2023学年完整公开课版八角茴香油

《香精香料应用技术》辛香类植物天然香料—八角茴香油01020304概述及香气特征主要成分应用安全管理情况目录一、概述及香气特征概述：八角茴香，属木兰科，常绿乔木，茴香分为大茴香和小茴香，大茴香被中国人称为八角。中国人对茴香的应用也涉及医疗和烹饪两个方面。中世纪的欧洲人，则用茴香驱除恶灵。工业革命时代，人们开始应用茴香能够帮助消化以及治疗蛇咬伤的功能。

八角茴香油是选用优质天然八角茴香提取而制成的，具有特殊的香气和甜味。它可用于各种灌肠、罐头鱼、肉类食品的加工，加人适量八角茴香油有明显的调香作用，用它可为各种烤、涮食品增添美味，是餐饮行业最普遍使用的香料调味油。八角茴香油主要分布于中国的广西、广东、贵州、云南等省。取香部位常为干果，采新鲜的八角茴香的幼枝及叶进行蒸馏而得。如用八角果实，则需轧碎后加工，鲜叶出油率0.3～0.5％，干果出油率8～12％。

八角茴香油为无色或淡黄色透明液体，气味与八角茴香类似。冷时常发生浑浊或析出结晶，加温后又澄清。本品在90%乙醇中易溶，相对密度在25℃时应为0.975～0.988，凝点应不低于15℃，折射率nD201.552～1.556。一、概述及香气特征香气特征：八角茴香油具有典型的八角茴香气息、甘草、大茴香脑香气，味甜，辛甜香气很强，能使人联想到大茴香脑的气味。二、主要成分八角茴香油的主要成分有：为茴香脑、黄樟油素、桉叶油素、茴香酮、苯甲酸、棕榈酸、金合欢醇、蒎烯、水芹烯、柠檬烯、石竹烯、红没药烯、金合欢烯等、茴香醛、桉树脑、芳樟醇、松油醇。茴香脑含量80～90％，甚至高达95%，常用该品替代茴香脑。三、应用

少量八角茴香油用于调配日化用品、酒类、烟用香精，主要用于从精油中单离出茴香脑，然后进一步合成茴香醛、茴香醇等香料，也是制药工业的原料。在最终加香食品中浓度约为1~230mg/kg。茴香精油还具有非常好的保湿效果，同时可以预防皮肤皱纹和橘皮组织。因为茴香具有解毒利尿的功效，所以它也可以帮助人们减轻体重。油中含85%~95%的大茴香醚，经氧化可合成茴香醛、大茴香醇等，味香辣，是制作化妆品、食品、饮料的高级香精，又是医药工业合成雌性荷尔蒙己烷雌酚的主要原料。皮肤疗效：改善肌肤松垮和毛孔粗大，有紧实肌肤，除细纹的作用；保湿效果很好，对防止皱纹及橘皮组织等也很有助益。

生理疗效：祛胀气，开胃，利胃，促排便。减肥，利尿，有助减肥。刺激乳腺分泌乳汁，有助于乳房发育，产后妇女通乳助哺育，并可调节性腺荷尔蒙分泌，改善生殖器官功能。心灵疗效：困顿时可给予力量和勇气。相配精油：罗勒、天竺葵、姜、薰衣草、柠檬、玫瑰草、玫瑰、迷迭香、檀香。三、应用四、安全管理情况

八角茴香油的FEMA编号为2096，CoE编号为238，中国GB2760-2011批准为允许使用的食品香料；八角茴香的果实是惯用的调味辛香料，其FEMA编号为2095，FDA182.10，CoE238。

八角茴香油的副作用：对于有血栓形成倾向者要慎用，另外精油可导致继发性肾盂肾炎和输尿管凝血块阻塞，故血友病或肾盂实质病变发生大量血尿时也要慎用。

八角茴香油一般不单独用于弥散性血管内凝血所致的继发性纤溶性出血，以防进一步血栓形成，影响脏器功能，特别是急性肾功能衰竭时，如有必要，应在肝素化的基础上才应用本品。除此之外，低纤维蛋白原血症出血，肝素治疗较本品安全；慢性肾功能不全时，本精油用品用量应