三级营养师专业技能题库

三级营养师

专业技能

［单选题］1、下列不属于骨软化病常见症状的是（）o

A骨痛

B0形腿

C肌无力

D骨压痛

正确答案：B

答案解析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。

［单选题］2、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A食品性质

B货架时间

C微生物

D加工方式

正确答案：C

答案解析：食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用

的主要是感官鉴别。

［单选题］3、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A物理

B感官

C化学

D微生物

正确答案：B

答案解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品

是否有极轻微的腐败变质。

［单选题］4、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A蔬菜腐烂

B蛋白质变质

C碳水化合物变质

D脂肪酸败

正确答案：D

答案解析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

［单选题］5、菌落总数是（）的指标。

A食品腐败变质

B食品清洁状态

C肠道致病菌污染

D食品被粪便污染

正确答案：B

答案解析：菌落总数是食品清沽状态（被细菌污染程度）的标志，并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和

致病性。

［单选题］6、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A1000

B100

C50

D10

正确答案：B

答案解析：大肠菌群最近似数指在100g或100ml食品中大肠菌群可能存在的数量。

［单选题］7、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A副溶血性弧菌

B布氏杆菌

C大肠杆菌

D伤寒杆菌

正确答案：C

答案解析：由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便排出体外，故大肠菌群最近似数可反

映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。

［单选题］8、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A甲基汞

B神

C铅

D金属汞

正确答案：A

答案解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体

的危害最大。例如，日本的水俣病。

［单选题］9、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A2008

B2005

C1997

D1995

正确答案：A

答案解析：中国营养学会受卫生部委托组织编写的《中国居民膳食指南》，于2008年元月15日由卫生部新

闻办公室向社会发布。

［单选题］10、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A实用性

B科学性

C艺术性

D思想性

正确答案：B

答案解析：在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝对不能缺少的，它是必须坚持的第一原则，也是医学

科普文章的生命和灵魂。

［单选题］11、对于儿童，首选的饮品是（）.

A乳饮料

B果汁

C运动饮料

D白开水

正确答案：I）

答案解析：对于儿童，首选的饮品是白开水，其次是果汁和乳饮料，一般不提倡喝碳酸饮料和运动饮料。

［单选题］12、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A乳饮料

B果汁

C运动饮料

D白开水

正确答案：D

答案解析：对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。

［单选题］13、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（

A煎炸

B红烧

C炒肉

D清炖

正确答案：C

答案解析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。

［单选题］14、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A4

B3

C2

D1

正确答案：D

答案解析：以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。

［单选题］15、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）o

A普通家庭一般不容易做到

B能量不足

C易发生慢性病

D易发生营养缺乏病

正确答案：C

答案解析：以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。

［单选题］16、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcalo

A3000

B2800

C2400

D1800

正确答案：C

答案解析：一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子如办公室职员等，每日的能量需要量约为

2400kcalo

［单选题］17、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcalo

A3000

B2800

C2400

D1800

正确答案：B

答案解析：从事中等强度体力劳动者或身体活动水平中等者如钳工、卡车司机和一般农田劳动者，每日的

能量需要量约为2800kcal

［单选题］18、影响人体健康最重要的因素是（）。

A医疗条件

B遗传因素

C个人生活方式

D社会条件

正确答案：C

答案解析：一般认为对人的健康的影响：15%取决于遗传，10%取决于社会条件，8%取决于医疗条件，7%取

决于自然环境，60%取决于个人生活方式。

［单选题］19、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A0.06

B0.03

C0.02

D0.01

正确答案：D

答案解析：静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着（如阅读、的写、吃东西、看电视、驾驶、缝纫），

相当于能量消耗为0.01kcal/kg体重/min。

［单选题］20、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A0.06

B0.03

C0.02

D0.01

正确答案：C

答案解析：轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、洗碗盘、3km/h的

速度行走，沐浴），相当于能量消耗为0.02kcal/kg体重/min。

［单选题］21、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A0.06

B0.03

C0.02

D0.01

正确答案：B

答案解析：中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动，或者站着伴随相当大量的运动（如铺床、擦地板、6km/h

的速度行走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、打保龄球），相当于能量消耗为0.03kcal/kg

体重/min。

［单选题］22、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A0.06

B0.03

C0.02

D0.01

正确答案：A

答案解析：较高强度活动是指快速的运动身体（如打网球、慢跑、举重和团体性运动一一棒球、篮球、足

球等运动过程中），相当于能量消耗为0.06kcal/kg体重/min。

［单选题］23、下列细菌，具有嗜盐性的是（）.

A变形杆菌

B沙门菌

C葡萄球菌

D副溶血性弧菌

正确答案：D

答案解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%〜4%的环境中生长良好。

［单选题］24、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A血液

B肌肉

C皮肤

D卵巢和肝脏

正确答案：D

答案解析•：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。

［单选题］25、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A亚硝酸盐

B黄曲霉毒素

C皂昔

D龙葵素

正确答案：D

答案解析：发芽的马铃薯含大量有毒物质——龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。

［单选题］26、赤霉病变中毒多发生于（）«

A夏季

B春季

C春夏之交

D秋季

正确答案：C

答案解析：赤霉病麦中毒是由于摄入被镰刀菌产生的单端施霉烯毒素污染的食物而引起的以呕吐为主要症

状的急性中毒。多发生于春夏之交的梅雨季节。

［单选题］27、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）.

A亚硝酸盐

B黄曲霉毒素

C3-硝基丙酸

D龙葵素

正确答案：C

答案解析：甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱抱霉污染而发生霉变。节菱抱霉

产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。

［单选题］28、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）.

A能量过剩

B易发生营养缺乏病

C易发生慢性病

D普通家庭一般不容易做到

正确答案：B

答案解析：以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺乏病。

［单选题］29、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）.

A来自蔬菜、水果

B有利于排便

C能被人体消化酶所水解

D减轻毒物对机体的损害作用

正确答案：C

答案解析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

［单选题］30、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B食品被粪便污染的指标

C肠道致病菌污染的指标

D食品腐败变质的指标

正确答案：A

答案解析：食品检样经过处理，在一定条件下培养后（普通营养琼脂平板、35-37℃、pH7.4—7.6、24土

2h）,所得1mL（g）检样中所含的菌落的总数，反映食品的卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫

生措施和管理情况；不代表食品对人体健康的危害程度。

［单选题］31、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A动物性食品

B海产品

C乳类

D剩饭

正确答案：B

答案解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%〜蜴的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引

起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。

［单选题］32、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）.

A黄曲霉毒素

B龙葵素

C3-硝基丙酸

D亚硝酸盐

正确答案：C

答案解析：甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱预霉污染而发生霉变。节菱泡霉

产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。

［单选题］33、食品热处理最常用的温度是（）

A40

B60

C180

D100

正确答案：D

答案解析：食品热处理最常用的温度100匕（即煮沸，以常压下水沸为标志），可消除绝大多数病原微生物，

同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。

［单选题］34、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A物理指标

B化学指标

C感官指标

D微生物指标

正确答案：C

答案解析：富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏，气味改变和发臭是鉴定蛋白质腐

败变质最敏感的指标。

［单选题］35、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）«

A吃面条时连汤一起喝

B做油炸食品时，油温不宜过高

C烙饼时，缩短所用时间

D做馒头时，在发酵面团中加碱

正确答案：I）

答案解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏

打）

［单选题］36、科普文章的准确性不包括（）。

A概念准确

B字数准确

C数据准确

D事实准确

正确答案：B

答案解析：准确性包括概念要准、数据要准、事实要准、语言要准。

［单选题］37、预防四季豆食物中毒方法主要是（）o

A炒熟煮透

B尽量不吃四季豆

C选择无毒四季豆

D和其他蔬菜一起食用

正确答案：A

答案解析：四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂贰和植物血凝素等成分未被完全破坏，

食用后可致中毒。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透，尤以炖、炳等烹调方法为好。

［单选题］38、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A富含植物性食物

B每餐后吃新鲜水果

C红肉摄入量局

D习惯饮用葡萄酒

正确答案：C

答案解析：地中海膳食模式”是地中海沿海国家的膳食模式，它有4个特点：即食用橄榄油；食用大量新

鲜蔬菜；食海鲜食品，少食红肉；饮红葡萄酒。

［单选题］39、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）.

A食品冷藏应注意“急冻缓化”

B1盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

正确答案：C

答案解析：冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

［单选题］40、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A信息公开

B传播对象不确定

C信息扩散迅速而广泛

D信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

正确答案：B

答案解析：大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大体确定的。

［单选题］41、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）.

A适量的膳食纤维

B从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D不易用过多的糖和甜食

正确答案：C

答案解析：学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。

［单选题］42、建议3〜6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A800ml

B350〜400ml

C300〜600ml

D150〜350ml

正确答案：C

答案解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/日，但也不宜超过600ml/

日。

［单选题］43、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

AAI

BEAR

CRDA

DRNI

正确答案：C

答案解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐的

每日膳食营养素参考摄入量（RDAs）”基础上发展起来的

［单选题］44、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A35%〜40%

B20%〜25%

C30%〜35%

D25%〜30%

正确答案：I）

答案解析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%〜30%为宜。

［单选题］45、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的

比例为（）o

A2：1：2

B1：1：1

C1：2：1

D1：1：2

正确答案：B

答案解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。

［单选题］46、每日食用200〜250g粗制面粉或大米，可为3〜6岁儿童提供（）的能量。

A65%〜70%

B60%〜65%

C55%〜60%

D50%〜55%

正确答案：C

答案解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200〜250g可为孩子提供55%〜60%的能量，约•半

的维生素B1和烟酸。

［单选题］47、3〜6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）go

A250〜300

B200〜250

C150〜200

D100-150

正确答案：C

答案解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150〜200g。

［单选题］48、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效

利用。

A能量

B膳食纤维

C水

D矿物质

正确答案：A

答案解析：儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应注

意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。

［单选题］49、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白

质的（）以上。

A50%

B20%

C40%

D30%

正确答案：A

答案解析：优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。

［单选题］50、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）□

A25%-30%

B25%〜50%

C50%〜75%

D75%

正确答案：A

答案解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%〜30%,油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，

但饱和脂肪不超过1/3。

［单选题］51、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A食物来源

B能量摄入量

C餐次比例

D营养素摄入量

正确答案：C

答案解析：对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常因为凑足“营养素”

的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。

［单选题］52、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A麻花

B核桃仁

C广东香肠

D薯片

正确答案：B

答案解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%

［单选题］53、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A虫草

B植物

C藻类

D动物

正确答案：D

答案解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接

近。

［单选题］54、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A玉米

B赤小豆

C芝麻

D大豆

正确答案：D

答案解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰

相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

［单选题］55、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B不易用过多的糖和甜食

C不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D适量的膳食纤维

正确答案：C

答案解析：应以含有复杂碳水化合物的谷物为主。

［单选题］56、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A海产品

B淡水鱼

C奶类

D豆类

正确答案：A

答案解析：海产品是主要的含碘较高的食物。

［单选题］57、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）«

A钙

B铁

C锌

D硒

正确答案：C

答案解析：微量元素锌可促进性发育和体格发育。

［单选题］58、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A限制

B增加

C不强调限制

D不主张供给

正确答案：C

答案解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年

膳食脂肪的摄入。

［单选题］59、青少年期每日钙储备约为（）mg.

A100

B200

C300

D400

正确答案：B

答案解析：为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约20（）mg/日

［单选题］60、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A25

B35

C67

D77

正确答案：C

答案解析：一般成年男子轻体力活动者能量参考摄入量标准为2400kcal,脂肪供能为2400X25%=600kcal,

则需要脂肪量=600+9=67go

［单选题］61、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A10~15

B15-20

C20~30

D30-40

正确答案：A

答案解析：学龄前儿童每日可摄入约10〜15g蔗糖

［单选题］62、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A300

B200

C400

D500

正确答案：C

答案解析：每份午餐提供的钙不应低于4001ng。

［单选题］63、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A食谱的设计目标

B食谱的价格问题

C食谱的口味

D食谱评价中发现的营养问题

正确答案：I）

答案解析：对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满足其营养需求,

并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主要目的。

［单选题］64、科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

A0〜4

B-10-0

C5〜10

D10〜65

正确答案：D

答案解析：科学研究表明，温度在10〜65℃是非安全温度，细菌容易滋生。

［单选题］65、赖氨酸在（）中含量较高。

A面粉

B大米

C鸡蛋

D牛肉

正确答案：D

答案解析：谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。

［单选题］66、下列食物脂肪高的食物是（）.

A核桃仁

B薯片

C广东香肠

D麻花

正确答案：A

答案解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50机

［单选题］67、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补

充（）。

A赤小豆

B大豆

C芝麻

D玉米

正确答案：B

答案解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰

相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

［单选题］68、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）

A猪脑、猪皮

B鸡蛋黄粉、虾米

C鲍鱼、奶油

D鸭肝、鱼片干

正确答案：C

答案解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，

脑中含量最高，i般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。

［单选题］69、面筋中含量丰富的物质是（）。

A木质素

B淀粉

C蛋白质

D纤维

正确答案：C

答案解析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。

［单选题］70、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A1000g或1000ml

B10g或10ml

Cg或ml

D100g或100ml

正确答案：D

答案解析：营养素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

［单选题］71、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g»

A5.5〜6.5

B2.5-3.5

C4.5〜5.5

D3.5-4.5

正确答案：C

答案解析:根据中国食物成分表2002和2004版，牛奶中的营养成分的大致数量级为:蛋白质和脂肪为2.5〜

3.5g/100g、碳水化合物（即乳糖）约为4.5〜5.5g/100g,维生素B2约为0.10~0.20mg/100g,胆

固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10〜50mg/100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/100go

［单选题］72、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g,则可声称该食品“低脂肪”。

AW10

BW5

CW3

DW1

正确答案：C

答案解析：低脂肪是指：固体：W3g/100g,液体：WL5g/100mb

［单选题］73、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g,则可声称该食品“低糖”。

AW10

BW5

CW3

DW1

正确答案：B

答案解析：低脂肪是指:W5g/100g固体或100ml液体。

［单选题］74、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A碱性乙壁法

B索氏提取法

C酸水解法

D罗紫一哥特里法

正确答案：C

答案解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。

［单选题］75、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A全鸡蛋

B牛奶

C大豆

D牛肉

正确答案：A

答案解析：动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋

白质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式，所以质量稍差。

［单选题］76、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（

A1.0

B10

C100

D1000

正确答案：C

答案解析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价越高表示蛋白质的机

体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。

［单选题］77、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A蛋白质功效比值

B氮平衡指数

C蛋白质净利用率

D蛋白质生物价

正确答案：C

答案解析：蛋白质净利用率（NPU）是指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法。

由于NPU考虑了被测食物蛋白质消化和利用两个方面，所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际利用程

度。

［单选题］78、胶体和B-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（

A使之升高

B使之降低

C先升高，后降低

D无变化

正确答案：B

答案解析：胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使G1值降低。

［单选题］79、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）«

A花生四烯酸，C18：3

B亚油酸，C18：1

C花生四烯酸，C20：3

D亚麻酸，C18：3

正确答案：I）

答案解析：亚油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。

［单选题］80、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A猪肉

B母乳

C燕麦

D牛奶

正确答案：B

答案解析：母乳含有人体所需的各种营养素。

［单选题］81、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。

A评价食品质量好坏的依据

B食品理化指标的数据

C可以用于标示的食物营养成分基础数据

D食品卫生标准的数据

正确答案：C

答案解析：就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。

［单选题］82、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A蛋氨酸

B色氨酸

C亮氨酸

D赖氨酸

正确答案：D

答案解析：谷类中赖氨酸含量较低。

［单选题］83、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）.

A>10.5%

B5=11.2%

C^12.2%

D>13.2%

正确答案：C

答案解析：高筋小麦粉蛋白质含量（干基）>12.2吼

［单选题］84、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）.

AW10.0%

B^11.0%

CW12.0%

D^13.0%

正确答案：A

答案解析：弱筋小麦粉蛋白质（干基）W10.0%。

［单选题］85、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A10g或10wL

B100g或100mL

Cg或mb

D1000g或1000mL

正确答案：B

答案解析：营养素使用每100g（或100mL）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

［单选题］86、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

AW40kJ（9.6kcal）/100mL

BW60kJ（14.4kcal）/100mL

CW80kJ（19.1kcal）/100mL

D100kJ（23.9kcal）/100mL

正确答案：C

答案解析：W80kJ（20kcal）/100mL

［单选题］87、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A罗紫-哥特里法

B索氏提取法

C酸水解法

D碱性乙醛法

正确答案：C

答案解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。

［单选题］88、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。

A5

B10

C50

D20

正确答案：B

答案解析：用于计算营养标签标示值的数据，至少有10次以上的送检结果才比较稳定。

［单选题］89、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）0

APDCAAS=AASXn%

BPDCAAS=AASX真消化率

CPDCAAS=AASX表观消化率

DPDCAAS=AASX氮吸收量

正确答案：B

答案解析：PDCAAS=氨基酸评分（AAS）X真消化率（TD）。

［单选题］90、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（

A全麦

B大豆

C牛肉

D花生

正确答案：C

答案解析：全麦91,大豆78,牛肉98,花生94。

［单选题］91、胶体和B葡聚糖含量的增多对G【值的影响是（）。

A使之升高

B使之降低

C无变化

D先升高，后降低

正确答案：B

答案解析：胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。

［单选题］92、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A质量

B数量

C种类

D摄取方式

正确答案：B

答案解析：61尸食物GIX摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量（g）0

［单选题］93、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A考虑对解决营养问题的作用大小

B考虑营养问题的重要程度

C考虑实施干预的难易程度等

D以上均是

正确答案：D

答案解析：选择社区营养干预措施的基本原则包括：①考虑营养问题的重要程度；②考虑对解决营养问题

的作用大小③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展

等。

［单选题］94、社区营养干预的场所不包括（）»

A学校

B社区

C医院

D工厂

正确答案：D

答案解析：社区营养干预场所分为3类：社区、医院、学校。

［单选题］95、下列不属于运动四要素的是（）.

A运动频率

B运动类型

C运动强度

D运动速度

正确答案：D

答案解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。

［单选题］96、普通人的运动指南不包括（）.

A高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜

D运动频率以每周5~7次为宜，最好每天1次

正确答案：C

答案解析：运动时间以每天30〜60min,或每周150min以上为宜。

［单选题］97、个人健康问题记录不包括（).

A周期性健康检查记录

B基本资料

C问题描述

D问题目录

正确答案：A

答案解析：个人健康问题包括基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等。

［单选题］98、个人健康档案的基本资料不包括（）o

A生活资料

B人口学资料

C临床资

D健康行为资料

正确答案：A

答案解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基础资料和临床资料。

［单选题］99、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中

字母S代表（）。

A计划

B主观资料

C客观资料

D评估

正确答案：B

答案解析：S代表病人的主观资料（SubjectiveData）,如病人的主诉、症状、病史等；0代表客观资料

（ObjectiveData）,如实验室检查以及病人的态度、行为等；A代表评估（Assessment）,完整的评估应

包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计划（Plan）,是针对问题提

出的，每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。

［单选题］100,下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）.

A调查表项目应避免带有强制性的提问

B调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C调查表问题要针对性强

D调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

正确答案：D

答案解析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。

［单选题］101,下列不属于健康状况信息的是（）。

A行为信息

B个人疾病史

C生化指标

D体检信息

正确答案：A

答案解析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指

标。

［单选题］102、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A年龄

B身高

C血型

D体重

正确答案：C

答案解析：数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特征）的数值大小所

得的变量。•般有度量衡单位，如年龄、身高等，都属于数值变量。

［单选题］103、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A性别

B身高

C贫穷富裕程度

D年龄

正确答案：A

答案解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分

组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、0、AB等。

［单选题］104,社区调查的具体方法不包括（）.

A专题小组讨论法

B观察法

C访谈法

D实验法

正确答案：D

答案解析：调查的具体方法有：观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。

［单选题］105、调查表编制的基本原则不包括（）o

A相关性

B全面性

C适宜性

D专业性

正确答案：D

答案解析•：调查表编制的基本原则包括相关性、客观性、适宜性、全面性、设计合理性和可比性。

［单选题］106、在调查表的答案设计中除了要与问题•致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（)(.

A可比性

B互斥性

C包含性

D重叠性

正确答案：B

答案解析：答案的设计除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和互斥性。

［单选题］107、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）o

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

正确答案：B

答案解析：一般将开放式问题放在调查表的最后面。

［单选题］108、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A调查法

B采集法

C访问法

D描述法

正确答案：C

答案解析：信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。

［单选题］109、行为调查表设计原则中不正确的是（）o

A调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C调查表问题要针对性强

D调查表项目应避免带有强制性的提问

正确答案：B

答案解析•：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。

［单选题］110、以下（）不属于健康状况信息。

A个人疾病史

B体检信患

C生化指标

D行为信息

正确答案：1）

答案解析：健康状况信息包括个人疾病史（如为女性还包括生育史）、家族疾病史、近期体检信息及生化指

标。

［单选题］111,属于数值变量资料的是（）。

A身高

B体重

C血型

D年龄

正确答案：C

答案解析：数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特征）的数值大小所得

的变量。一般有度量衡单位。

［单选题］112、以下属于分类资料的是（）。

A身高

B年龄

C贫穷富裕程度

D性别

正确答案：I）

答案解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分

组，清点各组观察单位数所得的资料。

［单选题］113、以下（）不是调查的具体方法。

A观察法

B实验法

C访谈法

D专题小组讨论法

正确答案：B

答案解析：调查的具体方法有观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。

［单选题］114、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S-O—A—P”的形式进行

描述，其中字母A代表（）0

A主观资料

B评估

C客观资料

D计划

正确答案：B

答案解析：S代表病人的主观资料；。代表客观资料；A代表评估：P代表计划。

［单选题］115、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A人群没法随机分配

B人力不足

C实施过程未设计同期对照

D不能开展平行随机对照试验

正确答案：B

答案解析：如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实施过程中未设同期对

照，则把此类实验设计称为类实验。

［单选题］116、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A考虑营养问题的重要程度

B考虑对解决营养问题的作用大小

C考虑实施干预的难易程度等

D以上均是

正确答案：D

答案解析：基本原则包括①考虑营养问题的重要程度；②考虑对解决营养问题的作用大小③考虑实施干预

的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。

［单选题］117、运动的四要素包括（）。

A运动类型

B运动强度

C运动持续时间与频率

D以上均是

正确答案：D

答案解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。

［单选题］118、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B运动频率以每周5~7次为宜，最好每天1次

C运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜

D高强度运动对改善心肺机能有良好作用

正确答案：C

答案解析：运动时间以每天30〜60min,或每周150min以上为宜。

［单选题］119、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A一开始不要做剧烈的运动

B炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C水分的补给要充足

D身体不适时要休息

正确答案：B

答案解析•：炎热或酷暑气候要避免运动。

［单选题］120、以下说法符合安全运动条件的是（）.

A遵守自己的步调

B超过负荷身体会崩溃

C注意体重负荷

I）以上都是

正确答案：D

答案解析：安全运动条件包括：（1）遵守自己的步调；（2）一开始不要做剧烈的运动；（3）超过负荷身体会崩

溃：（4）炎热或酷寒气候要避免运动：（5）水分的补给要充足；（6）注意体重负荷；（7）营养与睡眠充足；（8）

身体不适时要休息。

［单选题］121、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A确定运动目标

B选择运动方式

C确定运动速度

D确定运动时间与频率

正确答案：C

答案解析：制定运动处方：（1）确定运动目标；（2）选择运动方式；（3）确定运动强度；（4）确定运动时间；

（5）确定运动频率。

［单选题］122、出现（）的情况不需要停止运动。

A不正常的心跳

B感到有些疲劳

C特别眩晕

D严重气短

正确答案：B

答案解析：停止运动的指征：1）不正常的心跳；2）运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉

重感觉；3）特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；4）严重气短。5）身体任何一部分突然疼痛或

麻木；6）上腹部区疼痛或“烧心”。

［单选题］123、上臂肌肉的前群部不包括（

A喙肱肌

B肱二头肌

C肱肌

D肱三头肌

正确答案：1）

答案解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。

［单选题］124、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A24h尿

B餐后尿

C任意尿

D晨尿

正确答案：D

答案解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形

成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液较为

浓缩，故采用较多。

［单选题］125、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A24h尿

B任意尿

C餐后尿

D晨尿

正确答案：A

答案解析：尿液中的一些溶质（如肌酊、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一天的不同时间内排泄

浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。多数化学定量分析，也必须收集24h混合尿，才能准确

地代表每日从尿液中排出物质的量。

［单选题］126、在尿液中加入（），可用于尿中肌酊、羟脯氨酸的定量测定。

A浓盐酸

B福尔马林

C麝香草酚

D甲苯

正确答案：A

答案解析：每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酢、羟脯

氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。

［单选题］127、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A浓盐酸

B甲苯

C氯仿

D碳酸钠

正确答案：C

答案解析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。

［单选题］128、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）«

A浓盐酸

B甲苯

C氯仿

D混合防腐剂

正确答案：D

答案解析：称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.0g、

氧化汞0.1g,研细混匀，即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋

白质和糖的定性实验。

［单选题］129、下列血液抗凝剂中最常用的是（）o

A肝素

B草酸钾

CEDTA钠盐

D枸檬酸钾

正确答案：B

答案解析：常用抗凝剂有草酸盐、枸椽酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为常用。

［单选题］130、血清和血浆的区别在于（）.

A血浆含有血细胞

B血清含有纤维蛋白原

C血清含有血细胞

D血浆含有纤维蛋白原

正确答案：D

答案解析：血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完全相同。

［单选题］131,水肿型营养不良的主要特征是（）o

A蛋白质和能量同时缺乏

B以蛋白质缺乏为主

C以矿物质缺乏为主

D以能量缺乏为主

正确答案：B

答案解析：水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。

［单选题］132、消瘦型营养不良的特征是（

A腹部因脂肪堆积而肿胀

B以蛋白质缺乏为主

C以四肢水肿为主

D以能量缺乏为主

正确答案：1）

答案解析：消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。

［单选题］133、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A出现临床症状

B血清铁浓度降低

C运铁蛋白浓度升高

D血红蛋白浓度下降

正确答案：B

答案解析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。

［单选题］134、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A出现临床症状

B游离原吓咻浓度升高

C运铁蛋白浓度升高

D血红蛋白浓度下降

正确答案：B

答案解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原吓咻浓度升高，但血红

蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。

［单选题］135、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B以儿童和青少年较多见

C不影响免疫系统

D是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

正确答案：B

答案解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼

等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤干燥。

［单选题］136、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）umol/L为缺乏。

A0.35

B0.70

C1.05

D3.15

正确答案：B

答案解析：正常成年人血清视黄醇浓度为1.05〜3.15umol/Lo阳10认为：血清视黄醇浓度低于0.70u

mol/L时，表示机体视黄醇不足，低于0.35umol/L时，表示机体视黄醇缺乏；儿童正常血浆视黄醇浓度

应大于1.05umol/L,0.7~1.02um大于为边缘缺乏,小于0.7umol/L为缺乏。

［单选题］137、维生素D缺乏病主要发生的地区是（

A南方地区

B热带地区

C北方地区

D日光照射充足地区

正确答案：C

答案解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区。

［单选题］138、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A园林工人

B农民

C婴幼儿

D长跑运动员

正确答案：C

答案解析：维生素D缺乏病以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见，特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年

人。

［单选题］139、骨软化病常见症状不包括（）。

A骨压痛

B骨痛

C肌无力

D“0”形腿

正确答案：I）

答案解析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。

［单选题］140、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高

A高血钙

B25-（0

CD3<20nmol/mL

D低血磷

正确答案：B

答案解析：骨软化病时血钙降低。

［单选题］141、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A腹泻

B易激惹

C呕吐

D体重增加

正确答案：1）

答案解析：儿童维生素C缺乏时表现为易激惹、体重不增，可伴有低热、呕吐、腹泻等。

［单选题］142、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A5

B4

C3

D2

正确答案：B

答案解析•：维生素C负荷实验：受试者口服维生素C500mg,收集随后4h尿做总维生素C测定，若排出

大于10mg,为正常：若排出小于3mg,表示缺乏。

［单选题］143、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）o

A全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B尿核黄素测定

C红细胞核黄素测定

D核黄素负荷实验

正确答案：A

答案解析：当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）活力增高，补充维生素B2以后

即下降，可以作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。

［单选题］144、（）缺乏可以影响性成熟。

A铁

B维生素C

C维生素D

D锌

正确答案：D

答案解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。

［单选题］145、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A血锌

B发锌

C尿锌

D目前没有

正确答案：D

答案解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标。

［单选题］146、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A权威化

B规范化

C系统化

D科学化

正确答案：A

答案解析：体格测量工作实施标准化目的是使体格测量工作达到规范化、系统化和科学化。

［单选题］147、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。

A被测婴幼儿脱去鞋帽株

B保留小数点后两位

C婴幼儿需站立测量

D婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

正确答案：A

答案解析：应保留小数点后一位；婴幼儿需卧位测量；头顶至臀长和身长分别对应于儿童的坐高和身高。

［单选题］148、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）.

A营养良好

B营养不良

C骨骼发育不良

D智力障碍

正确答案：B

答案解析：胸围与头围大致相等的时间在一岁时I营养不良的婴幼儿，胸肌发育比较缓慢，使得胸围超过

头围的时间相对延迟。

［单选题］149、下列对上臂围叙述正确的是（）o

A5岁以前儿童上臂围变化很大

B我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

正确答案：C

答案解析：5岁以前儿童上臂围变化不大；上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。

［单选题］150、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）»

A肩峰

B肩胛下角

C肱三头肌

D脐旁

正确答案：A

答案解析：WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。

［单选题］151、使用皮褶厚度计的正确方法为（）o

A使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B皮褶计的压力标准为10g/cm2

C在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

正确答案：B

答案解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速落后立即读数；皮褶

计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。

［单选题］152、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A游离原吓咻浓度升高

B血红蛋白浓度下降

C运铁蛋白浓度升高

D出现临床症状

正确答案：A

答案解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原吓咻浓度升高，但血红

蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段

［单选题］153、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。

A血清铁浓度升高

B血红蛋白浓度下降

C运铁蛋白浓度升高

D出现临床症状

正确答案：B

答案解析•：缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。

［单选题］154、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A血清视黄醇含量低于0.35umol/L

B生理盲点缩小

C眼结膜杯状细胞消失

D尿液上皮细胞超过3个/mm3

正确答案：B

答案解析：维生素A缺乏时生理盲点扩大。

［单选题］155、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A以儿童和青少年较多见

B是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C不影响免疫系统

D皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

正确答案：A

答案解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼

等组织，甚至影响免疫、生殖功能：皮肤的典型症状是皮肤干燥。

［单选题］156、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A蛋白质缺乏

B维生素A缺乏

C维生素C缺乏

D铁缺乏

正确答案：C

答案解析•：维生素C缺乏常见牙龈出血，四肢深部出血、肿胀，全身皮肤与内脏皆可出血，严重时有牙齿

脱落，甚至危及生命。

［单选题］157、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A维生素A

B维生素B2

C维生素C

D维生素D

正确答案：B

答案解析：维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，称为“口腔生殖综

合征”。

［单选题］158、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（

A尿核黄素测定

B核黄素负荷实验

C治疗实验

D全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

正确答案：D

答案解析：当人体缺乏维生素B2时，AC活力增高，补充维生素B2后即下降。

［单选题］159、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A维生素C

B锌

C维生素D

D铁

正确答案：B

答案解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。

［单选题］160、诊断锌缺乏的理想指标为（）.

A发锌

B血锌

C尿锌

D目前没有

正确答案：D

答案解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指标。

［单选题］161、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（