过敏源培训资料课件

青岛强大食品有限公司过敏源培行政部2015年8月1日Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL什么是食物过敏?是食物引起对机体对免疫系统的异常反应。主要是因为人体对某些外来食物成分的反应过火或对某些蛋白质以及某些食物成分缺乏消化能力。常见的食物过敏,与免疫球蛋白E有关;而致敏物即为某些蛋白蛋白质是生物体内最复杂,也是最重要的物质之一,异体蛋白质进入人体后可会发过敏反应。这就是为什么在食品的成分和食用量都正常的情况下,而少数消费者食用后却会有不同形式的过敏反应发生Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL你知道吗?大约20%的人群投诉过食物过敏据估算,美国3.5~4%成人、56%婴儿和儿童有真正的食品过敏症.每年因食物过敏的急诊病例约2万例,其中大约950例对食品严重的反应需要住院治疗,150-200人因食物过敏造成死亡Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL你知道吗?欧洲2001年的研究显示不同食物过敏的发生率大约是2-4%,儿童的发生率则更高,因此整个欧盟4亿人口中约有1000-1500万人口有食物过敏问题英国估计有总数达1500万人对各种物质一不只是食品一过敏(人口总数的四分之一),其中每年有2000创以上的过敏哮喘死亡全部或部分原因与食物过敏有关Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL了解食物过敏的必要性90年代中期以后,因为食品过敏原问题而召回的产品越来越普遍。然而FDA进行的统计显示,约有25%的包装食品存在有过敏原问题,如果对这些产品采取措施,召回的产品数量将十分庞大,因此食品加工企业必须正确认识食物过敏问题,采取有效措施减少食物中潜在的过敏成分。Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL食物过敏的危害食品过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状,幸运的是大多对食品的过敏反应是相对温和的Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL食物过敏的危害当摄入了有关的食物,其中的食品过敏原可能导致一系列的过敏反应。过敏反应通常会在一个小时内出现,症状明显,有时表现得会较激烈,包括诸如呕吐,腹泻,呼吸困难,嘴唇、舌头或咽喉肿胀,血压骤降等Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL食物过敏的危害而因食品产生的敏感或不适反应却可能在几小时内,甚至几天后才会发生,叫做缓慢性过敏反应,主要的症状有:湿疹,胃肠不适综合症,偏头痛,麻疹,鼻炎,全身乏力,哮喘,关节炎,疼痛,儿童多动症等。Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL食物过敏的危害但有一小部分人有非常严重的甚至威胁生命的反应,叫过敏性休克(AnaphylacticShock汪过敏性休克是一种血压突然降低的现象,如不迅速治疗可以致命Evaluadononly.chAsposeslidesforNET4odientPEvaluationonly.CreatedwithAsposeSlidesforNET4.0dientProfilo71Copyright2004-2017AsposePtyL食物过敏的危害例花生是被广为人知的能引起过敏性休克的食品,紧急处理措施包括,注射肾上腺素,它能打开呼吸通道,紧缩血管。Evaluadononly.chAspos