生猪肉品品质检验人员培训课件

生猪肉品品质检验培训0●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●什么是肉品品质检验?●●●●●●●0生猪屠宰管理条例实施办法●第十四条生猪定点屠宰厂(场)应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验内容包括健康状况、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病、注水或者注入其他物质、有害物质、有害腺体、白肌肉(PSE肉)或黑干肉(DFD肉)、种猪及晩阉猪以及国家规定的其他检验项目。第一章生猪屠宰检验与处理●●●●●●第一节检验要求●●●●●●●0生猪屠宰肉品品质检验应当建立品质检验制度,包括以下内容:1.检验机构:品检管理、配备检验人员和实验室,且由企业领导直接负责。2.检验管理:各个环节建章建制,包括宰前、屠宰分割、副产生产过程中定岗定员定责、工作流程及处理办法等。3.记录管理:各个环节应有检验及处理记录,由专人管理归档,保存期为2年。4检验证章的使用管理:由专人负责保管和使用,并登记合格证发放数量●●●●●●●●●●●●●0、检验人员的资质要求根据《生猪屠宰管理条例》及其《实施管理办法》规定,肉品品质检验人员具备中等专业以上或同等学历,并经过培训考核合格,方能持证上岗。检验人员素质要求:1.爱岗敬业、公平公正公开、品德良好●2.具备较高的基础理论和熟练的检验技术,能对病害生猪及产品进行正确判断。●●●●●●第二节宰前检验与处理●●●●●●●0宰前检验的意义:1.保证进场生猪的质量,为企业减少不必要的管理负担,是保障肉品质量安仝非常重要的环节。2.宰前检验和宰前检疫内容还是有诸多不同,因此发挥的作用也不一样。●3.宰前检验主要是能做到病健隔离和分宰。●●●●●●●●0●●●●0宰前检验的工作职责(要点)1.做好索证和进场货证验收工作。2.验证经宰前检疫后的生猪情况;发现有漏检、误检、无耳标的生猪及时剔除3根据实际情况,做好病健分圈。并对隔离观察的生猪作出及时的处理措施。●4按照生猪屠宰工艺要求,监督屠宰生猪停食时间。并对监督情况做好记录,备案留査。●●●●●●●●0●●●●05定时观察生猪的情况,发现问题及时处理。●6送宰环节要观察生猪的运动及爬坡情况。7发现可疑的及时处理。8.严格按照宰前消毒制度,监督做好收购及待屠环节的消毒工作9做好有关检验的数据登记工作,保存好各项记录。(保存时间2年●●●●●●●●●●●●●0宰前检验的程序1.进场验收●要点:验收检验;病健隔离;个别留査。2.待宰检验要点:巡査、记录、处理。3.送宰检验要点:经过12-24小时宰前管理后,可送往屠宰,同时剔除送宰过程中出现的可疑生猪或进行特别的检验。●●●●●●●●●●●●●0、宰前检验的方法:以感官检查为主,必要时辅以快速检测1.群体检查(1)静态观察:精神状态、立卧姿势、呼吸、外貌等(2)动态观察:头、颈、腰、背和四肢运动情况(3)饮食状态观察:饮食、咀嚼、吞咽及粪便情况2.个体检查:对异常个体,或正常猪群抽取520%检查,通过看、听、摸、检、叩等方式并结合快速筛检。●●●●●●●●●生猪正常体征●●●●0畜别体温(℃)呼吸(次/min)脉搏(次/min)猪30.0-40.012-301.看:精神、被毛、皮肤、可视粘膜、天然孔、鼻镜、呼吸、排泄物等2.听:叫声、咳嗽、呼吸、胃肠蠕动声音3.摸:颌下、胸前、腹下、四肢、会阴等有无肿胀、