2022年公共营养师考试模拟试题及答案

公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选取题某些1在社区给糖尿病老人讲座,这属于社区营养特点那一性质:⑴实践性⑵客观性⑶社会性⑷经济性答案:(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养特点涉及:1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。因此选取(1)(2)2.社区营养意义有:⑴事关创立和谐社会政治性⑵有助于发展社会生产力,提高人口健康素质⑶可觉得国家、社会、经济发展提供参照⑷为营养产品提供销售平台答案:(1)(2)(3)对于营养产品销售,由于社区营养属于公益事业,暂不在此列,但是社区居民通过营养干预和教育,健康意识普遍提高后,必定会潜移默化地带动营养产品销售。3.社区营养将来发展趋势⑴走上学科理论研究轨道⑵将成为社会性办法⑶全面培养社区营养人才⑷必要和中华人民共和国膳食特色和饮食方式研究相结合答案:(1)(2)(3)(4)随着社会科学领域不断发展,在人民物质,文化生活将有更高需求形式,社区营养发展趋势将走上学科理论研究轨道。4.营养师进社区工作范畴重要有⑴定期举办营养知识讲座⑵建立居民营养健康档案⑶开展网上营养征询⑷开展社区营养师创业活动答案:(1)(2)(3)(4)详见社区营养第11页,在社区可以依照本地详细实际开展各种形式营养健康活动,建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断原始资料,而第二步就是依照掌握社区最常用营养健康问题进行营养干预活动,涉及营养知识讲座和各种征询服务,最后通过健康知识知晓率和营养健康行为转变,增进社区居民健康状况。至于社区营养师创业活动,是通过影响力而逐渐实现。5.健康增进方略有⑴制定健康公共方略⑵创造支持性环境⑶强化社区性行动⑷调节卫生服务方向答案:(1)(2)(3)(4)详见社区营养20页,健康增进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康增进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康变化教育与生态学支持综合体。健康增进是健康教育发展成果。健康增进是新公共卫生办法精髓,是“人人享有卫生保健”全球战略核心要素。6.营养健康教育涉及⑴心理健康教育⑵最后目的是行为变化⑶通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众⑷防止营养健康健康教育答案:(1)(2)(3)(4)详见教材22页,营养健康教育是健康教育大系统中一种分支,重要有营养师针对患者或健康人群所开展具备营养特色健康教育活动。营养健康教育最后目是消除或减轻影响健康因素,防止疾病,增进健康和提高生活质量。7.下面哪条属于健康K-A-P知而不行现象?⑴山区妇女母乳饲养行为⑵小孩偏食现象⑶知识分子抽烟⑷大学生彻夜上网答案:(3)(4)。针对(1)依照调查,山区妇女母乳饲养率高达99%,不是由于她们明确清晰母乳饲养长处,而是沿袭老式文化理念,以为母乳饲养婴儿天经地义,因而属于行而不知;(2)小孩偏食不是孩子自身问题,而多属于辅食添加过晚,或者添加不当、不全导致,更多地是由于大人饮食行为影响,孩子是无辜,因而小朋友偏食现象属于不知不行;(3)(4)大学生和知识分子都是具备较高文化素养层次,对抽烟和彻夜熬夜对健康结识应当是比较明确,导致知而不行因素,重要来自于自主意识过于强烈,抽烟和熬夜近期危害不明显,导致健康行为滞后,同步有自我安慰、自我调节等心理活动,故明知故犯,属于知而不行。8.下面哪条属于健康K-A-P行而不知现象?⑴回族老人不吃非正常死亡动物⑵痛风老人不敢海鲜⑶农村妇女母乳饲养行为⑷电脑从业人员喜欢喝绿茶答案:(1)(2)(3)(4)(1)回族老人不吃非正常动物是缘于伊斯兰教义和教规。其实回族在饮食上有许多讲究和忌讳;忌吃猪、马、驴、骡、狗等不反刍动物肉;忌吃虎、狼、豹、鹰、蛇等残暴兽类,以及吃肉食类动物与飞禽;忌吃任何逢死禽兽肉类;也忌吃一切动物血;忌喝酒、抽烟等。这些习俗,原于伊斯兰教;因此这属于行而不知现象,而非其知晓费正常死亡动物对身体健康影响。(2)痛风老人不敢吃海鲜,大多是由于偶尔吃了海鲜等高嘌呤食物后,浮现痛风急性发作,于是就形成条件反射,而并不是懂得海鲜类食物属于高嘌呤食物,在禁食海鲜类食物同步,其完全也许尚有其她痛风饮食误区,例如不敢吃鸡蛋和牛奶等动物性食品等,因而其属于行而不知现象;(3)农村妇女高母乳饲养率也属于习惯和风俗影响。(4)电脑从业人员喜欢喝绿茶,并不一定懂得绿茶中茶多酚有抗辐射作用,也许更多地是缘于一种饮食习惯。9.下面哪条属于健康K-A-P不知而不行现象?⑴小朋友挑食现象⑵农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子⑶青少年盲目节食⑷老人长期吃素答案:(1)(2)(3)(1)小朋友挑食现象往往和饲养不当,以及家长营养知识欠缺有关,而小朋友并不知晓挑食害处,需要家长教育,因此属于不知不行;(2)国内民间流传着一种说法:“坐月子可得把红糖和鸡蛋准备足”。从医学角度看,产妇恰当多吃些红糖、鸡蛋是有科学道理。吃鸡蛋并不是多多益善,产妇每天吃2～3个最佳。让产妇一顿吃七八个鸡蛋,这是好心办错事,由于大量鸡蛋一次进入胃肠,会消化不了。产妇吃红糖、鸡蛋虽然较好,但也要注意适量。如吃得过多,因缺少运动,多余养分积存起来,会引起产后肥胖,有人甚至血压升高。普通以为在坐月子期间,应当做到饮食多样化,主副食互相搭配以便获得全面营养。(3)青少年盲目减肥并不是她们不懂得节食危害,而是尚未感受到远期危害,由于短期节食人体可以通过自身基本代谢减少来相适应,但是长期节食、盲目减肥后果除可导致贫血、甲状腺机能亢进等营养性疾病外,还会引起内分泌功能失调,如月经不调、闭经等,使身体机能发生紊乱,甚至导致神经性厌食症,并可发生死亡。少女时期是精力最充沛、求知欲望最强烈时期,也是学习最出成绩时期。需要供应充分、全面营养,以保证身体和智力发育。如果为减肥而盲目节食、挑食、偏食,就会导致营养不平衡。因而属于知而不行或者阐明知故犯。(4)有些老年人摈弃荤食,转而吃素,这事实上是不明智。由于人体衰老、头发变白、牙齿松动、骨质疏松及心血管疾病发生都与锰元素摄入局限性关于。缺锰不但影响骨骼发育,并且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。缺锰还会浮现思维迟钝、感觉不灵。由于植物性食物中所含锰元素人体很难吸取,而肉类食物中虽然含锰元素较少,但容易被人体运用,因此吃肉是摄取锰元素重要途径。因而,老年人不适当单纯吃素。老人总是紧张高脂血症和高胆固醇血症危害,而片面以为吃素就是解决问题唯一途径,从上述解释可以看,老人长期吃素也属于错误观念导致,属于不知不行。10.健康信念模式涉及⑴外缘信念⑵权威信念⑶中心信念⑷模糊信念答案:(1)(2)(3)没有模糊信念,由于模糊信念往往属于外缘信念,也就是对健康信息缺少明确结识,就好像外缘信念同样。详见《社区营养》27-28页。11.下面哪些食物属于白色食品真正含义?⑴冬瓜⑵烤面包⑶白糖⑷燕麦片答案:详见第38页。我们普通所说白色是纤维食品,例如燕麦粉和燕麦片,而与其他冬瓜,烤面包无关,故选取(4)12.下面哪些食物属于黑色食品真正含义?⑴黑木耳⑵黑豆⑶黑桑椹⑷黑米答案(1)13.黑木耳可以减少血液粘稠度有效成分是?⑴黑木耳多糖⑵膳食纤维⑶钙⑷钾答案:(1)详见第38页,当代医学研究表白:黑木耳富含多糖和腺苷类物质,经常食用黑木耳,可以减少血液凝块,缓和冠状动脉粥样硬化,有防止血栓形成功能。黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓形成时间,缩短血栓长度,减轻血栓湿重和干重,减少血小板数,减少血小板粘附率和血液粘度,并可明显缩短优球蛋白溶解时间,减少血桨纤维蛋白原含量,升高纤溶酶活性,具备明显抗血栓形成作用。14.黑木耳最佳烹饪手段是?⑴凉拌⑵生吃⑶煮汤⑷爆炒答案:鲜木耳含卟啉类光感物质。食用鲜木耳后,卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射,就也许引起日光性皮炎,入皮肤红肿、痒痛,浮现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸取,导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。对的食用办法木耳加工干制后,所含卟啉物质会破坏消失,食后不会发生以上症状。因此答案(1)(2)是错误。药理学研究表白,黑木耳中重要有效成分黑木耳多糖,在热水中溶解度较高,因而黑木耳煮熟后更有助于黑木耳多糖吸取运用。国内关于对黑木耳防治心脑血管疾病临床研究中,木耳服用办法大多采用煎汤后浓缩服用,且其临床研究成果均已证明,这种服用办法在减少血脂、血液黏稠度以及改进患者症状等方面具备较明显效果。煎汤后浓缩目是为了提高煎液中有效成分浓度,使其更好地发挥作用。此外,未经炖、煮黑木耳较难消化。因而,黑木耳在食用时还应以熟食为宜,特别是消化功能相对削弱老年朋友更应格外注意。爆炒时间不够,也不利于黑木耳多糖吸取,故答案选取(3)。15.茶多酚是一种具备优越抗氧性能天然抗氧化剂,其抗氧化指数是混合Ve抗氧化指数10-20倍,并具备抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功能,在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具备广泛应用前景。茶多酚特别是儿茶素衍生物具备抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变效果。此外,儿茶素衍生物尚有减轻重金属对人体产生毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏,扩张冠状动脉,使血液充分地输入心脏,提高心脏自身功能,故有利尿强心功能,当前资料显示,茶碱尚不具备抗辐射功能。鞣质(tannins)又称单宁,是存在于植物体内一类构造比较复杂多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水沉淀。鞣质具收敛性,内服可用于治疗胃肠道出血,溃疡和水泻等症;外用于创伤、灼伤,可使创伤后渗出物中蛋白质凝固,形成痂膜,可减少分泌和防止感染,鞣质能使创面微血管收缩,有局部止血作用。鞣质能凝固微生物体内原生质,故有抑菌作用,有些鞣质具抗病毒作用,如贯众能抑制各种流感病毒。鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时解毒剂。鞣质具较强还原性,可清除生物体内超氧自油基,延缓衰老。此外,鞣质尚有抗变态反映、抗炎、驱虫、降血压等作用。固然,鞣质也会影响铁、锌、钙等矿物质吸取,对蛋白质消化吸取也有不良营养。它不具备抗辐射功能。茶中咖啡因保健功能和药理效应重要有如下八个方面:1.兴奋中枢,统帅全局;2.振奋精神,强化思维,提高工作效率;3.增强呼吸,提高代谢功能;4.强心活血,提高循环系统功能;5.协助消化,强化营养健康水平;6.利尿通便,清除废残有害物质;7.消毒杀菌,起人工肝脏作用;8.解热镇痛,对急性中毒起急救作用。从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。综上所述,只有茶多酚具备抗辐射作用。16.蔬菜营养价值高低遵循如下哪种原则?⑴白色〉红色〉黄色〉绿色⑵红色〉白色〉黄色〉绿色⑶黄色〉白色〉黄色〉红色⑷绿色>红色〉黄色〉白色答案:(4)详见教材36页蔬菜营养价值与蔬菜颜色有着十分密切关系,普通颜色深蔬菜营养价值高,颜色浅蔬菜营养价值低。颜色越深蔬菜含维生素越多。17.哪种成分是界定优质葡萄酒特异指标?⑴酒精浓度⑵糖份⑶白藜芦醇⑷维生素答案:(3)白藜芦醇在中华人民共和国常被称为葡萄皮提取物,其化学名为芪三酚,是一种重要植物抗毒素和抗氧化剂。它在诸多食物中存在,如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜芦醇,但红葡萄酒中含量较高。研究表白,白藜芦醇可通过保护细胞线粒体中DNA(脱氧核糖核酸)免遭化学损害而发挥延缓衰老功能。因而,白藜芦醇作为优质葡萄酒特异指标就显而易见了。而酒精浓度、糖分属于啤酒、香槟等饮料非特异性指标,广泛存在于各种酒精性饮料之中,涉及维生素含量,也是因酒精饮料种类不同而不同,故只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒特异指标。18.为了番茄红素摄入,西红柿最佳烹饪手段是?⑴生吃⑵煮汤⑶煎炒⑷清炖答案:(2)(3)(4)番茄红素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具备抗氧化、抑制突变、减少核酸损伤、减少心血管疾病及防止癌症等各种功能。但是科学家发现生吃番茄却步具备上述功能,本来,番茄红素得和具有脂肪食物一起烹饪,才干被人体充分吸取。本来,番茄红素得和具有脂肪食物一起烹饪,才干被人体充分吸取。番茄红素是脂溶性色素,生食时番茄红素吸取率很低,并且番茄红素存在于细胞有色体中,需要破碎细胞壁才可以被释放出来,生食往往达不到充分效果。对于多数果蔬来说,加热食用会导致其中维生素C大量损失,但番茄是个例外。由于其中具有较多有机酸,对Vc起到较好保护作用,无论炒煮营养损失都很小。同步,烹调解决不但能增进番茄红素释放,并且使其易于人体吸取。同步恰当加油烹调对番茄红素更有益处番茄红素属于脂溶性物质,烹饪时如果可以加一点植物油,或是与含脂肪较多食物一起烹调,能增进其在人体内吸取运用,以便真正发挥番茄红素保健作用。此外,番茄中还具有少量胡萝卜素,它也需要油脂来