2023年西式面点师（初级）考试内容及考试历年真题带答案

住在富人区的她2023年西式面点师（初级）考试内容及考试历年真题带答案（图片大小可任意调节）第1卷一.判断题(共40题)1.电焊钳在使用前应进行检查他的绝缘性能、隔热性能、夹持焊条要牢固、装换焊条要方便等内容。（）2.轴向柱塞泵的柱塞数目，大都取为偶数，因其容易实现对称分布。（）3.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。4.煤矿企业特种作业人员是指从事井下电气、井下爆破、安全监测监控、瓦斯检查、安全检查、提升机操作、采煤机﹙掘进机﹚操作、瓦斯抽采、防突和探放水作业的人员。5.《特种设备安全法》规定，军事装备、核设施、航空航天器使用的特种设备安全的监督管理适用本法。6.井道、轿顶或底坑作业时，其上方不得进行任何其他作业，但机房内可以同时进行电梯运行操作。7.()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。8.()在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。9.热收缩管。最新解析。形部件的壁厚不均匀度应不大于30%。()10.()“Whisk”是蛋抽子的意思。11.盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。12.在井（地）下施工中有人发生毒气中毒时，必须先向工地负责人和有关部门报告。13.变电站主接线图一般用单线图表示。14.如果面部烧伤不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。15.()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。16.()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。17.会车时要注意保持足够的安全横向间距，做到“礼让三先”，即先让、先慢、先停，并注意非机动车和来往行人。（）18.当焊件接电源负极，焊条接电源正极时的接法叫反接法。（）19.烟花爆竹企业雷雨气候停止检验验收作业。20.大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。21.()沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。22.塔式起重机加节后需进行附着的，应先顶升加节、后装附着装置。23.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。24.()现代西式为的主要发源地是欧美。25.()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。26.派的外形一般冇单层派和双层派之分。27.真空绝热罐体的充满率的最大值应小于额定充满率。28.()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。29.爆炸品的化学组成和分子结构是决定其对于外界作用敏感度的内在因素。30.安全生产与经济建设、企业深化改革、技术改造同步规划、同步发展、同步实施。31.()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。32.矿长必须经过考核，具备安全专业知识，具有领导安全生产和处理矿山事故的能力。矿山企业安全工作人员必须具备必要的安全专业知识和矿山安全工作经验。33.()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。34.对曳引式客梯的“平衡系数”，是0.40～0.45。35.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。36.某化工厂准备开展一次应急响应功能演习,演习计划将盛有丙烯腈的储罐运到这片空地,但是为了防止演习发生意外事故,储罐只剩余约1/5体积的丙烯腈。根据上述描述,请判断,该厂演习有有害气体泄漏事故时,可以使用真正的有毒化学品。37.()面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧’最新解析’化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。38.事故发生初期,在场人员应积极参加对事故受伤人员的救助,以确保事故受伤人员及早地得到救护。39.()不粘锅能够在260℃下长期使用。40.()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。二.单选题(共40题)1.熬制奶油其目的是()。A、尽量使奶油中的水分降至最少B、溶化配料C、高温消毒D、增加成品的松软度2.宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。A、造型和色彩都精美B、质量和装盘方法都相同C、份量足够D、色彩和造型都相同3.淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖4.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()A、固定的食物载体B、多种食物载体C、适宜的食物载体D、有针对性的食物载体5.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。A、风格B、档次C、水平D、豪华6.一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。A、时间也就愈短B、结力也就越多C、时间也就越长D、结力也就越少7.某项目为了赶工期，建设单位要求施工单位压缩2个月合同工期，工地施工人员根据要求提前拆除外架只剩下独立的卸料平台。施工作业时平台架体失稳发生坍塌，造成平台作业人员4人当场死亡，1人重伤，1人轻伤。请回答：（1）根据《建设工程安全生产管理条例》，建设单位是否可以要求施工单位压缩合同工期。（）A、可以B、不可以8.中压贮气井管组内天然气起充压力为（）MPa。A、8.0；B、12.0；C、18.0；D、22.09.“奶油”用英文表示为()。A、butterB、sugerC、plantoilD、oil10.销售价格的基础值是()。A、利润B、毛利C、费用D、成本11.脂肪不具备的生理功用是()。A、供给热能B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、提供必需氨基酸12.在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是()。A、鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却B、鲜果加工完后直接放入冰箱中保存C、选用新鲜的水果加工，用多少、洗多少、加工多少D、用草莓做沙拉时，在供客服务前再加入草莓13.()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A、油蛋糖调制法B、油面调制法C、油糖调制法D、油蛋调制法14.根据《建设工程施工现场消防安全技术规范》（GB50720-2011），外脚手架、支模架的架体宜采用不燃或难燃材料搭设，下列（）工程的外脚手架、支模架的架体应采用不燃材料搭设。A、既有建筑改造工程B、多层建筑C、公寓建筑D、公共建筑15.來冻内部的胶体结构和硬度与的冇关。A、水W的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、采胶浓度16.体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的A、10~15%B、20~25%C、30~40%D、60~70%17.制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的()。A、牛奶B、水果丁C、黄油D、奶油18.是人体最经济的供能物质。A、蛋内质B、脂肪C、水D、糖类19.书写化学方程式要遵循的原则是（）。A、用等号连接B、生成物是气体要标↑C、质量守恒定律20.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅抒作用促使面粉水化完全，形成面筋：又使面筋得到扩展成为既钌弹性乂有延伸性的面团，另一方面是A、通过搅拌面团体枳变人B、通过後拌面团色泽发生变化C、由丁搅拌产生摩擦热使面团的温度升高D、由丁搅拌使面团光滑、有弹性21.一般性外伤，应视伤情送往医院，防止（）。A、流血B、破伤风C、转移D、其他22.如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。A、用凉水泡软B、用温水泡软C、用热水泡软D、用热水涮干净23.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要()，防止污染。A、通风保管B、在干燥的环境中保管C、密封保管D、加防潮纸保管24.调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。A、单独熟一卜荈油B、撹抒K油时多搅拌一段时间C、多加入一些糖D、《少熬糖时水的用W25.液压传动是依靠液体的（）来传递动力的。A、流量B、压力C、速度D、操纵阀26.链条炉颗粒度要求（）。A、0～25mmB、25～50mmC、50～75mm27.面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。A、面胶质B、蛋白质膜C、面筋质D、麦胶质28.卸料“五不准”中要求铲斗提升高度超过车箱（）左右为宜。A、100mmB、200mmC、300mmD、400mm29.下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间30.()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。A、起酥油B、人造黄油C、色拉油D、白脱油31.从业人员有权拒绝违章作业指挥和冒险作业，这是从业人员的（）。A、拒绝权B、知情权C、劳动保护权D、紧急避险权32.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的()、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。A、材料B、大小C、式样D、质量33.针对某个专项问题或在施工中存在的某个突出性安全问题进行的单项或定向检查是（）。A、专项检查B、定期检查C、季节性检查D、不定期检查34.()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。A、淀粉的糊化B、面粉的糖化C、面粉的熟化D、淀粉的转化35.制动器的闸带磨损情况多长时间检查一次.（）A、每季B、每周C、每天D、每月36.在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。A、重量越重、体积越小B、重量越重、体积越大C、重量越轻、体积越小D、重量越轻、体积越大37.结力是()的译音。A、julieB、jellyC、keliD、kely38.《建筑施工模板安全技术规范》规定：拼装高度为（）米以上的竖向模板，不得站在下层模板上拼装上层模板。A、2B、2.5C、3D、439.()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类40.引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房三.多选题(共20题)1.下列关于脚手架工程表述正确的有()。A、登高架设作业人员须取得特种操作资格证书后，方可上岗B、登高架设作业人员经过企业的安全教育培训合格后，即可上岗C、脚手架工程应编制专项施工方案，并附具安全验算D、脚手架工程的施工方案必须经专家论证E、脚手架工程的施工方案经总监理工程师签字后方可实施2.下列联接形式中，属于机械动联接的有（）。A、轴和轴承联接B、导向平键和导向花键联接C、螺旋传动D、铰链E、导轨3.槽罐车进站作业，最新解析在卸液台适当位置停车，关闭发动机后应（）。A、拨出钥匙，交给保安人员B、在车辆前后胎塞上三角木块C、连接静电接地D、检查并登记装卸液储罐的液位4.被视为重大危险源的矿井有()。A、高瓦斯矿B、煤与瓦斯突出的矿C、煤层自然发火期小于等于8个月的矿D、水文地质条件极复杂的矿5.为确保物件在翻转过程中的安全，起重机司机应:（）。A、正确估计物件的重量和重心位置B、反复使用小车制动C、正确选择吊点和捆绑位置D、时刻控制被翻物件6.组成灰浆喷涂机械的主要部分，有（）。A、灰浆输送泵B、输送管道C、喷枪D、喷枪机械手E、振动器7.模板，最新解析，工程专项施工方案通常应包括（）等内容。A、编制依据B、施工工艺技术C、施工计划D、施工安全保证措施E、计算书及相关图纸8.下列能影响尘肺病发生的有()。A、粉尘成分B、粉尘浓度C、接触矿尘时间D、身体强弱9.下列人员应参加超过一定规模的危险性较大的分部分项工程专家认证会：专家组成员；建设单位项目负责人或技术负责人；监理单位项目总监理工程师及相关人员；（）；勘察设计单位项目技术负责人及相关人员。A、施工单位分管安全的负责人B、施工单位技术负责人C、项目负责人及项目技术负责人D、专项方案编制人员E、项目专职安全生产管理人员10.《建筑施工安全检查标准》JGJ59—2011标准文明施工检查表规定现场设置（）等宣传教育场所。A、宣传栏B、读报栏C、黑板报D、游戏栏E、企业自编的报纸11.4M理论将事故连锁反应理论中的深层原因进一部分析，将其归纳为四大因素，即（）。A、人的因素B、设备的因素C、作业的因素D、管理的因素E、投入的因素12.燃油燃气蒸汽锅炉上装有三个压力控制器，它们的作用是（）。A、启、停炉控制B、大、小火控制C、超压联锁D、高、低水位控制13.依据《安全生产法》，安全生产监督管理部门可以对违法（）危险物品的作业场所予以查封，并依法作出处理决定。A、生产B、经营C、储存D、使用E、运输14.普通轮胎由（）组成。A、内胎B、外胎C、衬带D、气门嘴15.煤矿企业必须严格执行有关煤矿安全的()。A、国际标准B、企业标准C、国家标准D、行业标准16.对安全防护设施进行验收，应具备的资料包括（）。A、安全防护设施安全记录B、施工组织设计、专项施工方案及有关验算数据；C、安全防护设施验收记录及检查评分表；D、安全防护设施变更记录及签证。E、安全防护设施人员记录17.根据《广西壮族自治区生产安全事故报告和调查处理条例》的规定,事故报告的时间以（）为准。A、事故发生的时间B、事故发生单位负责人上报的时间C、值班记录初始时间D、电传记录时间E、抢救完成的时间18.《特种设备安全法》规定，进口的特种设备应当符合我国（）的要求，并经（）；需要取得我国特种设备（）的，应当取得许可。A、安全技术规范B、产品质量标准C、检验合格D、生产许可19.假山吊装时，水平运输大致可分（）阶段。A、起吊B、大搬运C、小搬运D、走石E、试吊20.《劳动法》规定，有下列情形之一（）的，延长工作时间不受劳动法相关规定的限制：A、发生自然灾害、事故或者因其他原因，威胁劳动者生命健康和财产安全，需要紧急处理的B、发生自然灾害、事故或者因其他原因，威胁劳动者生命健康和财产安全，需要临时处理的C、生产设备发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的D、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的E、法律、行政法规规定的其他情形第1卷参考答案一.判断题1.参考答案：√2.参考答案：×3.参考答案：√4.参考答案：√5.参考答案：×6.参考答案：×7.参考答案：√8.参考答案：√9.参考答案：√10.参考答案：√11.参考答案：×12.参考答案：×13.参考答案：√14.参考答案：√15.参考答案：√16.参考答案：√17.参考答案：√18.参考答案：√19.参考答案：√20.参考答案：√21.参考答案：√22.参考答案：×23.参考答案：×24.参考答案：√25.参考答案：×26.参考答案：√27.参考答案：×28.参考答案：√29.参考答案：√30.参考答案：√31