2022-2023学年人教版（2019）必修一第2章第4节　蛋白质是生命活动的主要承担者学案

第4节蛋白质是生命活动的主要承担者

@＞学习目标

1.归纳概括氨基酸的结构通式和特点，阐明氨基酸是蛋白质的基本组

成单位。

2.分析蛋白质分子结构多样性和功能多样性的关系,举例说明蛋白质

的结构是与功能相适应的。

3.说出氨基酸构成多肽链或蛋白质分子的过程。

4.阐明蛋白质是生命活动的主要承担者,认同蛋白质与人体营养、健

康等关系密切。

==问题探究，知识生成-------------r

新知探究一蛋白质的功能多样性

⑨问题探究

资料:冠状病毒是一类具有包膜、基因组为线状单链正链的RNA病毒，

新型冠状病毒属于其中的一种。据研究,新型冠状病毒进入人体后，

其表面的刺突蛋白S蛋白与人呼吸道上皮细胞及肺组织细胞表面的

特异性受体ACE2（血管紧张素转化酶2）识别并结合,病毒由此进入宿

主细胞并增殖。其结构如图1所示，其中S、M、E表示3种包膜糖蛋

白,N代表核衣壳蛋白。图2为病毒侵入人体后发生的部分反应示意

图。病毒衣壳在细胞内被有关蛋白质催化后水解,人体内依靠抗体与

抗原结合从而清除病原体。

图1图2

问题(1)：包膜糖蛋白和核衣壳蛋白说明了蛋白质的什么功能？

提示:是构成生物体结构的重要物质。

问题(2):人呼吸道上皮细胞及肺组织细胞表面的特异性受体ACE2说

明了蛋白质的什么功能？

提示:识别，进行信息交流。

问题(3):人的身体就像一座复杂的化工厂,一切生理代谢、化学反应

都是由酶参与完成的，而酶绝大多数是具有生物催化作用的蛋白质。

这说明蛋白质的什么功能？

提示:催化。

问题(4):人体内的抗体都是蛋白质。抗体是活跃在血液中的一支“突

击队”，具有保卫机体免受病菌和病毒的侵害,提高机体抵抗力的作用。

说明蛋白质具有什么功能？

提示:免疫。

问题⑸：营养不良会出现贫血和免疫力下降等现象,从蛋白质的功能

分析，其原因是什么？

提示:蛋白质的摄入量不足导致营养不良，影响血红蛋白和抗体的生

成，出现贫血和免疫力下降。

问题(6):通过加酒精、加热、加酸等可以杀灭新型冠状病毒的原因是

什么？

提示:加酒精、加热、加酸等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到

消毒、灭菌的作用。

⑨归纳总结

蛋白质的功能

类项目

型功能举例

结

构许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的肌动蛋白、肌球蛋白

蛋重要物质等

白

谡

对细胞和生物体的生命活动有重要的调

胰岛素、生长激素等

作节作用

用

催

化

催化细胞内的各种化学反应大多数酶等

作

用

运

有些蛋白质具有运输功能血红蛋白等

输

作

用

免

&能捕获侵入人体或高等动物体内的抗原

抗体等

作物质

用

细胞的各项生命活动都离不开蛋白质,蛋白质是生命活动的主要承担

聋

⑨即B寸应用

1.下列关于蛋白质功能的举例合理的是（B）

A.催化一抗体B.运输一血红蛋白

C.调节一性激素D.免疫一胰岛素

解析:抗体体现蛋白质的免疫功能,不是催化作用；血红蛋白可以协助

和CO2运输,具有运输功能;性激素具有促进生殖器官的发育和生殖

细胞的形成,激发和维持第二性征等作用，但是其本质为固醇类物质，

并非蛋白质；胰岛素的化学本质是蛋白质，具有调节生命活动的作用，

不是免疫功能。

2.下列哪项不是蛋白质在人体内的生理功能（D）

A.生物体和细胞的“建筑”材料

B.作为具有催化作用的有机物

C.组织修复的原料

D.能量的主要来源

解析:人体内的蛋白质具有的生理功能有参与组成细胞结构（A、C选

项体现）、催化作用（B选项体现）、运输物质、调节生命活动、免疫

作用等。虽然蛋白质分解也能释放能量，但不是主要的供能物质，细胞

主要的能源物质是糖类。

新知探究二氨基酸的特点及种类

◎问题探究

资料:观察以下四种参与构成蛋白质的氨基酸的结构式。

H0

III

H2N—c—c—0H

H

甘氨酸

H

I

HOOC—CH2—CH2—C—COOH

NH2

谷氨酸

H

I

H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—O-COOH

NH2

赖氨酸

NH2

HS—CH2—c—c—OH

III

HO

半胱氨酸

问题（1）:由上述四种氨基酸的分子结构，归纳氨基酸的元素组成,并

推测蛋白质的元素组成。

提示:氨基酸的组成元素至少含有C、H、0、N,有的还含有S。组成蛋

白质的主要元素有C、H、0、N等。

问题(2):这些氨基酸在结构上有哪些共同点？又有哪些区别？

提示:这些参与构成蛋白质的氨基酸分子至少含有一个氨基(一NHJ

和一个竣基(-C00H),并且都有一个氨基和一个竣基连接在同一个碳

原子上;不同的氨基酸分子,具有不同的R基(侧链基团)。

问题(3):组成蛋白质的氨基酸中至少含有一个氨基和一个竣基。如果

氨基酸中不止一个氨基或竣基，多出的氨基或竣基可能在什么位置？

提示:组成蛋白质的氨基酸中至少有一个竣基(-C00H)和一个氨基

(—Nth)且连在同一个碳原子上，多出的一C00H或一加2在R基上。

问题(4):判断构成蛋白质的氨基酸的依据有哪些？

提示:构成蛋白质的氨基酸必须具备两个条件:①至少含有一个氨基

和一个竣基。②都有一个氨基和一个竣基连接在同一个碳原子上。

问题(5):若要你评价各种食物中蛋白质成分的营养价值，你会格外注

重什么？请说明理由。

提示:会格外注重其中必需氨基酸的种类和含量，因为必需氨基酸在

人体细胞中不能合成，只能从外界环境中获取,与人体的健康关系密

切。

⑨归纳总结

⑴构成蛋白质的氨基酸的结构特点。

每种氨基酸分子至少含有一个氨基(一NH2)和一个竣基(一C00H),并

且都有一个氨基和一个竣基连接在同一个碳原子上。

⑵不同的氨基酸分子,具有不同的R基,可以根据R基的不同,将氨基

酸区别为不同的种类。

①R基决定氨基酸的种类和理化性质。

②R基决定氨基酸中所含有氨基和竣基的数目：除连接在同一碳原子

上的氨基和段基外,多余的氨基和竣基一定位于区中。

③R基决定氨基酸的组成元素:氨基酸结构通式中至少含有C、H、0、

N四种元素,若含有其他元素（如S）则一定位于国基中。

⑶氨基酸的结构通式。

R基:决定氨基

酸的种类

氨基竣基

-共同部分

（4）还可按细胞能否合成将氨基酸分类。

（来源:人体细胞不能合成，

必需氨基酸（必须从外界环境获取

（种数：8种

'来源:人体细胞合成或外

非必需氨基酸•界获取

、种数：13种

⑨即时应用

3.谷氨酸的R基为一C3H5O2,一分子谷氨酸含有的C、H、0、N原子数

依次是（A）

A.5,9,4,1B.4,8,5,1C.5,8,4,1D.4,9,4,1

解析:根据氨基酸的结构通式可知,谷氨酸分子式为CsHQN,所以C、H、

0、N原子数依次是5、9、4、1。

4.如图是4种构成蛋白质的氨基酸的结构简式,下列叙述错误的是

(D)

H

I

H2N—c—COOH

甲：H

H

I

HN—c—COOH

、2I

乙：CH3

H

I

HO—CH2—C—COOH

丙：NH2

H

I

HN—c—CH—COOH

丁2I2

J:COOH

A.构成上述氨基酸分子的基本元素是C、H、0、N

B.上述4种氨基酸的R基依次是一H、一CL、—CH2OH>—CH2COOH

C.R基中也可以有氨基或竣基

D.氨基酸可与双缩版试剂发生作用，产生紫色反应

解析:根据氨基酸通式来看，构成题述氨基酸分子的基本元素是C、H、

0、N;根据氨基酸通式，题述4种氨基酸的R基依次是一H、-CH3,一

CH2OH,—OLCOOH;氨基酸的R基中也可以有氨基或竣基;双缩胭试剂

鉴定的是含有两个或两个以上肽键的化合物,氨基酸不能与双缩服试

剂反应生成紫色络合物。

新知探究三蛋白质的结构及其多样性

⑨问题探究

活动1：完善下图中两个氨基酸的连接过程。

H710HI20：：

+H

、C-C'+、N"C-c"壬i2°

/HX0H/H'OH!.............r.............」

D

问题⑴：a表示的结合方式叫什么？如何发生?形成的化合物b的名称

是什么？在框内写出b的结构式。

提示:脱水缩合。一个氨基酸分子的竣基(一COOH)和另一个氨基酸分

子的氨基(一NHJ脱去一分子水而连接起来。二肽：

H中？牛o

\IIIIZ

N—C—C—N—C—C

/|I|X

HHHHOH

问题⑵：通过a过程形成的连接两个氨基酸分子的化学键名称是什

么？用箭头标出肽键的位置。

0H

提示:肽键。一1LI—

活动2:结合脱水缩合过程,并参考如下多肽链的模式图进行分析。

RRRR

IIII

即-C-CO-NH-C-CO-NH-------C-CO-NH-C-COOH

IIII

HHHH

问题⑶：若R基中含有氨基或竣基,在脱水缩合反应中,R基中的氨基

或竣基是否参与了反应?生成的肽链中氨基或竣基位于何处？

提示:R基中的氨基或竣基未参与反应。生成的肽链中的氨基或竣基

位于肽链的一端或R基中。

问题(4):多肽通常被称为肽链，肽链构成蛋白质的过程中主要变化是

什么？

提示：1条或几条肽链盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质。

问题(5):若4个氨基酸形成1条肽链,则该过程要脱去水分子多少个?

形成多少个肽键?该多肽链的名称是什么？

提示:会脱去3个分子水。形成3个肽键。该多肽链称为四肽。

问题(6):若m个氨基酸形成1条肽链,则该过程要脱去水分子多少个?

形成多少个肽键?该多肽链至少有儿个氨基和几个竣基？

提示:会脱去(mT)个水分子。形成(mT)个肽键。该多肽链至少含有

1个氨基和1个竣基。

问题⑺：若m个氨基酸形成了n条肽链,上述问题的答案又分别是什

么？

提示：脱去(m-n)个水分子,形成(m-n)个肽键,至少含有n个氨基和n

个竣基。

问题⑻：

6

若m个氨基酸形成1条环状的多肽,如图。则该过程要脱去水分子多

少个?形成多少个肽键？

提示:脱去水分子m个。形成m个肽键。

问题⑼：若氨基酸的平均相对分子质量为120,则20个氨基酸形成1

条肽链时,所形成肽链的相对分子质量是多少？

提示:120X20-18义(20-1)=20580

资料:血红蛋白是由4条多肽链组成的蛋白质。如图展示了血红蛋白

的水解和变性过程。

问题(10):水解和变性的区别是什么？

提示:水解是蛋白质或多肽中肽键断裂,分解为氨基酸的过程,和脱水

缩合的过程相反。变性是蛋白质空间结构被破坏的过程,此过程肽键

一般不断裂。

⑨归纳总结

(1)蛋白质的结构层次

氨基酸

'概念:一个氨基酸分子的竣基与另

脱水一个氨基酸分子的氨基相连接，

缩合,同时脱去一分子水

形成的化学键:肽键

=g一由两个氨基酸缩合成的化合物

I

诬一由红氨基酸缩合成的化合物,通常呈链状

I盘曲、折叠

蛋白质|一具有一定的空间结构

(2)氨基酸脱水缩合过程相关计算公式

①脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数=水解需要水分子数。

②氨基数=肽链数+R基上的氨基数=各氨基酸中氨基的总数-肽键数。

③竣基数=肽链数+R基上的竣基数=各氨基酸中竣基的总数-肽键数。

D拓展

1.蛋白质相关计算方法规律

(1)已知形成某蛋白质的氨基酸个数为m,肽链数为n,氨基酸的平均

相对分子质量为a,则该蛋白质：

肽键数m-n

脱去的水分子数m-n

平均相对分子质量am-18(m-n)

氨基数2n

竣基数

N原子数2m

0原子数2m+n

(2)环肽的脱水数目和氨基酸数目相等。

(3)二硫键"一S一S一”是由两个“一SH”脱下2个H形成的,计算相

对分子质量时需要考虑。

(4)蛋白质中含有N、0原子数的计算

①N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子总

数。

②0原子数=肽键数+2X肽链数+R基上的0原子数=各氨基酸中0原子

总数-脱去的水分子数。

2.蛋白质的水解、变性和盐析

（1）水解:蛋白质或多肽中肽键断裂,分解为氨基酸的过程称为水解，

与脱水缩合的过程相反,这个过程需要蛋白酶或肽酶的催化。如食物

中的蛋白质在消化道内最终成为氨基酸。

⑵变性:蛋白质由于高温、强酸、强碱、重金属盐等因素导致空间结

构被破坏的过程称为变性。如鸡蛋煮熟后，无法再孵化。变性的过程

一般肽键不断裂。

⑶盐析：向蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可降低蛋白质标

解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫盐析,这是物理娈田,

可复原。如向鸡蛋清中加入一些食盐，出现白色絮状物,加水稀释后组

状物消失。

◎即时应用

5.如图为某多肽的结构简式，有关说法正确的是（A）

OH

A产

YCH-CH3

涉FYV%

H2N-C-CO-NH-C-CO-NH-C-CO-NH-C-CO-NH-C-COOH

IIfIII

HHIH几。H

A.该化合物是由5个氨基酸脱水缩合形成

B.形成该化合物过程中失去6分子水

C.该化合物含有3种氨基酸

D.箭头标识的结构为肽键,共有5个

解析:该多肽是由5个、4种氨基酸脱水缩合形成的；图中箭头所指为

肽键;该多肽中含有4个肽键,失去4个水分子。

6.（不定项）下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，正确的是（AB）

A.R基决定氨基酸的种类和理化性质

B.R基中的氨基和竣基通常不参与肽键的形成

C.蛋白质水解时,水中的氢原子参与形成同一个氨基酸的氨基和竣基

D,变性后的蛋白质不能与双缩版试剂呈现紫色反应

解析:构成蛋白质的氨基酸的不同在于R基的不同，所以R基决定氨基

酸的种类和理化性质；R基中的氨基和竣基通常不参与肽键的形成;氨

基酸脱水缩合时一个氨基酸的氨基提供一个氢,另一个氨基酸的竣基

提供一0H,脱去一分子水。而蛋白质水解与之相反,水中的氢原子参与

形成的氨基和竣基分别位于两个氨基酸上;变性后的蛋白质，仍然有

肽键存在,故能与双缩胭试剂反应呈现紫色。

联系实际•素养落实

［生活情境］

胰岛素是人体内唯一可以降低血糖的蛋白质激素，同时促进糖原、

脂肪、蛋白质合成。外源性胰岛素主要用来治疗糖尿病。一分子的胰

岛素原切去C肽（图中阴影部分）可转变成一分子的胰岛素（图中数字

表示氨基酸序号）。

探究：（1）构成胰岛素原的基本单位是什么？

提示:氨基酸。

(2)由图中数据推测合成胰岛素原的过程中共失去多少个水分子?

提示：120o

(3)外源性胰岛素用来治疗糖尿病时能不能口服?为什么？

提示:不能。因为蛋白质口服后被消化分解成各种氨基酸,而失去效用。

课堂小结

完善概念图关键语句

1.蛋白质的功能:构成细胞

结构、催化、运输、信息传

递和防御等。

组成元素:C、H、O、N等2.氨基酸是组成蛋白质的基

本单位。组成生物体蛋白质

的氨基酸分子至少都含有一

个氨基(一NHJ和一个竣基

(—COOH),并且都有一个氨

基和一个竣基连接在同一个

碳原子上。

3.脱水缩合是一个氨基酸分

子的竣基(一COOH)和另一个

氨基酸分子的氨基(一NHJ相

连接，同时脱去一分子水形

成一个肽键的过程。

4.氨基酸分子以脱水缩合的

方式形成肽键，由肽键连接

氨基酸分子形成肽链,肽链

盘曲、折叠形成具有一定空

间结构的蛋白质分子。

5.蛋白质多样性的直接原

因：组成蛋白质的氨基酸的

种类、数目、排列顺序不同

及肽链形成的空间结构不

同。

随堂反馈

1.氨基酸是蛋白质的基本组成单位,下列有关组成人体蛋白质的氨基

酸的叙述正确的是（B）

A.至少有一个氨基和一个竣基连接在不同碳原子上

B.氨基酸种类数与R基的种类数均为21

C.人体细胞可以合成所需的所有氨基酸

D.人体内最简单氨基酸的R基为一CH

解析:根据氨基酸结构通式可知,每个氨基酸分子中至少有一个氨基

和一个竣基连接在同一个碳原子上;氨基酸的种类取决于R基，因此,

氨基酸的种类数与R基的种类数相同,都是21种;某些氨基酸在人体

内无法合成,必须从外界摄取,称为必需氨基酸;人体内最简单的氨基

酸是甘氨酸,其R基为一H。

2.现有氨基酸800个,其中氨基总数为810个,竣基总数为808个，已

知R基中的竣基和氨基不参与脱水缩合,则由这些氨基酸合成的含有

3条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和竣基的数目依次分别为（A）

A.797、13和11B.798、13和11

C.799、1和1D.797、3和2

解析：由题意可知,该蛋白质是由800个氨基酸形成的3条肽链,因此

蛋白质中的肽键数是800-3=797（个）;800个氨基酸中含有氨基数是

810个，因此氨基酸的R基中的氨基数是810-800=10（个），所以蛋白质

中的氨基数是3+10=13（个）;800个氨基酸中含有竣基总数为808个，

因此氨基酸的R基中的竣基数是808-800=8（个），所以蛋白质中的竣

基数是3+8=11（个）。

3.如图是人体内蛋白质分子的概念图，下列有关分析不正确的是

（C）

A.相对分子质量较大的蛋白质中可能有21种甲

B.图中①可表示脱水缩合反应

C.蛋白质功能的多样性直接取决于甲的多样性

D.多肽中甲的数目一般大于乙的数目

解析:分析题图可知，甲为氨基酸，乙为肽键,人体内组成蛋白质的氨

基酸约有21种,故相对分子质量较大的蛋白质中可能含有全部21种

氨基酸；图中①是由氨基酸合成多肽的过程,可表示脱水缩合反应;蛋

白质功能的多样性直接取决于蛋白质结构的多样性,而不是甲（氨基

酸）的多样性;多肽链中肽键的数目=氨基酸的数目-肽链的数目，所以

多肽中甲（氨基酸）的数目一般大于乙（肽键）的数目。

4.（不定项）下列关于生物体内的氨基酸和蛋白质的叙述正确的是

（ACD）

A.每种氨基酸至少都含有一个竣基和一个氨基,并且都有一个氨基和

一个竣基连接在同一个碳原子上

B.蛋白质具有催化、运输、免疫等功能，这些蛋白质称为结构蛋白

C.食物中的蛋白质分解成氨基酸才能被人体吸收

D.煮熟的鸡蛋中蛋白质分子的空间结构发生变化，但肽键没有断裂

解析：由氨基酸的结构通式可知,每种氨基酸至少都含有一个竣基和

一个氨基,且连接在同一个碳原子上;蛋白质具有构成细胞结构的重

要组成成分、催化、运输、免疫等功能，其中构成细胞结构的重要组

成成分的蛋白质称为结构蛋白，具有催化、运输、免疫功能的蛋白质

称为功能蛋白；蛋白质是大分子物质，不能直接被人体吸收,食物中的

蛋白质必须经消化分解成氨基酸才能被人体吸收;煮熟的鸡蛋中蛋白

质分子因高温而发生空间结构变化（变性），但高温下肽键相对稳定没

有断裂。

5.肉毒杆菌产生的肉毒毒素是一种致病性极高的神经麻痹毒素,该物

质是由两条肽链盘曲、折叠而成的一种生物大分子。下面是肉毒毒素

的局部结构简式，请据此回答下列问题。

C%-^-OHH

CH,

—NH—C——CO—NH—C—CO—NH—C—CO—

III

HHH

(1)上图所示的片段中，共有个肽键,种基本单位组成；

从左向右数,第三个基本单位不同于其他基本单位的基团是

(填化学式)。

⑵肉毒毒素是在细胞中由氨基酸经过过程形成的。

(3)一分子肉毒毒素至少含有个游离的氨基和个游

离的竣基。

(4)1g肉毒毒素可毒死20亿只小鼠,但煮沸1min或75℃下加热5〜

10min,就能使其完全丧失活性。高温可使肉毒毒素失活的主要原理

是高温使其。肉毒毒素可用试剂鉴定，

该试剂的使用方法是o在肉毒毒

素溶液(无色)中加入该试剂,其溶液颜色将变为o

解析：(1)据图分析可知，该片段共含有5个氨基酸分子,所以肽键数

为5-1=4(个)；该5个氨基酸的R基团依次是CH/Q-OH、一艮一

CH3>CHz-Q、-CH-CH(CH;j)2,共5种R基，即有5种氨基酸；决定

氨基酸种类不同的是R基的不同,第三个基本单位不同于其他基本单

位的基团是R基(一CHJo(2)肉毒毒素的化学本质是蛋白质，因此其

是由氨基酸经过脱水缩合过程而形成。（3）肉毒毒素是由两条肽链盘

曲、折叠而成的,每条肽链至少含有一个游离的氨基和一个游离的竣

基，因此一分子肉毒毒素至少含有2个氨基和2个竣基,它们分别位于

两条肽链的两端。（4）高温可破坏肉毒毒素（蛋白质）的空间结构而使

其失活。肉毒毒素含有多个肽键,可用双缩服试剂鉴定,该试剂的使用

方法是先加A液,再加B液,反应颜色为紫色。

答案：（1）45—CH3

（2）脱水缩合

（3）22

（4）空间结构遭到破坏双缩服先加A液，再加B液紫色

课时作业

⑨—达标

1.下列关于蚕丝主要成分的叙述，不正确的是（A）

A.它的基本组成单位的通式为CO—NH—

B.它的形成过程中有水产生

C.它的基本组成单位是氨基酸

D.它一定含有的化学元素是C、H、0、N

解析:蚕丝的主要成分是蛋白质，其基本单位是氨基酸，而CO—NH一不

是氨基酸的结构通式；蛋白质是由氨基酸经脱水缩合反应形成的，

因此该过程中会产生水，蛋白质组成成分一定有C、H、0、No

2.两个氨基酸分子缩合形成二肽,并生成一分子水,这一分子水中的

氢来自（C）

A.竣基B.氨基

C.竣基和氨基D.R基

解析:脱水缩合是指一个氨基酸分子的竣基和另一个氨基酸分子的氨

基相连接，同时脱去一分子水，所以脱去的水分子中的氧来自竣基,

而氢原子来自氨基和竣基。

3.下列组成蛋白质的氨基酸有儿个（C）

H

——

CYH2N—CH—COOH

——

CHCH2

2

——

NHNH

22

FH

—

H2N—CH—COOH

HzN—C—COOH

,

2

CH

——COOH

SH

个

个

两

艮

•一

四

个个

三

D.

解析:第一个含有一个氨基和一个竣基,但没有连接在同一个碳原子

上，所以不是构成蛋白质的氨基酸；第二个、第三个、第四个都含有

一个氨基和一个竣基连接在同一个碳原子上，所以是构成蛋白质的

氨基酸。

4.生长激素和胰岛素都是人体内对生命活动起着重要调节作用的蛋

白质类激素,但是功能不同，与此无关的是（D）

A.氨基酸的数目、种类和排列顺序

B.构成蛋白质的多肽链的数目

C.构成蛋白质的多肽链的空间结构

D.氨基酸至少含一个氨基和一个竣基

解析:构成蛋白质的氨基酸的数目、种类、排列顺序不同，蛋白质的结

构则不同;构成蛋白质的多肽链条数不同，蛋白质的结构也不同；多肽

链的空间结构不同，蛋白质的结构也不同。因此A、B、C三项都是蛋

白质结构多样性的原因。

5.蛋白质是生命活动的主要承担者，其理由不包括有些蛋白质

(A)

A.具有携带遗传信息的功能

B.具有催化细胞内化学反应的功能

C.具有运输和信息传递的功能

D,是构成细胞和生物体结构的重要物质

解析:核酸具有携带遗传信息的功能，蛋白质无此功能;绝大多数的酶

属于蛋白质，酶具有催化细胞内化学反应的功能；蛋白质具有运输和

信息传递的功能，如载体蛋白、胰岛素等;蛋白质是构成细胞和生物体

结构的重要物质，如羽毛、头发等结构的主要成分是蛋白质，称为结构

蛋白。

6.下列有关蛋白质结构和功能的说法，正确的是(B)

A.每种氨基酸分子都只含有一个游离的氨基和一个游离的竣基,氨基

酸的不同在于R基的不同

B.有些蛋白质具有催化细胞内化学反应的功能

C.蛋白质种类繁多的原因之一是氨基酸互相结合的方式不同

D.有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、

雄性激素等

解析:氨基酸是组成蛋白质的基本单位,每种氨基酸至少都含有一个

游离的氨基和一个游离的段基,氨基酸的不同在于R基的不同;绝大

多数的酶属于蛋白质，酶具有催化细胞内化学反应的功能;氨基酸之

间都是通过脱水缩合的方式互相结合，蛋白质具有多样性的原因是氨

基酸的种类、数目、排列顺序以及肽链的空间结构不同；有些蛋白质

起信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素,雄性激素的本

质是脂质。

7.如图为氨基酸分子的结构通式，下列叙述正确的是（D）

①朝②③

[~»Xl—c—[COOH]

A.符合图示结构式的分子均可与双缩版试剂呈现紫色反应

B.氨基酸脱水缩合产生水,水中的氢来自②和③

C.结构④中含有的氨基或竣基全部都参与脱水缩合

D.结构④在人体细胞内有21种

解析:题图为氨基酸分子的结构通式,不含肽键,不能与双缩版试剂呈

现紫色反应;氨基酸脱水缩合脱去的水中的氢来自①氨基和③竣基;

④是R基,R基中的氨基或短基不参与脱水缩合反应;氨基酸种类的不

同在于④R基的不同，结构④在人体内有21种，故组成人体的氨基酸

有21种。

8.下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是（C）

A.酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水,这种差异是R基的不同

引起的

B.人体细胞可以合成非必需氨基酸

C.n个氨基酸共有m个氨基(m>n),则这些氨基酸缩合成的一条肽链中

游离的氨基数为m-n

D.甜味肽的分子式为C,3H1605N2,则甜味肽一定是一种二肽

解析:酪氨酸和精氨酸的R基不同，导致其溶解性不同；非必需氨基酸

是人体细胞能够合成的;n个氨基酸共有m个氨基(m>n),则R基上的

氨基数为m-n,而一条肽链至少有1个游离的氨基,所以，由共有m个

氨基(m>n)的n个氨基酸缩合成的一条肽链中的氨基数为m-n+l;一个

氨基酸分子至少含有一个氨基,一个氨基含有一个N原子,而甜味肽

的分子式(GNGOSNJ中含有两个N原子,所以甜味肽一定是一种二肽。

9.用氨基酸自动分析仪测定几种多肽化合物和蛋白质的氨基酸数目

如下表所示：

多肽化合物蛋白质

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩

化血猪促人促

牛牛人免疫

合催管平滑黑色黑色人血

加胰胰球蛋

物产舒肌舒素细素细红蛋

压岛岛白

素缓张素胞激胞激白

素素素IgG

素素素

氨

基

酸

574

660

51

223

22

13

10

9

9

数9

目

是因

同,这

此不

用彼

理作

其生

同，但

虽相

数目

基酸

的氨

②③

中①

⑴表

。

不同

们的

为它

间

们之

性。它

有专一

各自具

似，但

虽相

功能

⑥的

、⑤与

与④

中③

⑵表

O

决于

要取

异主

的差

物至

化合

肽类

这种

,推知