酒店餐饮各岗位职责

岗位：餐饮主管:部门：餐饮部直接上级：餐饮部经理直接下级：餐饮部领班主要责任:巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日谢谢阅读常的经营活动提出有关建议;工作任务1．检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率；谢谢阅读2．参加每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示；精品文档放心下载3.每周做好主管、领班和员工的排班表，监督制作员工排班表，编制员工出勤感谢阅读表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指谢谢阅读甲、鞋子是否符合要求；4。重视属下员工的培训工作,定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒店意感谢阅读识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；5。加强对所管辖餐厅的财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用谢谢阅读开支和物品损耗;6.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生,负责餐厅美化工作，抓好餐具、感谢阅读用具清洁消毒；7.发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求,主动与客人沟通；处理精品文档放心下载客人的投诉，并立即采以行动予以解决，必要时报告餐饮部经理;精品文档放心下载8。与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向谢谢阅读客人提供优质餐饮服务;9．完成餐饮部经理交给的其它任务。岗位：餐饮领班：部门：餐饮部直接上级：餐饮部主管直接下级：餐饮部服务员主要责任：服从主管领导，完成指派任务，协助主管做好餐厅的管理工作，精品文档放心下载当好餐厅主管的参谋;工作任务1。安排本班各岗位人员工作谢谢阅读心本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结,协助主管做好业务培训精品文档放心下载工作；2．检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务感谢阅读员的具体操作,发现问题及时纠正，保证服务工作符合标准;感谢阅读3.明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作，着谢谢阅读重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等；4.开餐后，注意观察客人用餐情况,随时满足客人的各种用餐需求；遇到重要感谢阅读客人和服务员人手不够时，要亲自服务；督导服务员向客人推荐特色菜、谢谢阅读饮料，主动介绍;5.主动征求客人的就餐的意见,及时向上汇报；6。保持与其他班组及部门的沟通协调;7．认真执行和检查餐厅清洁卫生工作,以身作则，督促服务人员爱护、节约感谢阅读餐厅的一切物品.8．征求客人用餐意见,及时向主管反映就餐情况及工作意见;精品文档放心下载9．做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电掣精品文档放心下载开关等。前厅部迎宾员岗位职责岗位：迎宾员部门:前厅部直接上级：领班主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务；精品文档放心下载工作任务1。按照服务质量标准和程序,接待宾客;2．接受预订，安排座位，领客入座，注意观察，控制流量；谢谢阅读3。熟悉宾馆各种服务设施及各餐厅的经营特色，以便解答宾客的询问;精品文档放心下载4．统计就餐人数及周转率,及时向主管上级汇报;6.主动与各方面联系沟通，做好接待工作；7。遵守各项规章制度，加强团结协作。8。服饰整洁，淡装上岗，佩戴工号牌；9．开餐前要掌握当市订座情况，到总营业部填写好每市客人订餐总表,并做感谢阅读好有关准备工作;10。开餐时要坚守工作岗位，使用服务敬语，笑脸迎客，不卑不亢,热情有精品文档放心下载礼。领客要走在前面，送客离去要走在后面；11.当餐厅客满时，应耐心向客人解释，主动为客人联系餐位,介绍客人到别的精品文档放心下载餐厅就餐；12.当有电话订座或来人订座时，应准确填写订座单，并复述给客人听，并谢谢阅读留下客人的联系电话;13.主动征询宾客的就餐意见，及时向上级汇报;并做好迎送宾客精品文档放心下载14.做好本岗位的环境卫生。服务员岗位职责岗位：服务员部门：餐饮部直接上级：餐饮部领班主要责任：服从主管、领班的安排,完成指派的工作任务；感谢阅读工作任务1.服从领班的安排，完成指派的工作任务;2.按照服务标准和程序向宾客提供优质服务;3。熟悉本餐厅的经营品种和情况，积极主动向宾客推销，按规格填写好点菜感谢阅读单和酒水单；;感谢阅读5.按主动、热情、耐心、周到的要求，不断完善服务态度;感谢阅读6。妥善安排客人就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人感谢阅读点烟；及时清理桌面，更换干净的桌布;做到五勤、三轻、两静、四到、精品文档放心下载六新、六好，及时为客人提供服务;7。按规定迎送客人，替宾客按电梯,做好餐厅的收尾工作；精品文档放心下载8.保持餐厅环境卫生，爱护餐厅财产，努力减少损耗;9。积极参加各类培训学习，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;10.遵守各项规章制度，加强团结协作。11。做好餐前的各项准备工作；12。接待宾客要做到“六知”(知台数、人数、主人身份、消费标准、开餐时精品文档放心下载间、菜色品种)、“三了解”(了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需精品文档放心下载要）、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务.13.坚持使用服务敬语，以诚以礼待客，对外地人要讲普通话，对外宾尽可能讲精品文档放心下载外语；14。发现宾客有不满情况，应妥善处理，及时报告当班的领班;谢谢阅读15.认真执行卫生岗位责任制，搞好厅房的环境卫生和布局；感谢阅读传菜员岗位职责岗位：传菜员部门：餐饮部直接上级：餐饮部领班主要责任：服从主管、领班的安排,完成指派的工作任务;感谢阅读工作任务1.着装统一，整洁大方,见客问好,让客人先行.2．认真打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的感谢阅读准备工作。2.了解菜品特点名称提配服务员。3.按照出菜的次序要求准确传菜.4.熟悉端托要求，严把质量关，按上菜顺序，看清楼层几房间号码，做到准精品文档放心下载确无误，将菜传到各个房间。5.保持托盘清洁，平端平放,保持菜品的形状不变。6.靠右走，不允许触摸楼梯扶手和墙面。7.协助服务员餐中撤盘和餐中工作。8.严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘,菜品质量。9.沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨。10.餐厅卫生标准，清理承担的区域卫生。11.完成上级领导交办的其他任务。12.下班要注意打扫环境卫生,将托盘,洗净待用。洗刷岗位职责：岗位：洗刷部门：餐饮部直接上级：餐饮部领班主要责任：配合餐饮部做好每天餐具的清洗保养工作工作任务餐具清洁按“一冲、二洗、三漂浸、四消毒的过程进行清洗；谢谢阅读2．保证洗干净的餐具无水迹，无污迹；3．在洗刷间内严格区分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分类摆放在感谢阅读不同的盘内及放置在不同的位置；4．及时将已洗干净的餐具由家俬工放回餐厅的指定位置并保存；感谢阅读5．洗刷间保持清洁卫生，每周要大搞卫生，并且将垃圾及时清走，保精品文档放心下载证洗刷间的干净卫生,无异味；6．加强个人卫生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服;谢谢阅读对洗刷间公共设施进行清理及实行不定期的保养,以确保正常运精品文档放心下载转；保洁员岗位职责岗位：PA员

部门:餐饮部

直接上级:餐饮领班主要职责：负责所管区域卫生,打扫客用卫生间，员工卫生间。谢谢阅读工作任务:1。清理工作场地卫生，保持地面、垃圾桶等公共区域卫生整洁.谢谢阅读2.负责餐前、餐中和餐后卫生间的卫生。3.负责员工卫生间的清理工作。完成上级交办的其它工作。

酒水员岗位职责岗位：酒水员部门：餐饮部直接上级：餐饮领班主要职责：在直接上级的带领下,按照各项服务工作的程序与标准为谢谢阅读客人提供令其满意的酒水服务；工作任务:1.按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。包括:环境、个感谢阅读人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等,确保开餐期间正常感谢阅读工作;2.掌握各种酒水知识。熟记酒水单的内容、价格。按宾客需求进行服感谢阅读务；3。餐中执行各项服务工作标准和工作程序，与相关人员积极配合,谢谢阅读确保对宾客提供各项优质服务；精品文档放心下载部长，寻求解决办法；5.参加部门组织的培训，不断提升服务水平；

6。熟知店内各项规章制度,并认真贯彻贯彻执行；7.完成上级交办的其它工作。收银员岗位：收银员部门：餐饮部直接上级：大堂领班精品文档放心下载客人提供令其满意的结帐服务;工作任务:1.按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作.包括:环境、个人精品