咖啡服务理论知识考核试题及答案

咖啡服务理论知识考核试题一、选择题1.咖啡豆的水分含量在不同加工阶段有很大的差异，含膜的潮湿咖啡豆的水分含量约为50%，干燥的生咖啡豆为10%-13%，烘炒过的咖啡豆水分含量仅为（）%以下。[单选题]*A、2B、3C、4D、5√2.我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和（）。[单选题]*A、海南√B、四川C、浙江D、杭州3.咖啡生豆的保质期一般为（）年，其保藏时间的长短、方法直接影响咖啡豆的品质。[单选题]*A、1-3√B、3-6C、6-9D、9-124.咖啡豆烘焙过程中，高温分解会使咖啡豆内部产生极高压力，可达（）个大气压力。[单选题]*A、20B、25√C、30D、355.下列咖啡饮品中，含有鲜奶油的是（）。[单选题]*A、康宝蓝咖啡√B、拿铁咖啡C、美式咖啡D、玛奇朵咖啡6.顾客不喜好含乳制品咖啡，可以推荐下列哪款咖啡（）。[单选题]*A、拿铁咖啡B、卡布奇诺咖啡C、玛奇朵咖啡D、美式咖啡√7.（）是人们在共同生活和长期交往中约定俗称的社会规范。[单选题]*A、礼仪√B、仪表C、仪容D、仪态8.（）是营业结束后盘点工作的主要内容。[单选题]*A、盘点杯具、餐具的使用量B、盘点当日原材料的消耗√C、盘点客人的流量D、盘点客人所点的咖啡种类及数量9.咖啡树生长最理想海拔高度是（）米。[单选题]*A、300-600B、6000-900C、900-2100√D、2100-240010.咖啡储存地方条件是（）。[单选题]*A、阴凉干燥√B、阴凉潮湿C、光照干燥D、阴暗潮湿11.酸味和苦味由烘焙来调配，中度烘焙香味柔和，味道适中；深度烘焙则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡的是（）。[单选题]*A、巴西咖啡√B、蓝山咖啡C、炭烧咖啡D、古巴咖啡12.《公民道德建设实施纲要》指出我国职业道德建设规范是（）。[单选题]*A、求证务实、开拓创新、艰苦奋斗、服务人民、促进发展B、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会√C、以人为本、解放思想、实事求是、与时俱进、促进和谐D、文明礼貌、勤俭节约、团结互助、遵纪守法、开拓创新13.（）是工匠精神的延伸。[单选题]*A、职业素养B、精益求精C、创造创新√D、爱岗敬业14.人们在交往时（）,有助于加强人们之间互相尊重，建立友好合作的关系。[单选题]*A、以礼相待√B、保持距离C、互相谦让D、热情友好15.中国种植咖啡有（）的历史。[单选题]*A、近100年B、近200年√C、近300年D、近400年16.巴西咖啡豆的采摘季节一般在（）。[单选题]*A、雨季B、旱季√C、夏季D、春季17.关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤，正确的顺序是()。①将蒸汽喷头置于牛奶中加热②牛奶应倒入奶缸至2/3处③空喷蒸汽④打奶沫⑤将奶从冰箱取出[单选题]*(A)⑤③②①④(B)⑤②①③④(C)⑤②③①④√(D)⑤①②③④18.根据销售心理学基本常识，根据交往通道的性质，可将信息交往分为单向交往和（）交往。[单选题]*A、间接B、双向√C、直接D、言语19.食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年。[单选题]*A、暂住证B、健康证√C、职业资格证D、技术合格证20.巴氏消毒法的温度范围为（）。[单选题]*A、75~95℃B、63~85℃√C、60~90℃D、65~95℃21.运用“黄金分割线”陈列原则，在商品陈列中，（）是商品货架的最佳陈列位置。[单选题]*A、下段B、中上段√C、上段D、中下段22.以下属于安全用电做法的是（）。[单选题]*A、可以自行拉电线使用B、电器着火，先断电，再救火。√C、用湿布擦拭电器D、超负荷用电23.火灾发生后，关于报警，下面说法不正确的是（）。[单选题]*A、保持镇定，拨打119电话B、火情严重时，迅速逃生后拨打火警电话C、当火情无法控制时再报警√D、报警时要详细阐述灾害地址和目标24.食品安全标准是（）。[单选题]*A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准√D、自愿性标准25.下面不属于保证食品安全措施的是（）。[单选题]*A、做到饮食有节B、加强饮食照护C、严防病从口入D、多食用保健品√26.咖啡厅使用的照明电路和其他电器电路应当分开，且各自有独立的空气开关。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误27.干粉灭火器的使用方法正确的是（）。[单选题]*A、摇-握-拔-瞄-压-扫B、摇-拔-握-瞄-压-扫√C、握-拔-摇-瞄-压-扫D、握-摇-拔-瞄-压-扫28.关于压力式咖啡机清洁保养流程描述不正确的是（）。[单选题]*A、为了保养好冲泡头O型圈每天至少要用清洁刷清洗冲泡头一次B、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次C、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次D、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次√29.以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。[单选题]*A、禁止顾客在营业场所吸烟B、在消费前向顾客介绍消费细则C、依法成立消费者社团D、场馆内不必承担责任√30.广告经营者、广告发布者未按照国家有关规定建立、健全广告业务管理制度的，或者未对广告内容进行核对的，由工商行政管理部门责令改正，可以处（）以下的罚款。[单选题]*A、1万元B、3万元C、5万元√D、10万元31.抗溶性泡沫灭火剂不能扑救下面（）物质。[单选题]*A、醇B、醚C、酰氯√D、酮32.《公共场所卫生管理条例》是为创造良好的公共场所卫生条件，预防疾病，保障人体健康制定。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误33.（）咖啡品尝起来有特浓咖啡的浓郁口感、润滑细腻的奶泡以及香醇温绵的牛奶。[单选题]*A、摩卡B、美式C、卡布奇诺√D、布雷卫34.喝速溶咖啡不多见，（）却是最大的速溶咖啡外销国家。[单选题]*A、日本人B、美国人√C、韩国人D、德国人35.在服务接待过程中，不能使用（）目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。[单选题]*A、向上√B、正视C、俯视D、扫视36.咖啡厅经营管理的重点是:抓货源管理、抓人才管理、（）三个方面。[单选题]*A、抓内部管理√B、抓咖啡品质的管理C、抓咖啡文化知识培训的管理D、抓客户档案建立的管理37.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全()制度，定期对食品安全状况进行检查评价。[单选题]*(A)自查√(B)风险(C)检验(D)防范38.公共场所经营者应当组织从业人员()进行健康检查，从业人员在取得有效健康合格证明后方可上岗。[单选题]*A、每季度B、每半年√C、每年D、每两年39.在温热的咖啡杯底部（），接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡，最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油，一杯维也纳咖啡就做好了。[单选题]*A、倒入巧克力酱B、倒入牛奶C、倒入焦糖D、撒上薄薄一层砂糖或细冰糖√40.爱尔兰咖啡又被称为（），最早出现在柏林，流行在旧金山。[单选题]*A、甜蜜的印记B、皇家咖啡C、驭手咖啡D、天使的眼泪√41.（）咖啡最明显的风味是带有可可的微苦焦香，有些还装饰奶油、可可粉和棉花糖，装饰在奶泡上，用来加强咖啡的特色与香气。[单选题]*A、布雷卫B、康宝蓝C、摩卡√D、玛琪雅朵42.（）需要架在咖啡杯上使用，它比其他咖啡勺多出一个小舌头，起固定作用。[单选题]*A、土耳其咖啡勺B、摩卡咖啡勺C、爱尔兰咖啡勺D、皇家咖啡勺√43.据说皇家咖啡是（）最喜欢的咖啡。[单选题]*A、英国首相丘吉尔B、法国皇帝拿破仑√C、俄国女皇叶卡捷琳娜D、希腊国王保罗一世44.蓝山咖啡号称（），是咖啡中极品。[单选题]*A、咖啡王后B、咖啡伯爵C、咖啡之王√D、咖啡之迷45.给咖啡加糖，可以（）。[单选题]*A、用咖啡匙舀取砂糖加入杯中√B、用糖夹子把冰糖直接放入杯中C、用糖夹子把方糖直接放入杯中D、用手把方糖直接放入杯中46.咖啡师向顾客推荐咖啡饮品应根据（）。[单选题]*A、客人的品味B、客人的经济水平C、咖啡师的经验D、客人的消费需求和消费心理√47.卡布奇诺咖啡拥有奶泡的酥软、牛奶的香甜和浓郁咖啡香，口感绵密，搭配（）吃感觉更好。[单选题]*A、甜味蛋糕B、咸味面包√C、牛排D、海鲜48.咖啡厅营业的准备工作中，（）头等重要的，它可以直观表现服务质量，体现出对客人的重视程度。[单选题]*A、饮品原料的准备B、设施设备齐全C、卫生√D、咖啡师执证上岗49.一般从（）上饮品，操作时候注意把托盘展开。[单选题]*A、客人面前B、客人左侧√C、客人右侧D、桌子内侧50.客人提出结账，服务员递送账单时操作不包括（）。[单选题]*A、顾客是一对男女，账单交给先生过目B、轻声在客人耳边问“请问哪位结账？”C、用经验和观察力发现付账者再递送账单D、递送账单给长辈√51.下列关于客人跌倒骨折说法正确的是（）。[单选题]*A、闭合性骨折，即无伤口的骨折√B、开放性骨折即无伤口的骨折C、闭合性骨折即有伤口的骨折D、闭合性骨折可用消毒纱布压迫止血52.《食品卫生法》的监督机构是（）。[单选题]*A、国务院卫生行政部门√B、卫生防疫部门C、卫生局D、卫生厅53.消费者与经营者发生权益纠纷时可与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（）、可向人民法院提起诉讼。[单选题]*A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B、消费者索取赔偿C、可以提请仲裁机构仲裁√D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单54.任何单位或者个人有权向工商行政管理部门和有关部门投诉、举报违反《广告法》的行为。接到投诉、举报的部门应当自收到投诉之日起（）内，予以处理并告知投诉、举报人。[单选题]*A、七日B、七个工作日√C、五日D、五个工作日55.（）处理的豆子有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。[单选题]*A、水洗加工√B、干燥加工C、蜜处理法D、麝香猫56.法式滤压壶冲泡咖啡粉水比例1：15，使用（）水温的热水慢慢冲入法压壶内。[单选题]*A、80度-85度B、85度-90度√C、90度-95度D、95度-100度57.使用法压壶冲泡咖啡，将咖啡豆研磨时，研磨刻度取（）刻度。[单选题]*A、2B、3C、5√D、758.用虹吸壶制作咖啡时，搅拌的目的是（）。[单选题]*A、让水和咖啡粉充分融合√B、粉不碰触滤网C、好清洗D、节省咖啡粉59.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（）。[单选题]*A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布C、用干布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶√D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶60.一杯拿铁咖啡是由（）组成的。[单选题]*A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡、牛奶、巧克力酱C、咖啡、枫糖浆、巧克力酱D、咖啡、牛奶、奶沫√61.曼特宁咖啡的主要产地不包括（）。[单选题]*A、爪哇岛B、苏拉威西岛C、苏门答腊岛D、斯里兰卡√62.双层玻璃杯具有较好的保湿效果，通常用它来盛装（）咖啡可以展现出咖啡的层次感。[单选题]*A、精品B、摩卡C、美式D、拿铁√63.希腊沙拉也被称为（）。[单选题]*A、乡村沙拉√B、生菜沙拉C、传统沙拉D、经典沙拉64.咖啡师的仪态仪表要求不包含（）。[单选题]*A、头发全部盘起来√B、指甲修剪干净C、服装合体、鞋靴擦亮D、牙齿清洁65.咖啡饮品上桌前，先使用服务用语（）。[单选题]*A、“您好”√B、“请问需要什么服务呢”C、“谢谢”D、“请慢用”66.客人指出账单出错，服务员的处理方法不包括（）。[单选题]*A、表示歉意B、收回账单给收银台更正C、收回账单给收银台重开D、当面涂改账单并让客人检查是否有误√67.蓝山咖啡是以咖啡豆的（）命名的单品咖啡。[单选题]*A、烘培方式B、咖啡豆品种C、港口名称D、产地名称√68.曼特丁咖啡豆具有（）的特质。[单选题]*A、香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带巧克力味和糖浆味√B、柔滑、浓香、有诱人坚果香味、酸度均衡适宜，余味悠长C、丝一般柔滑，具有最好均衡度，口感绵软D、口味温和而滑润、酸度低、醇度适中、有淡淡的甜味69.咖啡垢比较容易附于（）咖啡杯面，不利于清洁。[单选题]*A、瓷器B、陶质√C、玻璃D、塑料70.刚煮好的咖啡太烫了，可以（）来冷却后再喝。[单选题]*A、用嘴吹凉B、倒咖啡碟里C、用扇子吹凉D、用咖啡匙轻轻搅拌√71.咖啡豆主要种植品种有阿拉比卡种(Arabica)和罗布斯塔种（Robusta）。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误72.咖啡豆启封后保存一般为1个月，而咖啡粉保存时间一般不要超过7天。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误73.咖啡豆的烘焙方式不包括半热风式。（）[单选题]*A、.正确B、.错误√74.咖啡研磨最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误75.判断以下说法正确与否。SCA建议的萃取范围为27%-35%的可萃取溶出物。（）[单选题]*A、.正确B、.错误√76.（）当室内的电路熔断器熔断时，可以使用铜线代替。[单选题]*A、是B、否√77.（）制冰机常开使用时会缩短制冰机的寿命。[单选题]*A、是B、否√78.（）违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿任。[单选题]*A、是B、否√79.意大利人喝康宝蓝咖啡喜欢搭配一块太妃糖。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误80.在一份白咖啡上倒入两大勺绵密细软的奶泡就成了一杯美味的玛琪雅朵咖啡。（）[单选题]*A、.正确B、.错误√81.拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡都有拉花成分，但是卡布奇诺咖啡的奶泡更绵密、厚重。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误82.曼特丁咖啡品尝口感温和、酸度明显、甘醇香，非常适合思考时候品饮。（）[单选题]*A、.正确B、.错误√83.消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承授其权利义务的企业要求赔偿。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误84.卡布奇诺咖啡也被意大利人称之“单头马车”咖啡。（）[单选题]*A、.正确B、.错误√85.制作康宝蓝咖啡选用油脂较高的咖啡豆，冲泡出来咖啡与鲜奶油搭在一起才不会有油水分离感，鲜奶油可以中和咖啡的苦味，让咖啡带有奶香。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误86.亚洲咖啡豆的质感稠密，极其厚实感，甘味强而圆润，多为水洗和半水洗方法处理，所以生豆的颗粒大小都很均匀。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误87.乞力马扎罗咖啡有着醇厚的质感、适宜的酸度和浓浓的香味，有“咖啡绅士”的美称。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误88.日晒法加工的咖啡豆风味柔和，但是日晒过程中果肉并未被去除，因此常常会出现发霉、腐坏的情况。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误89.蜜处理法处理的咖啡豆去除果胶之后进行日晒，去除程度最高，因此酸度较高，清爽而明亮。（）[单选题]*A、.正确B、.错误√90.法式压滤壶最早用来冲泡红茶，也被称为冲茶器，现用来以一种密闭的浸泡方式制作咖啡。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误91.聪明杯是盛装咖啡饮用的专有咖啡杯。（）[单选题]*A、.正确B、.错误√92.饮用爱尔兰咖啡常搭配马卡龙饼干一起吃。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误93.同时有几位客人进门，要热情接待先抵达的客人。（）[单选题]*A、.正确B、.错误√94.当客人带宠物进咖啡厅，应主动抱过宠物，照顾好宠物吃食以及玩耍。（）[单选题]*A、.正确B、.错误√95.使用蜜处理法加工的咖啡豆品质较不稳定，加工的咖啡豆多为酸味豆。（）[单选题]*A、.正确B、错误√96.法压壶最大的特点是操作方便、一壶多用、易于携带、非常方便使用。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误97.摩卡壶工作状态下产生的蒸气压力为1.1至3个大气压。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误98.越南人饮用咖啡喜欢添加炼奶。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误99.在白天使用意式咖啡机时，要用热水对意式蒸汽咖啡机进行反冲洗，并用出水喷头组冲刷清洁垫圈。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误100.所有瓶装水都适合冲煮。（）[单选题]*A、.正确B、.错误√101.摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误102.咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误103.清洗咖啡滤碗前，需要将滤碗从咖啡机的出水喷头组取下。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误104.在给咖啡机外壳进行抛光时，不能使用钢丝球。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误105.为了使煮制出的咖啡有较好的口感，可以使用过滤的自来水煮制。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误106.咖啡机的水处理装置的安装顺序是自来水-净水器-软水器-咖啡机。（）[单选题]*A、.正确√B、.错误测验1.咖啡树的叶片深绿色，呈长椭圆形，叶面光滑，叶端较尖，两叶对生，每片长（）厘米，边缘如波浪状。[单选题]*A、1-5B、5-10C、10-15√D、15-202.咖啡树第一次开花，花期一般为（）年左右。[单选题]*A、2B、3√C、4D、53.关于食品的选用，以下正确的是（）。[单选题]*A、保证先进先出的原则√B、保证先进后出的原则C、保证后进先出的原则D、保证后进后出的原则4.在搅拌机工作过程中若需要进行调速时，应注意（）。[单选题]*A、可以直接将搅拌速度调至高速B、先把搅拌速度调至0再调至高速C、应该从缓慢地从低速调至高速√D、先关机，然后搅拌速度调至高速5.在收拾吧台卫生时，最先收拾的部分是（）。[单选题]*A、吧台桌面√B、水池C、置物架D、杯架6.吧台的卫生管理不包括（）。[单选题]*A、个人卫生管理B、物品及设备卫生管理C、食品卫生管理D、环境卫生管理√7.浸泡蒸汽杆后下一步应该如何进行清洁（）。[单选题]*A、用干净的抹布擦拭蒸汽杆B、启动蒸汽杆用蒸汽进行消毒C、用蒸汽加热浸泡着蒸汽杆的清洁液，然后用专用抹布擦拭蒸汽杆干净√D、取出蒸汽杆后自然晾干8.在清洁美式咖啡机时，正确的做法是（）。[单选题]*A、在美式咖啡机工作时可以进行清洁B、只需要将过滤容器中的滤纸取出即可C、清洗完的过滤容器不用装回美式咖啡机中D、清洗时要确保加热键和萃取键全部关闭才可进行清洁步骤√9.降低原水的硬度应使用（）。[单选题]*A、沉淀装置B、软水装置√C、净水装置D、消毒装置10.以下行为不会对制冰机的寿命造成影响的是（）。[单选题]*A、）制冰机重复开关机B、每天结束营业后关闭制冰机C、每天结束营业后不关闭制冰机√D、不清洗制冰机的出水管11.以下哪一个行为是正确停止搅拌机进行搅拌的步骤（）。[单选题]*A、搅拌机进行工作时直接拿出搅拌杯B、需要把搅拌机的开关调至0后，再取出搅拌杯√C、直接拔出电线插头D、不清洗制冰机的出水管12.对于有指纹但是已清洗过的玻璃杯，应该（）。[单选题]*A、直接放入消毒柜中B、重新洗过，直接放在吧台桌面风干√C、重新洗过，直接放入消毒柜D、用干净的软布进行擦拭13.（）吧台的摆放水杯的地方需要放上一块白布。[单选题]*A、.正确√B、.错误14.（）职业道德与职业技能没有关系。[单选题]*A、.正确B、.错误√15.（）道德建设要从内部给予规范，从外部加以制约。[单选题]*A、.正确√B、.错误16.（）咖啡服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。[单选题]*A、.正确√B、.错误17.（）咖啡研磨机的日常保养，应该是两个月一次。[单选题]*A、.正确B、.错误√18.（）咖啡树的果实最初呈绿色，渐渐变黄，成熟后转为红色。[单选题]*A、.正确√B、.错误19.（）咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。[单选题]*A、.正确B、.错误√20.（）咖啡树幼苗的移植一般是在雨季进行。[单选题]*A、.正确√B、.错误21.（）巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的第一。[单选题]*A、.正确√B、.错误22.（）中国种植的咖啡豆只有阿拉比卡种，从不种植罗布斯塔种咖啡豆。[单选题]*A、.正确B、.错误√23.（）烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是一样的。[单选题]*A、.正确B、.错误√24.（）咖啡生豆需要放入高密封性的密封罐并装入厚纸袋中，放置在阳光直射的方。[单选题]*A、.正确B、.错误√25.（）清洗完咖啡滤碗后需要检查是否还残留着咖啡机清洁粉的味道，如果有则还需要继续清洗。[单选题]*A、.正确√B、.错误26