄曲霉素具有强烈致癌作用53.朊病毒从一类动物传染给另一类动物后，其毒性更强，潜伏期更短。（难度：2）54.农药喷洒比拌土施洒残留高（难度：1）55.N-亚硝基化合物在人体的内源性合成部位是（）（，难度：2）A、口腔B、胃C、膀胱D、肝脏E、细胞56.下列哪种药物会导致灰婴综合征(，难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗57.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）(，难度：3)A、食盐B、味精C、醋D、酱油E、食用油58.食品安全指确保食品消费对人类（）没有直接或潜在的不良影响。（难度：2）59.下列哪个药物可以作为饲料添加剂使用(，难度：3)A、瘦肉精B、己烯雌酚C、青霉素D、磺胺药E、四环素60.对副溶血性弧菌描述不正确的是()(，难度：3)A、该菌为嗜盐菌B、食物中毒沿海地区多发，夏秋季多发C、经常暴露于该菌者，不会有较强的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要为鱼、虾、蟹、贝类等海产品61.硝态氮在粮食作物中累积很明显（难度：2）62.河豚体内毒素最重的部位（）（，难度：3）A、卵巢B、肌肉C、肝脏D、眼睛E、肺63.下列哪种农药在生产A级绿色食品时，禁止用于水稻和其它水生作物(，难度：3)A、有机氯类B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、无机农药E、有机磷类64.口蹄疫是人畜共患病（难度：1）65.在下列（）情况下转基因食品可能产生过敏性（，难度：4）A、已知所转外源基因能编码过敏蛋白B、外源基因转入后能产生过敏蛋白C、转基因食品产生的蛋白与过敏蛋白的氨基酸序列有明显的同源性D、转基因表达的蛋白为过敏蛋白的家族成员E、以上均正确66.哪种农药具有细胞毒性(，难度：5)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、DDT67.在对转基因食品进行评估时，只需评估该技术能否带来巨大的经济和社会效益。（难度：1）68.对肉毒梭菌菌描述错误的是()(，难度：3)A、肉毒梭状芽胞杆菌，简称肉毒梭菌。属厌氧性革兰阳性杆菌B、肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐热D、该菌主要存在火腿、香肠、罐头食品E、中毒早期全身乏力、头晕、食欲不振，然后是视觉改变69.酱油中主要可能有的不安全化合物为（）(，难度：3)A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃化合物C、杂环胺类化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇70.（）原则就是要求在每个环节上对转基因生物及其产品进行风险评估，并以前一步的实验结果作为依据来判定是否进行下一阶段的开发研究。（难度：2）71.目前我国食品生产有（）类别(，难度：3)A、22B、25C、30D、31E、3572.下列哪些鱼是青皮红肉类的鱼（，难度：5）A、金枪鱼B、秋刀鱼C、鲭鱼D、沙丁鱼E、青鳞鱼73.下列食品需要收取标志管理费的是()。（，难度：5）A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、转基因食品74.肉块深部温度达到80℃时可以杀死一般的细菌及毒素。（难度：2）75.简述食物中毒的发病特点？（难度：4)卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:2烷基环丁酮2.正确答案:神经乙酰胆碱酯酶3.正确答案:A,B,C,D,E4.正确答案:食品添加剂本身有一定危害性，无替代品；食品添加剂制造过程中的质量问题；储藏时间过长，食品添加剂转化影响食品质量；食品添加剂超范围使用；食品添加剂超限量使用；产品标识不符合规定；违禁使用非法添加物5.正确答案:C6.正确答案:正确7.正确答案:正确8.正确答案:A,C,D,E9.正确答案:正确10.正确答案:A,B,C,D,E11.正确答案:A12.正确答案:C13.正确答案:C14.正确答案:D15.正确答案:正确16.正确答案:E17.正确答案:化学合成食品添加剂18.正确答案:D19.正确答案:E20.正确答案:D21.正确答案:D22.正确答案:A,B,C,D23.正确答案:A24.正确答案:E25.正确答案:A,B,C,D,E26.正确答案:3127.正确答案:A28.正确答案:C29.正确答案:B30.正确答案:C31.正确答案:E32.正确答案:D33.正确答案:错误34.正确答案:A,B,C,D,E35.正确答案:E36.正确答案:C37.正确答案:B38.正确答案:D39.正确答案:E40.正确答案:D41.正确答案:N-亚硝基化合物；多环芳烃化合物；杂环胺类化合物；丙烯酰胺化合物42.正确答案:正确43.正确答案:E44.正确答案:B45.正确答案:C,D,E46.正确答案:正确47.正确答案:B48.正确答案:C49.正确答案:正确50.正确答案:A,B,C,D,E51.正确答案:错误52.正确答案:B53.正确答案:正确54.正确答案:正确55.正确答案:A,B,C56.正确答案:B57.正确答案:A58.正确答案:健康59.正确答案:D60.正确答案:C61.正确答案:错误62.正确答案:A,C63.正确答案:C64.正确答案:正确65.正确答案:A,B,C,D,E66.正确答案:A67.正确答案:错误68.正确答案:C69.正确答案:E70.正确答案:逐步评估71.正确答案:D72.正确答案:A,B,C,D,E73.正确答案:A,B,D74.正确答案:正确75.正确答案:发病与特定的食物有关，发病和食物有明显关系，一旦停止食用这种有毒食品，发病立即停止。潜伏期短，来势急剧，呈爆发性临床表现基本相似发病率高，一般人与人之间无直接传染性卷III一.综合考核题库(共75题)1.辐照技术是利用放射源产生的（）（X、γ）射线而形成的灭菌保鲜技术（难度：2）2.克汀病是碘缺乏疾病。（难度：1）3.简述食物中毒的分类？（难度：4)4.简述转基因技术在食品工业中的应用？（难度：4)5.肉毒梭菌属厌氧性革兰阳性杆菌，其菌体本身对热抵抗力弱，易于杀灭。（难度：2）6.河豚鱼的毒素主要存在于()和肝脏。（难度：3）7.对口蹄疫病毒描述错误的是()(，难度：2)A、口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感B、100℃温度不可杀灭。C、通常用火碱、过氧乙酸、消特灵等药品对被污染的器具、动物舍或场地进行消毒。D、隔离、封锁、疫苗接种等方式可预防口蹄疫的发生。E、用碘甘油涂布患处、消毒液洗涤口腔等是常用的治疗方法，但目前没有特效药。8.2011年4月,上海染色馒头事件，该公司利用防腐剂、甜蜜素、色素等添加剂制作馒头,在使用过程中任意添加，不按国家规定，甚至工业染料来加工馒头，工人更将过期馒头回收再重新和面加工成新品。对本案例以下不正确的是A、中毒原因为化学性食物中毒B、中毒原因为生物性食物中毒C、违反食品添加剂的使用D、应严格按照国家标准使用食品添加剂E、应加强对添加剂的管理9.转基因食品的安全性问题有：（，难度：2）A、外源基因的安全性B、影响膳食营养平衡C、产生有毒物质D、潜在致敏性E、影响人体肠道微生态环境10..N-亚硝基化合物的前体物包括（）、亚硝酸盐和胺类。（难度：4）11.不同真菌可以产生相同的毒素。（难度：2）12.抑制骨骼和牙齿发育的残留药物为（）(，难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素13.没有绝对的食品安全，只有相对的食品安全。（难度：1）14.敌百虫属于哪种农药(，难度：3)A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯农药D、拟除虫菊酯农药E、除草剂15.农产品中氮肥主要累积的农作物部位为根部（难度：2）16.有机食品描述正确的是()。(，难度：2)A、有机食品主要面向少数高消费阶层。B、转基因食品属于有机食品中一种。C、有机食品经过论证后可以使用限量规定的化肥。D、有机食品认证属于强制认证，不需要承担任何费用。E、有机食品认证没有必要要进行产地认证。17.下列不属于食源性内毒素监测对象的是(，难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素18.有关疯牛病病毒的描述错误的是（）(，难度：3)A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉B、化妆品不可能含有疯牛病病毒C、国家应当建立BSE的监督和义务公告D、国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织E、携带疯牛病病毒的人不准献血19.Escherichiacoli.描述不正确的是()(，难度：2)A、人、动物肠道内；B、一般不致病，不仅无害，还能合成维生素B维生素K及叶酸C、可抑制某些病原微生物在肠道内繁殖D、食物中毒表现为感染型E、夏秋季多发20.有关对常规食品描述不正确的是()(，难度：2)A、一般生态环境和生产条件下生产加工的产品。B、县级以上卫生防疫部门检验C、县级以上质检部门检验D、管理和认证由国家质检系统和国家食品药品监督管理局负责E、国家对其进行强制认证。21.PCBs指的是()(，难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃22.氮肥的滥用可能导致蓝婴综合征（难度：1）23.以下哪项不属于食物中杂环胺类化合物对健康的危害？(，难度：4)A、具有间接的致突变作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝脏C、具有光致毒效应D、能造成心肌损伤E、心肌毒作用的严重程度与累积量有关24.在许可原则中，食品生产许可实行一（）一（）原则（难度：2）25.感染型食物中毒是指因食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒。（难度：1）26.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(，难度：4)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症E、糖尿病27.氟在人体内积累可引起很多疾病，除（）外(，难度：5)A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松D、大脖子病E、骨增长过快28.以下不属于N-亚硝基化合物对健康的危害的是？(，难度：1)A、急性毒性通常表现为肝脏损伤及血小板破坏B、亚硝胺和亚硝酰胺都具致癌性，且致癌途径表现相同C、已研究的90%以上的N-亚硝基化合物能诱发动物肿瘤D、目前研究的所有动物对N-亚硝基化合物的致癌作用均没有抵抗力E、同种N-亚硝基化合物对不同动物致癌的靶器官可以不同29.属于我国食品安全监督管理机构的有（）（，难度：3）A、食品药品监督管理总局B、卫生和计划生育委员会C、农业部D、国家质量监督检验检疫总局E、商务部30.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。(，难度：3)A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮E、蛋白质类食物31.有关甲基汞说法错误的是？(，难度：1)A、能导致脑细胞合成蛋白质氨基酸比例失调B、导致脑神经传导、兴奋性障碍C、局部浓度过高能造成器官营养障碍D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成减少32.Rotavirus描述错误的是（）(，难度：3)A、人类、哺乳动物和鸟类腹泻的重要病原体B、一种从温和到严重的疾病，有一些表征像是呕吐，水状腹泻，以及低程度的发热C、在症状发生前大约会有两天的潜伏期D、A型轮状病毒易发生在儿童和成年人E、B型病毒易发生在儿童和成年人33.中国现行的与食品安全有关的法律不包括(，难度：5)A、《食品安全法实施条例》B、《食品安全法》C、《消费者权益保护法》D、《产品质量法》E、《动物防疫法》34.农药剂型考虑残留问题油剂比粉剂易残留（难度：1）35.下列哪种食品类别属于强制认证()(，难度：2)A、无公害食品B、常规食品C、绿色食品AA级D、有机食品E、绿色食品A级36.简述滥用氮肥对人体健康的危害？（难度：4)37.镉导致钙代谢功能紊乱的机理不正确的是？(，难度：3)A、镉使肾中维生素D的活性受到抑制B、镉能影响骨胶原的正常代谢C、缺钙时肠道对镉的吸收率会增高D、影响骨胶原的代谢是引起“痛痛病”的原因E、不会导致钙磷代谢失调38.下列哪些食品不需要进行强制认证()。（，难度：4）A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、转基因食品39.防范兽药残留的措施包括（）（，难度：5）A、加强宣传，特别是加强对养殖人员安全用药意识的宣传和培养B、加强药物生产和使用管理，完善法规，加大处罚力度C、建立完善的兽药残留监控体系，严格规定药物的休药期和允许残留量D、加强环境中污染的兽药后处理E、加大科技投入力度，努力开发高效、残留量少、成本低的兽用药品40.传统的食品安全性评价毒理学方法非常适用于转基因食品。（难度：3）41.能导致再生障碍性贫血的抗菌素是（）（难度：4）42.有关兽药残留的分类正确的是（）（，难度：5）A、非法使用违禁药物：瘦肉精、己烯雌酚B、不遵守休药期：青霉素、四环素C、以未经批准的药物作饲料添加剂：磺胺药D、亚剂量预防用药E、控制某些细菌病、寄生虫疾病43.“痛痛病”发病的主因是食用了哪种元素过量的食品导致的(，难度：3)A、汞B、铅C、镉D、银E、铜44.食品质量排列等级正确项为（）(，难度：3)A、无公害农产品>有机食品>绿色食品B、绿色食品>有机食品>无公害农产品C、绿色食品>无公害农产品>有机食品D、无公害农产品>绿色食品>有机食品E、有机食品>绿色食品>无公害农产品45.EHEC属于（）类的致病性大肠埃希菌(，难度：5)A、肠致病性大肠埃希氏菌B、肠产毒性大肠埃希氏菌C、肠侵袭性大肠埃希氏菌D、肠道聚集粘附性大肠杆菌E、肠出血性大肠杆菌46.用于转基因食品的检测技术主要有：（，难度：5）A、基于核酸的PCR检测技术B、基于蛋白质的酶学和免疫学检测技术C、生物传感器技术D、生物芯片技术E、近红外光谱和质谱分析技术47.（）是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成、天然物质。（难度：5）48.下列有关甲型肝炎描述错误的是（）(，难度：2)A、对紫外线照射不敏感B、耐酸碱（pH3－12）C、耐乙醚D、4℃放置1年，室温放置300天，仍保持抗原性及组织培养活性；E、60℃12h不能完全灭活49.转基因食品安全性评价的内容包括：（，难度：3）A、过敏原B、毒性物质C、抗生素抗性标记基因D、营养成分和抗营养因子E、转基因作物对生态环境可能造成的影响50.在食品的有毒微生物监测中需要监测的是（，难度：3）A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、黄曲霉毒素D、呕吐毒菌E、沙门菌51.不属于磺胺类药物有关特征的是（）(，难度：3)A、阻碍细菌细胞壁粘肽的合成B、在代谢中形成结晶尿，损害肾脏C、影响造血系统，造成粒细胞减少、再障及血小板减少症D、易发生过敏反应E、抑制细菌二氢叶酸的合成52.在生产过程中禁止使用任何人工合成的化学物质的食品为()。(，难度：4)A、A级绿色食品B、无公害食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品53.下列（）真菌产生的毒素主要是肾脏毒。(，难度：3)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉54.硝酸盐和亚硝酸盐的毒性不包括（）(，难度：4)A、镇静B、平滑肌松弛C、血管扩张,血压下降D、高铁血红蛋白血症E、嗜睡55.神奈川实验阳性说明是()细菌导致的食物中毒(，难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌56.中国在CAC标准中作为农药残留专业委员会的主持国（难度：1）57.有关N-亚硝基化合物的来源不正确的是？(，难度：2)A、亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物质B、食品自身在贮藏等过程中能产生N-亚硝基化合物C、腌制的食品再用烟熏，N-亚硝基化合物含量将更高D、刚腌制的食品中N-亚硝基化合物的含量最高E、含氮的有机胺类化合物是N-亚硝基化合物的前体物58.下列说法错误的是（)(，难度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油经常使用可能对加重高血压C、棉酚可致低血钾D、新鲜黄花菜毒性比较大E、发芽的马铃薯经过加入食醋可以吃。59.一些生产企业为了提高面粉白度，增白剂过氧化苯甲酰的使用量严重超标。（难度：2）60.推动转基因食品评价意义有（）（，难度：4）A、提供科学决策的依据B、保障人类健康和环境安全C、回答公众疑问D、促进国际贸易E、促进生物技术的可持续发展61.轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。（难度：2）62.下列哪种细菌在食醋中浸泡可以被杀灭（）(，难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌63.食品安全学法规的法源不包括(，难度：5)A、宪法B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约64.Escherichiacoli.描述正确的是（，难度：4）A、革兰氏阴性杆菌B、能发酵乳糖及多种糖类，产酸不产气C、该菌属在自然界中生命力很强，能在土壤、水中存活数月D、加热60℃15-20min即可被杀