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经典word整理文档，仅参考，转Word此处可删除页眉页脚。本资料属于网络整理，如有侵权，请联系删除，谢谢！一、预防中毒（一）预防细菌性食物中毒消费者选择就餐单位时，应选择具有餐饮服务（食品经营）许可证、就餐环境及管理较好的单位；就餐过程中，发现餐饮服务单位供售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺杂掺假诉举报；就餐结束时，应主动索取发票等就餐凭证；就餐后如出现食药品监督管理部门举报投诉。（二）预防有毒植物性食品中毒1.四季豆中毒病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等，可采用必要的对症治疗，愈后良好。预防措施：充分加热、彻底熟透后食用。2.毒蘑菇中毒由于某些毒蘑菇的外现与无毒蘑菇相似，常因误食而引起中毒。主要症状：昏迷。（2）溶血型：除有胃肠道症状外，可出现溶血性黄疸、贫血、血红蛋白尿、肝脾肿大等。（3）肝损害型：初有胃肠道症状，随后出现肝大、黄疸、出血倾向和转氨酶升高，严重者发生肝性脑病而死亡。（4）神经精神型：除有胃肠道症状外，可出现多汗、流涎、瞳孔缩小等，严重者出现精神错乱、幻觉、谵忘、昏迷甚至呼吸抑制而死亡。预防措施：切勿采摘、进食野生蘑菇，也不要购买来源不明的蘑菇。3.鲜黄花菜中毒鲜黄花菜中含有有毒成分秋水仙碱，食用烹饪不当的鲜黄花菜，未经水焯、浸泡，且急火快炒，会造成食后中毒。主要症状：头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹胀，个别重者有发冷、发热、口渴和四肢麻木等症状。预防措施：烹饪前处理即浸泡处理，先将黄花菜焯水，然后清水浸泡2-3小时，中间换水；或者采摘后先晒干再食用。4.马铃薯（土豆）龙葵素中毒食用发芽、变质的土豆而引起（发芽土豆，皮颜色变青紫，在这腹育、腹泻，甚至发热，呼吸困难，惊厥和昏迷，亦可引起肠源性青紫症，多因呼吸中枢麻痹而死亡。解，变为无毒。二、食物中毒时对病人怎样处理用可疑中毒食品；采取病人标本，以备送检；配合调查处理工作。（1）食物一旦煮好，就应立即吃掉。所谓彻底煮熟，是指食物所有部位的温度至少达到70℃。（3）选择已加工处理过的食品，如消毒过的牛奶等。（4）如果需要把食物存放四五个小时，应在高温（接近或高于60℃或低温（接近或低于10℃）的条件下保存。常见的错误是，把大量、尚未冷却的食物放在冰箱里。（5）没能及时吃掉的食物，必须重新加热到70℃以上，才能食用。（6）不要让未煮过的食品与煮熟的食品接触。（7）保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都要用干净的布抹煮。（8）

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