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文档简介

公共营养师之二级营养师能力检测B卷提分附答案

单选题(共50题)1、维生素E中,以()的生物活性最高。A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】A2、广泛用于食品包装的材料是()。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A3、菌落总数是()的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】B4、设立“公民道德宣传日”,目的是()。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】D5、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】D6、调查表编制的基本原则不包括()。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】D7、幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C8、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是()。A.花生四烯酸,C18:3B.亚油酸,C18:1C.花生四烯酸,C20:3D.亚麻酸,C18:3【答案】D9、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间为()个月。A.2~4B.3~5C.4~6D.5~7【答案】C10、下列食物含锌丰富的有()。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】A11、人体氮的来源为()。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】A12、科普文章的准确性不包括()。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】B13、尿液保存时加入()防腐效果较好,但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】C14、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是()。A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3【答案】A15、下列关于24h回顾法说法正确的是()。A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24h回顾法不必包括休息日C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】C16、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C17、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日维生素A的推荐摄入量是()μgRE。A.500B.600C.700D.800【答案】D18、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】B19、敬业是一种对待自己职业应有的态度,它的核心要求是()。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】B20、安全摄入范围位于()。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】C21、锌的生理功能有()。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】A22、误食大量的亚硝酸钠,可引起()。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】B23、牛奶中乳糖含量一般为()g/100g。A.5.5~6.5B.2.5~3.5C.4.5~5.5D.3.5~4.5【答案】C24、在你上班的时候,有个非常要好的朋友突然来找你,通常你会()。A.安排朋友先到某个地方等自己,利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作,另约时间见面C.放下手头的工作,去见朋友D.向领导反映真实情况,征得领导同意之后再去见朋友【答案】D25、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】B26、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D27、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例,日常摄入量()UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A28、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会()年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A29、胃的下口称为(),即胃的出口,与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】B30、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高,后降低【答案】B31、对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80g,其中来源于粮谷类的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食物来源为2g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C32、维生素C参与的羟化反应不包括()。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】C33、富含蛋白质的食物发生腐败变质以()指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】B34、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】C35、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A.10~15℃,>65%B.18~21℃,<60%C.18~21℃,>65%D.22~25℃,<60%【答案】C36、诊断锌缺乏的理想指标为()。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】D37、轻体力劳动的乳母每天应摄入()kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】B38、申报新的食品强化剂应依据现行的()进行。A.《食品添加剂卫生管理办法》B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】D39、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】B40、在计划膳食中,作为营养状况适宜的目标的是()。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A41、混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】B42、孕期,孕妇钙的适宜摄入量为()ms/日。A.15B.20C.25D.30【答案】C43、缺乏可影响性成熟的营养素为()。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】B44、胃的下口称为(),即胃的出口,与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】B45、能促进钙吸收的措施包括()。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷)C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A46、下列哪组属于人体必需的微量元素()。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】C47、根据我国的饮食习惯,成人碳水化合物的摄入量以占总能量的()为宜。A.10%~15%B.20%~30%C.55%~65%D.60%~70%【答案】C48、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】A49、下列环境因素与食品腐败变质无关的是()。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】A50、下列有关豆类的说法中不正确的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】D多选题(共20题)1、下列关于膳食史法说法正确的是()。A.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高D.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况E.膳食史法属于开放式的调查【答案】ABD2、下列属于安全运动条件的是()。A.身体不适时要休息B.一开始不要做剧烈的运动C.水分的补给充足D.饿了也要坚持运动E.可以长时间进行室内运动【答案】ABC3、查报告的概述部分,说法正确的有()。A.概述部分是整个调查报告的主体B.l概述部分应简要说明调查目的C.概述部分应简要介绍调查对象和调查内容D.概述部分应简要介绍调查研究的方法E.概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则【答案】BCD4、母乳喂养的优点为()。A.营养丰富B.易于消化吸收C.缓冲大小,对胃酸中和作用小D.不易污染E.含有多种免疫因子【答案】ABCD5、下列关于烟熏保藏的说法,正确的有()。A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.有冷熏法E.液熏法【答案】BD6、三餐分配要合理,是指()。A.早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%B.午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%C.晚餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%D.根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整E.零食提供的能量应占全天总能量的5%左右【答案】ABCD7、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是()。A.被调查者编码变量的长度至少设定为3位B.食物编码的变量长度为6位C.食物的重量的变量长度为6位D.进餐时间的变量长度为1位E.进餐地点的变量长度为2位【答案】BCD8、肉与肉制品的主要卫生问题包括()。A.人畜共患传染病与寄生虫病B.微生物污染C.亚硝酸盐D.药物残留E.宰前原因不明【答案】ABCD9、缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有()。A.蛋白质B.钙C.维生素ED.叶酸E.维生素B12【答案】D10、胰液中所含的有机物主要有()。A.胆汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】BCD11、细菌性食物中毒的流行病学特点是()。A.一般病程短,病死率低B.全年皆可发病,尤以7~9月高发C.全年皆可发病,一般以3—5月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.是最常见的一类食物中毒【答案】AB12、大肠菌群包括()。A.肠杆菌属B.埃希氏菌属C.葡萄球菌属D.柠檬酸杆菌属E.克雷伯菌属【答案】ABD13、评价一个人营养状况的理想方法是把()等资料结合起来进行分析。A.运动能力B.生化检验C.体格测量D.临床观察E.膳食评价【答案】BCD14、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有()。A.硒B.碘C.钙D.锌E.铁【答案】D15、关于听话技巧的叙述,正确的是()。A.听对方讲话时不要在意对方的“话外音”B.听对方讲话时可以打断对方的讲话C.听对方讲话要专心倾耳细听D.听对方讲话要身体稍微前倾,目视对方E.听对方讲话时要适当地做出恰当的反应【答案】CD16、儿童膳食铁的良好来源有()。A.动物血B.牛奶C.动物肝脏D.豆类E.瘦肉【答案】ACD17、水肿型营养不良的临床表现有()。A.腹泻B.情绪低落C.常见腹部、腿部,也可能全身水肿D.心率缓慢,心音低钝,呼吸浅表E.头发细软、稀少,变色、变脆、易脱落【答案】ABC18、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是()。A.胸部肋骨串珠B.夜惊C.手足躅D.出牙晚E.罗圈腿【答案】ABC19、针对知识分子的健康教育,宜采用哪些技巧?A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动【答案】AB20、营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行()。A.投入B.产出C.效益D.效果E.居民接受度【答案】ABCD大题(共10题)一、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病,可能与哪些营养素摄取过多或不足有关?【答案】二、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法?【答案】三、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血红蛋白110g/L,↓红细胞数3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86μmol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑请分析小赵的健康状况。【答案】四、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时,有无不正确之处,请加以说明。【答案】五、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价?【答案】六、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,在这100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一

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