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2023年大学试题(大学选修课)-淮扬特色美食文化考试参考题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共20题)1.淮安史上鼎盛时期，为全国漕运指挥中心、河道治理中心、粮食储运中心、盐榷税务中心、漕船制造中心，是名符其实的“（）”

A、运河之城

B、运河之都

C、运河古都

D、运河之心

正确答案:B2.吴承恩的《西游记》，也正是因为来自天南海北的各种故事、趣闻在淮安交汇，兼具包容开放精髓的淮安文化底蕴。

正确答案:错误3.以淮安独特的手工杠子面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝、以及各种肉类蔬菜，几十种浇头，丰俭由人，经济实惠。

正确答案:正确4.正宗的湖上渔家"小鱼锅塌"，鱼是"小鱼"，通常体长四寸，锅是铁锅，急火烧之容易快熟，面和得较稀。

正确答案:错误5.端午食粽子是为了（）

A、孔子

B、孟子

C、屈原

D、老子

正确答案:C6.豆腐含有丰富的营养，具有补五脏、疗虚损的功效，在（）食用功效更为显著。

A、夏季

B、春季

C、冬季

D、秋季

正确答案:A7.朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。

正确答案:正确8.传说、故事给淮扬菜注入了深厚的历史和文化底蕴，同时也为它披上了一层神秘的面纱。

正确答案:正确9.国师塔，为十层六面楼阁式佛塔，沿用现代古刹建筑风格，琉璃瓦屋面，庙黄色外墙。

正确答案:错误10.这条流经淮安的第二条人工运河，便日益开始在军事和经济上发挥重要作用。

正确答案:错误11.码头鱼汤羊肉烹饪技艺大致在（）时即已形成。

A、清初

B、清末

C、明末

D、明清

正确答案:A12.明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。

正确答案:正确13.《西游记》第（）回中写了一餐野菜素斋，一口气列出30多种家乡野菜佳品，其中黄花菜、马兰头、蒲根菜、枸杞头等，至今仍为淮扬名菜名点的常用原料。

A、八十三

B、八十四

C、八十五

D、八十六

正确答案:D14.中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。

正确答案:错误15.淮扬菜以最擅长的精妙入微的炒技，使一道菜在半小时内完成烹饪，色香诱人且保留了绝大多数营养成分，确保“有滋有味”。

正确答案:错误16.边疆塞外，民族众多，风俗奇异。汉族正统多斥之为蛮夷莽荒之辈，称其奇装异服，茹毛饮血而鄙弃之。

正确答案:错误17.正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成。

正确答案:正确18.淮安有考古实证的饮食文明，可追溯到旧石器时代晚期的“（）”，距今约4-5万年。

A、下草湾文化

B、良渚文化

C、敖汉文化

D、牛河文化

正确答案:A19.面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风

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