中药炮制赛项分步训练预热_第1页
中药炮制赛项分步训练预热_第2页
中药炮制赛项分步训练预热_第3页
中药炮制赛项分步训练预热_第4页
中药炮制赛项分步训练预热_第5页
已阅读5页，还剩1页未读， 继续免费阅读

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

预热中药炮制赛项分步训练

预热比赛要求：火力控制适宜，投药时间恰当。解读：预热是指炒药前先将锅用适宜火力加热至合适温度，或将辅料加热至合适温度。预热过程中，特别是投药前一定要调节至适宜火力。投药时间恰当，是指要有判断锅温或辅料温度的方法，选择合适的投药时间，比如麸炒要求锅温为“麸下烟起”。预热评分规则：不预热，或违反操作规程者，扣2分。解读：在投药前要求必须进行预热，包括预热锅或预热辅料。如果开火后，直接投药、翻炒者，或无判断锅温的动作者，视为不预热，扣2分。预热评分规则：预热时，中途熄火者，扣1分。解读：开火预热过程中，如果出现人为导致中途熄火者，比如调节火力的时候将火调的太小，导致炉火熄灭者，扣1分。非人为因素导致中途熄火者，不扣分，比如风将火刮灭。打开火的时候，如果因为不熟练，打了多次才将火打开，也不算中途熄火。预热评分规则：投药前，未用合适的判断方法预测锅温者，扣1分。解读：预热要求投药时间恰当，因此要有预测锅温的方法，不同的炒法预测锅温的方法也不同，清炒及炙法预测锅温以手掌预测锅温法，砂炒及蛤粉炒以砂子及蛤粉的滑利状态预测锅温，麸炒要求锅温为“麸下烟起”。预热评分规则：火力使用不当者，扣3分。解读：在投药前，需要调节至适合炒制的火力，如果在炒药前没有调节火力，而火力与炒制方法要求的火力差别明显者，扣3分。在预热

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论