食品标签基础知识

食品标签根底学问食品的标签主要涉及的标准有 GB7718〔包括7718的问答〕，GB28050〔包括28050的问答〕，GB/Z21922,GB2760还有产品标准。当拿到一份标签的时候，首先观看最直观的内容比方强制性要求标示：4I1一触要求、直推向消斑•打供给的预-装食愫签愫示应I”U”I化称、配料表.净含量和现格.生产#*【或〕拧箱者的名称、地址利联系方式、Tr、Fl期和保质期、虻存条忏、食品生产许可证娠与、产品标/代兮及氏他而亶杯示的内客“这些都是一个合格标签必需要标示的根本内容，只要缺少一项内容没有标示，改标签都是属于不合格标签。所以当拿到一个食品标签的时候，首先直观打量一遍观看改标签有没有缺少上述所说的任何一项强制性标示的内容。标签的字体：标签的字体作为标签的最核心内容，在 7718上面也有很明确的标示。2应清楚、醒n、打勾•应使酒费吉购置时盛」溯认利3共应通檎易地仃科学依跖不得标示封建迷信、色f.蟆低区他食品或堆肯育棒科学常况的向齐34成丈实、拙珈.不得以■假、夸大、使消费者谀解或赋弱性的文字.图盼等方式介粗位Ah也不得利粗字号火小成色*弟导消费击“3.5不应直棱或以示意性的所言.符号,谖导销费者将购置的心乱sHwwMmwja•16不隔标注或者示意咒有预防、治疗痍病作用的内寿，非保健含#不得叫示或者示意！1“保健作用.3.8应使用。庖的汉字〔能见除外〕..JM.发血2未字，应inhl刷LQJmig同时使用拼音或少数民眺文字.拼音不捋大十相应汉字.3.0.2可以同时埋用外忌但阡与中文f对阶关系〔府标、知1食品的制造者和地址,国外绎钢者的名穆利地址、网址降外，•■有外文不得大于枷应的汉字博标隆外％着重于条款3.8,应使用标准汉字。对于标准汉字的定义，尤其是繁体字，在7718里面有一个具体的问答。十二.关于标签中使用攀体宇#本标准规定食显标签使用标准的汉字，但平包括商标寸台标准的汉字”指配询用翅勉汉字表》中的双字，不包括眼体字*食品麻等可以在使用标准汉字的同酎，使用相对应的繁体宇，,繁体字不属于标准汉字的范畴，但不是说不能使用繁体字。假设标签要使用繁体字，必必要有对应的标准汉字〔简体字〕。另外英文，越南语等的外语标示的时候也要有对应的标准汉字一一对应。食品名称食品名称作为一个产品的身份证， 最主要的作用就是要让消费看了产品名称就能清楚明白知道该产品是什么食品。比方 7718有一条款描述：1.2食品名称L2.1应在食品标签的醒H位置.清楚地标示反映食品真实属性的专用名你着重看“清楚反映食品真实属性的专用名称” 。比方：一瓶辣椒酱，假设产品名称写的是辣椒，那么消费者看到改名称之后很简洁先入为主的认为该产品是辣椒粉或者辣椒干之类的食品而不是辣椒酱。此时辣椒两个字就不能很清楚的反映食品的真实属性，可以很精准的判定改产品在误导消费者。 所以食品名称最重要的原则就是必需和产品的属性全都性。产品是面包不能写成饼干，饼干不能写成蛋糕，诸如此类。尤其要留意一些产品名称是否属于地方风俗的用语，避开误判。4, 配料表配料表作为标签的一个核心内容，也是标签当中比较简单得一个内容。较为重点就是A, 依据2760来判定该配料表上的配料名称有无错漏，比方在 2760上面有种添加剂“乙酰化单、双甘油脂肪酸酯”，有时候很多产品会标注为“乙酰化单、双甘油脂肪酸脂”脂与酯不是同一种物质，因此可以判定改产品标签错误B, 2760来判定改配料能否添加到改产品上。比方31其钠盐，钙粘CNS食总汁堡母R食总汁堡母Rrcr-fj呆大便用此”叩蛙〕蓍注5以内靛汁06.0]眼相L8口丙艰汁

propionicAcidtMwliurn nlclumprnpipn；iltINS28^28105.03^3,01m时心一吨血fl2.5以丙推计以丙fl!汁以内聪it1L03nn以丙酿汁1*4酱油2.5以内职汁iS.07其他i怖棉加工工芯』也。2760里面规定丙酸及其钠盐、钙盐只能添加在上述食品当中。假设一个产品饮料添加了丙酸及其钠盐、钙盐那就是属于违法行为。因此该产品标签也是错误。另外还有一种状况厂B2760—2023c\s康INS弓功施1计版二常〕mrilxmurle-635原味剂2760A.2里面规定可以在各类食品中按需要生产添加的添加剂。比方说呈味核背酸二钠，在表A.2里面规定了无论是什么产品的食品都可以添加。这时候看到标签上面添加了呈味核昔酸二钠，只要名称符合2760的要求即可。C. 对于能否添加某种添加剂，还要看该食品的分类号。丙酸及其钠盐，钙盐 propionicMldtMdiampropl»nMte>dldumpropiinii<kCNS

昭 INS¥削澎&1』枝功能防膏衲食具分症哮Z用景“心kg，蓍注01.Dj2,5以内腕汁06.0]啾相小口西醺汁05.03^2,0107.0]面〔J2.5MhMttoT.i>2BUK2.5岸内IR计12.D312.D3酣2.52,50以丙酸计对油以山触汁比方有一包大米添加了丙酸及其钠盐、钙盐。虽然在A.1表里面找不到大米的分类。看似大米不能添加丙酸及其钠盐、 钙盐。但是在2760表E.1里面规定了06.02.01大米的是06.01原粮的范畴。因此大米照旧是可添加丙酸及其钠盐。06,0106,01原粮06,02大米及其制品06-02.01大米06,02,02大米制品

77182760还有产品标签。而且寻常还要留意卫计委等政府机构公布的消息。比方卫计委公布的药食同源名目里面， 就规定有些药材是药食同源即可做食品，也可以做药材。这时候是允许添加在食品里面。规定了有些药材只能做药材使用，这种状况下改药材是不被允许添加到食品里面。息。定量标示和净含量的要求。所谓定量标示就是指改产品的标签上标示“富含候就要把XXX具体的含量在标签上标示出来。

所以标准以外的消息也要多留xxxxx”这些就是属于定量标示。这时1.411H用枷.•桐⑶叶』：乡XITtfb值.fi特件的配料述隹除’丘机示所强调配科成成分的娘由最诚出成*中的寸玫.4.1.42M&1I的标尊上特别强调冲或务梆配料或成分的“口成或尤时.应朴示■MKMAdfi分布成品中的台弓*净含量的要求着重看单位还有字符高度。比方千克的英文单位只能写KG或者KgkGkg5瓦应依据法定计量单初按以下招式标示也装物m器〉审食明明■霸

kg,假设是大写a)液志白■品「用体枳fl”LJ〔】)、2刃<niL)uil),成用康昴盐搓〕、干兑「kgJ:bI白I志frpn■用质Ei位”克(kg)；c)T，同志成愁性食由，用质量就(5>.千克(kg)忒体积「I<1)茫升(mL)rnip2净含量计量单位的标不方式计量方式净金学〔Q〕1计最单位体税Q<1000niLQ孑lOOCniL亳fl(uiL)(ml)升(L)(1)庙量Q<IDOOgQM1000g克®T■更(ka)1000g1500g,那么净含量只能标注为1.5kg,1500g。150g的净含量，只可以标注为150g,0.15kg。净含量的字符高度也是很多食品标签所无视的一个信息，都没有按标准要求去执行。

很多的产品的净含量字符高度3净含早字符的最小高度净含鼠〔QI的范围Q50niL:QW5“50mLQlOOmLi50a<Q2<X)g200niL<QIL；200g<Q1ICEQ>1kgiQ>1L

GB字符的最小高度min■46生产者、经销商的名称，地址和联系方式；生产日期和保质期的标注要求；贮存条件，生产许可证，产品标准代号。这些都是属于强制性要标注的内容。在审核标签的时候要看认真有无缺漏。其它41.11.4t品质〕等堀食皿的执■的相玉作U明匪规定质；加成〕等缀的.成标旅质云〔V罚〕等欢4.2非直接供给拾消粪者的顼包装食品标釜标示内容非n花供给於玳费昔的丽包装食品标鞭应按ISUJ项卜的和应要求标示食品者称、规格、净含星、生产-期、保血和仁存茶叶，弁如未在标绥上标曲则应抑说驯I弓政企同中注明.4.3标那内蓉的耕免4X1卜列削包裂食林可以姬除犊不保响期，声鞘迎kT5i类;“AfSo

frW：什用纣：国态臼IB43.2钠包装包装物成包.容器的fitX&面11-FIOcn?时［最K&I用函枳［IUh法虬附求A〕,“I以只辄示产祢.汗;生产苕〔或转捎耐｝的夕林却地址.1354大米，及规定了大米各类型的等级5.1.1大米质哉指标见表1.其中加工精度,碎米与其中小岸米,不完善粒、杂质最大限皱为定等指锹，1大米废量指标MlMl米tfjfc等期-m二锹-圾二场三饭四趁墩二城「三觐-as二fit三勰这时候大米的标签上面就必需要标注大米的等级豁免的内容意思就是说有些标签的内容在某些特定的状况下是允许不用标注。度A10%的酒可以不用标示保质期。

比方酒精77184.4属于推举性标示内容，生产商可以标注也可以不标注。万一厂商选择标注了，就必需要依据标注的要求标示。比方鸡蛋作为过敏物质，厂商可以额外再标签上备注该产品添加的鸡蛋属于过敏物质，消费者请慎重食用。养分标签养分标签作为标签的核心内容之一。有单独的两三份标准来阐述 28050,GB/Z21922,GB13432特别养分膳食。此文档只表达

28050GB/Z21922。〔28050的附录B〕3营弟政分表成以一个“方框表｛特别情祝除外L方框M为任意尺寸,畀与包装的基现垂直，表题为F分表〉关于强制标示内容的解读强制标示内容全部刊i包装行M特指标答叫制标示的内容包括能箪,核心养分蠢的含拍值及it占养分我器考值＜NRV〕的百分比。当标小式他毗分时.陶果取遇为形式使能垦和核心养分素的标戒更加醒可除能量和核心管林外的其他昔拎成分迎打音养.击祢或营葬成分功能声耕时.在.养成分衣中还应标示出该养分成分的村里及其占莺养泰参号值〔NEV〕的百址比,4,3使用了普养强化剂的琪包装食品,除4.1的要未外，在曾/眦分表中还应标氏强化后食品中该晋养成分的含最值及耳占养分幸续考俏〔NRV＞的百分比*44食品1E料含有或生产过程中使〔或|R式脂肪的含血，4.5上述未现定菅养素参考值fNKV〕的茕养成分仗需标示含要求养分成分表最根本的标示要求为：能量、核心养分素物、钠〕对应的含量值和及其占养分素参考值的百分比。

〔蛋白质、脂肪、碳水化合这些属于强制性必需要标示。而后面那句话“当标示其他成分时，应实行适当形式使能量和核心养分素的标示更加醒目”的意思：“能量、核心养分素〔蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 广是养分成分表的根本要素，假设标示了根本要素以外的养分成分，比方标示了反式脂肪酸，维生素，糖分之类的非根本养分成分要素。这时候就要额外实行措施使能量、核心养分素 〔蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠〕这些根本要素标示的更加醒目清楚， 类似黑体加粗或者用额外更加醒目的颜色字体来标示根本的要素。的意思为假设标签有声明“富含 XXX维生素”“富含XXX铁”“富含XXX锌”就要额外在养分成分表里面标示这些成分的含量还有养分素参考值4.2的意思雷同，不再阐述的意思就是说假设配料表里面添加了氢化油要在养分成分表上面额外标示反式脂肪酸的含量。

〔植物奶油、植物黄油、植脂末等〕， 必需的意思为假设不在28050表A.1规定需要标示养分素参考值的养分成分范围之内，但是产家自己额外标示了，只需要标示含量值即可，不需要标示养分素参考值。比方产家想标示糖的含量，在表A.1里面没有规定糖的养分素参考值。所以产家只需标示糖的含量即可，不需要标示糖的 NRV。28050的条款5可选择标示内容，阐述起来较为简单，在此不解读。详情看附录 C养分成分的表达方式，用表1来进展解读6养分成分的表达方式G.1网但牡食加|」修K；和昔作成分的禽吊的:以每100充＜g»和〔或｝垃100：琨右〔皿_〕初〔或〕证册食品可食部中的具停敷值来标示,当用价标•小时,叫一明每份食品的里.卮槐定*2营瓣成分表中强制标示刊可地探性标小的营推施背的名稼种挨次、时“•，何附-侦界BI值成符合&L的僵定.当不标亦某一皆挥成分时，依序上椎.3当标祈GBM890和卫生舟会杳中允许强化的除表I成分时.更排判嘱序度位于表■所列管养市之后.ai酷命和养分成分名称、挨次、修约间隔和“0*界服值此甘和沙鼻成为的牝匕种HU序 千焦虞白质 A(*>克*

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F”件叫值⑵网且或网mL*|嗅rid<05^馄间忻珂，的］及式脂助单木地和监防多不不和和版。崩〕

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OA 在0.5f“MT)肺E#〔戒单体成分，/可溶性，不行辩ft膳食纤维〕

4,克〔B〕辜克tmf〕

04 MW*01I ■5n早举例说明：

营券成分表“焦克能化 8蛋量

67克脂白 220至克工程 每100克〔g〕

NRVXP的要求为养分成分表的抬头需要用每来标小。

100克〔g〕100毫升〔mL〕或者每份〔XX克〕①要求养分成分表的内容标示挨次必需依据表 1的要求来。蛋白质要排在脂肪的前面标示，假设两者的挨次相反，那么改标签即为错误的标签。反式脂肪酸必需排在脂肪后面，碳水化合物前面。②各养分素的标示单位和大小写要依据表

1的要求来标示。能量的单位为千焦〔kJ〕,很多时候产家会把kJ的大小写标错。正确标示方式为k要小写，J要大写。标示为KJ,kj,Kj都是错误的标示。如此类推，蛋白质、脂肪、糖水化合物的单位为克

〔g〕,假设标示为大写的G,也是错误标示。钠为毫克〔mg〕。可以不需要中文单位和英文单位同时标g或者克〔g〕,这三种方式都可以。③修约间隔的意思即为，各种养分素的标示结果的修约要参照表

1。比方能量的修约间隔为1,在上述例子就是说能量的标示必需是 1934，假设标示了1934.1、1934.2、1933.9、1933.8这种带小数点的结果都是错误。 蛋白质修约为0.1,结果就是要标示为小数点后 1位。12.812.88、12.81、13.02、12都是错误的结果。就算结果是13,也必需标示13.0。脂肪和糖水化合物跟蛋白质的修约全都。钠的修约和能量全都。④零界限值的意思为。能量以17千焦为界限，假设一款食品的能量测出来为 14千

17千焦，我们就默认为没有能量。这时候能量1400.5g,05mg。条款的意思就是要求养分标签的成分标示挨次要参照表里面，1。假设标示的成分不在表1那么就必需排在表 1所列的养分素之后。可以豁免不标示养分成分的食品7豁免撞制标示养分标签的顼包装食品以下值包装食品豁免强制标示背养标需*- 生鲜饮品，如包装的生向、生鱼.生曲菜和水果、禽蚩等;mo,卉的饮料酒类*100cm:或最人发血ifll棋WlOctii1的霞；—I—包驻的炊用水|——fcjH1010M的预包装食品；—NM以不仙亦营弄标签的预包装食品日籍免强制标示骨养标卷的用包装tnb也果在其包装上消灭任何菅控位怂时，成依据本标准执行.当一款产品属于可以豁免标示的食品范畴的时候， 产家可以选择不标示养分成分表。假设选择标示，就必需要要求标准要求。*1接下来讲解能量的计算和 NRV傅养素参考值的计算〕以能量千焦为单位作为讲解在GB/Z21922*1能管养素的能■折算凝敷虞分 折算嫖敷八成职虹井知 成分17(0 乙整《酒柄： 29(7)M⑴ 有机酸 13⑶壤水化皆*? 17(4> H⑵‘娅―|3‘娅―在根本的养分成分当中〔蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠〕钠是没有能量，所以钠是不需要计算能量含量。而蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量当中都一个换算系数。比方蛋白质和碳水化合物的换算系数为 17,意思为1g的蛋白质等于17千焦的能量。脂肪的换37,137千焦的能量。例子：工程 苻100克(g〉破肪 3428.稍水质

12 克能化 3 8克9量蛋 B克9量7脂白 220至克(mg)养分成分表*蛋白质含量为12.8克，脂肪为28.6克，碳水化合物为 38.7克。因此蛋白质的能量为12.8*17=217.6千焦，脂肪的能量为28.6*37=1058.2千焦，碳水化合物的 能量为38.7*17=657.9217.6+1058.2+657.9=1933.71,即结果为1934千焦。对于能量的计算有两种状况：①，依据产品标签所标示的成分来计算的能量值比所标示值要高。比方假设该标签标示能量为38.7来计算能量值计算出来为

1888千焦。假设依据蛋白19341888千焦要高，此时我们就可以判定该标签是不合格标签。②，依据产品标签所标示的成分来计算的能量值比所标示值要低。比方假设该标签标示的能量为38.7来计算能量值计算出来为

2100千焦。假设依据蛋白19342100千焦低。此时标签不能算不合格标签。由于有可能该产品含有除了核心养分素以外含有能量的养分素。比方可能含有膳食纤维、有机酸等，这些养分素都是有能量的，但是产家可以自行选择标不标示在养分成分产家把这些养分素标示出来。不然简洁混淆消费者。NRV傅养素参考值)的计算。营界素参搏IS rtfere中国食鼠标签甘值“IWff称，宏奇 标签的,注,此酒费者透择盘显时围她混罪参期肯养素是心值主要依刑*HMT毋出人28050里面有阐述计算方式1使用目的和方式用于比较却描述能量或养分成分含量的多.少，使用养分声祢和零敢坦的标示时.用作标帝葬等笠”使用方式为昔养成分含昼占养分素诲考值(NRV)的百分虬指定NRV%的修约间隔为I,如I%、