食品加工方案（可编辑Word版）

供餐服务管理方案(最新可编辑Word版)一、制定菜谱 2二、规范的厨房运作计划 3三、规范化的管理 3四、设备管理 6五、资源管理 7六、服务质量管理 7 8八、供应管理措施 9九、配送经营服务方案 3.公司对下属所有厨房的厨师进行不同的营养菜品搭配，从而样式：壹主荤+壹串荤+贰素菜+壹汤+米饭(数量满足师生需求)主荤：8：2100g串荤：4：6100g素菜：不低于120g*2米饭(或主食);不低于200g公司统一式化管理：实行6T管理，同时引入IS09000国际质量1、加工生产的标准化：对每一道加工程序(包括原料的称取),规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相对应的监管方法。3、卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫生均制定科学，详细的规范标准。要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。要相信员工，团结员工，依靠员工。要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职工作做好。要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错>要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。>要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，>要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋>服务标准：做到顾客满意工作标准：要精益求精>质量标准：稳定精细新颖管理标准：要敢管严管会管>用人标准：德才兼备，突出特长学习标准：勤学，活用培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展>质检标准：严格公平公正协作标准：从公司整体利益出发，全力配合营销标准；培育友谊实现双赢日查----以公司厨房为单位，由主管(或厨师长)及卫生管理员由我公司项目负责人及行政总厨同贵校的管理人员进行定期召2)所有员工对各种加工设备，消防器材的安全操作规程及其注3)对各种燃气，电器开关，阀门采取每日专人负责检查制。1)在交接时做好设备状况记录，以确保有效监督设备的使用情2)制定每周检查制度，发现设备故障及时调派维修人员进行检3)制定每月保养制度，每月定期对所有设备进行保养，并进行4)个人保养负责制，将所有设备保养分配到个人，控制设备故合同履约率98%以上，上岗培训率达100%,投诉解决率达100%,工作人员健康率100%。公司实行月度的评审，针对管理体系的执行力，与日常工作实施周二次，由公司负责，暗访或公开性检查，将工作中出现问题及时处理，在人员管理上严格按照公司人事管理要求，上岗前必须经培训方可上岗，并持有健康证。严格要求员工按公司的规章制度，统一着装、统一配置、统一管理，上岗时必须衣着整洁、大方、干净、做好晨检工作。七、食品加工管理措施(一)保障食品安全措施，确保饮食安全：1、厨房与贵校签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和贵方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；2、建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；3、建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向贵方和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程4、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均5、在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。(二)保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：1、提供丰富菜品并保证按推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合(一)专业的服务团队(二)人性化的贴身服务(三)科学规范的管理体系(四)餐饮服务人员的培训(五)餐饮管理服务的工作范围整齐。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放，定期清理，做到工具、机(六)工作要求1、严格遵守公司制定的各项规章制度，服从贵校监督管理部门4、使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁带7、各种蔬菜等食品必须清洗干诤，先洗后切，分流失；餐具每天必须进行高温(或红外)灭菌消毒。荤素生食品拣豆制品分开，摆放整齐，标志明显，冰箱(柜)内存放物品要分袋存9、厨房的一切设备、餐具等要登记造册，正常性损失及时报批(七)考评标准1.1、保持整齐干净对餐饮服务非常重要，员工必须保持良好的(八)服务人员健康管理(九)卫生检查管理(一)日常卫生。6、餐后清洁厨房和内部通道1.8米以下的墙壁及