宴席设计与制作设计书

茶、饮茶都是直接或间接从中国传入的。茶叶从药用、食用，到成为人们最喜爱的饮品，都是中国人的发明，这是对人类的一大贡献。而所著的《茶经》对茶的功效应用、制作过程、饮用方法均有详尽的记载；藏器撰写的《本草拾遗》中称“茶为万病之药”。现在将茶与食物完美结合，制成美味的茶膳，取茶之清香，融入各种食材之中，为菜肴锦上添花，像茶香豆腐、碧螺春烧鸡……四.菜点组合(菜单)(一)整桌宴席的产品构成青枝绿叶(花式冷拼)2.汤水调歌头(茶籽炖鸽).热菜姹紫嫣红(田园小炒)兰花茭白(茭白豆干)绿草如茵(炒四季豆)黄卷青灯(豆腐笋卷)鸿鶱凤立(茶香烤鸡)雁素鱼笺(鳝鱼茶煲)食必方丈(茶香大排)玉润珠圆(茶汤墨丸)4.点心镜圆璧合(茶花麻饼)脱白挂绿(鸳鸯茶冻)(二)菜品简介青枝绿叶(花式冷拼)术冷拼，通过精湛的刀工，简单的食物，做成一副绿色的画卷，富有2.汤水调歌头(茶籽炖鸽)氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化的能力，加上性温补气的鸽子，还有壮体补肾、生机活力等等的功效。汤清味美，带有淡.热菜姹紫嫣红(田园小炒)选用木耳、莲藕、胡萝卜、荷兰豆四种四色蔬菜，加上绿茶炒制造型清淡素雅，更符合新式粤菜口味，低油低盐，在享受美味的同时兰花茭白(茭白豆干)绿草如茵(炒四季豆)再进行清炒，经过清炒后的四季豆色泽发绿，表皮发皱，最后加上枸予美感和味感的菜肴黄卷青灯(豆腐笋卷)鸿鶱凤立(茶香烤鸡)皮脂爽脆焦香，肉质更是带着一股烟熏味，带有茶叶之清香，风味别具。雁素鱼笺(鳝鱼茶煲)鳝鱼选用圆肥丰满，肉嫩鲜美的新鲜黄鳝，配以茶汤，土豆炖煮而成。鳝鱼性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾、降低血糖和调节血食必方丈(茶香大排)玉润珠圆(茶汤墨丸)性，入口爽脆，味道鲜美，宴席菜和家常菜均可适用，在浇上特制的4.点心镜圆璧合(茶花麻饼)选用上等雨花茶、面粉、白糖、芝麻、酵母、植物油等制成，香。脱白挂绿(鸳鸯茶冻)让人耳目一新。有较浓的牛奶茶香味，营养丰富，含有牛奶中多样的(一)用料搭配菜肴的选材均从营养、节约、健康、绿色的角度出发，在原料的选择上既符合现代人群饮食的要求，如：木耳、莲藕、四季豆等时令蔬菜，宴会常备原料，如鸡、排骨、虾、鸽等，更有自制豆腐等食客、茶花麻饼、茶籽炖鸭等，又采用创新的制作方式，匠心独运，加入了各种茶叶的清香溶于(二)烹饪技法运用(三)风味特点该宴席选料广泛、用料讲究、配料精巧、刀工精细、依粤菜食用菜肴口味多样，酸甜、咸鲜等口味中又蕴含着茶香。更要求符合现代(四)营养状况该茶宴菜单在营养上品种较多，荤素搭配合理(四荤四素)，动青枝绿叶(花式冷拼)类(葡萄糖、甘露糖等)、甙类(芸香甙、异槲皮甙等)、咖啡酸、绿原酸、多种氨基酸、维生素(B2、C)、挥发油(苦味成分)，胡萝卜2.汤水调歌头(茶籽炖鸽).热菜姹紫嫣红(田园小炒)奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡兰花茭白(茭白豆干)绿草如茵(炒四季豆)酸，碳水化合物等，可以补充营养，增强免疫力，提高抵抗力，强身健体，补充铜元素，可以促进头发，骨骼，皮肤，脑部和肝脏等的健黄卷青灯(豆腐笋卷)鸿鶱凤立(茶香烤鸡)一。龙茶中含有的有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨雁素鱼笺(鳝鱼茶煲)硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸 食必方丈(茶香大排)玉润珠圆(茶汤墨丸)之理想的保健食品。墨鱼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化4.点心镜圆璧合(茶花麻饼)脱白挂绿(鸳鸯茶冻)(五)整体观感蕴。推出新，在饮食上返璞归真、注重天然。菜单讲究宴席艺术性和科学性，具有深厚的特色，突出烹饪工艺、审美意识和文化传承，满(六)餐具搭配选用茶文化，茶艺为中心，菜肴采用清新自然的布局，符合营养(七)台面布置翠绿色桌面。加上一套茶具凸显主题。茶具边加上茶艺花瓶，水生植物装饰，菜肴摆放错落有致，具有一定的层次感。菜牌采用具有深厚茶馆氛围的菜单设计，体现茶韵文化。菜单宴席整体和谐、美观，层(八)上菜顺序及适应性青枝绿叶(花式冷拼)↓2.汤水调歌头(茶籽炖鸽)↓姹紫嫣红(田园小炒)