餐饮产品信息概述

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餐饮信息概述

2一、餐饮简述3食品和饮品是人类赖以生存和发展的基本条件之一；餐饮活动随着人类的出现而产生。旅游饭店、旅行社和旅游交通是现代旅游业的三大支柱；而餐饮部是旅游饭店最重要的部门之一。41、中国餐饮业发展

中国餐饮业是世界上历史最悠久的产业之一。火是人类走出蒙昧时代，进入文明时代的标志。距今40万年前的北京人开始懂得使用火，具有最初的烹饪餐饮活动；在商代，青铜器的制造、原始瓷器的出现、酿酒作坊和食盐的问世，为餐饮业的形成创造了条件。5人与人之间需要相互交流物品，在人群集中的“市”出现了专门经营面板的摊铺，标志着中国餐饮业雏形的形成；此后，在秦、汉时期，中央集权发展了城市经济，“丝绸之路”引进了国外食品、饮品及文化，铁器更新了灶具、炊具；魏、晋至隋代，寺庙烹饪逐步形成，谢风的《食经》为中国烹饪、餐饮理论的研究开了先导。6唐、宋两朝，封建社会进入鼎盛时期，饮食文化得到大发展，传统烹饪趋于定型，精致的菜肴、名点迭出；经元、明两代，国内民族大融合，繁荣了城市商业经济，使餐饮业臻至成熟；到了清代，人们创造出集佳肴于一炉，聚礼仪程式为一体的“满汉全席”，为近代中国餐饮业的发展画了一个圆满的句号。7十里有庐，庐有饮食。葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦疗饥；莫谓此中滋味薄，前村还有未炊时。8现代中国的烹饪形成了以鲁菜、川菜、淮扬菜和粤菜为代表的中国菜，烹饪的繁荣促进了中国餐饮业的发展；中国的餐饮业正在走向世界；中国被誉为世界三大烹饪王国（土耳其、法国、中国）之一。从原始社会的“吹毛饮茹，伐木取火”到“营养、卫生、科学、合理”、“三低(脂肪、热量、胆固醇)一高(蛋白)”原则下的现代餐饮。9现代中国餐饮业继承和发扬民族文化的优秀传统，走开拓创新之路，让传统工艺更符合现代饮食的科学要求，使科学烹饪创造出科学美食；菜肴在注重造型的同时，更要注重口味，特别是营养结构，以味为核心，以养为目的。102、餐饮在旅游业中的作用

餐饮是发展旅游业的物质基础。随着世界性经济、文化的发展和人们交往的日益频繁，提供吃、住、行、（旅）游、购（物）、娱乐六大要素的旅游业在世界各地到了迅猛发展；在日益增多的旅游者的各项事务和全部旅程中，作为人类生存和发展的最基本条件之一的餐饮活动始终占据着非常重要的地位。11餐饮是旅游业的重要组成部分。餐饮在世界各地因食品原料、烹调方法、饮食习惯、文化背景等的不同，形成了丰富多彩的世界饮食文化。它对于旅游者来说，不仅能满足旅行的基本生理需求，还能满足其寻求异地文化艺术的心理需求，正如不少外宾所言“到北京不吃烤鸭，等于没到北京”；可见，餐饮也是旅游活动的一个重要内容。

123、餐饮在饭店中的作用

餐饮服务直接影响饭店的声誉。餐饮收入是饭店收入的重要组成部分。餐饮是树立饭店高品质形象的重要组成部分。弘扬中华民族的烹饪文化。

134、餐饮的经营特点

唯一直接生产产品的部门,集物资采购、原料加工、烹饪制作、直到产品销售和接待业务于一体完整的业务系统。种类多、批量小、生产时间短、生产量不固定、手工操作。原材料不易保存。生产过程中的管理较为困难。

14二、度假区餐饮信息

151、功能介绍为住店、泡温泉和外来的客人提供就餐、宴请、会务、接见、聚会、棋牌、茶艺服务。设有西餐厅、中餐大厅（主题餐厅）、多功能厅、会议室、接见室、棋牌茶艺休闲包厢、露天湖畔烧烤场、露台茶座。共有餐位６００余个。16一楼中餐大厅（腊梅苑）内有半封闭式包房５个、卡座餐桌二十多台，共能容纳１５０人用餐。ＶＩＰ包房６个，能容纳７０人用餐。西餐厅（牡丹厅），能容纳８０人用餐，也是提供住店客人用自助早餐的场所。露天湖畔烧烤场“迎微风轻伴，听杨柳婆娑，观湖光美色，享烧烤乐趣”。大型海鲜池。17二楼多功能厅（百花会堂）其中会议能容纳３００人、宴会２００人；会务功能齐全，可分课桌型、长方形、影院型、椭圆型，U字型、分组讨论型、回字型等。ＶＩＰ包房８个，能容纳１００人用餐（其中“仙客来”可供１６人就餐）。棋牌茶艺包厢６个，有各种名茶和小食品供应，是品茶和娱乐的好地方。露台茶座“平原林海，花都情怀，休闲养生，乐不可言”。18三楼会议室（永达会馆）能容纳2０－3０人会议。接见室（花都厅）主要提供商务接见和贵宾休息，也可以作为小型会议室。露台茶座“一轮夕阳西斜去，此处正是欢乐时，花都美景如仙境，引得客来不自归”。19２、营业时间早餐７：００－９：００中餐１０：００－１４：００晚餐１７：0０－２１：0０西餐９：００－２４：００会议、棋牌茶艺营业时间不限20３、特色服务

21经营理念---出品引客,服务留客。服务理念---以“友”字为核心的特优服务，突出对客人的“真诚”，具体实现“五个心”、体现“八个一”服务。五个心：独特的餐饮文化使客倾心、高标准的卫生质量让客放心、安全惬意的消费空间令客舒心、真诚的“友”字服务感动客心、一流的管理团队深得人心。八个一：一个形象、一个敬礼、一句敬语、一个微笑、一杯茶水、一句暖心话、一条毛巾、一个推介。22４、产品信息

23出品理念---田园农家风味、健康养生美食。以官府菜打造豫菜、以粤菜提升豫菜的品位和档次。附加当地土菜、湘菜。研发华佗养生宴系列和三国农家菜。24一楼房大厅（主题餐厅）以自助火锅和自助餐为主，迎合中低档消费群体。西餐提供简易西式扒类、套餐、甜点，和酒吧咖啡、饮品。露天湖畔烧烤以烤全羊、烤野鸡、烤野兔、烤海河鲜为主。海鲜池供应大量海河鲜。255、价格体系

中西餐产品价格以低中档次为主。除菜品、酒水以外不收任何其他杂费（如服务费、包房费、茶位费等）。自助早餐对外价格每位25元。棋牌茶艺包厢每小时60元，全天480元（超过8小时），提供免费茶水服务。多功能厅会议每半天1800元（四小时）。小会议室每半天600元。266、新举措每周推出二款特价菜。每周推出四款特别介绍菜式（新菜、时令菜）。堂做招牌菜。西餐每月推出三款特价套餐。秋冬餐前免费送开胃祛寒降火“大麦茶”。免费送餐前三小食。27●管理理念---狠抓工作、善待员工。●餐饮部分前厅、后厨、管事、营业四个部门。●营业部主要负责预定、对内对外的联系工作。●餐饮联系电话：７６７７８８８７６７７６２０7、相关信息28共勉

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团队精神

就是团结、就是回应、就是凝聚力就是相互尊重、就是相互帮助、就是以身作则、就是相互信任、就是奉献与牺牲、就是倾听、就是协作、就是主动沟通就是坦诚相待、就是才能互补、就是个性发挥、就是相互承担责任、就是认同企业文化、就是智慧和力量的组合！30团队理念

团队荣誉高于一切

尊重每一个人的价值对每位成员负责对整个团队负责31

团队建设三大特征

同心同德人人主动人人参与32

团队建设的八大要素

创造精神