20146公共营养师三级理论试题

公共营养师（三级）理论知识试卷（2014.6）一、单项选择题1.道德是（）在职业活动中的具体化。（p1）A．家庭美德B．社会道德C．职业守则D．职业特点2.职业道德是社会道德体系发，它的社会作用表现在（）。(p2)A．防碍从业人员与服务对象间的关系B．有助于提高社会道德水平C．是社会精神文明建设的基础性工程D．影响着公共生活的秩序、文明礼貌3.在一次营养咨询活动中，一句企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的（）。(p5)A．平等待人B．诚实守信C．爱岗敬业D．精准求精4.小肠可分为（）、空肠和回肠三部分。（p11）A．盲肠B．十二指肠C．结肠D.直肠5.体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为（）kg。(p37)A．8～10B．10～12C．12～14D．14～156.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。(p41)A．2B．2.5C．3D．3.57.烹调中加入（）高可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠的摄入。(p164)A．醋B．糖C．辣椒D．酱油8.下列不属于营养强化剂的是（）。(p171)A．赖氨酸B．维生素B1C．茶多酚D．铁9.下列食品保藏方法属于物理保藏的是（）。(p181)A．盐清保藏B．冷熏法C．液熏法D．辐射保藏10.工业三废不合理排放造成的食品污染属于（）。(p341)A．生物性污染B．物理性污染C．化学性污染D．放射性污染11.食品中检测出大肠菌群表明食品曾受到（）的污染。(p331)A．水源B．人和动物粪便C．加工机械D．原料12.不是去除植物油黄曲霉毒素的方法是（）。(p334)A．加碱B．活性炭吸附C．活性白陶土吸附D．加酸13.某工地食堂用餐后半小时左右。有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并伴有头晕、头痛、乏力等现象，有的心跳加速、恶心、呕吐、呼吸困难。其最大可能是（）。(p384)A．四季豆中毒B．亚硝酸盐中毒C．河豚鱼中毒D．沙门菌中毒14.DRLs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在（）的基础上发展起来的。(p197)A．RDAsB．EARC．RNID．AI15.脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是（）。(p157)A．肉类B．大豆C．奶类D．鱼类16.成年人应每天进行累计相当于步行（）步以上的身体活动。（技p148）A．3000B．4000C．5000D．600017.下列关于饮水的说法不正确的是（）。（技p141）A．饮水应少量多次B．要主动饮水C．感到口渴时再喝水D．白开水最好18．中国居民平衡膳食宝塔2007中规定每日摄入奶类及奶制品（）g。（技p148）A．100B．250C．300D．50019.缺铁性贫血的临床表现不包括（）。（技p104）A．疲乏无力、心慌气短B．头晕C．口唇黏膜和睑膜苍白D．皮下脂肪消失20.与血压呈负相关的是（）。（技p）A．膳食铁B．脂类C．钠D．酒精21.可升高血胆固醇水平的是（）。（技p）A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．膳食纤维22.社区营养教育的双向交流模式比单向交流模式多了（）。A．信息传递B．信息反馈C．信息收集D．信息传播23.24h膳食回顾调查表中的原料编码是指（）。（技p52）A．为调查方便进行的编码B．随意的编号C．食物成分表中对应原料的编码D．统一的编码24.我国开展的全国营养调查中，都采用（）进行膳食摄入量调查。（技p24）A．稳重记账法B．称重法C．记账法D．24h回顾法25.在称重记账法中，注意要称量各种食物的（）。（技p29）A．可食部B．毛重C．生重D．重量26.标准人的计算以能量供给量（）MJ作为1。（技p25）A．9.03B．10.03C．11.03D．12.0327.混合系数是指（）。（技p25）A．所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全空总人日数B．全家总标准人日数C．家庭标准人系数之和D．全天个人总餐数之和28.蛋白质供能比的计算公式为（）。（技p41）A．蛋白质摄入量×9÷总能量摄入量×100%B．蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100%C．蛋白质摄入量÷9÷总能量摄入量×100%D．蛋白质摄入量÷4÷总能量摄入量×100%29.膳食调查报告的主体内容不包括（）。（技p57）A．居民食物摄入状况B．居民能量和主要营养素摄入状况C．居民的体格状况D．居民膳食结构的评价30.不属于数据库基本结构的是（）（技p53）A．原始数据B．概念数据层C．数据共享D．逻辑数据层31.标准量床或量板用于年龄在（）的婴幼儿发育测量指标的测定。（技p72）A．6个月以下B．1岁以下C．2岁以下D．3岁以下32.纵向测量指标主要与（）的生长有关。（技p37）A．骨骼B．牙齿C．头颅D．心脏33.下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是（）。（技p75）A．用成人体重计可以直接测量婴幼儿的体B．婴幼儿体重主要由遗传因素决定C．婴幼儿体重对营养状况不敏感D．误差小于身长测量的误差34.上臂肌肉后群为（）。（技p77）A．肱二头肌B．肱三头肌C．肱肌D．喙肱肌35.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的（）。（技p）A．前段B．中段C．后段D．全部36.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为（）。（技p90）A．寄生虫检测B．矿物质代谢研究C．致病菌检测D．氮平衡研究74.不利于钙吸收的因素有（）。(p91)A.植酸B.膳食纤维C.赖氨酸D.草酸E.脂肪75.镁的生理功能包括（）。(p92)A.激活多种酶的活性B.抵制钾钙通道C.维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性D.维护上皮组织E.维护胃肠道功能76．膳食中促进镁吸收的因素有（）。(p93)A.膳食纤维B.氨基酸C.乳糖D.水E.维生素D77.下列镁含量丰富的有（）。(p93)A.精制糖B.糙米C.绿叶蔬菜D.坚果E.肉类78.钾的生理功能有（）。(p95)A.维持细胞内渗透压B.维持蛋白质的正常代谢C.维持心肌正常功能D.维护骨骼生长E.维护胃肠道功能79.每100g食物中钾含量低于800mg的是（）。(p96)A.南瓜B.紫菜C.黄豆D.冬菇E.油菜80.钠的生理功能有（）。(p97)A.激活酶的活性B.调节体内渗透压C.维持酸碱平衡D.维持血压正常E.增强神经肌肉兴奋性81.关于钠的生理功能的说法正确的是（）。(p97)A.钠是细胞外液中的主要阳离子，与对应的阴离子构成渗透压，维持体内水量的恒定B.钠钾离子的被动转运，使钠离子从细胞内排出C.膳食钠摄入与血压有关D.钠可增强神经肌肉的兴奋性E.钠在肾重吸收时与氢离子交换，清除体内碱性代谢物，保持体液的酸碱平衡82.铁的生理功能包括（）。(p101)A.是血红蛋白与肌蛋白的主要成分B.参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程C.提高机体免疫力D.增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能E.催化β－胡萝卜素转化为维生素A83.促进非血红素铁吸收的因素有（）。(p102)A.维生素CB.抗酸药物C.单糖D.多酚类物质E.动物肉类84.下列膳食中（）是铁的良好来源。(p103)A.动物肝脏B.动物全血C.畜肉类D.蔬菜类E.鱼类85.膳食纤维的主要特性包括（）。(p139-140)A.吸水作用B.黏滞作用C.结合有机化合物D.阳离子交换作用E.细菌发酵作用86.膳食纤维的生理功能有（）。(p140)A.降低血清胆固醇B.预防胆结石C.促进结肠功能D.预防肥胖E.升高血糖87.孕妇能量消耗包括（）。(p218)A.基础代谢B.母体生殖器官变化C.胎儿生长发育D.脂肪储备E.食物热效应88.孕早期的膳食原则包括（）。(p225-226)A.少食多餐，想吃就吃B.按照喜好进食C.选择易消化的食物D.补充长链不饱和脂肪酸E.补充叶酸89.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。(p229)A.维生素DB.钙C.铁D.必需氨基酸E.长链多不饱和脂肪酸90.乳母的膳食原则包括（）。(p231)A.食物各类多样化B.供给充足的优质蛋白质C.食用含钙、铁丰富的食品D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果E.注意烹调方法三、判断题91.（）从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础增加200kcal。(p218)92.(）消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等。(10)93.（）人乳中必需氨基酸的比例最适合婴儿生长的需要。(p232)94.（）儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。()95.（）谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在糊粉层中。(p143)96.（）大豆富含不饱和脂肪酸，是高血压、动脉硬化等疾病患者的理想食物。97.（）杂豆类的脂肪含量较低，在1%左右。(p145-146)98.（）根茎类蔬菜中碳水化合物含量相关相差较大。(p145)99.（）干果由于加工的影响，维生素C损失较多。(p149)100.（）膳食营养指导和管理的工作内容包括帮助消费者改善饮食结构，养成良好习惯，做到合理营养和促进健康。()参考答案2014年6月国家公共营养师三级资格考试参考答案一、单项选择题1B2B3A4B5D6B78C9D10C11B12D13B14B15D16D17C18C19D20A21A22B23C24A25A26B27A28B29C30B31D32A33D34B35B36B37A38C39D40B41C42D43B44B45C46D47