永辉营运标准评估-课件

2009年营运标准评估2009年6月日第一版1目录第一部分评比目的及时间安排第二部分评估表及使用说明介绍2营运标准评比的意义：

通过对门店卫生、食品安全、POP标准、消防安全及顾客服务等营运标准方面的评估，使门店的总体经营水平及顾客满意度得到更有效提升。营运标准评比时间安排：评比时间：7月6日—7月13日。3课程目录第一部分评比目的及时间安排第二部分评估表及使用说明介绍4“评估表”及“使用说明”介绍“评估表”介绍：

包括项目、部门、题型、分值、问题点说明等4部分“使用说明”介绍：根据《营运评估表使用说明》进行评分；一条一分；评估者熟悉“使用说明”中的相关内容。5评估表题数及分值分布分类题数分值百分比卫生标准143737%食品安全92222%POP标准71515%消防安全71818%服务标准388%合计40100100%6营运评估相关参考图例7卫生标准8前台部：寄存柜干净卫生、方便使用：2分寄包柜表面无灰尘、无污渍、周边无垃圾、寄包柜广告纸无撕裂，寄包柜维护情况良好，及时清柜；寄包柜内保持干净整洁，无垃圾及污渍等。卫生标准9卫生标准前台部：购物车、购物篮干净卫生、方便使用：2分购物车、购物篮摆放整齐有序，篮子高度一致（约60—120cm)；购物车、购物篮干净，无垃圾、无污垢购物车车轮灵活，无杂物缠绕，购物篮无破损。购物篮高度约60-120cm10前台部：收银区域干净整齐卫生：2分收银区通道畅通及周边整洁（含购物车、购物篮等摆放、不锈钢护栏无印迹）；收银台面、机台干净、整洁。卫生标准11生鲜部：生鲜售卖区域干净卫生：3分售卖区地面无积水、无杂物，排水口通畅；陈列台面表面无网袋、无破损菜叶，容器干净整洁（蔬菜框、铁盘等），工具及时归位；售卖区主通道无杂物、无垃圾、无蚊蝇、天花板无蜘蛛网、无污渍。卫生标准12卫生标准生鲜部：生鲜部仓库（冻库、保鲜库、外仓）陈列有序、干净卫生：4分仓库陈列有序、干净卫生，无孤儿商品，无四害；冷冻库整洁有序、地面无结冰，库门关闭正常、冷库外内贴有温度及卫生检查记录，温度计能正常使用；商品放置不超过通风口，商品隔墙、离地5公分；商品新旧货分开，商品标注进货日期。标注进货日期陈列有序、干净卫生离地5公分13卫生标准生鲜部：杀鱼台干净卫生：1分杀鱼台台面整洁，玻璃、门、墙及周边无污渍、无异味、下水管畅通，垃圾处理及时，垃圾桶加盖；14加工部：加工售卖区域干净卫生：2分售卖区无杂物、无垃圾、天花板无蜘蛛网,灭蝇灯正常开启且灯内蚊、蝇及时清理；售卖区台面、端架PC柜、热卖柜玻璃表面明亮清洁。卫生标准15卫生标准加工部：加工部操作间和保鲜库干净卫生：4分灶台、水池、操作台干净卫生、无污垢，地面无杂物、无积水；仓库陈列有序、干净卫生，无蜘蛛网、地面无杂物；操作间地沟清洁畅通、无臭味；保鲜库干净卫生、食品离地摆放整齐有序且加盖，库外贴有温度及卫生检查记录。16加工部：员工保持良好的个人卫生：2分人员着装干净、整洁，头发整齐置于帽内，员工在销售过程有戴口罩；按流程洗手、不留长指甲、不化浓妆、无饰物，男生不蓄须及长发。卫生标准17食品用品部：食品用品部通道干净卫生、货架整齐：3分货架、堆头、端架等陈列设备表面无灰尘、无污渍、底部无杂物；陈列商品无灰尘、无污渍；主通道无杂物、无垃圾；天花板无蜘蛛网、无污渍。卫生标准18卫生标准食品用品部：食品用品部仓库陈列有序、干净卫生：3分仓库陈列有序、干净卫生，无孤儿商品，无四害；货架和底部干净卫生；商品归类清晰。19卫生标准食品用品部：冰岛和冰柜干净、整洁：3分出风口、层板、背板、顶板无污渍、无杂物；立柜及岛柜面板及底部卫生整洁，不锈钢围栏无污渍，冷气出口通畅无堵塞；岛柜及冰柜内壁及底部无大量结冰现象。冷气出口通畅无堵塞20服装部：服装部通道干净卫生、货架整齐：3分货架、堆头、端架等陈列设备表面无灰尘、无污渍、底部无杂物；陈列商品无灰尘、无污渍；主通道无杂物、无垃圾；天花板无蜘蛛网、无污渍。卫生标准21卫生标准服装部：服装部仓库陈列有序、干净卫生：3分仓库陈列有序、干净卫生，无孤儿商品，无四害；货架和底部干净卫生；商品归类清晰。22食品安全23食品安全生鲜部：公示有效期限内的检验检疫单据：3分公示有效期限内的家禽类商品的检测单、出仓单；公示有效期限内的猪肉批发单/肉品出仓单/瘦肉精检测单/动物产品检疫合格证；公示有效期限内的牛羊肉检测单/牛羊肉出仓单，冻品检测单/冻品出仓单/出入境检验单。24食品安全生鲜部：农药残留及福尔马林、甲醇的检测符合标准：2分蔬菜和水果的农药残留符合标准并公示其检测记录；冰鲜福尔马林、甲醇的检测符合标准并公示其检测记录。25食品安全生鲜部：生鲜商品符合保质期管理要求：2分豆制品、干货简包装在保质期内，需要QS认证的商品有QS标识；无变质或不可二次加工的商品（重点关注家禽与海产品、变价商品）。26食品安全加工部：加工部商品符合保质期及食品安全管理要求：2分无过期商品（重点关注面包、包点、中餐等）；面包、蛋糕等商品打折销售能符合公司的相关规定。27加工部：员工持健康证上岗：2分所有员工持有效期内的健康证上岗；员工健康证复印件在每位员工的工卡后。食品安全28加工部：加工间无个人物品及抽烟、吃东西现象：2分加工区域没有存放个人物品的现象；加工区域没有员工吸烟、吃东西的现象。食品安全29加工部：熟食有回锅、报损记录：2分有回锅记录；有报损记录。食品安全30食品安全加工部：遵守防止交叉感染的程序：3分生熟食分开；处理生熟食或不同种食品交替之时需清洁食品接触面（案板、绞肉机、刀具等）。垃圾桶需套垃圾袋并加盖，垃圾必须及时清理（垃圾超过2/3）。31食品安全食品用品部：食品用品部商品符合保质期及食品安全管理要求：4分没有超过保质期的商品；临近保质期的商品已被处理和退货；商品陈列和存放遵循先进先出的原则；商场内没有鼠咬商品。32POP标准33生鲜部：黑板干净、书写规范整齐：2分黑板干净，字迹工整、无错别字，新品或特价品能使用彩色书写；货签对位，正确使用商品计量单位，无重复粘贴标签的现象。POP标准34POP标准生鲜部：热敏标签使用规范：1分热敏标签能符合公司的要求，标注厂名、厂址、保质期、生产日期等相关信息。35POP标准食品用品部：规范使用标价签，标价签整齐、无破损：3分标价签放置在对应商品排面的左下角；标价签无破损，无“有货无签”或“有签无货”现象；卡条干净，货签对位。有货无签36食品用品部：规范使用大号标价签：3分对促销、DM和新品等商品使用大号标价签（如好实惠、DM精选、新品等）；货签对位，使用透明U型夹固定；DM精选、好实惠大号标价签标注起、止日期。POP标准37POP标准食品用品部：缺货商品标明缺货提示牌：2分缺货商品留空位，无拉排面现象；缺货商品有缺货提示牌（标明缺货日期、背面写清缺货商品所占的排面大小）。38POP标准食品用品部：吊牌使用规范：2分吊牌与端架平行的悬挂于端架的中间，吊牌与端架成90度角的则悬挂于端架的右侧；吊牌悬挂于商品堆头的中间；标价签在吊牌的右下角。悬挂端架右侧悬挂堆头中间悬挂端架中间39POP标准加工部：规范使用熟食价格签：2分价格牌干净、字迹工整、无错别字，标价签打印规范（含重量、产地、时间、配料等说明内容）；价格牌摆放在明显位置。40消防安全41消防安全规范使用火、气、电，规范填写日常检查表：4分煤气管道有检查记录；电源线无不正常捆扎、开关插座无破损破裂；设备（油烟机等）检修和清洗按规定执行，有检修和清洗记录；规范点火、锅灶使用时需有人在岗，无常流水（用流水解冻的冻品除外）、无常明灯并备有灭火毯。42做好消防安全宣传培训工作：2分每月对新进员工进行消防安全培训，并有培训记录及员工签名；每半年对老员工进行消防安全培训，并有培训记录及员工签名。消防安全43消防安全规范维护消防栓：2分消防栓设备（水枪、软管、皮带、报警器、阀门）齐全；消防栓前无货物或其它物品堆积。44消防安全规范维护灭火器：2分灭火器配备齐全；灭火器在保质期内且气压在绿色区域内。45消防通道畅通：2分消防通道畅通，无货物堆积；常闭式防火门处于关闭状态其封条保存完好。消防安全46消防安全消控中心和防火卷帘门正常：4分报警器、喷淋头、烟感器、水泵、消防卷帘门正常；每日填写运行记录；喷头无变形、滴水及附有异物；防火卷帘门下无物品堆放。47相关应急设施设备正常：2分安全出口、疏散通道畅通；安全疏散指示灯、应急照明灯正常。消防安全48服务标准前台部客服部员工接待顾客时能使用收银五大用语：4分收银员对顾客表示欢迎，说“欢迎光临”收银员在收银过程中能做好三唱即“唱收、唱付、唱找”收银员在收银过程中能主动询问顾客是否有使用积分卡，并能正确给予解说收银员在顾客结账后能双手找零给票，并欢送顾客，说“谢