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2023年农林牧渔职业技能考试-评茶员考试参考题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共20题)1.白毫银针按产地不同分为（）。

A、东路银针

B、西路银针

C、南路银针

D、北路银针

正确答案:C,D2.总灰分是茶叶经高温灼烧后所得到的残留物，它是出口茶叶法定检验项目，它既是茶叶的品质指标，又是茶叶的卫生指标。

正确答案:正确3.我国红碎茶加工样中的叶茶花色为（）形。

A、卷曲形

B、颗粒性

C、木耳片型

D、细直条形

正确答案:D4.茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？

正确答案:

茶叶中的多酚类物质是由（1）黄烷醇类（儿茶素类）：（2）黄酮类和黄酮醇类；（3）花青素类和4-羟基黄烷醇类（花白素类）；（4）酚酸和缩酚酸类所组成的一群复合体。5.什么是凤凰单丛？特级岭头单丛品质特点描述？

正确答案:

凤凰单枞主产于潮州市潮安县名茶之乡凤凰镇凤凰山区，是从凤凰水仙群体品种中筛选出来的优异单株，品质优于凤凰水仙。

特级岭头单丛：条索紧结、色黄褐油润，匀整、净。花蜜香细锐持久，味醇浓带蜜香，汤色橙黄，叶底淡黄绿、红度均匀。6.国际上采用的标准红绿茶审评杯规格（）。

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

正确答案:B7.茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳？

正确答案:

清汤绿叶；黄绿深绿墨绿翠绿8.陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。

正确答案:错误9.红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。

A、萎凋

B、发酵

C、揉捻

D、干燥

正确答案:C10.我国生产的红茶可分为（）、（）、（）三类。

正确答案:工夫红茶；小种红茶；红碎茶11.形成茶汤滋味的主要化学成分有（）。

A、茶多酚

B、茶氨酸

C、生物碱

D、有机酸

正确答案:A,B,C,D12.如何审评绿茶的滋味？

正确答案:

审评滋味时，首先要审评滋味是否纯正，在此基础上再来辨别滋味的浓淡、强弱、鲜、爽、醇和。13.遂炒青的品质风格接近于（）

A、平炒青

B、屯炒青

C、杭炒青

D、温炒青

正确答案:B14.小种红茶品质区别于其它红茶是其香味具特殊松烟香。

正确答案:正确15.经营者提供的机动车、计算机、电视机等耐用商品或者装饰装修等服务，发生争议的，由（）承担有关瑕疵的举证责任。

A、经营者

B、消费者

C、生产者

D、营业员

正确答案:A16.白茶干茶中的“蜡片”是（）

A、表面油润的新片

B、表面形成釉质的老片

C、表面形成蜡质的新片

D、表面形成蜡质的老片

正确答案:D17.“活水还须活火烹”，古人将（）称为活火。

A、劲薪

B、炭火

C、膏木

D、败器

正确答案:B18.由于加工方法不同，不同产地的福建乌龙茶外形与品质都差异很大。福建乌龙茶根据加工方法与品质特征可分为（）和（）两大类。

正确答案:闽南乌龙茶；闽北乌龙茶19.以下哪种不是影响普洱茶陈化的因素（）

A、温度

B、湿度

C、容器

D、光线

正确答案:C20.由福

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