研发中心3月份考试试卷-研发课附有答案

研发中心3月份考试试卷---研发课[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门：________________________员工编号:________________________一、填空题（共15题，每题3分，共45分）按来源分，食品添加剂可分为______________________和______________________[填空题]*空1答案：天然食品添加剂空2答案：人工化学合成品GB/T31121中甜菊糖苷最大添加量为_______g/kg[填空题]*_________________________________(答案：0.2)增稠剂：能提高食品的_____________或者形成____________的食品添加剂。[填空题]*空1答案：粘度空2答案：凝胶山梨酸类的防腐效果随PH的升高而降低。PH＜____

时，抑菌活性强；PH＞______时，抑菌活性降低。[填空题]*空1答案：4空2答案：6致病菌不能在PH__________以下生长繁殖[填空题]*_________________________________(答案：4.6)根据色料的混合原理，红色与蓝色相混产生____

色。[填空题]*_________________________________(答案：紫)大肠菌群（16版平板计数法）培养条件：_________________℃，______________

h。[填空题]*空1答案：36℃±1空2答案：18-24配料表书写时，三氯蔗糖标示为：__________[填空题]*_________________________________(答案：蔗糖素)研发人员接单后，填写预计完成日期，且均以下一个工作日开始计算，按开发性产品_________个工作日和改良性产品___________个工作日完成业务确认。[填空题]*空1答案：10空2答案：5当定量包装商品的标注净含量的量Qn≥_____（克）时，其法定计量单位表示为kg(千克)[填空题]*_________________________________(答案：1000)依据外部培训管理办法，培训者参加培训期间有义务完成培训目标任务，培训结束_______内，应向部门主管汇报学习心得报告。[填空题]*填写数字_________________________________(答案：2周)研发人员需寻找样品时填写《样品确认单》，并选择________和研发[填空题]*_________________________________(答案：寻样)员工请假在三天以上的，除厂务部作业员以外，其他岗位均须在_____________________上写明工作交接明细，且交接事项需有代理人确认并签字，逐级呈签后由人事组备案存档。[填空题]*_________________________________(答案：请(长)假申请单)预包装食品配料表中的各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减/从多到少/从高到低顺序一一排列；加入量不超过___%的配料可以不按递减顺序排列[填空题]*_________________________________(答案：2)我司常用抗氧化剂有：亚硫酸钠、D-异抗坏血酸钠。[填空题]*_________________________________(答案：亚硫酸钠)二、单选题（共5题，每题3分，共15分）1.下列何者着色剂不能添加至植物饮料？（）[单选题]*A．诱惑红B．叶黄素C．焦糖色素D．日落黄(正确答案)2.下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（）。[单选题]*A．苯甲酸B．脱氢醋酸钠C．山梨酸(正确答案)D．丙酸钠3.下列微生物中，最能耐受低水分活度的是（）。[单选题]*A．沙门氏菌B．一般霉菌C．耐热细菌D．耐渗透压酵母(正确答案)4.我司产品出厂检验项目是（）。[单选题]*A．感官要求、净含量、可溶性固形物；B．感官要求、净含量、可溶性固形物、总酸、菌落总数；C．感官要求、可溶性固形物、总酸、菌落总数；D．感官要求、净含量、可溶性固形物、总酸、菌落总数、大肠菌群(正确答案)5.下列何者非六大基本滋味？（）[单选题]*A．酸B．甜C．苦D．涩(正确答案)三、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.糖和醋也具有防腐作用[判断题]*对(正确答案)错2.氯化钙具有保持水果和蔬菜脆性的作用。[判断题]*对(正确答案)错3.同色系色素的各项添加量/限量之和必须小于1。[判断题]*对(正确答案)错4.预包装商品是指销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的量值(或者数量)的商品。[判断题]*对(正确答案)错5.关于标签中可以使用“具有装饰作用的各种艺术字”，包括篆书、隶书、草书、手书体字、美术字、变体字、古文字等。[判断题]*对(正确答案)错6.商品净含量的法定计量单位均为kg(克)。[判断题]*对错(正确答案)7.工作时间检验人员须穿工作服(白大褂)，工作服要求干净、整洁，无衣袋撕裂、无扣等现象，不得穿工作服进入卫生间。[判断题]*对(正确答案)错8.制作生产计划单时，香精也是计入调配重量的。[判断题]*对错(正确答案)9.内部审核一定要一年两次，不可以一年多次或一次。[判断题]*对错(正确答案)10食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。[判断题]*对错(正确答案)四、简答题（共2题，每题