2023年阳江一中食堂食品卫生安全工作要求

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1、严格执行饭堂食品卫生的管理制度，确保食品卫生平安工作不出差错，化解了食品卫生平安工作风险责任。

2、主管人员严格履行岗位职责。

3、加强卫生室医务人员对饭堂的检查督促工作。

4、每时段上班签到后，马上向组长报告自己的身体状况，待组长检查同意才能上班。

5、严格把好食品选购关。食品选购员选购食品时必需向供应商索证或认证，食品进入饭堂必需过"两关'：一是食品选购员关，二是仓库保管员关，有效防止腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或感官性状特别、可能对人体健康有害的食品进入饭堂。

6、严格把好食品出仓关。仓库管理员对已经进入的合格食品，在出仓时要严格检查是腐烂、霉变等，对不合格的食品马上处理，防止不合格食品出仓销售。

7、严格把好食品加工关。肉类和豆类食品必需充分加热，确保煮熟煮透后才能出售。冷藏食品(包括剩余食品)在确认没有变质的状况下，必需经高温处理，确保煮透后，方可出售。保证销售的食品卫生、平安。

8、生熟食品严格分开，煮熟食品要马上运输到备餐间，煮熟食品到销售的时间不超过二小时。每餐食品要留样。

9、每餐售剩的食品马上处理，宁可铺张，不能留到下一餐。

10、分餐人员必需：①处理原料后、便后用水彻底洗手。②接触直接入口的食品要戴一次性手套。③分餐时要穿戴洁净干净的工作服、帽、口罩。④不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。⑤不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。防止食品在销售过程中受到污染。

11、每餐的餐具要清洗洁净、消毒，在备餐间未用完的餐盆要送到洗消组清洗消毒。

12、各位员工完成自己的岗位工作后，待组长宣布下班，才能离开饭堂。

江阳市第一中学

篇2:镇中心学校食品卫生平安责任状

镇中心学校食品卫生平安责任状

为切实做好学校、幼儿园食品卫生平安工作，落实食品卫生平安工作责任，保障师生身体健康和生命平安。依据上级有关学校、幼儿园食品卫生平安的文件精神，特签订此目标责任状。

一、责任对象及范围

中学校的校（园）长是学校（幼儿园）食品卫生平安工作的第一责任人，对学校（幼儿园）食品卫生平安工作全面负责，学校（幼儿园）分管后勤工作的负责人是直接责任人。学校要层层签订食品平安工作责任状，分层管理，层层负责。学校（幼儿园）食堂、超市（小卖部）校内及周边供应同学食物的场所都应纳入所属学校（园）管理。

二、食品卫生平安工作责任目标

学校（园）食品卫生关乎着师生生命平安，直接影响学校（园）平安稳定的大局，抓好学校（园）食品卫生平安工作管理是各位校（园）长的头等大事。食品卫生"零事故'是学校（园）后勤工作的底线。

三、工作要求

1、成立工作专班

中心校成立以校长z为组长，分管负责人为副组长，其他成员为组员的学校（园）食品平安工作领导小组，负责全学校（园）食品卫生平安管理工作。全镇各中学校要成立以校（园）长为组长，分管后勤工作的负责人为副组长，相关工作人员为组员的学校（园）食品卫生平安工作领导小组，负责本校食品卫生平安管理工作。

2、健全管理制度

仔细贯彻落实《国家食品药品监督管理局关于餐饮服务食品平安操作规范》（国食药监食[2022]395号）、《国家食监局、教育部关于进一步加强学校食堂食品平安工作的看法的通知》（国食药食品[2022]160号）等有关要求，建立健全食品平安管理制度。规范食品选购、储存、加工、留样、销售等环节管理，建立食物定点选购制度，食物索证、查验、记录制度，食品加工操作流程制度，食物销售留样制度，餐具、厨具、加工场所消毒制度等。加强"校内超市'或"小卖部'管理，严禁假冒伪劣和"三无'食品进入校内，杜绝校内食品卫生平安事故发生。乐观推行"技能炊事员'、"卫生监督员'、"养分指导员'、"质量评判员'和"价格监管员'的"五员'工作制度，促进食堂规范管理。

3、规范操作程序

①原材料的选购。各校（园）应把好学校（园）食堂的原材料入校关，实行入校食品、原材料、半成品的准入制。选购食品应无毒、无害，符合同学养分要求，具有相应色、形、味等感观性状。大米、面粉、食用油应到符合质量检验标准的经营单位选购。调味品进购应仔细辨别真伪，查看生产厂家、生产日期、保质期；肉类食品应到各地经过检疫后的食品公司进购；定点选购符合学校（园）平安卫生要求的菜农供应的蔬菜(并签订供求平安责任状)；小卖部进购的各种小食品、饮品，每批次需经卫生监督部门、工商行政部门认定后方可入校。

②食品的加工。学校（园）食堂是食品加工的主要基地，全部从业人员必需持有效健康证、专业技术培训合格证方能上岗；上岗时必需穿工作服，戴工作帽，佩戴工作号牌；加工各类食品必需严格根据《食品卫生法》的要求，结合本地实际制订加工操作规程，防止加工过程中原料与成品、待加工食品与直接入口食品的交叉污染；炊具与盛装直接入口食品的器具应分开清洗、分开消毒、分开存放；食物加工成成品后应装在专用的直接入口食品器具内，保洁待售。

③食品的储存。存人原材料的仓库，应当干燥、通风；有防蝇、防鼠、防虫的设施；贮存原材料的容器必需平安、无害防止交叉污染；存放直接入口食品的器具必经加盖保洁；超市（小卖部）存入的食品要定期检查出厂日期、保质期，防止过期食品在校内内出售。

④食品的销售。学校（园）食堂在同学开餐时，工作人员应穿工作服，戴工作帽，用专用售货工具售货，禁止直接用手接触食品后销售给同学，防止保洁食品在销售时被污染，严禁学校（园）食堂销售隔夜的饭菜给同学食用。超市（小卖部）在销售直接入口食品时，要使用平安卫生的售货工具。

⑤饮水与排水。各学校（园）的生活饮用水，必需使用符合国家规定的城乡生活饮用水的标准的平安水源。清洗原材料、炊具、同学餐具的生活用水，必需使用流水，严禁使用水池储水清洗，防止交叉污染。污水的排放应做到顺向排污，禁止逆向排污，防止污水污染清洁水源。

四、建立应急预案

各校（园）应依据《仙桃市学校（幼儿园）食物中毒事故应急预案》（仙教办【2022】12号）要求制定本校食品平安工作应急制度。发觉师生饭后有恶心、呕吐、腹泻等，应准时将患者送就近医院进行初步诊断、治疗。并在第一时间报告中心学校，同时爱护好第一现场，留意取样留存，便于卫生监督部门分析处理。

五、强化工作考核

学校（园）食品平安工作牵涉面广，责任重。各校（园）主要责任人应把学校（园）食品卫生平安工作放在重中之重位置，教育局和中心学校将对本项工作进行专项考核，将考核状况准时通报，详细考核方法另行制定。

流西河中心学校学校（幼儿园）：

校长：责任人：

篇3:大兴中学食品卫生平安管理制度

兴大中学食品卫生平安管理制度

为保障全校师生的身体健康，更好的进行工作和学习，特制定如下规定：

1、用水平安。后勤严格保证全校师生的用水平安，对水井、水泵要严格锁好封好，防止有毒有害物质进入饮用水。每年定期取样水送上级有关部门进行检验，确保全校师生喝上卫生平安的饮用水。

2、服务点（即小商店）的食品卫生平安。学校严格与服务点负责人签定《食