天然色素的提取教学

作物生产技术专业/教学资源库农产品加工副产物的综合利用周志强2013年3月新课导入子单元二果蔬加工副产物的综合利用作物生产技术专业/教学资源库1、是什么让果冻那么有弹性？2、是什么赋予了果冻的五颜六色？3、怎么样才能让果冻有怡人的芳香？作物生产技术专业/教学资源库1.了解果蔬加工副产物综合利用的意义、原则及发展方向。2.果蔬加工副产物中天然色素的提取技术。1.通过了解果蔬加工副产物天然色素提取，能撰写一篇调研分析报告。知识目标能力目标教学目标1.培养学生对果蔬加工副产物提取利用的学习兴趣。情感目标作物生产技术专业/教学资源库项目三天然色素的提取重点：果蔬加工副产物中天然色素的提取方法种类。难点：果蔬加工副产物中天然色素的提取流程及操作要点。本节内容重点难点课堂内容一、概述项目三天然色素的提取食用色素按其性质和来源分为食用合成色素和食用天然色素两大类。随着人们对健康的日益关注，色素的安全性越来越引起人们的重视，天然色素越来越受到人们的青睐。作物生产技术专业/教学资源库二、天然色素的提取方法项目三天然色素的提取1、溶剂提取

根据被提取物中含有的色素成分在溶剂中的溶解性，选用对有效成分溶解度大，对不需要的成分溶解度小的溶剂，将色素成分提取出来。作物生产技术专业/教学资源库传统的蒸馏装置二、天然色素的提取方法项目三天然色素的提取2、微波萃取

微波萃取的本质是微波对萃取溶剂和物料的加热作用。微波萃取具有加热均匀、热效率高、加热时间短等优点。作物生产技术专业/教学资源库微波萃取仪二、天然色素的提取方法项目三天然色素的提取3、超声提取

超声提取法是利用超声波具有的机械振动和空化作用，对植物细胞进行破坏，植物细胞内的有效成分得以释放，从而进入溶剂中与溶剂充分混合。这种方法具有操作简便、无需加热、提取率高、速度快等优点。作物生产技术专业/教学资源库超声波萃取仪二、天然色素的提取方法项目三天然色素的提取4、超临界流体萃取

超临界流体萃取技术提取辣椒色素，得到的色素产品可超过国家标准并达到FAO／WHO的要求；也可用超临界流体萃取技术得到番茄红素，其溶解性和色价都有很大的提高、且产品无异味、无溶剂残留。作物生产技术专业/教学资源库超临界萃取设备二、天然色素的提取方法项目三天然色素的提取5、生物技术法

用生物技术选取含有植物色素的细胞，在人工精制的条件下，进行培养、增殖，可在短期内培养出大量的色素细胞，然后再用常用方法提取。这种方法不受原料所处的自然条件的限制，能在短期内生产大量的色素，而且用此法可得到较安全的色素产品。目前已知的能用植物细胞培养生产出的色素有胡萝卜素、叶黄素、单宁等。作物生产技术专业/教学资源库丰富的β-胡罗卜素二、天然色素的提取方法项目三天然色素的提取6、酶解法

利用番茄皮自身所含的果胶酶和纤维素酶，分解番茄果实中所含的果胶和纤维素，从而使得番茄红素的蛋白质复合物从细胞中溶出，此过程中所得的水分散性色素即为番茄红素。作物生产技术专业/教学资源库课堂小结子单元二果蔬加工副产物的综合利用1.本节介绍了天然色素的特点。2.天然色素的提取方法：溶剂提取、微波萃取、超声提取、超临界流体萃取、生物技术法、酶解法。作物生产技术专业/教学资源库课堂作业子单元二果蔬加工副产物的综合利用