食堂外包管理制度

2017食堂外包治理制度(总6页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-CompanyOne1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除2023一、目的为了实现食堂的标准化治理，进一步提高治理水平和效劳水平，更好地为员工生活供给效劳，特制定此规定。二、适用范围本治理规定适用于食堂外包供给商本治理规定适用于公司全部员工三．员工餐的用餐标准：1、外包方依据我司需求供给早、中、晚餐；在保证我司员工满足所需的前提下，对于菜品区分限量品名与非限量品名，以便于员工依据需求予以添加。2、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，由外包方与我司共同完成，由行政科提出调整方案经相关领导审核，报公司总经理批示后执行。3、用餐时间；早餐:7:00-8:30、中餐:11:00-12:30、晚餐:16:50-18:004335、用餐方式:我司内部员工以磁卡刷卡就餐，非我司人员予外包方购票就餐。四、食品原料治理我司不指定原材料品牌与供给商，由外包方供给应我司《食堂原材料进货记录》，全部食品原料食品供给商必需验证并具备合格供给商资质，食品进货时须进展验收，肉类须查看是否有卫生检疫站的动物产品检疫印章，食用油须查看其生产厂家〔代理商〕的各种资质证件，内容包括包装、商标、生产批号、检验合格证等，制止使用地沟油等伪劣食品。五、食品保质期治理全部熟食品及调味料均需有生产日期和保质期，制止使用超过保质期限的熟食品及调味料。每月定期检查食品、调味品保质期，并做好检查记录，记录内容包括：检查日期、食品、调味品名称、生产日期、保质日期等六、食品原材料进货记录全部食品进货须进展记录,形成《食品进货记录表》，记录内容包括：进货日期、供给商名称、食品名称、食品生产日期、保质期限、数量、金额等。七、食品安全卫生治理1、每天食堂供给的每道菜肴须进展留样，做好留样记录。留样要求：每份菜肴不少于100克，保存时间48小时，冷藏温度0-6度，留样盛器需带盖容器，留样放置位置相互间保持肯定间距，防止留样食品相互感染。2、依据《中华人民共和国食品安全法》规定食堂工作人员应取得安康证明和卫生培训合格证后上岗。223、食堂工作人员做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手链，上岗前和便后应洗双手、操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。4、荤、素食品分池清洗。待加工食品与直接入口食品、原料与成品应分开存放。食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜和外购无包装熟食须回烧〔仅限荤菜，素菜隔夜菜不行再食用〕。5、食品仓库、冷库、冰箱应保持干净。食品应分类、分架、隔墙离地(不少于15厘米)存放，挂牌标明进货日期。6、餐具使用前必需清洗、消毒，并符合国家有关卫生标准。洗刷餐具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用；洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤、消毒剂的卫生标准和要求；蒸汽消毒餐具应掌握在100°C以上，时间为10分钟以上，以保证消毒的效果。未经消毒的餐具决不使用。消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。并在餐具贮存柜上有明显的标识。制止重复使用一次性的餐具7、每年与松江区环卫治理署签订餐厨垃圾和废弃食用油脂收运协议，定期去除餐厨垃圾和隔油池油污，并做好清理记录。8、剩菜的处理：热菜加工后外包方应做到尽量不剩或少剩，假设有少量剩余如青菜类应处理掉，肉类如连续使用，必需冷透放放熟食专用水箱冷藏，严禁暴露存放。且在隔天使用时必需检查是否变质，不得对任何变质剩菜食品进展再利用9、安全责任机制及问题追责：经卫生部门鉴定属于饭菜缘由而导致我司任何程序的食物中毒事故,一切责任外包方担当〔如误工费、医疗费、护工费、养分费等〕。同时，外包方严格检查事故制定整改措施，甲方帮助外包方共同处理好事故；八、菜品的质量与存放治理1、米饭加工标准：外包方不得使用积年超过1年以上的陈米，我司食堂监视员有权要求参与选购过程,对超要求陈米有拒绝使用权;米饭制作要求到达软硬适中；2、菜品保温措施：确保员工用餐饭菜温度在40度以上，在冬季就餐时必需对饭菜进展保温处理3、菜品供给量标准：对米饭、各菜品、汤类盛取工具大小及动作标准必需由双方共同确认后实施，外包方在日常操作中不得随便变更。4、菜品更替标准：由外包方供给标准菜单,区分为大荤、小荤每类别不低于40个品种，素菜20个品种；汤类10个品种；并每月提前分两次供给两周菜单予我司确认，确认后外包方予以实施。九、设备使用维护及安全治理1、制止乱动自然气设备，使用自然气制止任凭改动、迁移燃气设备，制止擅自私接软管、胶皮管或增加设备，以免漏气，发生事故。定期检查燃气灶具及阀门管线。使用自然33气时，必需有人照看，人走火灭，防止外泄的自然气在空气中混合成爆炸气体遇有火种就会发生火灾或爆炸事故。使用自然气的房屋内制止使用手机。2、每月定期对油烟净化器内的油污去除一次，做好去除记录。每半年定期去除抽油烟机烟道内油污〔须由专业公司人员前来去除〕，防止积存在烟道内的油污遇到火星起火，保存好清理费发票以备查核。3、在食堂工作场所严禁私自乱接乱拉电线。严禁使用与工作无关的其他电热设备〔器具〕，如工作需要使用电热器具的，要做到专人负责，严格治理。下班时指定专人负责关闭除冷冻冰箱外的配电箱电源电闸。4、正确使用和正常维护食堂设备用具，非正常使用的设备损坏由食堂承包方负责赔偿。5、食堂设备治理：宝鸟服饰供给的食堂设备以交接清单为准，已经双方签字为准，在食堂外包期间其物品的维护、修理费均用由承包商自行担当，协议期满后，承包商按食堂设备清单上的物品完好交还甲方，假设有损坏或遗失，不能返还的，承包商按物品的市场价格赔偿给宝鸟服饰。十、食堂现场营运及效劳治理：1、外包方托管我司食堂,全部在我司效劳外包方工作人员需在我司行政科备案员工档案、员工体检、上岗证等资格证书；外包工作人员必需经过外包方操作类与效劳类的培训,2、外包方以现场主管负责制实施与我司对接：为确保外包方托管后，食堂一切正常，要求外包方供给在我司食堂如下岗位：外包方食堂经理/主管、厨师、效劳员；由外包方经理/主管全面负责与我司对接；食堂具体人员配备由外包方自行安排；3、现场操作动线：为避开用餐顶峰期人员等待时间过长，我司依据现有人数实施分批就餐原则，测算人均从打卡-菜品选择-作业依据需求操作-打饭总计标准作业应在25154、外包方确保食堂就餐环境干净有序性，做到餐厅桌椅面部、餐厅地面清洁无杂物无油污；餐厅墙面干净;并于每周定期用消毒水对食堂喷洒消毒；5、外包方现场工作人员的效劳质量要求：外包方供给商严格依据我司确认的早、中、晚供餐时间、用餐标准规准时开餐在我司员工用餐过程中，外包方无论发生任何事务不得与我司员工发生争吵，遇到解决不了事务〔如我司员工超要求需求〕请直接向我司食堂监管人员反响，不得私自处理。外包方效劳人员必需以优质的效劳、礼貌的用语和认真的态度为我司员工进展用餐效劳,不得以任何言语及方式诋毁我司，以共同提高外包方与我司企业形象;6、外包方工作人需公示44由外包方在食堂内公示外包方企业有效营业执照、卫生许可证、工作人员安康证明等；外包方公示食堂操作标准〔外包供给商操作标准—属于供给商内控标准〕由外包方公示已在我司确认一周标准菜单;为维护公司正常的饭堂秩序，帮助我司共同制定员工文明就餐并予以公示十一、监视机制：1、日常检查：由我司食堂专管员对外包方进展日常检查，进展记录后，制作《食堂日巡检查表》。觉察外包方违反规定一次，外包方向我司支付违约金150元，我司可以直接在向外包方支付的款项中扣除。外包方如不予整改的，外包方向我司支付违约金300元。2、供给商评估：我司依据对食品原材料的检查以及供给商以往在食品质量方面的记录，对供给商进展评估，优选信誉好、能供给安全、优质食品的供给商，保障员工用餐安全。3、食堂用工信息：外包方应准时将食堂员工的根本状况〔姓名、年龄、性别、户籍、身份证、安康证、联系方式〕及员工进和离职变化状况书面告知我司，并到我司办理出入厂区证件，也有助应对国家有关部门的各项检查。4、由我司配置食堂专管员负责监视\帮助外包方在我司食堂的一切活动，其岗位职责:主要负责对外包方资风格查、选购资源调查、食堂卫生、原材料进展食堂日检查，以真实、有效记录《食堂日巡检查表》；负责依据《食堂原材料进货记录》<每月/周/季定期检查食品、调味品保质期，并做好检查记录，记录内容包括：检查日期、食品、调味品名称、生产日期、保质日期等；负责依据外包方与我司确认菜单与实际产出进展核对工作；并进展日检记录，针对外包方在未与我司确认的状况下削减菜的数量，以合同不符的违约费用结算,需在核对餐费时予以扣除。大荤扣元、小荤扣元、素菜扣元；对外包方有监视权与外包方评比的建议权；对于不符合工程由外包方在我司食堂的经理/主管签字后准时外包方总部与公司总部，并赐予限期〔1-3天〕整改；并对整改工程进展过程跟进工作；5、由我司临时组织内部人员〔含员工工会代表、治理人员〕在用餐顶峰期组织员工有序用餐，其岗位职责：负责监视员工有序排队〔避开插队〕、保持餐桌清洁、食物铺张；标准员工就餐场地(一律在餐厅进展)；餐具安全治理，杜绝员工自带回宿舍私用；负责准时处理员工纠纷、对外包方投诉大事处理；55对外包方的不合理事项有上报权；对我司员工不听从文明就餐规定，可依据情节严峻对员工进展处理权。6、员工满足度评定我司每半年组织员工对食堂外包方整体进展满足度调查,结果区分为五档很满足(5分)满足(4分)一般(3分)差(2分)很差(1分)；如外包方在半年度员工满足度评定为2分以下(含两分)马上取消与外包方关系；7、投诉处理对于员工投诉餐厅效劳、饭菜质量、餐厅卫生状