餐饮商户排油烟系统管理规范

仅供个人参考Forpersonalonlyinandresearch;foruse餐饮商户排油烟系统理规范（讨论稿）2015年12月不得用于商业用途

仅供个人参考1.目的规范各餐饮商户的排油烟系统的管理，减少消防安全隐患，明确各部门工作职责。2.范围适用于广场所有餐饮商户排油烟的管理。3.职责3.1

工程部3.1.13.1.23.1.3

跟进每季度一次的商场排油烟管理主管道的清洗工作，参与对专业清洗公司的清洗状况进行验收确认工作。负责地下室公用排油烟管道设施的维护管理工作，并跟进商户对屋面排油烟管道的维修及保养工作。协助商户、商管完成每年一次委托环保局对油烟的排放的检测。3.2

商管运营部3.2.13.2.23.2.3

针对商户资料提交手续报备洗频次清洗质量等工作不到位情况，由物业管理处提交问题内容，由运营部门督促商户按期整改，协助推进相关问题解决。根据物业管理处提交信息，按照《排油烟管道清洗台账》中时间节点提醒商户落实有关制度物业管理处一般月初1号、月中15号左右各公布一次，内容为当月需做油烟管道清洗工作的商户名单，发布平台为苏宁品质群营运部根据清洗计划联合物业部对商户进行定期检查。并配合物业管理处对专业清洗公司的清洗状况进行验收确认工作。3.3

物业管理处3.3.13.3.23.3.33.3.4

负责根据不同类别餐饮排油烟特点制定明确的分户排油烟管道清洗级别，建立类别清单。负责协助餐饮商户的招标工作，确定清洗公司的资质。负责建立排油烟管道的清洗档案；档案内容包含：餐饮商户清洗排油烟管道计划表户与清洗公司签订的清洗协议业清洗公司资质证明、清洗记录（含前后对比照片）等。每周协同苏宁工程物业部人员做好排油烟管道循环检查工作。不得用于商业用途

仅供个人参考3.3.5

负责每月不定期抽查排油烟管道清洗状况，参与对专业清洗公司的清洗状况进行验收确认工作。3.4

主管、部门经理3.4.1

主管必须按时检查餐饮商户；部门经理必须对检查结果签字确认，每月进行抽查发现问题必须追究管理责任人的监管责任。4.工作程4.1物业依照苏宁商管要求每季度清洗一次广场排油烟管路的主管道，并完成验收工作。4.2餐饮商户每日对排油烟外罩挡火板排油烟外罩积油槽灶台进行清洗。商铺负责人做好现场监督检查及签字确认，并填写《餐饮厨房排油烟日清洗记录表由物业管理处提供标准4.3餐饮商户每周至少一次对排油烟支管道口内米处范围进行清刮处理；视积油情况对油烟净化前端设备次清洁，商铺负责人做好现场监督检查及签字确认，并填写《餐饮厨房排油烟支管道每周清洗记录表物业管理处提供标准调：每周不少于一次。以上项目商户每月将表单按时归档至物业客服部备（每月三号前完成根据提交内容，物业管理处将联合运营部门定期对相关商户进行检查，如有作假、敷衍等现象，罚款次。4.4物业管理处根据餐饮排油烟的特点确定商户排油烟管道清洗级别：一级为重油烟商户，排油烟管道每月不少于一次清洗；二级为轻油烟商户，排油烟管道每两月不少于一次清洗。并制定《排油烟管道清洗台账计划表要求专业资质清洁公司进行清洗，并联合物业工程部、商管运营对清洗状况进行验收，并记录《餐饮商户油烟管道清洗验收单4.5商户必须于正式开业前向物业管理处提交油烟管道清洗合同及各类资料，明确所属类别并签署认可文件，按期完成清洗计划。对于《排油烟管道清洗台账》应做到：1）必须于进行清洗工作的当日以前至物业管理处办理手续2）次日18:00前商户将相关资料提交物业管理处客服部备档待查，包括清洗记录、发票、彩照（同一部位、清洗前与清洗后的对比情况）等相关资料内容。3）物业管理处根据提交资料进行复查。不得用于商业用途

仅供个人参考4.64.7

物业管理处根据提交材料进行检查，如发现1商户清洗不达标对其签发整改函勒令限期完成二次清洗工作一般三日内商户必须完成并且同时提交相关表单记录、彩照发票（同上）等至物业客服部。、半年度内如该商户累计出现两次清洗不达标情况，直接停业整顿。以上清洗频次无法满足时，须采用调整清洗级别、专项突击清洗，采用技术改造等解决方案。物业管理处每周协同工程部商管运营对餐饮商户的排油烟管道清洗状况进行检查，

并填写《餐饮商户厨房排油烟系统周检表56

严格执行排污标准详见下表《餐饮商户排污检查标准资料提物业管理处负责建立相对完善的餐饮商户油烟管道清洗制度清洗前、清洗中以及清洗后的相关工作指标均有明确要求并对商户做好告知及责任签署备档。如果商户在执行过程中出现缺失、失误等情况，例如清洗前不报备清洗时无记录、清洗后无资料提交等皆直接妨碍到物业管理制度的落实及造成各类安全隐患故结合开业以来实践经验对资料提交一项必须重点推进物业部门可依据相关制度予以清场、停/水等措施体处罚措施可参考《商户处理建议及停业7

特别说明：以上事项如物业管理处完成相关取证，提交运营部门后需及时跟进处理，并将处理结果尽快（于事件提交日起算不超过三天）反馈物业管理处。物业管理处根据反馈情况做出相应处理。附商户用表单4张，6.《饮商户排油系统检标准可此标准放与商户到人手一份序号

检查项目

检查标准

备注12

以上，范不得用于商业用途

仅供个人参考3

油烟4

，95%以上见原色，废56

油烟

7

道清89

2（mg/m率（%）7.《餐饮商排污检查标》序号1

检查项目

检查标准

备注无漏水现象次过2

每于4次3

表不得用于商业用途

仅供个人参考4

餐饮厨房油烟日清洗录表

单号：

单名称：清位置日

排烟罩

挡板

排烟罩积槽

灶

完情况

清人员

苏方

备不得用于商业用途

仅供个人参考单号：清洗部：清洗时：清洗人：清洗结：

餐饮厨房油烟支管道周清洗记录表单名称：记录人：抽查人：清洗部：清洗时：清洗人：清洗结：抽查人：清洗部：清洗时：清洗人：

物业部

商管运部

抽查时：记录人：抽查时间：记录人：抽查人：

抽查时间：不得用于商业用途

仅供个人参考仅供个用学习、究不得用商业用。Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;forcommercialuse.NurfürdenpersönlichenfürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'étudeetlarechercheuniquementàdesfinspersonnelles;àd