牛肉炖柿子的做法_第1页
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文档简介

/牛肉炖柿子的做法色拉油适量食盐8克酱油１０克鸡精2克葱３克姜3克蒜3克八角４克花椒2克桂皮4克料酒5克草果4克啤酒50克牛奶1０克香菜1克牛肉炖柿子的做法1．用刀背把牛肉拍松后,将牛肉切块,西红柿去皮后切块,葱、姜、蒜切片２.牛肉入沸水锅中焯水,加一点儿牛奶，控干水份备用3。炒锅中放油，大火烧热,入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入焯水的牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油4．适量热水、少许啤酒.水开1５分钟后，转小火炖1个小时5．放入切好的西红柿,1５分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中6.放入鸡精、盐，盐一定不要早放，否则牛肉不易炖烂7.大火收汤，这样汤比较入味,出锅,放香菜烹饪技巧

三个窍门让牛肉更易熟烂：1、在做之前用刀背把牛肉拍松。２、焯水的时候加一点儿牛奶同煮。3、炖的时候加少许啤酒或红酒，还可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶。

做这道菜时，最好西红柿去皮,这样汤汁才更细致，更易与牛肉结合在一起。菜品特色

北方的菜牌上就是牛肉炖柿子，这里的柿子南方称为蕃茄、西红柿。

牛肉炖柿子，属于半汤半菜，半荤半素的菜品,我听好几个人说过,做起来，费时间，因为牛肉总不易烂,要是做出塞牙的牛肉炖柿子,我想，无论这道菜味道多美，都是失败的作品。在对做菜没入门之前，我也做出过嚼不烂的牛肉,但后来随着下厨房次数的增多，又从某大厨那里取取经，做这道菜的经验也就丰富了，生活的小常识，

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