2023年制曲知识竞赛参考题库（300题）

PAGEPAGE12023年制曲知识竞赛参考题库（300题）一、单选题1.实践证明5S管理活动的推行，对车间产生好处是()A、生产现场得到规范B、减少寻找物品的时间，提升工作效率C、员工素养得到提升D、以上都是答案：D2.曲霉作用于大曲后，可形成糖化力、液化力、蛋白质分解力及多种有机酸。曲霉的最适生长温度为()。A、35℃-40℃B、30℃-35℃C、40℃-45℃D、25℃-35℃答案：A3.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当()。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理答案：B4.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合答案：C5.()启动预防青霉措施。A、9月至次年6月期间，室外温度低于30℃，空气湿度高于55%；B、8月至次年5月期间，室外温度低于30℃，空气湿度高于55%；C、9月至次年6月期间，室外温度低于28℃，空气湿度高于55%；D、9月至次年6月期间，室外温度低于28℃，空气湿度高于60%；答案：A6.《职业健康检查管理办法》规定，()应当按照国家有关规定,安排职业病病人进行治疗康复和定期检查。A、用人单位B、医疗卫生机构C、地方卫生行政部门D、县级人民政府答案：A7.关于高温大曲贮存，以下哪个说法不正确？()A、储藏在通风干燥处B、离地存放C、顶横梁堆码D、先入先出答案：C8.大曲中的主要微生物是()。A、霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌B、霉菌、细菌、酵母菌、己酸菌C、霉菌、细菌、酵母菌、放线菌D、乳酸菌、细菌、己酸菌、放线菌答案：C9.从事特种作业的劳动者必须经过专门培训并取得()。A、学历B、特种作业资格C、安全工作资格D、合格证答案：B10.《职业健康检查管理办法》规定，()应当按照国家有关规定,安排职业病病人进行治疗康复和定期检查。A、用人单位B、医疗卫生机构C、地方卫生行政部门D、县级人民政府答案：A11.下列润麦，放粮操作过程不属于潜在危险的是()A、不熟悉操作规程和应急方法，配合不当B、未佩戴防护用品C、攀爬挂梯注意力不集中D、严格按照操作规程操作，加强检查和自我防范答案：D12.质量意识，就是对质量的认知及态度。公司需要()具备质量意识。A、管理者B、公司全体员工C、质检人员D、酿造部员工答案：B13.酿造工艺改进必须在()的前提下进行。A、提高产量B、坚持传统酿造工艺C、大胆创新、勇于尝试D、严格各工序点的控制答案：B14.5S和产品质量的关系？()A、工作方便B、改善品质C、增加产量D、没有多大关系答案：B15.大曲中的主要微生物是()。A、霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌B、霉菌、细菌、酵母菌、己酸菌C、霉菌、细菌、酵母菌、放线菌D、乳酸菌、细菌、己酸菌、放线菌答案：C16.质量意识，就是对质量的认知及态度。公司需要()具备质量意识。A、管理者B、质检人员C、酿造部员工D、公司全体员工答案：D17.二次曲后，仓内使用温度计应插在离包边0.8-1.2m的第三列的()。A、顶层曲坯的曲心内B、中间位置C、顶层曲坯的曲间处D、稻草中间答案：A18.制曲过程中是指各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为()A、麦芽糖B、氨基酸C、还原糖D、甘油答案：C19.下列不属于仓内操作潜在危险的是()A、高温环境、无防尘口罩、携带烟火、无照明或照明不符合安全要求B、未正确佩戴防尘口罩、灯具及线路系挂不当、用火C、收移动灯具、关闭门窗D、墙壁隔板安放不稳当答案：C20.食品生产车间排水口应当设置()。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对答案：D21.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出答案：A22.员工应接受安全知识及意识的教育培训，教育周期是一年至少()。A、一次B、两次C、三次D、四次答案：A23.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出答案：A24.HACCP是指()。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系答案：D25.曲虫大都以幼虫、虫卵形式存在于曲坯中越冬，到明年（）转化为成虫，成虫主要活动在()。A、4-5月份；5-9月份B、3-4月份；4-10月份C、3-4月份；5-10月份D、4-5月份；5-10月份答案：D26.关于高温大曲贮存，以下哪个说法不正确？()A、储藏在通风干燥处B、离地存放C、顶横梁堆码D、先入先出答案：C27.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当()。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理答案：B28.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是()。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染答案：B29.成品高温曲的主要微生物是()。A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、霉菌答案：A30.关于素养的定义，正确的是()A、将生产、工作、生活场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉B、把有用的物品按规定分类摆放好，并做好适当的标识C、将生产、工作、生活场所打扫得干干净净D、维持前面4S的成果，养成遵守规定的良好习惯答案：D解析：多项选择题31.每年的()是我国的安全生产月。A、5月B、6月C、7月D、8月答案：B32.《职业健康检查管理办法》规定，()应当按照国家有关规定,安排职业病病人进行治疗康复和定期检查。A、用人单位B、医疗卫生机构C、地方卫生行政部门D、县级人民政府答案：A33.实践证明5S推行不良，会产生下列不良后果()A、发生不必要的安全事故B、降低设备的精度及使用寿命C、由于标识不清而造成化学药剂误用D、以上说法都正确答案：D34.质量与食品安全突发事件按危害程度不同可分为三个级别，其中不包括()。A、轻微事件B、特别重大食品安全事故C、一般事件D、重大事件答案：B35.5S中哪个最重要，公司推行5S的理想目标是什么？()A、人人有素养B、地、物干净C、工厂有制度D、生产效率高答案：A36.酿造工艺改进必须在()的前提下进行。A、提高产量B、坚持传统酿造工艺C、大胆创新、勇于尝试D、严格各工序点的控制答案：B37.成型曲坯标准()。A、长边宽2-3cm，短边宽2.5-3.5cm，四角宽3-4cm，中高13-13.5cm。B、长边宽2-3cm，短边宽2.5-3cm，四角宽3.5-4cm，中高13-13.5cm。C、长边宽1.8-3cm，短边宽1.8-3.5cm，四角宽3-4.5cm，中高12.5-13.5cm。D、长边宽1.8-2.2cm，短边宽1.8-2.2cm，四角宽3.5-4.5cm，中高12.5-13.5cm。答案：A38.高温大曲感官判定表面色泽、断面、香气权重规则为()。A、表面色泽占权重15%，断面25%，香气占60%B、表面色泽占权重20%，断面30%，香气占50%C、表面色泽占权重10%，断面40%，香气占50%D、表面色泽占权重10%，断面30%，香气占60%答案：D39.制曲过程中是指各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为()A、麦芽糖B、氨基酸C、还原糖D、甘油答案：C40.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？()A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以答案：D41.从事特种作业的劳动者必须经过专门培训并取得()。A、学历B、特种作业资格C、安全工作资格D、合格证答案：B42.食品生产许可证()。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A43.微生物生长繁殖减慢，曲坯品温逐渐下降的阶段称为()。A、后火B、大火C、培菌D、挺温答案：A44.曲霉作用于大曲后，可形成糖化力、液化力、蛋白质分解力及多种有机酸。曲霉的最适生长温度为()。A、35℃-40℃B、30℃-35℃C、40℃-45℃D、25℃-35℃答案：A45.质量意识，就是对质量的认知及态度。公司需要()具备质量意识。A、管理者B、公司全体员工C、质检人员D、酿造部员工答案：B46.全面质量管理要求以()为中心。A、产量B、利润C、质量D、效益答案：C47.下列润麦，放粮操作过程不属于潜在危险的是()A、不熟悉操作规程和应急方法，配合不当B、未佩戴防护用品C、攀爬挂梯注意力不集中D、严格按照操作规程操作，加强检查和自我防范答案：D48.()启动预防青霉措施。A、9月至次年6月期间，室外温度低于30℃，空气湿度高于55%；B、8月至次年5月期间，室外温度低于30℃，空气湿度高于55%；C、9月至次年6月期间，室外温度低于28℃，空气湿度高于55%；D、9月至次年6月期间，室外温度低于28℃，空气湿度高于60%；答案：A49.成型曲坯标准()。A、长边宽2-3cm，短边宽2.5-3.5cm，四角宽3-4cm，中高13-13.5cm。B、长边宽2-3cm，短边宽2.5-3cm，四角宽3.5-4cm，中高13-13.5cm。C、长边宽1.8-3cm，短边宽1.8-3.5cm，四角宽3-4.5cm，中高12.5-13.5cm。D、长边宽1.8-2.2cm，短边宽1.8-2.2cm，四角宽3.5-4.5cm，中高12.5-13.5cm。答案：A50.大曲中的细菌主要来源于()A、原料B、场地C、空气D、其他答案：C51.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是()。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染答案：B52.关于素养的定义，正确的是()A、将生产、工作、生活场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉B、把有用的物品按规定分类摆放好，并做好适当的标识C、将生产、工作、生活场所打扫得干干净净D、维持前面4S的成果，养成遵守规定的良好习惯答案：D解析：多项选择题53.大曲中的霉菌、细菌、酵母菌分别来源于()。A、原料、空气、场地B、空气、原料、场地C、原料、场地、空气D、场地、空气、原料答案：A54.实施5S对于企业的好处，下列说法正确的是()A、提高生产效率B、提高产品质量C、降低成本消耗D、以上说法都正确答案：D55.关于清扫的定义，正确的是()A、将生产、工作、生活场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉B、把有用的物品按规定分类摆放好，并做好适当的标识C、将生产、工作、生活场所打扫干净并保持整洁D、对员工进行素质教育，要求员工有纪律观念答案：C56.关于清洁的定义，正确的是()A、维持整理、整顿、清扫后的成果，使之制度化、规范化B、将生产、工作、生活场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉C、把有用的物品按规定分类摆放好，并做好适当的标识D、对员工进行素质教育，要求员工有纪律观念答案：A57.每年的()是我国的安全生产月。A、5月B、6月C、7月D、8月答案：B58.强化食品安全和质量体系知识培训，不断提高全员食品安全和质量意识，达到()管理质量和食品安全的目的。A、全员参与B、个别参与C、共同参与D、全员考试答案：A59.食品生产车间排水口应当设置()。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对答案：D60.每块曲坯制作脚数与时间分别为()。A、96～134脚，耗时40～50秒B、98～124脚，耗时40～50秒C、90～120脚，耗时50～60秒D、90～120脚，耗时40～50秒答案：C61.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是()。A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训答案：B62.大曲中的细菌主要来源于()A、原料B、场地C、空气D、其他答案：C63.关于高温大曲贮存，以下哪个说法不正确？()A、储藏在通风干燥处B、离地存放C、顶横梁堆码D、先入先出答案：C64.HACCP是指()。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系答案：D65.踩曲人员距磨粉机绞笼的安全距离应保持()A、50cm以上B、80cm以上C、100cm以上D、100cm以下答案：C66.淀粉糖化后立即发酵，发酵是在()作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌答案：B67.微生物生长繁殖减慢，曲坯品温逐渐下降的阶段称为()。A、后火B、大火C、培菌D、挺温答案：A68.二次曲后，仓内使用温度计应插在离包边0.8-1.2m的第三列的()。A、顶层曲坯的曲心内B、中间位置C、顶层曲坯的曲间处D、稻草中间答案：A69.下列润麦，放粮操作过程不属于潜在危险的是()A、不熟悉操作规程和应急方法，配合不当B、未佩戴防护用品C、攀爬挂梯注意力不集中D、严格按照操作规程操作，加强检查和自我防范答案：D70.关于清洁的定义，正确的是()A、维持整理、整顿、清扫后的成果，使之制度化、规范化B、将生产、工作、生活场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉C、把有用的物品按规定分类摆放好，并做好适当的标识D、对员工进行素质教育，要求员工有纪律观念答案：A71.实施5S对于企业的好处，下列说法正确的是()A、提高生产效率B、提高产品质量C、降低成本消耗D、以上说法都正确答案：D72.关于素养的定义，正确的是()A、将生产、工作、生活场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉B、把有用的物品按规定分类摆放好，并做好适当的标识C、将生产、工作、生活场所打扫得干干净净D、维持前面4S的成果，养成遵守规定的良好习惯答案：D解析：多项选择题73.5S和产品质量的关系？()A、工作方便B、改善品质C、增加产量D、没有多大关系答案：B74.5S和产品质量的关系？()A、工作方便B、改善品质C、增加产量D、没有多大关系答案：B75.HACCP是指()。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系答案：D76.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是()。A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训答案：B77.大曲中的霉菌、细菌、酵母菌分别来源于()。A、原料、空气、场地B、空气、原料、场地C、原料、场地、空气D、场地、空气、原料答案：A78.成品高温曲的主要微生物是()。A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、霉菌答案：A79.实践证明5S管理活动的推行，对车间产生好处是()A、生产现场得到规范B、减少寻找物品的时间，提升工作效率C、员工素养得到提升D、以上都是答案：D80.实施5S对于企业的好处，下列说法正确的是()A、提高生产效率B、提高产品质量C、降低成本消耗D、以上说法都正确答案：D81.踩曲人员距磨粉机绞笼的安全距离应保持()A、50cm以上B、80cm以上C、100cm以上D、100cm以下答案：C82.5S中哪个最重要，公司推行5S的理想目标是什么？()A、人人有素养B、地、物干净C、工厂有制度D、生产效率高答案：A83.食品安全标准是()。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C84.PDCA循环可以上升、前进的关键阶段是()。A、P阶段B、D阶段C、C阶段D、A阶段答案：D85.每块曲坯制作脚数与时间分别为()。A、96～134脚，耗时40～50秒B、98～124脚，耗时40～50秒C、90～120脚，耗时50～60秒D、90～120脚，耗时40～50秒答案：C86.PDCA循环可以上升、前进的关键阶段是()。A、P阶段B、D阶段C、C阶段D、A阶段答案：D87.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？()A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以答案：D88.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出答案：A89.质量与食品安全突发事件按危害程度不同可分为三个级别，其中不包括()。A、轻微事件B、特别重大食品安全事故C、一般事件D、重大事件答案：B90.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合答案：C91.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合答案：C92.曲虫大都以幼虫、虫卵形式存在于曲坯中越冬，到明年（）转化为成虫，成虫主要活动在()。A、4-5月份；5-9月份B、3-4月份；4-10月份C、3-4月份；5-10月份D、4-5月份；5-10月份答案：D93.大曲微生物培养的基本要素包括()A、水、温度、氧气、PB、养料C、水、温度、湿度、氧气、PD、养料E、温度、湿度、氧气、水、养料F、水、温度、湿度、PG、养料答案：B94.PDCA循环可以上升、前进的关键阶段是()。A、P阶段B、D阶段C、C阶段D、A阶段答案：D95.()启动预防青霉措施。A、9月至次年6月期间，室外温度低于30℃，空气湿度高于55%；B、8月至次年5月期间，室外温度低于30℃，空气湿度高于55%；C、9月至次年6月期间，室外温度低于28℃，空气湿度高于55%；D、9月至次年6月期间，室外温度低于28℃，空气湿度高于60%；答案：A96.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是()。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染答案：B97.制曲过程中是指各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为()A、麦芽糖B、氨基酸C、还原糖D、甘油答案：C98.大曲中的细菌主要来源于()A、原料B、场地C、空气D、其他答案：C99.食品生产许可证()。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A100.下列不属于仓内操作潜在危险的是()A、高温环境、无防尘口罩、携带烟火、无照明或照明不符合安全要求B、未正确佩戴防尘口罩、灯具及线路系挂不当、用火C、收移动灯具、关闭门窗D、墙壁隔板安放不稳当答案：C101.质量意识，就是对质量的认知及态度。公司需要()具备质量意识。A、管理者B、公司全体员工C、质检人员D、酿造部员工答案：B102.大曲中的主要微生物是()。A、霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌B、霉菌、细菌、酵母菌、己酸菌C、霉菌、细菌、酵母菌、放线菌D、乳酸菌、细菌、己酸菌、放线菌答案：C103.关于清扫的定义，正确的是()A、将生产、工作、生活场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉B、把有用的物品按规定分类摆放好，并做好适当的标识C、将生产、工作、生活场所打扫干净并保持整洁D、对员工进行素质教育，要求员工有纪律观念答案：C104.大曲微生物培养的基本要素包括()A、水、温度、氧气、PB、养料C、水、温度、湿度、氧气、PD、养料E、温度、湿度、氧气、水、养料F、水、温度、湿度、PG、养料答案：B105.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C106.大曲“一高两低”的特点具体指的是()。A、酶活力高、残余淀粉低、出酒率低B、出酒率高、残余淀粉低、酶活力低C、残余淀粉高、酶活力低、出酒率低D、出酒率高、残余淀粉低、酶活力高答案：C107.国际标准化组织英文缩写为()。A、CECB、IEC、CMD、ISO答案：D108.全面质量管理要求以()为中心。A、产量B、利润C、质量D、效益答案：C109.国际标准化组织英文缩写为()。A、CECB、IEC、CMD、ISO答案：D110.每块曲坯制作脚数与时间分别为()。A、96～134脚，耗时40～50秒B、98～124脚，耗时40～50秒C、90～120脚，耗时50～60秒D、90～120脚，耗时40～50秒答案：C111.曲虫大都以幼虫、虫卵形式存在于曲坯中越冬，到明年（）转化为成虫，成虫主要活动在()。A、4-5月份；5-9月份B、3-4月份；4-10月份C、3-4月份；5-10月份D、4-5月份；5-10月份答案：D112.关于清扫的定义，正确的是()A、将生产、工作、生活场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉B、把有用的物品按规定分类摆放好，并做好适当的标识C、将生产、工作、生活场所打扫干净并保持整洁D、对员工进行素质教育，要求员工有纪律观念答案：C113.5S中哪个最重要，公司推行5S的理想目标是什么？()A、人人有素养B、地、物干净C、工厂有制度D、生产效率高答案：A114.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当()。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理答案：B115.从事特种作业的劳动者必须经过专门培训并取得()。A、学历B、特种作业资格C、安全工作资格D、合格证答案：B116.成品高温曲的主要微生物是()。A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、霉菌答案：A117.质量与食品安全突发事件按危害程度不同可分为三个级别，其中不包括()。A、轻微事件B、特别重大食品安全事故C、一般事件D、重大事件答案：B118.实践证明5S推行不良，会产生下列不良后果()A、发生不必要的安全事故B、降低设备的精度及使用寿命C、由于标识不清而造成化学药剂误用D、以上说法都正确答案：D119.酿造工艺改进必须在()的前提下进行。A、提高产量B、坚持传统酿造工艺C、大胆创新、勇于尝试D、严格各工序点的控制答案：B120.大曲“一高两低”的特点具体指的是()。A、酶活力高、残余淀粉低、出酒率低B、出酒率高、残余淀粉低、酶活力低C、残余淀粉高、酶活力低、出酒率低D、出酒率高、残余淀粉低、酶活力高答案：C121.质量意识，就是对质量的认知及态度。公司需要()具备质量意识。A、管理者B、质检人员C、酿造部员工D、公司全体员工答案：D122.员工应接受安全知识及意识的教育培训，教育周期是一年至少()。A、一次B、两次C、三次D、四次答案：A123.高温大曲感官判定表面色泽、断面、香气权重规则为()。A、表面色泽占权重15%，断面25%，香气占60%B、表面色泽占权重20%，断面30%，香气占50%C、表面色泽占权重10%，断面40%，香气占50%D、表面色泽占权重10%，断面30%，香气占60%答案：D124.食品安全标准是()。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C125.关于清洁的定义，正确的是()A、维持整理、整顿、清扫后的成果，使之制度化、规范化B、将生产、工作、生活场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉C、把有用的物品按规定分类摆放好，并做好适当的标识D、对员工进行素质教育，要求员工有纪律观念答案：A126.大曲“一高两低”的特点具体指的是()。A、酶活力高、残余淀粉低、出酒率低B、出酒率高、残余淀粉低、酶活力低C、残余淀粉高、酶活力低、出酒率低D、出酒率高、残余淀粉低、酶活力高答案：C127.踩曲人员距磨粉机绞笼的安全距离应保持()A、50cm以上B、80cm以上C、100cm以上D、100cm以下答案：C128.下列不属于仓内操作潜在危险的是()A、高温环境、无防尘口罩、携带烟火、无照明或照明不符合安全要求B、未正确佩戴防尘口罩、灯具及线路系挂不当、用火C、收移动灯具、关闭门窗D、墙壁隔板安放不稳当答案：C129.员工应接受安全知识及意识的教育培训，教育周期是一年至少()。A、一次B、两次C、三次D、四次答案：A130.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C131.淀粉糖化后立即发酵，发酵是在()作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌答案：B132.淀粉糖化后立即发酵，发酵是在()作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌答案：B133.大曲中的霉菌、细菌、酵母菌分别来源于()。A、原料、空气、场地B、空气、原料、场地C、原料、场地、空气D、场地、空气、原料答案：A134.强化食品安全和质量体系知识培训，不断提高全员食品安全和质量意识，达到()管理质量和食品安全的目的。A、全员参与B、个别参与C、共同参与D、全员考试答案：A135.实践证明5S管理活动的推行，对车间产生好处是()A、生产现场得到规范B、减少寻找物品的时间，提升工作效率C、员工素养得到提升D、以上都是答案：D136.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？()A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以答案：D137.每年的()是我国的安全生产月。A、5月B、6月C、7月D、8月答案：B138.全面质量管理要求以()为中心。A、产量B、利润C、质量D、效益答案：C139.微生物生长繁殖减慢，曲坯品温逐渐下降的阶段称为()。A、后火B、大火C、培菌D、挺温答案：A140.实践证明5S推行不良，会产生下列不良后果()A、发生不必要的安全事故B、降低设备的精度及使用寿命C、由于标识不清而造成化学药剂误用D、以上说法都正确答案：D141.二次曲后，仓内使用温度计应插在离包边0.8-1.2m的第三列的()。A、顶层曲坯的曲心内B、中间位置C、顶层曲坯的曲间处D、稻草中间答案：A142.食品生产许可证()。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力答案：A143.曲霉作用于大曲后，可形成糖化力、液化力、蛋白质分解力及多种有机酸。曲霉的最适生长温度为()。A、35℃-40℃B、30℃-35℃C、40℃-45℃D、25℃-35℃答案：A144.成型曲坯标准()。A、长边宽2-3cm，短边宽2.5-3.5cm，四角宽3-4cm，中高13-13.5cm。B、长边宽2-3cm，短边宽2.5-3cm，四角宽3.5-4cm，中高13-13.5cm。C、长边宽1.8-3cm，短边宽1.8-3.5cm，四角宽3-4.5cm，中高12.5-13.5cm。D、长边宽1.8-2.2cm，短边宽1.8-2.2cm，四角宽3.5-4.5cm，中高12.5-13.5cm。答案：A145.大曲微生物培养的基本要素包括()A、水、温度、氧气、PB、养料C、水、温度、湿度、氧气、PD、养料E、温度、湿度、氧气、水、养料F、水、温度、湿度、PG、养料答案：B146.强化食品安全和质量体系知识培训，不断提高全员食品安全和质量意识，达到()管理质量和食品安全的目的。A、全员参与B、个别参与C、共同参与D、全员考试答案：A147.质量意识，就是对质量的认知及态度。公司需要()具备质量意识。A、管理者B、质检人员C、酿造部员工D、公司全体员工答案：D148.食品生产车间排水口应当设置()。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对答案：D149.食品安全标准是()。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C150.高温大曲感官判定表面色泽、断面、香气权重规则为()。A、表面色泽占权重15%，断面25%，香气占60%B、表面色泽占权重20%，断面30%，香气占50%C、表面色泽占权重10%，断面40%，香气占50%D、表面色泽占权重10%，断面30%，香气占60%答案：D151.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C152.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是()。A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训答案：B153.国际标准化组织英文缩写为()。A、CECB、IEC、CMD、ISO答案：D多选题1.凡有酒液暂存的场所做好以下哪些安全防护措施()。A、防火B、防爆C、防漏D、防毒答案：ABCD2.食品安全“四新”风险评估指：对拟进行()可能在食品生产过程中产生的生物性、化学性和物理性危害，可能对人体健康造成不良影响及其程度进行科学评估的过程。A、新工艺B、新技术C、新设备D、新材料答案：ABCD3.润麦机检查包括：()A、检查搅拢里是否有异物。B、空载试运行并检查各减速机运转是否正常、有无卡阻、震动或异常声响。C、检查机器零部件是否有松动、脱落、损坏等情况，如有要及时紧固或修复。D、设备使用负责人填写设备使用记录。答案：ABCD4.HACCP对企业的好处都包括哪些？()A、提高产品合格率B、降低质量管理成本C、维护企业在声誉和品牌形象D、增强客户对产品的信心，让消费者答案：ABCD5.从标志的内容上看，安全标志有四大类：()。A、禁止标志B、警告标志C、提示标志D、指令标志答案：ABCD6.影响微生物变化规律的主要因素是()。A、温度B、微生物特性C、光照D、制曲工艺特点答案：ABD7.以下哪些属于生物危害？()A、寄生虫B、组胺C、致病菌D、病毒答案：ACD8.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？()A、无味B、不易脱落C、抗腐蚀D、无毒答案：ABCD9.积极参加各种安全法律法规、安全知识培训，增强自我保护意识，我们应该做到()。A、做到不伤害自己B、不伤害他人C、不被他人伤害D、保护他人不受伤害答案：ABCD10.HACCP的七大原理包括以下哪些？()A、危害分析和预防措施（HB、C、确定关键控制点（CCP）D、建立监控程序（M）E、建立关键界限（CL）F、禁止再食用可疑有毒食物答案：ABCD11.HACCP的七大原理包括以下哪些？()A、危害分析和预防措施（HB、C、确定关键控制点（CCP）D、建立监控程序（M）E、建立关键界限（CL）F、禁止再食用可疑有毒食物答案：ABCD12.素养的目的有哪些()A、培养具有好习惯，遵守公司规章制度的好员工B、提高员工文明礼貌的水准C、营造团队精神，合作精神D、提高公司的凝聚力向心力答案：ABCD13.现场管理人员应实现企业()安全文明的生产。A、优质B、高效C、低耗D、均衡答案：ABCD14.以下可能产生风险隐患的做法有()。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施答案：ABD15.人的素养如何体现()A、车间食堂就餐分列依次排队，不高声喧哗B、多人应保持队列行走C、同事之间互帮互助D、按要求摆放设备和工具答案：ABCD16.()适宜在PH＜7的酸性条件下生长。A、细菌B、酵母菌C、枯草芽孢杆菌D、霉菌答案：BD17.5S能为公司带来什么()A、提升品质B、有利于三品战略的实现C、有利于提升员工素质D、有利于企业形象提升答案：ABCD18.“三无”食品指()。A、无厂名厂址B、无生产许可证C、无生产日期和保质期D、无商标答案：ABC19.车间内安装标识、标牌的目的是()A、明确车间物品管理B、区分物品名称，是大家一目了然C、严格按照岗位职责及操作流程进行标准化操作D、为了美观无实际意义答案：ABC20.生产现场使用的风扇在使用前检查包含()A、整体焊接牢固防护网完好B、无附件缺失现象及异常响声C、缆线绝缘层无老化、裂口现象D、插头完好、无变形、接触不良现象答案：ABCD21.润麦机检查包括：()A、检查搅拢里是否有异物。B、空载试运行并检查各减速机运转是否正常、有无卡阻、震动或异常声响。C、检查机器零部件是否有松动、脱落、损坏等情况，如有要及时紧固或修复。D、设备使用负责人填写设备使用记录。答案：ABCD22.成功推行5S的条件()A、管理者支持B、推行5S管理目标C、全员参与D、持续不断推进答案：ABCD23.曲块的判定按表面色泽占权重10%，断面30%，香气占60%，特级（）分，优级（）分，一级（）分，表面、断面、香气都在该区间进行打分。()A、90-100B、70-89C、60-69D、50-59答案：ABC24.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？()A、无味B、不易脱落C、抗腐蚀D、无毒答案：ABCD25.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是()。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员答案：ABC26.高温大曲在贮存中仓库应保持()A、清洁、卫生B、干燥、通风C、防潮、防霉变、防渗漏D、标牌标示清晰答案：ABC27.有关清扫的做法，正确的有：()A、从地面到墙壁到天花板，对整个空间的所有角落进行彻底清扫B、机器、设备、设施、工具的清洁，防止工具、手套等变成污染源影响产品质量C、机器、设备底部及转动部位是卫生的死角，可以不用注意，不用清扫D、细心寻找污染源及消除污染源，是清洁工作的关键所在答案：ABD28.实践证明5S推行不良，会产生下列哪些不良后果()A、造成职业伤害，发生各种安全事故B、降低设备的精度及使用寿命C、由于标识不清而造成误用D、影响工作和产品质量答案：ABCD29.下列行为中，哪些可以在生产现场出现()。A、用完不用了的工具，暂时先放在设备旁边B、每日上班之前，整理本工序物品，工具归位C、把个人物品和工具现场定位摆放，不乱丢D、使用压缩空气管清洁现场设备卫生答案：BCD30.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是()。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员答案：ABC31.曲块的判定按表面色泽占权重10%，断面30%，香气占60%，特级（）分，优级（）分，一级（）分，表面、断面、香气都在该区间进行打分。()A、90-100B、70-89C、60-69D、50-59答案：ABC32.大曲的微生物有：()A、霉菌B、细菌C、酵母菌D、放线菌答案：ABCD33.在保证及时、真实、有效记录的情况下，不得随意()记录内容，当班记录当班填写，严禁在过程结束后对记录进行修饰或修改。A、增添B、删减C、更改D、涂抹答案：ABCD34.5S能为公司带来什么()A、提升品质B、有利于三品战略的实现C、有利于提升员工素质D、有利于企业形象提升答案：ABCD35.生物污染食品的途径是通过()人及动物接触污染、加工设备及包装材料污染。A、水污染B、空气污染C、噪声污染D、光污染答案：AB36.生物污染食品的途径是通过()人及动物接触污染、加工设备及包装材料污染。A、水污染B、空气污染C、噪声污染D、光污染答案：AB37.高温大曲在贮存中仓库应保持()A、清洁、卫生B、干燥、通风C、防潮、防霉变、防渗漏D、标牌标示清晰答案：ABC38.异常与事故处置遵循三同时管控原则：()。A、同时应急B、同时隔离C、同时报告D、同时回避答案：ABC39.酱香型郎酒生产需要的原料有()。A、大麦B、小麦C、高粱D、大米答案：BC40.制曲用小麦及高温大曲贮藏正确的包括()A、保持干燥、清洁B、隔墙离地存放C、不存放杂物D、注意通风、防虫、防鼠、防蝇、防尘、防霉变答案：ABCD41.仓库保管员必须对作业人员进行安全作业交底，告知其()。A、工作时长B、作业任务C、危险因素D、应急方法有关注意事项等答案：BCD42.食品安全“四新”风险评估指：对拟进行()可能在食品生产过程中产生的生物性、化学性和物理性危害，可能对人体健康造成不良影响及其程度进行科学评估的过程。A、新工艺B、新技术C、新设备D、新材料答案：ABCD43.5S项目管理中的五定是()。A、定目标B、定方法C、定计划D、定执行E、定预算答案：ABCDE44.影响润麦效果的主要因素包括()A、小麦品质B、润麦水温C、润麦水量D、润麦时间答案：ABCD45.成功推行5S的条件()A、管理者支持B、推行5S管理目标C、全员参与D、持续不断推进答案：ABCD46.“三无”食品指()。A、无厂名厂址B、无生产许可证C、无生产日期和保质期D、无商标答案：ABC47.人的素养如何体现()A、车间食堂就餐分列依次排队，不高声喧哗B、多人应保持队列行走C、同事之间互帮互助D、按要求摆放设备和工具答案：ABCD48.稻草的作用()A、保温培菌B、防止烧心C、排潮透气D、升温发酵答案：ACD49.在保证及时、真实、有效记录的情况下，不得随意()记录内容，当班记录当班填写，严禁在过程结束后对记录进行修饰或修改。A、增添B、删减C、更改D、涂抹答案：ABCD50.()适宜在PH＜7的酸性条件下生长。A、细菌B、酵母菌C、枯草芽孢杆菌D、霉菌答案：BD51.素养的目的有哪些()A、培养具有好习惯，遵守公司规章制度的好员工B、提高员工文明礼貌的水准C、营造团队精神，合作精神D、提高公司的凝聚力向心力答案：ABCD52.稻草的作用()A、保温培菌B、防止烧心C、排潮透气D、升温发酵答案：ACD53.仓库保管员必须对作业人员进行安全作业交底，告知其()。A、工作时长B、作业任务C、危险因素D、应急方法有关注意事项等答案：BCD54.现场管理人员应实现企业()安全文明的生产。A、优质B、高效C、低耗D、均衡答案：ABCD55.制曲生产重要工序控制点为()。A、润麦、原料粉碎、麦粉拌和B、曲坯制作、入仓堆置、保温培菌（三次翻曲）C、半成品曲贮存D、成品曲出仓检验答案：ABCD56.《制曲车间培菌实施方案》内容包括()A、老车间生产前培菌B、新车间投产前培菌C、新车间生产过程培菌D、新车间建设过程中培菌答案：ABC57.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。()A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治答案：ABCD58.生物污染食品的途径是通过()人及动物接触污染、加工设备及包装材料污染。A、水污染B、空气污染C、噪声污染D、光污染答案：AB59.《安全生产法》规定，单位负责人接到事故报告后,应当迅速采取有效措施,组织抢救,防止事故扩大,减少人员伤亡和财产损失,并按照国家有关规定立即如实报告当地负有安全生产监督管理职责的部门,不得()。A、隐瞒不报B、迟报C、谎报D、故意破坏事故现场E、毁灭有关证据答案：ABCDE解析：填空题60.酱香型郎酒生产需要的原料有()。A、大麦B、小麦C、高粱D、大米答案：BC61.从标志的内容上看，安全标志有四大类：()。A、禁止标志B、警告标志C、提示标志D、指令标志答案：ABCD62.凡有酒液暂存的场所做好以下哪些安全防护措施()。A、防火B、防爆C、防漏D、防毒答案：ABCD63.积极参加各种安全法律法规、安全知识培训，增强自我保护意识，我们应该做到()。A、做到不伤害自己B、不伤害他人C、不被他人伤害D、保护他人不受伤害答案：ABCD64.精心操作电器设备，保持作业现场整洁，坚持()。A、文明生产B、不违章指挥C、不违章操作D、不违反劳动纪律答案：ABCD65.晾堂操作人员的职责包括()。A、严守工作岗位B、了解工用具的结构、性能和安全知识C、密切注意排风扇、切糟机的运行情况D、做好清洁保养工作答案：ABCD66.公司建立《记录控制程序》，对食品生产中（）、运输等环节详细记录。()A、采购B、加工C、贮存D、检验答案：ABCD67.制曲用小麦及高温大曲贮藏正确的包括()A、保持干燥、清洁B、隔墙离地存放C、不存放杂物D、注意通风、防虫、防鼠、防蝇、防尘、防霉变答案：ABCD68.HACCP对企业的好处都包括哪些？()A、提高产品合格率B、降低质量管理成本C、维护企业在声誉和品牌形象D、增强客户对产品的信心，让消费者答案：ABCD69.晾堂操作人员的职责包括()。A、严守工作岗位B、了解工用具的结构、性能和安全知识C、密切注意排风扇、切糟机的运行情况D、做好清洁保养工作答案：ABCD70.异常与事故处置遵循三同时管控原则：()。A、同时应急B、同时隔离C、同时报告D、同时回避答案：ABC71.操作人员除完成本职工作之外，还应做好()。A、自主解决出现问题B、工用具和设备的检查C、验收设备D、清洁保养工作答案：BD72.5S项目管理中的五定是()。A、定目标B、定方法C、定计划D、定执行E、定预算答案：ABCDE73.制曲用小麦及高温大曲贮藏正确的包括()A、保持干燥、清洁B、隔墙离地存放C、不存放杂物D、注意通风、防虫、防鼠、防蝇、防尘、防霉变答案：ABCD74.制曲生产重要工序控制点为()。A、润麦、原料粉碎、麦粉拌和B、曲坯制作、入仓堆置、保温培菌（三次翻曲）C、半成品曲贮存D、成品曲出仓检验答案：ABCD75.HACCP的七大原理包括以下哪些？()A、危害分析和预防措施（HB、C、确定关键控制点（CCP）D、建立监控程序（M）E、建立关键界限（CL）F、禁止再食用可疑有毒食物答案：ABCD76.仓库保管员必须对作业人员进行安全作业交底，告知其()。A、工作时长B、作业任务C、危险因素D、应急方法有关注意事项等答案：BCD77.影响微生物变化规律的主要因素是()。A、温度B、微生物特性C、光照D、制曲工艺特点答案：ABD78.积极参加各种安全法律法规、安全知识培训，增强自我保护意识，我们应该做到()。A、做到不伤害自己B、不伤害他人C、不被他人伤害D、保护他人不受伤害答案：ABCD79.实践证明5S推行不良，会产生下列哪些不良后果()A、造成职业伤害，发生各种安全事故B、降低设备的精度及使用寿命C、由于标识不清而造成误用D、影响工作和产品质量答案：ABCD80.5S项目管理中的五定是()。A、定目标B、定方法C、定计划D、定执行E、定预算答案：ABCDE81.从标志的内容上看，安全标志有四大类：()。A、禁止标志B、警告标志C、提示标志D、指令标志答案：ABCD82.食品安全“四新”风险评估指：对拟进行()可能在食品生产过程中产生的生物性、化学性和物理性危害，可能对人体健康造成不良影响及其程度进行科学评估的过程。A、新工艺B、新技术C、新设备D、新材料答案：ABCD83.食品应当()存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。()A、分类B、分架C、隔墙D、离地答案：ABCD84.公司建立《记录控制程序》，对食品生产中（）、运输等环节详细记录。()A、采购B、加工C、贮存D、检验答案：ABCD85.()适宜在PH＜7的酸性条件下生长。A、细菌B、酵母菌C、枯草芽孢杆菌D、霉菌答案：BD86.影响微生物变化规律的主要因素是()。A、温度B、微生物特性C、光照D、制曲工艺特点答案：ABD87.5S管理活动的开展是为了保障公司的“三品”战略的执行，“三品”包含()A、品质B、品牌C、品行D、品味答案：ABD88.《安全生产法》规定，单位负责人接到事故报告后,应当迅速采取有效措施,组织抢救,防止事故扩大,减少人员伤亡和财产损失,并按照国家有关规定立即如实报告当地负有安全生产监督管理职责的部门,不得()。A、隐瞒不报B、迟报C、谎报D、故意破坏事故现场E、毁灭有关证据答案：ABCDE解析：填空题89.以下可能产生风险隐患的做法有()。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施答案：ABD90.素养的目的有哪些()A、培养具有好习惯，遵守公司规章制度的好员工B、提高员工文明礼貌的水准C、营造团队精神，合作精神D、提高公司的凝聚力向心力答案：ABCD91.《制曲车间培菌实施方案》内容包括()A、老车间生产前培菌B、新车间投产前培菌C、新车间生产过程培菌D、新车间建设过程中培菌答案：ABC92.曲块的判定按表面色泽占权重10%，断面30%，香气占60%，特级（）分，优级（）分，一级（）分，表面、断面、香气都在该区间进行打分。()A、90-100B、70-89C、60-69D、50-59答案：ABC93.酱香型郎酒生产“二九八七”工艺特点中的“二”和“七”指的是()。A、两次投粮B、两次润粮C、七次取酒D、七次发酵答案：AC94.有关清扫的做法，正确的有：()A、从地面到墙壁到天花板，对整个空间的所有角落进行彻底清扫B、机器、设备、设施、工具的清洁，防止工具、手套等变成污染源影响产品质量C、机器、设备底部及转动部位是卫生的死角，可以不用注意，不用清扫D、细心寻找污染源及消除污染源，是清洁工作的关键所在答案：ABD95.人的素养如何体现()A、车间食堂就餐分列依次排队，不高声喧哗B、多人应保持队列行走C、同事之间互帮互助D、按要求摆放设备和工具答案：ABCD96.“三无”食品指()。A、无厂名厂址B、无生产许可证C、无生产日期和保质期D、无商标答案：ABC97.以下可能产生风险隐患的做法有()。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施答案：ABD98.车间内安装标识、标牌的目的是()A、明确车间物品管理B、区分物品名称，是大家一目了然C、严格按照岗位职责及操作流程进行标准化操作D、为了美观无实际意义答案：ABC99.操作人员除完成本职工作之外，还应做好()。A、自主解决出现问题B、工用具和设备的检查C、验收设备D、清洁保养工作答案：BD100.酱香型郎酒生产“二九八七”工艺特点中的“二”和“七”指的是()。A、两次投粮B、两次润粮C、七次取酒D、七次发酵答案：AC101.大曲生产过程中微生物的消长顺序为()（排序）。A、适应期B、平衡期C、增殖期D、衰老期答案：ABCD102.成功推行5S的条件()A、管理者支持B、推行5S管理目标C、全员参与D、持续不断推进答案：ABCD103.大曲的微生物有：()A、霉菌B、细菌C、酵母菌D、放线菌答案：ABCD104.精心操作电器设备，保持作业现场整洁，坚持()。A、文明生产B、不违章指挥C、不违章操作D、不违反劳动纪律答案：ABCD105.大曲生产过程中微生物的消长顺序为()（排序）。A、适应期B、平衡期C、增殖期D、衰老期答案：ABCD106.酱香型郎酒生产“二九八七”工艺特点中的“二”和“七”指的是()。A、两次投粮B、两次润粮C、七次取酒D、七次发酵答案：AC107.稻草的作用()A、保温培菌B、防止烧心C、排潮透气D、升温发酵答案：ACD108.5S能为公司带来什么()A、提升品质B、有利于三品战略的实现C、有利于提升员工素质D、有利于企业形象提升答案：ABCD109.操作人员除完成本职工作之外，还应做好()。A、自主解决出现问题B、工用具和设备的检查C、验收设备D、清洁保养工作答案：BD110.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。()A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治答案：ABCD111.异常与事故处置遵循三同时管控原则：()。A、同时应急B、同时隔离C、同时报告D、同时回避答案：ABC112.在保证及时、真实、有效记录的情况下，不得随意()记录内容，当班记录当班填写，严禁在过程结束后对记录进行修饰或修改。A、增添B、删减C、更改D、涂抹答案：ABCD113.下列行为中，哪些可以在生产现场出现()。A、用完不用了的工具，暂时先放在设备旁边B、每日上班之前，整理本工序物品，工具归位C、把个人物品和工具现场定位摆放，不乱丢D、使用压缩空气管清洁现场设备卫生答案：BCD114.实践证明5S推行不良，会产生下列哪些不良后果()A、造成职业伤害，发生各种安全事故B、降低设备的精度及使用寿命C、由于标识不清而造成误用D、影响工作和产品质量答案：ABCD115.公司建立《记录控制程序》，对食品生产中（）、运输等环节