星球杯代可可脂巧克力作业指导书

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0次修订4页目的为了更好的标准星球杯巧克力生产工艺，防止发生质量事故，保证产品符合质量要求。范围适合于星球杯巧克力的生产操作治理。作业操作程序配料工序配料员依据生产安排单提前领好当班所用原辅材料，放置于材料暂存间待用；配料前检查电子称是否精准，确认无误后；按配料表依次称好单锅所需的各项原料；将称好的代可可脂、棕榈油放入化油缸进展溶化后待用；将称好的白砂糖投到粉碎机进展粉碎处理待用；将单锅所需的各种原料称量后，做好原料标识并分类摆放待用，并做好每锅的配料记录；转下道工序。留意事项：称量器具在使用前要做好清洁消毒，肯定要做到班前消毒，班后清洗干净，不能粘到水。(2)用完，

化油缸的保温水温度掌握在不要长时间存放于化油缸。

50C-55C,溶化好的油脂要准时 下班前要做好配料工序作业区的清洁卫生， 保持其清洁干净；并把垃圾分类处理分为可回收和不行回收，分别送到公司指定的垃圾存放地点存放。要做好当班剩余材料的防潮防护工作，并做好原料标识分类放置于塑料垫板或货架上。配料作业区域包括(原材料暂存间、配料室、化油区、打糖粉间)投料精磨、保温工序开启精磨缸电源总开关，点检机台是否正常，确认无特别后；开头将上道配料工序配好的单锅原料依次从精磨缸下料口投入到精磨缸内。具体操作如下：3.2.1.1料。

翻开抽油开关先将化油缸内溶化好的油脂抽入到精磨缸内，待油抽完后开启精磨缸运行开关，开头混将粉碎好的白糖粉投入完后，依次再下葡萄糖粉、植脂末、奶粉、乳清粉、可可粉、麦芽糊精粉等以及其它辅料；液体香精最终面参加，参加时间是在浆料精磨好精磨紧格操作挨次

2小时前参加；3.2.2.1投料完后待精磨缸内浆料混合大约 1小时后开头紧缸，按启紧格开关进展紧格第一次紧 4文件名称文件名称xxxx食品工业星球杯代可可脂巧克力产品作业指导书受控状态：第1版 第0次修订文件编号2页4页格后，还要观看电流表不要超过 25A;以后每隔4小时左右紧一次；每次紧5格，依次类推。(注：每次紧完格要看电流表数，最大电流不要超过 34A;以免电动机负荷过大)3.222 第一次紧完缸后，翻开冷却循环水电动开关和该机进水阀门开关；关闭精磨缸中间上端排气阀门开关，并翻开排热水阀门开关进展冷却水循环。3.223且每隔3.224始检查巧克力的细度，时连续精磨直到产品细度到达 25um左右，才停顿精磨。

精磨缸精磨运行时要关闭保温温控开关，而2小时检查一次缸体内的温度，精磨时缸体待精磨时间到达15小时左右时要开假设细度未到达产品要求的细度3.2.2.5精磨缸电机关闭后，开启松格电动开关进展松缸直到刻度归“保温温控开关进展保温。

0”为止；并同时翻开精磨缸开启精磨缸的抽料电机开关，将精磨好的巧克力浆料经磁铁过滤器过滤后抽至保温缸暂存；翻开保温缸电源总开关；依次翻开保温温控开关并开启搅拌电机搅拌巧克力浆料，保温缸保温温度应40C-45C;转下道浇注工序。留意事项：(1)磨缸下油管道阀门开关，到其它精磨缸内。

从化油缸抽油到要投料的该精磨缸时，以防油脂误抽

要先关闭其它精(2)制在(3)

抽巧克力浆料的保温管道保温循环水的温度控40C-45C,保温管道的循环水温度不要太高；不抽浆料时保温循环水要关掉；每天上班提前 30分钟翻开。磨停顿时盖板要盖住进料口，其它异物掉入。

以防止粉尘或(4) 磁铁过滤器要每天或抽完料后必需翻开清理吸附在磁铁上金属碎屑或其它异物；装入；假设用温热水清洗的话，肯定要擦干净磁铁上水后才能放入。

清理干净后重(5)用水冲冼，产品质量；清洗精磨间地面卫生时也要留意此环节；成电源短路。(6)果不是连续使用时，假设长时间存放必需关闭

当班投完料清理精磨缸缸体外表粉尘时不能只能用毛巾擦拭以防水溅入缸内而影响还要防止精磨缸电机、抽料电机进水而造保温温控开关，以免影响产品感观和口感；行保温即可。

下一班次使用时应提前1小时开启保温温控开关进做好精磨缸投料及运行记录，还要随时做好精磨间的清洁卫生，保持其干净清洁。

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0次修订4页下班后开启紫外线灯进展杀菌消毒。浇注工序开启浇注机电源总开关和饼干粒提升机电源开关， 并依次翻开浇注机上色带打码机电源开关、盖膜热封温控开关、料斗温控开关、气动开关等，将掌握面版上的相关开关调至手动点检机台确认是否运行正常；332确认机台运行正常后，以及相关加热的温度升到设定的温度时，翻开保温缸抽料电机开关抽浆料至浇注机上料斗存放待浇注；装上包装盖膜、色带、下杯槽上放入空杯待用；将饼干粒放入提升机下料斗输送到浇注机上饼干粒下料斗待用，一切装备就绪后；开启模板运行开关，浇注巧克力浆料；翻开注浆料开关进展浇注，巧克力浆料分 2次浇注，先浇注白色浆料(浇注量掌握在 4.5—5克/杯)；经2次充填饼干粒后；再浇注黑色浆料(浇注量掌握在 5.5-6克/杯)；要常常检查浆料斗下料嘴是否有堵塞，假设觉察有些杯子里浆料下得少就说明下浆料嘴有堵塞要拆下清理。盖膜经打印生产日期后与杯子对应齐整，翻开热封气动压模进展压封后经膜切刀进展气动压切；盖膜与杯子热封剪切好后随模板运行到下料口自动脱模。转下道选择包装工序；留意事项：提前领好当班使用的盖膜，放置于包装材料消毒间进展消毒备用。盖膜热封温度一般设定在170-180C,但随模板运行速度加快温度也要相应提高；(2)色带打码机温度设定在140C-145C,而且还要常常留意色带打折并检查生产日期打印是否清晰完整；假设觉察日期打印不清或不完整时要准时调整。(3) 浇注机相关运转部位上方制止放工器具及其它物品(如热封压模板位置、热封切刀位置、黑、白浆料浇注料斗位置、下杯槽架位置)等，以免掉入损坏机台。(4)堵住，需停机清理。

要常常检查下饼干粒抽动板上的小圆孔是否有假设觉察杯中饼干粒少了就说明有些孔被堵塞，(5) 每天下班要清理模板上以及杯模口边槽里的碎饼粉渣和粘的浆料等；保持其干净清洁。(6)料口以及里面的输送塑料托盘进展酒精消毒；

每天上班前要对提升机下碎饼干粉渣清理干净；还要把当班料斗里未用完的饼干粒放出来用塑料袋装好以防吸湿受潮。(7) 浆料存放料斗保温温度掌握在 35C-40C,假设连续浇注浆料时料斗保温要关闭。(8)要留意浇注的浆料和碎饼干粒不要粘到杯子口边沿，防止消灭封口夹料。(9)当班要做好浇注工序的相关记录，并做好工作场所的清洁卫生，把废弃的包装膜及杂物分别送到公司指定的地点存放。

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0次修订4页〔10〕下班时要关闭全部机台电源。人员全部离开后翻开臭氧机进展车间空气环境消毒。选择包装工序将上道浇注工序浇注好的半成品进展人工选择，选择出包装不符合的半成品次品，如：夹料封口的；无打生产日期的或生产日期打印模糊不清、不完整的；包装盖膜跑偏错位达三分之一以上的，产品标签标识文字被切去三分之一的；杯子里有其它异物或杯子和盖膜外表粘有浆料、油污的。将选择出包装合格的半成品称重入袋，放入箱内；3.4.3每箱放一张有盖检验员章的产品合格证；34410袋小汤匙；345用有标有蜡笔星球标识的专用封箱胶纸封箱；箱体两端留有用打带机在纸箱中间打一条包装带；

5-6厘米；外箱上打印生产日期或批号，生产日期、批号与包装盖膜上打印的生产日期要全都；将包装好的产品整齐码放在垫板上，产品堆码限高将检查合格的产品办理入库。

8层。留意事项：将选择出无打印生产日期的半成品单独存放并做