第七章+第四节+第1课时 糖类【核心知识精研精讲】高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第四节

基本营养物质糖类第1课时1.了解糖类的组成、结构、主要性质及应用。2.掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反应，能设计实验确认淀粉的水解产物及水

解程度。1.葡萄糖的结构及重要性质。2.设计实验探究淀粉的水解产物及水解程度。[学习目标][重点难点]维生素无机盐水糖类油脂蛋白质食物中的基本营养物质情境引入目标一

糖类的组成与分类1．组成糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源，人们最初发现的糖类的化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖类也被称为碳水化合物。葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n组成符合Cn(H2O)m通式的有机物是否一定属于糖类，糖类是否都符合Cn(H2O)m的通式？思考提示否，乙酸(CH3COOH)的分子式为C2H4O2，也符合Cn(H2O)m的通式，但不属于糖类；有些糖不符合Cn(H2O)m的通式，如脱氧核糖(C5H10O4)。葡萄糖果糖C6H12O6蔗糖麦芽糖乳糖C12H22O11淀粉纤维素(C6H10O5)n单糖不能水解二糖水解成两分子单糖多糖水解成多分子单糖同分异构体同分异构体混合物不互为同分异构体2．分类依据：能否水解和水解产物的多少进行分类判断正误(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖(

)(2)葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体(

)(3)淀粉与纤维素的分子式相同，都用(C6H10O5)n表示，互为同分异构体(

)(4)甘露醇(C6H14O6)分子中含6个醇羟基，有类似蔗糖的甜味，故甘露醇属于糖类(

)练习×√××目标二

葡萄糖2．组成与结构1．物理性质有甜味的无色晶体，能溶于水。分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO结构式：CH2—CH—CH—CH—CH—C—H‖O—OH—OH———OHOHOH官能团3．特征反应特别提醒

①银氨溶液的配制：向AgNO3溶液中滴加氨水至最初生成的沉淀恰好完全溶解。②葡萄糖与新制的Cu(OH)2或银氨溶液反应均在碱性条件下进行。实验名称实验操作实验现象葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应

葡萄糖的银镜反应

试管中出现砖红色沉淀结论：葡萄糖有还原性，能被弱氧化剂银氨溶液或新制Cu(OH)2氧化。试管内壁形成光亮的银镜判断正误(1)葡萄糖分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含有6个H2O(

)(2)配制银氨溶液时，应将2%的AgNO3溶液滴入过量的2%的氨水中(

)(3)1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应(

)(4)葡萄糖溶液呈酸性，可和NaHCO3反应生成CO2(

)练习1××√×葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]和核糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)都是人类生命活动不可缺少的物质。下列有关葡萄糖和核糖的叙述正确的是_______(填字母)。A.两者都属于单糖

B.两者都能溶于水C.两者互为同系物

D.两者都不能使酸性KMnO4溶液褪色E.两者都可以和银氨溶液反应形成银镜F.等物质的量的葡萄糖和核糖分别和足量的金属钠反应，生成氢气的物质的

量之比为5∶4ABEF组成上相差一个CHOH都含有羟基和醛基，都为还原性糖，可以被氧化剂氧化√√√羟基可与钠反应，葡萄糖分子中含5个—OH，核糖分子中含4个—OH√练习2目标三

蔗糖、淀粉、纤维素2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解蔗糖、淀粉和纤维素等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。(1)蔗糖水解的化学方程式：C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6蔗糖

葡萄糖

果糖1．淀粉的特征反应淀粉遇I2变蓝色(2)淀粉(或纤维素)的水解反应实验操作

实验现象实验结论反应的化学方程式有砖红色沉淀生成淀粉(或纤维素)水解生成葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O)沉淀(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6

淀粉(或纤维素)葡萄糖某实验小组，要检验淀粉的水解程度，设计以下实验操作过程：①取少量淀粉加水制成溶液；②加热(水浴)；③加入碱液，中和至碱性；④加入银氨溶液；⑤加入几滴稀硫酸；⑥再加热；⑦加入几滴碘水。甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象。(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：无银镜产生。甲同学的实验目的是_______________________。(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：有银镜产生；①→⑤→②→⑦；现象：溶液变蓝。乙同学的实验目的是__________________。思考证明淀粉还没开始水解证明淀粉部分水解某实验小组，要检验淀粉的水解程度，设计以下实验操作过程：①取少量淀粉加水制成溶液；②加热(水浴)；③加入碱液，中和至碱性；④加入银氨溶液；⑤加入几滴稀硫酸；⑥再加热；⑦加入几滴碘水。甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象。(3)丙：①→⑤→②→⑦；现象：____________。丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。溶液不变蓝思考淀粉水解程度的判断检验实验现象及结论情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不变蓝色出现银镜完全水解3．糖类在生产、生活中的应用(1)淀粉为人体提供能量食物中的淀粉(C6H10O5)n糊精(C6H10O5)mm<n麦芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6CO2和H2O酶酶酶缓慢氧化葡萄糖在人体内氧化的化学方程式：C6H12O6

＋6O26CO2＋6H2O酶(2)食草动物的体内有纤维素水解酶，可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有类似的纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。(3)淀粉可以酿酒葡萄糖生成酒精的化学方程式：C6H12O6

2CH3CH2OH＋2CO2↑葡萄糖酶判断正误(1)可以用新制的Cu(OH)2鉴别蔗糖和葡萄糖(

)(2)淀粉水解的最终产物为二氧化碳和水(

)(3)淀粉和纤维素在人体内都能被消化和吸收(

)(4)可以用碘水检验淀粉的存在(

)(5)富含纤维素的生物质在生产中可生产燃料乙醇(

)练习1√××√√以淀粉为基本原料可制备许多物质，如下列有关说法正确的是A.反应②是水解反应B.反应⑤是取代反应C.反应①是氧化反应D.在加热条件下，可用银氨溶液鉴别葡萄糖和乙醇√练习2水解分解氧化消去加聚氧化1.某学生做葡萄糖的还原性实验，将4mL0.5mol·L－1的CuSO4溶液和4mL0.5mol·L－1的NaOH溶液混合后，向混合液中滴入1.0mL10%的葡萄糖溶液，加热，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为A.葡萄糖浓度太大B.加热时间不够C.CuSO4溶液的量不够D.NaOH溶液的量不够√12自我测试葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应时，NaOH必须过量3自我测试2.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：123下列结论中正确的是A.淀粉尚有部分未水解

B.淀粉已完全水解C.淀粉没有水解

D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解√碱过量，碘水不变蓝，不能说明不含淀粉含葡萄糖，证明已水解3.分别取1mol葡萄糖进行下列实验：(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是_____