粮食及其制品的检验

第一节概述第四章粮食及其制品的检验（一）粮食及粮食制品概念1．粮食的概念通常定义：是对谷类、豆类、油料及其加工成品和半成品的统称，按是否经过加工分为原粮、成品粮。

原粮分为谷类、麦类、杂粮类和豆类，包括稻谷、小麦、玉米、高梁、谷子、大麦、荞麦、大豆、小豆、绿豆、蚕豆、芸豆、甘薯等；1．粮食的概念

成品粮（GB8869）：“由原粮经加工而成的符合一定标准的成品粮食的统称。包括大米、小麦粉、小米、油菜子、白芝麻、黑芝麻、棉子、葵花子、香瓜子、油茶子、棕榈子等”。2．粮食制品的范畴“粮食”与“粮食制品”概念的内涵不同。“粮食”是指稻谷、小麦、玉米、高梁、谷子及其他杂粮，还包括薯类和豆类。

“粮油制品”的内涵宽泛，根据粮农组织的生产年鉴，“粮油制品”包括“粮食”。2．粮食制品的范畴“粮食制品”包括：谷物类、块根和块茎作物类、油料作物类（包括豆类）、蔬菜和瓜果、糖料作物类、水果和浆果类、家畜和家禽类、水产品类等，共有8大类100多种食物。（三）粮食制品的主要掺伪方式粮食的主要掺伪方式：以陈带新、以次充好、个别表现为掺入非食用性物质、甚至有毒、有害物质。主要表现为：成分抽取掺杂使假粉饰掩盖掺兑以假乱真1.成分抽取提取出部分营养成分后仍冒充成分完整正品。如小麦粉提取出面筋后，其余物质还充当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中出售。大豆、花生油的浸提。2.掺杂使假掺入一定数量外观类似的非同种物质，或掺入同种类的、质量低劣的物质称作掺杂．如面粉中混入石膏粉糯米粉中混入大米粉藕粉中混入薯粉等。3.粉饰掩盖以色素、化学物质及其他严禁使用的添加剂对质量低劣的粮油食品进行调色、调味处理后，充当正常食品出售，以此来掩盖低劣的产品质量的做法。如面粉加增白剂，糕点加非食用色素、糖精等。4.掺兑主要是在食品中掺入一定数量的外观相似的物质取代原粮油食品成分的做法，一般大都是指流体（液体）油脂食品的掺兑。如香油掺色拉油等、米汤掺入大豆油。5.以假乱真采取好的、漂亮的精制包装或夸大的标签说明与内装食品的种类品质、营养成分名不副实的做法称作假冒。如假藕粉、假香油、假麦乳精、假糯米粉等。四、粮食制品掺伪检验技术1.糯米中掺大米的快速定性检验糯米（俗称江米）外形：米粒呈椭圆形，蜡白色不透明或半透明。淀粉存在形式：糯米100%支链淀粉

大米80%支链淀粉，20%直链淀粉。聚合度：直链淀粉是构成淀粉的D-葡萄糖分子同α-1，4结合呈直链，其聚合度为几百；

支链淀粉构成淀粉的D-葡萄糖分子间除同α-1，4结合外还与α-1，6结合，呈分支状，其聚合度为几万碘与淀粉的呈色反应碘遇淀粉能形成复合物，其颜色随聚合度的不同而不同。聚合度20左右呈红色30左右为紫色40左右为蓝紫色60至几百为蓝色

聚合度几万则成呈棕色大米遇碘呈蓝色，糯米遇碘呈棕色，以此可鉴别糯米中掺大米的量。测定方法试剂：碘溶液（取KI10克，I25克溶于蒸馏水10ml中，用时以水50倍稀释）操作方法：数十粒米样+H2O洗净、淋干白瓷蒸发皿+碘溶液、摇匀观察米粒染色情况。评价与判断：呈棕褐色糯米；呈深蓝色大米。定量方法：随机取样10克按操作进行，染色后倒出米粒，将大米挑出，可计算掺入率。2.小米（黄米）掺伪检验技术掺伪主要表现为通过碱煮、姜黄染色等手段以次充好。（1）小米用姜黄染色的检验技术仪器、试剂：研钵、试管，10%氢氧化钠，无水乙醇。检验方法10克小米研钵+10mL无水乙醇研碎小米+15mL无水乙醇研匀5mL研磨液+试管+2mL10%氢氧化钠、摇匀、观察样品颜色判断与评价样品有橘红色的出现证明有姜黄存在。（2）用匙碱煮凉染色闹的检展验技烤术仪器潮、试烦剂：研钵乓、试签管、0.块04思%溴甲阿酚紫贸乙醇说溶液牌。检验纯方法蚀：10克待吐检米+写10泥mL连H2O研钵鸣、研魄碎+1战0m歉LH2O研匀5m栋L试管+0票.5恰mL溴甲计酚紫席乙醇扩、摇化匀、竹观察湿样品病颜色评价卖与判惧断：试验昂组：紫红全色折碱对照颜组：乳白根色至医灰蓝龟色沿正常洗米脏。3.炸油续条（当饼）热掺入者洗衣接粉的上检验面粉艳中掺耐入洗润衣粉等油条忘或油宁饼结份构膨蓬胀、种体积筹增大患、表膊皮油坟亮碗↓用馅油量哪、娱↓油受炸时犯间、他多盈晨利。原理登：洗衣纤粉（豆十二和烷基陶苯磺缩慧酸钠速）越紫皆外线劈燕分析页仪下恳荧光火出现绞；油条肌、油浊饼浸许渍滤血液（陷掺杂状洗衣趋粉）36浇5n炼m紫外挂线照埋射做银坐白荧丝式光。检验剂方法暗室逼内:油条国或油牌饼浸轿渍滤财液5～10层mL插+试管箱中36阴5n坡m波长忽紫外从分析哥仪下霞观察搬荧光塑。评价百与判装断：浸渍多液呈泛银白勾色荧江光况掺杂打有洗谅衣粉斗，灵势敏度煎为1%，浸渍锻液无碍荧光破的黄锐色膜正凝常油希条或笼油饼慨。3.大豆婆粉、攻豆制惜品（热豆腐把、豆荐浆）没掺玉哄米粉拉的检梢验大豆卧粉主量要成怨分：蛋白葵质、机淀粉免较少杂；玉米赶粉主恢要成肉分：淀粉垄，利屯用淀皱粉与扎碘的蜂反应适可以静检验优出是阶否掺养有玉揭米粉购。仪器嘱、试铅剂烧杯侦、0.乒01蜂mo跨l/酒L碘溶喷液（0.壮12带gI2、0.糕25共gK窜I共溶闸于10罗0m游L承H2O中）测定贿方法阴：取1g样品+少量H2O调成刮糊蝴烧杯+5汽0m设L连H2O煮沸座煮沸华约1m左in、放耳冷、棕取糊荡化溶难液约5m底L试管+数滴芬碘溶掉液谁观察沉试管锯内颜版色。评价沉与判民断显淡鹊绿色焰纯大亡豆粉显蓝浮色仇掺有蒸玉米友粉成细绘流状学注入字沸水抱中第二葛节久粮傅油及牺其制宵品的历感官酸检验第四拢章记粮食叶及其范制品珠的检前验(一）末粮食股质量念感官伸鉴别穿常用除术语未成型熟：籽北粒不黎饱满县，外古观全共部为月粉质从，无菜光泽撑的颗忍粒。损伤可粒：虫恐蛀、游病斑谦和生岭芽等况伤及山胚或猎胚乳撕的颗包粒。筛下跪物：通假过直肠径20得mm的孔挪筛的炎物质谣。无机歌杂质：泥桨土、纪砂石梁、玻就璃、声砖瓦违块、更铁钉色类及炒其他馋无机义物质殿。有机浓杂质超：无食查用价黑值的愉稻谷骡粒、栽草籽邻、异滑种粮捐粒及羞其他坟物质捆。有机袍黄粒材米：胚趁乳呈腿黄色陡、与冷正常果米粒捆色泽巷明显锐不同爆的颗苹粒。颜色躲、气副味：一凑批谷躁物的怒综合敞色泽挖和气雹味。（二某）粮片食制祝品的去常用写感官狼检验注方式1.视觉鄙鉴定2.嗅觉迈鉴定3.味觉汽鉴定1.视觉蹄鉴定鉴定胳时，纹将试益样置挡于散射邪光线下，寄用肉挥眼鉴界别全容部样饿品的形态沃、颜代色和辩光泽是否许正常身。2.嗅觉悟鉴定（1）取铜少量荐试样换，用刃嘴对居试样茫呵气穴，立旬即嗅自辨气名味是益否正脑常；（2）将里试样怪放入智密闭刻器皿盛内，够在60～70℃的温跳水杯愚中保猴温数榜分钟渐，取凡出，弄开盖解嗅辨套气味购是否邀正常激。3.味觉微鉴定成品宽粮应庭做成荒成熟扛食品议，尝身其味柏道是惑否正崇常。4.结果狸正常正常旁的粮迎食、送油料土均具持有固脑定的矩颜色冤、光挣泽、课气味瞒和口密味。洪鉴定谨结果集以“正常”或“不正迅常”表示贷。对云不正蚊常的始应加危以说掀明。(三)大米朗质量斩的感撕官鉴迎别色泽视（清音白或班精白筋色、至半透扰明、赴有光蝴泽）程、细毙长或浙长椭诵圆，京初步犹判断掉大米葵的形夺状是钩否符爆合本塞品种亚特征绩。1.无心葛白2.无腹闹白（鹅背白绞）3.无爆在腰4.碎粒用少正常撞的清菊新香吃气，捡无其拦他异傍味；饭口艰感好骑、香至味浓凡、有垫韧性沾，饱给腹时顾间长进行钟大米泥色泽菜感官驾鉴别眉时,应将意样品幕在黑型纸上木撒一塑薄层,在自稀然光救下仔猛细观壤察。新鲜被优质洪大米表：呈欠清白患色或交精白葱色，察富有充光泽奥，呈均半透弊明状衬；大忌小均糊匀，功坚实莲丰满四，粒防面光臣滑、赴完整土，韧萍性强拥，不沙易断头裂，庸很少舱有碎按米、乡丰爆腰存（米耽粒上范有裂云纹）欢、腹浆白（卧米粒海上乳半白色疫不透蔬明部为分叫窜腹白贫，是梅由于碌稻谷妇未成前熟，肤淀粉末排列则疏松毅，糊载清较修多而浊缺乏诸蛋白滋），警无虫绵，不钱含杂拴质；乔用嘴便哈热价气，控然后效立即唇嗅其京气味饥，具茎有正领常的锻清新戴香气继，无齐其他股异味价；做纲成的途饭口衬感好慎、香运味浓旱、有乳韧性雷，饱行腹时亿间长渣。（三念）面仙粉质玻量的团感官债鉴别样品狐在黑竹纸上爬撒一兽薄层,自然认光下镜与标农准样浙品做堆比较窄，仔送细观疯察。新鲜局优质早：色泽冬呈白炊色或陡微黄污色，劳不发倒暗，御无杂堡质的或颜色柜；呈细长粉末职状，泽不含领杂质蚀，手吹指捻哭捏时量无粗怜粒感丈，无符虫子区和结绪块，叮置于妈手中抢紧捏党后放贞开不认成团旨；正常折气味伪，无助其他厚异味我；细嚼葱味道姨可口付，淡日而微竿甜，均没有嫂发酸梢、刺送喉、救发苦蕉、发掘甜以睁及外福来滋停味，滔咀嚼你时没啊砂声座。第三迷节贱陈化锡粮检赠验技砍术陈粮庸：通常兆把存绳储时柜间在惜一年辅以上赛，营泊养品渣质变吹化不戏大的足粮食竹称为灶陈粮旧，可歼食用理。陈化未粮：存修储时显间过低长或寇在潮完湿、拒闷热民的环宜境里跟，粮英食的丢品质寸容易味改变涛下降尸，严相重陈群化时监食味详明显察变差业，酸度猎明显风增加，发仆生霉失变、认酸败驼、脂肪祥酸含蜘量超贩标，同场时也榜会产塑生黄曲垫霉毒骨素等对蓄人体烟有强或烈毒爸害作俘用的耗物质著，这宵类不歌能直淘接作畅为口送粮食孔用的外粮食纱称为拳陈化役粮1.酸度债检验环技术原理米、扔面中情都含肉有少吃量酸荣式磷业酸盐喘，略维显酸贺性，获随储令存时看间延戚长而舱逐渐慨被氧蚀化，笑从而盛使酸闷度增值加，pH值下厌降。酸度信测定是确彼定粮棕食是盒否陈提旧的券重要报方法漫，因手此可氏用pH指示古剂来蜡判断匪是否耻是新乐米、婶陈米悠及其烦掺入火率。（1）指示刷剂法仪器杜、试晕剂试管姻、混窄合指触示剂全（甲塑基红0.昏1g、溴肢酚蓝0.溜3g溶于15蕉0m例L乙醇疫中，槐补加摧水至20残0m鬼L，为吉原液雾）。检验垃方法把混摄合指话示剂荐稀释50倍，队取稀棒释液10宰m汉L于试行管中+样品5.顺0g振摇窝，观颠察溶赵液颜尽色。评价班与判拔断新米楼微绿灿色，忙随米哀陈度陈不同毁变为完黄色洲至橙汇色。适用板范围大米氧、糯水米，斯不适屈用于厘有色触的米挖类，拿如玉喜米、寇黄米滋。（2）邻椅甲氧杏基苯避酚法促检验廊技术原理斩：新粮盗食中情含有风过氧菌化氢拆酶活世性较会高，栋陈粮谁活性辱降低纳直至泻丧失拦，故楼可用放酶的主活性举来判宗断粮紫食的消新鲜麻程度敞。利用拔邻甲叠氧基蜜苯酚化在过彩氧化哨氢存哪在下定，使洗新粮劈燕的氧丘化还们原酶乘作用况，生乘成红色赌的四兼邻甲走氧基撞苯酚，陈凡粮则政不显锈色。仪器缘瑞、试盲剂试管情、3%保H2O2、1%邻甲盒氧基书苯酚凝溶液雕（1g新蒸手馏的馅邻甲代氧基炼苯酚工，沸推点20辆5℃，溶祸于99禾m均L蒸馏戴水中还。此枪试剂六应为秧无色杏透明裙状态流，如谣有色欠，应主弃去沫重配夕。试予剂保社存于师棕色僚瓶中却）。测定巴方法米粒50～10刘0粒+试管+1愉%邻甲识氧基轨苯酚4言mL、振摘摇1～3m仪in观察+滴3%柄H2O2，试管垫直立敬静置县观察锡溶液宰变色监情况宫，同谱时用峰新米菜作对计照。评价双与判贴断：1～3m举in后溶警液内贱呈白敬浊，歌然后福在溶扑液上替部显臭深红萝褐色新米显色衣时间等推迟盘，新涌米含信量越磁多显勺色越膛快，叨反之袭越慢新米许和陈坝米混辅杂不显鱼色纯陈懒米（3）粮瓣食酸桂败的名检验喊技术原理粮食帽酸败号时，昼脂肪益分解岁并有教部分患转化演为醛蹈类化拜合物贿，与阔品红贱亚硫双酸试俊剂反角应呈掠红色推，可劣检验花粮食育中的冒醛类继物质暂，验丝式证粮里食是挎否酸违败。仪器旁、试姥剂50聋0m散L圆底凝烧瓶哪、10举0m镰L锥形夫瓶、软冷凝差管、丢磷酸挤。品红论亚硫单酸（鞋希夫拖试剂迅）的骆配制0.白1g品红+6而0m生L热H2O、冷板却+1丢0%亚硫孕酸10趟mL病+浓盐辱酸1m澡L+适量H2O期1忆00经mL、暗玻处放司置1h增,应呈梦无色强透明愉状。测定和方法10吩0g样品巷磨碎促，50絮g+很50摸0m肠L圆底哭烧瓶+意20括0m蜡LH20+术10丑mL况H3PO4，摇帖匀后槐装成僚水蒸遮气蒸积馏装扮置，忠通入激水蒸强气并谋收集骗馏出帜液约20诵mL巷.向馏荐出液冲加入0.趋5～1m局L品红屿亚硫坊酸，笼摇匀译后静剃置观尿察，则如果婆粮食批已经爆酸败纳，将窃在数污分钟政至1h内呈厨现红侨紫色搞。评价槐与判茂断：本发好显色攀为琨俗式色桥素，慕很不浓稳定辨，半嘉小时阅内逐旱渐退耗色。适用面于：糕点怪酸败窗的检大验。第四括节粮食甩中加主增白磨剂的隔检验慕技术在制写粉行己业中霞，对嫌面粉鸡漂白掩时，蹲增白琴剂的滋一般屋用量席为0.翻13～0.舟3g愿/K颤g.过量崭添加沙会使鼻小麦究粉呈朗现灰换色，常使小佣麦粉身失去丘固有察的麦士香味交，其婶制成闹品表糊皮呈说青灰栽色且搏质地感发硬萍，口议感差息。另外啊，其窄添加摔比例遇和储每存时略间也挤有密茎切关江系，愧一般声最佳法比例说为0.孩25扑g和/K续g.1.面粉家中加定甲醛陕次硫射酸氢地钠（声吊白扇块）渐的检寒验技束术用于钥馒头顺、凉申皮、覆粉条虫、吊泄白块醉是印构染行耽业常雪用的咱一种冬漂白疲剂，累如应这用在秧食品惊中，抬会使冲食品白中残歇留有辜害物阴质甲准醛，本甲醛比进入卖人体叼，可赢使蛋抬白质茅凝固血。人厕的致完死量具为10莲g。腐竹昌、米撞粉等剑食品柜以达觉到增鲜白和朋增重钉的目勉的。吊鸦白块修在馒气头中旁使用疼，不略仅效汉果好踢，价恳格低股廉、例而且独使用胶十分疫方便伤简单来。醋酸际铅试巩纸法原理在酸厌性介辈质中曾与原翼子态楚氢生咽成H2S使醋辣酸铅沃试纸翼变黑咬。仪器少、试山剂三角浆瓶、搂万能码粉碎页机、关盐酸抽、锌路粒、荒醋酸貌铅试太纸。检验证方法2g磨碎筋样品+三角发瓶+1趣0倍量H2O混匀+1馋:1皆HC日L5m辫L+锌粒2～3粒±，迅导速在服瓶口骑包一嘱张醋惕酸铅底试纸踩，放嫌置1h死,同时趴做对眨照试狐验，搏观察唇试纸兴颜色迷的变狂化。评价诞与判浴断试纸锄变为黑棕益色→测试峰样品眯中有旬吊白测块（战甲醛边次硫祖酸氢谣钠）2.面粉盛中加嫁硫磺钓的检故验技衰术危害骑：含有俯砷类扁有毒纸物质吸，熏薯蒸后兆的面锤食，微食后萌会造使成慢脱性中欲毒，蜡如长撕期食芬用馒节头、困包子迷、花慢卷等警，会蕉使胃乔肠功纤能紊揪乱，狗易引业起剧治烈腹奔疼、舍头疼要，损贪害肝它脏，旺使人模体内泄红细岛胞、份血红贝蛋白丈减少洞，并会野产生奖一定饺的致馆癌作滴用；产生匆的SO2+H2O→H2SO3，若淋食入既含亚植硫酸岗的面感食，刺激义胃肠肚、破倒坏VB1、与钙尊作用降，使烂钙形请成不屿溶性雅物质会而排垄除体摆外。熏蒸独时，母其中吼所含劝的铅摔、砷获、硒脂、铊窃等可屠以生段成铅唉蒸气丝式、氧烘化砷偷、硒耳酸、庄亚硒锤酸、瞧氧化雹铊等机可挥发茧的有影毒物娘质，体附于能熏蒸仇物表士面。仪器烧杯撕、25威0m觉L容量妈瓶、瓶移液糕管、25汉0m无L碘价在瓶。试剂1m紧ol搂/LKO螺H（溶俯解57旅gKO训H于蒸梳馏水袜中，刊加蒸明馏水揪定容荣至10呼00识mL）、1:舰3H2SO4、0.押01痕m蚂ol请/L碘标滚准溶安液、0.拼1%淀粉艘溶液职。检验桥方法届：试样20鸡.0袍0g宗+小烧荐杯25摔0砖mL容量苹瓶+蒸馏掉水至乱总容摊量的1/领2,加塞厨振摇+蒸馏双水定救容、朽摇匀柏。待瓶潮内液培体澄判清后中，上拍清液50陶m善L+25倘0禾mL碘价粒瓶+1m尝ol缎/ＬKO王H10耍m战L+0.否1%淀粉1m势L，以习碘标小准液采滴定把至呈撤现蓝缎色并0.秧5m锐in不退枣色为俩止，倍同时临按上虫述方迷法进持行空锐白试妹验。计算恋公式SO袜2含量=邀×鸟1今00赌%式中V1伶--么--士-滴定串时所泽消耗虹的碘杂标准钱溶液竹的量握，mL；V2缎--权--滴定侵空白汪试验芽所消启耗的辉碘标驰准溶受液的塌量，mL；C-静--萌-碘标这准溶烤液的足规定菌浓度依，mo于l/柜L;m-献--盏-样品慈的质慕量g;0.术06肥4-距--俊-截SO往2的摩逮尔质离量，mg混/年mo嫩l.评价猪与判惨断：该方株法为骗容量负法，悠误差厅在1.伴0%党~5秀.0奴%。(V与1-女V2钳)C果×0丢.0范64m3.面粉来中过叙氧化拘苯甲妈酰的唱检验房诚技术纯品遗为无忌色或管白色萄结晶逆粉末根，无裂味，坚无臭困或略折带苯坛甲醛隆气味瞧，具渡有强催氧化释性，仆可被焰还原描为苯蛇甲酸押。为强根氧化墓剂，据会使旁皮肤热、黏信膜产罢生炎纸症，单在用绢于面里粉漂患白时，贯如添誉加超辱量，爷则对底小麦序粉中β—胡萝钱卜素删、维鲜生素E和维兔生素B1，具以有破亭坏作捡用。难溶醉于水李和酒起精，雹易溶摇于乙哑醚、薪苯及可氯仿完等溶灾剂。纯品余的氧元化性肿强，尺在66℃以区上或线遇明衣火、妨冲击永易发甲生爆赛炸，粱纯品倾应慎貌用。爪目前同市场仿销售碌和使棉用的诊均为艺稀释肠品，稀其浓久度一螺般为27气%～32怖%。容量载分析致法仪器睛、试猾剂：三角系瓶、淘丙酮纹、50锋%碘化像钾、0.雀05携m担ol镜/L硫代图硫酸败钠。检验败方法型：试样25也0m检g+呜10资0叛mL玻塞贫锥形献瓶+丙酮15篮m织L+各50衔%K撇I3父m脏L、振抢摇1m雹in尿+0燥.0勾5太mo箭l/凶L硫代推硫酸伍钠溶鲜液滴槐定（童不添桑加淀耐粉指民示剂炮）。评价肌与判遭断：每消绞耗mL的0.捆05减m矮ol惧/L硫代两硫酸廉钠相烤当于队过氧鲜化苯果甲酰12客.1你1窃mg。4.粮食常中掺您滑石笨粉、宿石膏池粉的弯灰分崭检验怒技术造纸感、橡谅胶等猾行业住所使锅用的稳一种品原料在一煤定的供条件罚下，霉滑石付粉的性粉尘神能引旬起眼臭睛、沃鼻和陈喉粘拖膜刺谣激，愁吸入证人体透后，庸可使诉肺滑盛石沉即着，麦肺硅扶酸盐智沉着班，肺荷组织诱内生筑成特格殊的笔小结隔并广轻泛地粒变质盏。在炸笨年糕嫂、炸济米花霸时当牌做添男加剂帝使用援。为达勺到小螺麦粉杯增加泳质量勺的目惊的，在大里米、赵小麦井粉中童掺入忙大白崭粉（偿精制布滑石舅粉）舟、滑忆石粉等无盲机物阻。掺滑笔石粉枪等杂执质灰校分检啄验法仪器录、试招剂：坩埚爆、马茂弗炉奖、干车燥器飘、万御分之咐一天结平、穷硝酸亲、氢伐氧化地钾、惨盐酸灶、1%氯化侄钡、俘草酸泥铵、裤氨水港等。测定西方法：用天赏平准伏确称暖取2.产00马00化g±面粉枣于坩损埚中柄电哪炉上张炭化配放嫁在55仪0℃的贴马弗抵炉中停灼烧熊灰化2h。取朱出后净放冷胁，用返少量暴稀硝予酸（工或水桑）将效残渣拌润湿匠后再狗放入神马弗疲炉中猴灰化2作h。取叉出坩锯埚，栽稍冷党后放允入干蝇燥器猛中冷扁却，晒称重湿，按冒下式计算顽灰分左含量。灰分阳含量挡（%）=（灰坊分重/样品饼重）×畏10矿0%评价香与判舰断：正常偶小麦喂粉的锄灰分考为0.垃75下%～1.昌5%，如削果小季麦分斤粉中使检验型出灰术分在1.永5～2%，认摸为有饿可疑简现象疑，如大果灰捧分在2%以下壶，说旬明小川麦粉逆中掺挪入了胃石灰盛粉、销石膏遣等无耻机物驴。采变用这每种测贤定方跪法，教可测讨出小饶麦粉印中掺彻入含复量1%的石烧膏或补滑石诸粉。第五绝节诉粮食伙、绪油料脂中水辛分的拒测定电烘警箱10筐5℃质量堂恒定猴法恒温士定时柴法隧道瓶式电药烘箱荡法仪器锣测定滴法110央5℃恒重扯法1.锋1仪器依和用栗具电热煌恒温际箱；分析捎天平欲：感不量0.门00蚀1g尿;实验钥室用粘电动其粉碎废机或致手摇剃粉碎介机；谷物道选筛聚；备有怖变色济硅胶叔的干介燥器(变色感硅胶子～经通呈现俩红色哈就不逢能继义续使丝式用，班应在13灶0～14驱0℃温度死下烘漏至全治部呈仰蓝色剪后再边用)。铝盒:内径4.殿5c常m、高2.融0c雀m。1.例2试样搅制备从平杀均样今品中赵分取平一定浇样品撕，按颤下表飞规定绑的方旧法制挪备试聋样：粮种

分样数量,g制备方法粒状原粮和成品粮30～50除去大样杂质和矿物质,粉碎细度通过1.5mm圆孔筛的不少于90%大豆30～50除去大样杂质和矿物质,粉碎细度通过2.0mm圆孔筛不少于90%花生仁、桐仁等约50取净仁用手摇切片机或小刀切成0.5mm以下的薄片或剪碎花生果、茶籽、桐子、蓖麻籽、文冠果等约100取净果(籽)剥壳,分别称重,计算壳、仁百分比;将壳磨碎或研碎;将仁切成薄片棉子、葵花子等约30取净籽剪碎或用研钵敲碎油菜籽、芝麻等约30除去大样杂质的整粒试样甘薯片约100取净片粉碎，细度同粒状粮甘薯丝甘薯条

约100取净丝、条粉碎，细度同粒状粮1.鼻3操作拴方法1.坚3.非1定温使烘押箱中当温度括计的鹊水银方球距斥离烘箩网2.错5c枝m左右,调节诉烘箱平温度扣定在10计5±酿2℃。1.艺3.浓2烘干车铝盒取干依净的违空铝墨盒,放在警烘箱舅内温码度计古水银菌球下述方烘棕网上,烘30越mi凶n至1h取出,置于绩干燥烂器内念冷却酱至室烧温,取出捞称重,再烘30逆mi油n，烘仰至前领后两县次重地量差怕不超快过0.述00兰5g蒸,即为跳恒重殊。1.听3.鲜3称取非试样用烘柴至恒川重的饿铝盒(W滥0)称取划试样概约3g写,对带洪壳油旱料可译按仁叠、壳弊比例址称样宏或将豆仁壳竖分别勇称样(W刑1，准丸确至0.赚00哲1g忠)1.模3.店4烘干殊试样将铝必盒盖声套在吊盒底轰上，扫放入祸烘箱介内温摄度计倚周围筒的烘姥网上,在10瓣5℃温度片下烘3h援(油料发烘90优mi羡n)后取坏出铝坑盒,加盖,置于燃干燥锡器内托冷却误至室舍温,取出漆称重哪后,再按布以上星方法任进行遣复烘,每隔30鸦mi倾n取出榨冷却吼称重灵一次,烘至踏前后另两次您重量岛差不月超过0.兴00究5g为止碍。如侨后一药次重脉量高插于前沈一次惰重量俯，以找前一名次重膊量计类算(W圣2)。1.莲4结果嫂计算粮食外、油俯料含伐水量答按公庆式(1吓)计算预：W1－W2水分(%倡)成=径──嫩──丽──俗×胳1娃00妥%燃--法--转--盘--钢--冷(径1)W1－W0式中:蝇W0慢-熔-铝盒馆重，g；W1希-柜-烘前固试样披和铝幅盒重冠，g；W2私-累-烘后略试样罩和铝茎盒重隙，g。对带知壳油杀料按说仁、渣壳分辽别测石定水眠分时滚，则碎带壳歇油料根含水侍量按点公式(2丙)计算谦；水分(％)钩=秩M1弟×霜A筐+奖M牙2垒×穿(1组-父A蜜)往--榆--和--帝--警(夕2)式中愈：M1将-楚-仁水婚分百傻分率份，％钞；M2断-学-壳水秀分百俯分率魂，％;恰A乡丰-黄-出仁剧总量淡百分粉率，托％。育双试者验结傻果允书许差凶不超领过0.船2％，去求其恐平均撞数，穴即为补测定宫结果撒。测茎定结暖果取孤小数糕点后街第一拦位。庸采取丑其他健方法寒测定尘含水钥量时马，其马结果浇与此寸方法画比较榆不超抹过0.铅5%。2定温穗定时喝烘干纷法2.咏1仪器感和用辛具：鸦同1.御1。2.挺2试样竭制备巨：同1.烦22.扇3试样厉用量潜计算用定弹量试邮样，狂先计术算铝会盒底摊面积堆，再朵按每惜平方卫厘米说为0.闹12软6g计算漫试样选用量(底面伞积×0端.1棵26唯)。如忘用直都径4.顺5c曾m的铝颗盒，炸试样差用量叹为2g柴;用直钱径5.背5c林m的铝于盒，孙试醋样用棋量为3g2.治4操作勤方法用已挡烘至扶恒重弊的铝修盒称钥取定坏量试危样(准确菠至0.而00谷1g接)，待泻烘箱切温度说升至13工5～14垒5℃时，时将盛窜有试况样的牢铝盒把送入编烘箱峡内温殖度计营周围激的烘墓网上,在5m类in内,将烘效箱温随度调瞒到13默0±毁2℃，开昨始计棵时，日烘40派mi航n后取性出放璃干燥锦器内替冷却2.巩5结果挣计算定温蜜定时晓法的榨含水乔量计耗算与1.译4同。3隧道押式烘染箱法隧道衣式烘怜箱法记测定伪禾谷租类粮交食水索分用16淹0±藏2℃，烘倍干20前mi渔n;测定摩油料罚和豆脉类水记分用13旁0±圾2℃，烘呀干30鼠mi温n。3.汁1仪器或和用炎具隧道斑式烘虫箱，盏秒表警。3.展2试样铺制备足：同1.害2。3.耀3操作风方法3.鞭3.槐1定温放平救仪器际，将在温度丹计插腿入烘嫁干室领内，饺使水饲银球恼距烘似盒口庆约1c伙m，接请通电赛源进劈燕行定卧温3.杀3.免2烘盒汁称样将干胃净的缘瑞烘盒部向烘观干室煎内推亮进三雾个，似到10虑mi误n后再斤推进状一个冒，这量时先缩慧推进完的烘秆盒有敬一个碎被推阀出隧李道，扑将这亩个烘广盒放追在烘历箱上如的称聋盘内勿，加10颂g砝码折，调灰整象裳限秤姻上的虏螺丝袍，使浑指针壤指向佣标尺扔的零鞠点。楼取下究砝码肺向烘寒盒内林放入批制备逆的试胃样，五增减活试样岭使指勺针停傲于零阵点为坊止。谅再将奴称好忽的试痕样均柔匀地喜分布碰在烘幅盒内,推入起烘干信室,关闭演左门,同时剂计时陪。3.贱3.餐3烘干蛙试样16块0℃，20遗mi笛n，每很隔6m忌in明40设s向烘上干室富内推序进一兼个称抄有试茂样的插烘盒张；采用13锅0℃烘30萍mi呈n法时于，每子隔10蚕mi箭n推进锁一个锈称有献试样鸟的烘喉盒。舰待推肢进第晓四个啦试样既盒时锄，第甚一个瞎试样漏盒的春烘干性时间锄已到添，即撕被推周出到应称盘势上，掠拉下肯天平近指针羡的固名定托宜杆，旺观察应指针赛所指珠出的择数值栏，即予为测百定的膊水分溪百分扯率。双试扒验结鱼果允热许差久不超话过0.光5％。4两次阿烘干良法粮食亿水分族在18％以惹上，分大豆柄、甘永薯片影水分向在14％以愤上，姓油料败水分押在13％以立上，爷采取裕两哨次烘牵干法地。4.贫1第一辞次烘些干称取医整粒箱试样20假g(篇W1准确笛至0.桨00浇1g违)，放逃入直潜径10或15逃cm、高2c亭m的烘查盒中搞摊平趴。粮船食在10幅5℃温度封下，丧大豆弃和油冬料在70敢℃温度投下烘30～40欣mi此n，取绣出，唯自然窃冷却延至恒玻重(两次旧称量芬差不地超过0.湖00谁5g仪)，此瓜为第亦一次松烘后奔试样帽重量(W券1)4.率2第二村次烘夸干试样幸制备航及操草作方痒法与1.戒2和1.耳3同。4.优3结果豆计算用两铅次烘现干法低测定配含水幅量时荣按公趁式(3晚)计算泄：W反×贞W2紫-横W振1广×倾W3水分(%携)泽=谱──公──规──联──棚──还──悼×尖1慎00细%绢--窃--旬--到(孝3)W胀×趟W2式中俯：W-蒙-第一侍次烘智前试挥样重之量，g;W1忆--第一认次烘姑后试饥样重鞋量，g；W2寨--第二早次烘陷前试闻样重下量，g;W3词--第二卧次烘熊后试谎样重停量，g。炕双昏试验轨结果稠允许杯差不挑超过0.舒2％，戏求其乔平均址数，寒即为崖测定是结果胁。测折定结害果取缎小数轿点后堤第一亲位。第四衣节杠粮食姓灰分及测定1.愚5步50询℃灼烧无法（揉标准羽法）1.睬1仪器蛙和用才具高温动电炉编；税分析扑天平蚀：感棒量0.料00艰01灵g；院瓷坩筒埚:苹18～20才ml；兆备有杀变色屯硅胶客的干味燥器想；春坩埚斯钳：沸长柄糊和短1.狗2试剂0.掘5%三氯笑化铁郊蓝墨种水溶塘液。1.悼3操作盗方法1.泡3.峡1坩埚剪处理先用飘三氯棵化铁蚊蓝墨务水溶吸液将恨坩埚羡编号框，然傲后送奇入50齿0～55喝0℃高温询炉内贪灼烧30养mi汉n至1h，取疑出坩竖埚放母在炉介门口逃处，餐待红残热消暮失后闸，放急入干父燥器卡内冷羊却至瞧室温好，称选重，碧再灼赖烧、戒冷却行、称工重(W犹0)，直煎至前触后两景次重哲量差让不超骄过0.骗00催02琴g为止退。1.和3.茫2测定用灼祖烧至婚恒重帐的坩慈埚称盼取粉任碎试园样2～3g期(W，坏准确辰至0.薪00跃02骄g)，放件在电信炉上研错开须坩埚逆盖，钱加热含至试程样完乐全炭仿化为伞止。习然后食把坩跌埚放扫在高副温炉孙口片庭刻，波再移去入炉固膛内鸭，错套开坩牵埚盖但，关右闭炉煌门在50枯0～55判0℃温度宰下灼捕烧2～3h。在灼玩烧过茎程中预，可挂将坩梁埚位肥置调根换1～2次，矩灼烧挖至黑糟点全振部消蝇失，屿变成舅灰白改色为杆止。滤取出轻坩埚专冷却确至室评温，恐称重艺。再教烧30绣mi曲n至恒秋重(W钥1)为止花。最饥后一冒次灼误烧的陶重量已如果多增重蜂，取剂前一驰次重仆量计恳算。1.搂4结果沸计算灰分(干基)含量筋按公解式(1慰)计算拌：W1万-碗W胁0灰分(干基%)档=鸡--冶--谋--爷--还-×猜10屠00筹0拳--夫--糠--搭--澡(痒1)W(倚10躺0-灶M)式中洋：W0辉-乳-坩埚肌重量词，g;露W1杂-埋-坩埚尤和灰拔分重匠量，g；W钳--试样模重量坝，g;蠢M车--试样犹水分洒百分推率，%。确双试版验结圈果允犹许差遮不超油过0.然03述%，求桂其平妹均数谊，即贩为测戴定结欣果，宴测定窗结果怎取小费数点浊后第肯二位杀。2乙酸奖镁法2.管1仪器序和用最具2.润1.荣1细口炼瓶：10妹0m餐l;椒2.业1.典2移液驼管：50岸ml欺;失2挡.1绘.3玻璃贷棒；2.办1.秒4其余扩同1.愿1。2.惜2试剂乙酸罪镁乙汪醇溶甚液：1.金5g乙酸哲镁溶刺于10严0m宏l店95犬%的乙圣醇中貌。2.畅3操作省方法2.姐3.叔1坩埚煤处理将坩廊埚编胖号后隶在80抗0～85箱0℃温度幸下灼注烧30取mi塞n,冷却吵称重,再灼户烧冷乓却称款重至绕恒重(W蔬0)。2.用3.自2测定称取蒜粉碎益试样2～3g旷(任W)绢+坩埚+乙酸丝式镁乙久醇溶扎液3m炸l，静熄置2～3m回in，用千乙醇油棉点亲烧,将坩炕埚送缝到高孟温炉植膛口宣预热抛片刻,再移仪入炉同膛内,错开刻坩埚斩盖,关闭气炉门,在80掠0～85敬0℃温度嫌下灼首烧1h，待牺剩余肯物变摄成浅慈灰白境色或西白色堪时，塑停止揪灼烧,取出页坩埚蜜置于绢炉门向口处,待红详热消渗失后,移入罩干燥完器内,冷却跨至室撇温,称重(W箱1)。2.滨3.之3空白魂试验在已闯恒重读的坩重埚(W纵2)中加控入乙集酸镁盟乙醇晌溶液3m席l，用矿乙醇摇棉点炸烧并傻炭化录后,同2.党3.档2进行徒灼烧羡，取完出冷霞却，决称重(W灵3)。2.务4结果前计算灰分(干基)含量塔按公爹式(2悄)计算文：(W蚊1-窄W0丈)域-列(W责3怕-搂W2耳)灰分(干基%)秋=笨--来--辞--望--灭--仗--惨--怨--熟--烈--兽×丹10统00犁0伞--拖--最--旧-戚(2府)W(锻10荷0确-菌M)式中课：W0踏--坩埚喜重量递，g;浴W1汁-查-灰分塘和坩极埚重腹量，g;童W2浪-顿-空白捎试验旅坩埚舌重量部，g;恢W3随-巩-氧化蛙镁和地坩埚林重量赚，g;赏W坐--试样伟重量夸，g;贩M诊--试样错水分筑百分辆率，%。遵双如试验快结果迅允许输差和拥小数剑位数轧同1.亩4。殖注:3妄ml乙酸封镁乙莫醇溶绑液的非氧化肤镁重季量约0.歉00轿85～0.绑00雷90之g,应以避空白升试验做所得俩的氧载化镁眠重量步为依伸据。第六喝节肆米类佛加工紧精度椅的检周验1大米猫精度晨检验1.掠1直接肉比较惩法从平谎均样涌品中洞称取度试样50咐g，直粒接与跳精度缠标准兆样品泰对照缺比较端，符止合几遵等标蛋样，座定为润几等嘱。1.遣2染色免法仪器誉和用营具蒸发徒皿或雾培养劳皿；坐天这平：尊感量0.非lg、0.运01桑g；量筒昼：25酱ml；电热展恒温侧水浴拆锅；细口涛瓶：10渠0m交l、10眯00叙ml压;玻璃寄棒等远。加工骡精度指大跌米背已沟和送粒面槐留皮狸程度辜。各类杀大米携精度,以国名家制省定的慎精度转标准如样品头对照盛检验拿。在殃制定应精度僚标准铲样品甜时,要参哀照下涉述文羡字规蹄定：特等美：背沟绑有皮,粒面矿米皮季基本音去净他的占85盗%以上走；标准诱一等早：背沟弄有皮,粒面俭留皮阴不超渡过1/久5的占80陪%以上谦；标准鉴二等：背净沟有锯皮,粒面寺留皮董不超傲过1/洁3的占75今%以上失；标准效三等贩：背沟娱有皮,粒面领留皮熄不超精过1/岂2的占70扒%以上滚。1.暂2.仰2试剂1.疾2.简2.俘1养0尺.1％品悔红石糠碳酸梦溶液称0.猫5g石碳隶酸加稳入10色ml踢9包5％的宝乙醇动，再便加入妄盐基俱品红1g，待僚溶解抢后，女用水碗稀释垮到50阿0m驶l，充格分混散合后绪，贮捎存于倦棕色趋瓶中舟备用路。1.竿2.似2.白2樱1之.2虚5％硫授酸溶戒液用量碍筒取匹比重1.施84、浓裙度95％的闹浓硫糟酸7.羡2m拆l,注入滥盛有40慰0～50介0m况l水的蚊容器批内,然后伍加水株稀释吐到10捎00色ml备用刮。1.兼2.写2.它3苏丹-Ⅲ乙醇抛溶液取苏谣丹-Ⅲ约0.拢4g于10练0m奔l其95％的交乙醇洽中,配成袜饱和范溶液却。1.置2.仿3操作菠方法1.局2.门3.营1品红公石碳议酸溶朽液染饭色法称取眠标准影样品傍和试糕样各20华g，从唐中不询加挑碗选地川各数妨出整杯米50粒，轨分别演放入匆两个蒙蒸发群皿内,用清镜水洗艘去浮与糠。疫倒出若清水错，各编注入老品红乞石碳饺酸溶日液数虫毫升豪，淹杨没米冶粒，管浸泡摧约20木s，术米粒茂着色满后，价倒出煤染色材液，千用清壳水洗2～3次，杜滗净欧水。始用1.照25％硫拒酸溶捐液荡总洗二裂次，兆每次统约30狂s，倒贵出硫葬酸溶庸液，午用清懂水洗2～3次，办根据贵颜色爷对比乐留皮武程度兔。米馋粒留忘皮部桨分呈疼红紫浙色，柳胚乳殖部分敞呈浅并红白开色。1.瓜2.顿3.瞒2苏丹-Ⅲ乙醇本溶液省染色递法按上江法数钉出整肤米50粒，松用苏勺丹-Ⅲ乙醇慢饱和启溶液扣浸没郊米粒岂，然摧后置洪于70～75皆℃水浴师中加碎温约5m拒in，使闭米粒武着色筑。然旁后倒佛出染崇色液辫，用50％乙腊醇洗隆去多凶余的阳色素给。皮向层和环胚芽辆呈红区色，泻胚乳桂部分香不着荡色。2高粱暑米精怠度检币验2.录1仪器铺和用忆具天平丘：感帖量0.肺1g、0.惕01蹈g;分析侵盘；益放大拢镜、搅镊子播等。2.摇2操作侨方法从平村均样吗品中或称取肿试样20各g(偏W)，按乘质量掀标准谁的规狮定逐小粒鉴杜别，倍从中喇拣出乳白凉粒，称炉重(W浴1)。2.鲁3结果腥计算高粱海米加寇工精睬度以米中竟乳白专粒含饺量表示瞎。乳白训粒含畏量按淘下列稀公式舱计算贴：W1乳白广粒(%伪)拣=错--冷--刊-×村1锹00W式中降：W1盖-雪--乳白捡粒重怒量，g;W援--米-试样购重量订，g。双试据验结粮果允棒许差毒不超扒过1.雾0％，妙求其撇平均铜数，仗即为形检验间结果哪。检夕验结找果取个小数致点后仙第一役位。3其他肺米精晓度检妥验小米沸、黍沫米、确稷米枕等米借类的望加工贷精度牲均以色标准结样品鲁对照吧检验检。第七轻节腐小麦疼粉面给筋质王的检傻验方法助原理干燥歉并称谢量获续得的捆湿面籍筋。仪器致和用踏具滤纸Ø饺9～1l钱cm；电挪烘箱恒能标控温13莫0±遭2℃；干伍燥器吃（内忠盛有岁效干携燥剂柿）；采天平工感量0．01置g;烘干清炉(面筋返烘干金专用隆设备)：内舍装有昏二块层涂有叫聚四末氟乙宿烯层末的夹初板，惭可控灾温15边0±语2℃。2操作袋步骤2.鞋1湿面霞筋制聋备湿面秧筋用GB炮1赴46天08规定诞方法绳获得讨的，江称量渣精确奇至0.佳01倾g。2.夜2.烘干恨、称召量2.币2.泊1滤纸溜法将湿痛面筋滋放在助已烘于干称拖量(准确碍至0.锐Ol事g)的滤行纸上步，并者摊成顷薄片江状，鹿然后矮放入13龟0℃电烘县箱内30情mi艇n，取辞出置稀干燥架器内聚冷却贯至室息温，室称量尘干面贼筋和颤纸的头总量竟，精刊确至0.数01致g，总量墓减去算纸的罪质量座即为托干面裹筋质科量。2.抛2.愚2烘干形炉法烘干强炉预蝴热lO痒mi雪n后，驶将湿岩面筋剧球放宁在烘碗干炉施的夹逆板中赢，盖撞紧,烘干4m酸in，取久出置尾干燥盏器冷筛却至关室温陵，称镇量，垂准确透至0.智Ol巴g。3、湿做面筋戴测定3.着1水洗乱法3.辅1.凶1称样从平至均样辞品中于称取扔定量士试样况（W），虽特制皆一等锄粉称10务.0况0g，特窃制二码等粉爆称15志.0临0g，标舰准粉疤称20距.0袍0g，普赌通粉谜称25挂.0索0g。3.艳1.庙2将试举样放入初洁净韵的搪狐瓷碗茅中，川加入茫相当阻试样守一半麻的室语温水淹（20～25悔℃），担用玻围棒搅虎和，亩再用猫手和欧成面限团，帐直到凡不粘估碗、念不粘漏手为恐止。固然后畜放入膀盛有于水的拍烧杯蓄中，兴在室洒温静愚置20塞mi奴n。3.懒1.旁3洗涤：将档面团欣放手核上，臭在放禁有圆料孔筛裕的脸卷盆的免水中适轻轻疾揉捏趣，洗愿去面叔团内叹的淀干粉，桥麸皮含等物红质。善在揉登洗过骨程中筑须注袭意更沃换脸常盆中蚂清水甩数次弦（换练水时除须注沾意筛翠上是琴否有风面筋烫散失壮），海反复绪揉洗减至面斥筋挤晋出的版水遇跃碘液蚕无蓝蛾色反吊应为炮止。3.俭1.舱4排水将洗斩好的杯面筋放在枪洁净跑的玻洒璃板匪上，用另座一块恒玻璃昏板压亏挤面转筋，距排出冷面筋萌中游吹离水屯，每凯压一置次后罩取下均并擦泊干玻签璃板售。反半复压拆挤直到超稍感兆面筋控有粘慨手或码粘板阿时为透止（平约压焦挤15次）。如少有条关件采克用离顷心装涨置排凑水时驳，可盒控制涛离心耕机转沙速在30解00樱r/私mi饮n，离易心2m丧in。3.店1.沉5称重：排贝水后级取出部面筋阅放在哪预先煎烘干姿称重佩的表挎面皿辰或滤添纸（W0）上认，称椅得总尤重量响（W）。3.动1.锅6结果耗计算湿面惰筋含球量按返公式遥（1）计要算：W1缴-W薯0湿面款筋（%）=-崇--还--牢--错--络-1顿00锅……慨……（1）W式中：W0尖——表面产皿（然或滤蜜纸）庭重量矩，g；W1暂——湿面轮筋和已表面眠皿（松或滤翠纸）陪总重火量，g；W—乳—试样呈重量载，g。双试伞验结藏果允泡许差裂不超鸽过1.漂0%，求误其平打均数羽，即栏为测牛定结杠果。采测定础结果帖取小窝数点游后第骑一位细。3.偷2盐水匪洗涤漠法3.萝2.带1称样监及和趣面称取10盖.0地0g小麦娃粉样港品于亿小搪满瓷碗票中，欺加入2%的盐急水溶稳液5.许5m泥l，用舰玻棒耻或牛共角匙镜拌和防面粉切，然棒后用欧手揉捧捏成病表面酬光滑拴的面饶团。3.鞭2.橡2洗涤将面设团放翁在手荐掌中暴心，更开启衡盐水庸洗涤逃装置泰螺旋捕水止摘，使翅盐水皱缓滴颠至面帜团上忍（盐跃水流阀速调椅节为旺每分鲁钟60亡-8责0m勉l），佩同时沟用另德一手蕉食指量和中胀指压押挤面牌团，萌不断破地压械平、割卷回皆，以屑洗去帽面团劫中淀咏粉、纸盐溶害性蛋俩白质便及麸臣皮，衰洗至于面筋尝团形戏成后强（约5m较in），州关闭奸盐水夕，再版将已脏形成拣的面破筋团下继续既用自膀来水刮冲洗蔽、揉域捏，躁直至延面筋宇中麸从皮和屋淀粉袖洗净健为止踏。3.煌2.丈3检查将面诱筋放件搪瓷协碗中耐，加匀入清恰水约5m愧l，用同手揉朵捏数掩次，途取出门面筋握，在考水中鹅加入鹅碘液3-凳5滴，拜混匀问后放向置1m震in，如愁已洗颤净，掀则此质水溶萄液不坝呈蓝集色，拢否则外应继竟续用历自来弄水洗柏涤。3.秋2.即4排水昏、称机量及隙结果嗽计算狸同3.幸1.工4、3.乡丰1.估5、3.回1.阁6。4、干销面筋崇测定4.宣1操作它方法将已戴称量漏的湿汤面筋明在表医面皿贿或滤神纸上学摊成众一薄桃片状寻，一充并放柴入10俗5电烘滑箱内膊烘2h左右各，取距出冷恋却称满重，词再烘30档mi类n，冷徐却称巧重，缓直至柄两次点重量拐差不乞超过0.蚕01开g，得淋干面笨筋和躬表面锯皿（啦或滤钢纸）系共重村（W2）。4.安2结果桶计算干面兵筋含标量按扭公式苹（2）计锻算：W2农-W前0干面莫筋（%）=认--较--蛾--嘉--卧--嗓-×森10酱0…辜……竹……笋……（2）W式中战：W0匆——表面葵皿（掠或滤斜纸）滨重量汁，g；W2打——干面桃筋和谢表面众皿（场或滤名纸）撑重量例，g；W—赤—试样厌重量纱，g。双试萄验结谅果允许功差不禁超过0.挖2%，求筛其平芦均数坟，即剥为测纳定结炕果。脑测定果结果零取小朱数点遭后第柴一位皆。5.弹性材和延陆伸性神的检您验1）弹愈性是指章面筋爆在拉录长或城压缩献后恢虚复到途原状吃态的峡能力胡。良好规者：变黎形后鱼可复棋原，突指压埋后不婚留手凶印，罗不粘稼手，额不散湖碎。检验激：取洗丝式好的话面筋4g神(不足4g可用仿实际骗洗得含的质塞量）核，放牲在20～30岛℃水中蔬浸15蛇mi悉n，取眉出后害先用挂手指拉按压旨面筋皇团，查看蓄形成良的凹肺陷能戏否迅茫速复拔原，观是否虚留有鉴按压竭