管理组及训练员测试题附有答案

管理组及训练员测试题[复制]管理组及训练员测试题一、单选题1、千元用量描述正确的是()[单选题]*A每一个产品的使用量÷总营业额x1000；(正确答案)B每一个产品的使用量÷总营业额÷1000；C每一个产品销售数量÷总营业额×1000；D每一个产品销售数量÷总营业额÷1000；2、餐厅应多久对灭火器材检查一次并做好记录()[单选题]*A每周B每半个月(正确答案)C每月D每季度3、在运营期间，至少每______小时洗手消毒一次()[单选题]*A1小时B2小时(正确答案)C3小时D4小时4、值班前的巡视一般要用多少时间完成？()[单选题]*A15-30分钟B30-45分钟C45-60分钟(正确答案)D根据值班经理的习惯5、遇到政府执法人员要求产品抽样，餐厅应该做到()[单选题]*A送未开箱的半成品给到执法人员B婉言拒绝，我们有成本控制C尽力而为，无需全部提供D要留取平行样并妥善保存。(正确答案)二、多选题1、值班管理中“物料”检查包含？（）*食品安全(正确答案)产品品质(正确答案)货品储存(正确答案)设备正常开启2、关于回收废油厂商资质，餐厅需要做哪些工作？（）*A．确认厂商工商执照上写明具有废油或油脂回收的信息(正确答案)B.确认资质上明确标明资质的具体效期时间(正确答案)C．确保与餐厅签订的合同有明确合作时间期限(正确答案)D.餐厅需要将资质文档统一打印存放在文件夹内(正确答案)3、如果有劳动监察的老师到门店进行检查，餐厅不可未经授权擅自提供哪些资料？（）*A、任何员工信息(正确答案)B、人事资料(正确答案)C、薪资标准(正确答案)D、各类报表等公司专有资讯(正确答案)4、可能造成原材料损耗的因素（）*A操作不当造成商品无法使用(正确答案)B验收不合格未及时退货，导致原材料不符合使用要求；(正确答案)C遗失、偷窃；(正确答案)D保存不当导致原材料变质；(正确答案)E员工餐饮三、填空题(每空1分，共计40分)1茶吧新上茶饮白玉普洱茶,上市时间为_______，售价为_______[填空题]*2已煮至的琥珀珍珠的储存条件为:______效期为________[填空题]*3泡好的普洱茶有效期为_________[填空题]*4全国门店使用的毛肚将陆续替换为整个包装的冷冻毛肚,开始调整时间为________,注意事项为__________[填空题]*5茶吧由于质量不佳取消的物料为________[填空题]*6最新物料鸡汤宝调汤配比：__________[填空题]*7新增芒果为__________,验收标准为：__________[填空题]*8香水柠檬储存条件为___________,验收标准为_____________[填空题]*94小时新人训讲义更改后，湊湊现任负责人改为____________[填空题]*10新款儿童餐sop变化有：___________,____________,___________[填空题]*11天福茶叶泡法分别有两种方案，分别是____________和_________________[填空题]*12酸梅冻更新后果冻粉为_____g,效期为_________[填空题]*13训练四步骤为______,______,______,_______[填空题]*14制定次月训练计划完成日期：_________________[填空题]*15班前会六要素_________，_________，_________，_________，_________，_________[填空题]*16值班管理三部曲为：________________,_______________,_________________[填空题]*17台式麻辣鸳鸯锅中台式麻辣锅底料为_______克；台式麻辣鸳鸯锅中的鸭血____块，豆腐____块；台式麻辣单锅中鸭血_____块，豆腐____块；[填空题]*四、判断题(每空2分，共计20分)1白玉普洱茶可以做去冰五分糖()[填空题]_________________________________2白玉普洱茶可以做热饮八分糖()[填空题]_________________________________3手摇香柠绿可以做去冰五分糖()[填空题]_________________________________4退回厂家的榨汁机名称叫柏健榨汁机()[填空题]_________________________________5即日起所有关于牛汤话术全部调整为鸡汤()[填空题]_________________________________6参与课程可以着便装()[填空题]_________________________________7班表上计算的客单价为堂食客单价()[填空题]_________________________________8老岗位鉴定人数为服务组的40%()[填空题]_________________________________9老店每月新岗位排定数量不得超过4个()[填空题]_________________________________10凉菜间温度不低于25摄氏度()[填空题]_________________________________五、简答题(两题，一