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文档简介
餐饮部各岗位考核标准1、在上级领导下,负责餐厅的全部管理工作。带领餐厅全部人员保质保量完成食品生产销售成本核算,卫生清扫任务2分
2、严格执行部门的经营方案,负责楼面用料的领取,合理支配原料的使用,加强管理,厉行节省,杜绝铺张,搞好成本核算,保证质价相符2分
3、严格执行酒店的卫生制度制度,带领餐厅人员全面落实各项卫生制度,坚持卫生"五四"制,每日小扫除,每周大扫除。划分卫生责任区并监督检查,切实食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生,杜绝发生食物中毒和食源性疾患1分
4、团结好餐厅全部人员,支配好餐厅人员的劳动分工,协调工作,做到紧急有序,有条不紊,相互协作,根据工作程序抓好各项工作,抓好开市前的预备工作,组织收市后的收尾工作1分
5、带领餐厅人员严格遵守劳动纪律和各项规章制度,遵守职业道德,搞好优质服务,虚心听取员工意见,不断改进工作1分
6、带领餐厅人员,努力提高服务技能,不断提升全餐厅人员的技术水平,使顾客满足1分
7、乐观完成领导交办的其它工作1分
8、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任1分
(二)餐厅主管绩效考核细则
A、工作力量2分
1)有肯定的管理力量和处理来宾意见力量,做到所管餐厅无来宾对服务质量的投诉0。5分
2)在餐厅管理工作中要做到创新标准,不断有效提出餐厅的合理化建议0.5分
3)对餐厅细节工作和员工的劳动纪律检查到位0.5分
4)所管餐厅的各区域物品按规定摆放合理,保持干净,客用物品保持洁净无损,无受到客人投诉0.5分
B、工作态度1分
1)自觉、主动地协作部门经理完成部门各项工作,带领员工有效地完成各种服务接待0。5分
2)与厨房保持良好的沟通协作,仔细带领员工做好客人反馈状况,以不断提高菜品质量0。5分
C.劳动纪律1分
1)自觉遵守酒店的各项规章制度0.5分
2)以身作则做好模范带头作用0.5分
D.执行力2分
1)执行和处理问题准时,工作效率高0.5分
2)有方案、有步骤的完成各项工作1分。
3)保证定期支配吧员对各种酒水,饮品的检查,做到无过期,无变质食品0。5分。
E.服务质量2分
1)在酒店质检小组检查过程中,每月所管餐厅罚单不能超出总人数的10%0.5分
2)所管餐厅员工点菜效率高,推销技巧娴熟0。5分
3)无来宾在服务质量方面投诉0.5分
4)来宾表扬0.5分
F.业务技能1分
1)自身业务技能娴熟0.5分
2)提高员工的业务技能0.5分
G.督导力量1分
1)准时有效地督导在岗员工业务技能0.5分
2)对员工业务培训到位0.5分
(三)餐厅领班绩效考核细则
A、工作力量2分
1)有肯定的管理力量和处理来宾意见力量,做到当班期间无来宾对服务质量的投诉0。5分
2)在餐厅管理工作中要做到创新标准,不断有效提出餐厅的合理化建议0.5分
3)了解本班次员工的出勤状况及预定标准,做到心中有数,并合理支配员工岗位,以优质,高效的服务完成本班次的任务0.5分
4)所带班组各区域物品按规定摆放合理,保持干净,客用物品保持洁净无损,无受到客人投诉0.5分
B、工作态度1分
1)与员工保持良好的沟通合作关系,能体现本班组的团队精神0。3分
2)与厨房保持良好的沟通协作,仔细做好客人对出品的反馈状况记录,以不断提高菜品质量0。3
3)。主动加班加点,任劳任怨0。2分
4)听从上级的工作支配,不当面顶撞上级0。2分
C.劳动纪律1分
1)自觉遵守酒店的`各项规章制度0.5分
2)以身作则做好模范带头作用0.5分
D.执行力2分
1)执行和处理问题准时,工作效率高0.5分
2)有方案、有步骤的完成上司所安排的各项工作任务0.5分
3)。当班期间能按规定的工作流程完成(如每日的开餐,收餐工作及开,关灯,开,关空调的时间)(0.5)
4)带领本班组员工做好点菜推销工作,累计点菜金额高者(0。5分)E.服务质量2分
1)在酒店质检小组检查过程中,所带班组如有罚单一张(0。5分)
2)自身的点菜效率高,推销技巧娴熟0.5分
3)无来宾在服务质量方面投诉0.5分
4)来宾表扬0.5分
业务技能1分
1)自身业务技能娴熟0.5分
2)提高本班组的业务技能0.5分
督导力量1分
1)准时有效地督导在岗员工业务技能0.5分
2)对员工业务培训到位0.5分
(四)餐厅服务员绩效考核细则:
A、劳动纪律2分
1)当月全勤1分
2)遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象1分
B、工作态度2分
1)工作乐观、主动,团结同事1分
2)听从意识强1分
C、服务质量4分
1)待客热忱,礼节礼貌好1分
2)当月在工作中无差错无投诉1分
3)能参与点菜,并合理有效有为客人推销2分
D、服务技能2分
1)操作程序规范0.5分
2)节能意识强0.5分
3)业务娴熟,能服务包厢及宴会,能按标准完成工作1分
(五)传菜员绩效考核细则:
A、劳动纪律2分
1)当月全勤1分
2)遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象1分
B、工作态度2分
1)工作乐观、主动,团结同事1分
2)听从意识强1分
C、服务质量4分
1)待客热忱,礼节礼貌好1分
2)当月在工作中无差错无投诉1分
3)出餐效率快快捷,能满意客人的合理要求1分
4)本月传菜次数高者1分
D、服务技能2分
1)操作程序规范0.5分
2)节能意识强0.5分
3)业务娴熟,,托盘操作强,能按标准完成工作1分
(六)迎宾绩效考核细则:
A、劳动纪律2分
1)当月全勤1分
2)遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象1分
B、工作态度2分
1)工作乐观、主动,团结同事1分
2)听从意识强1分
C、服务质量4分
1)待客热忱,礼节礼貌好1分
2)当月在工作中无差错无投诉1分
3)言行举止规范,微笑迎送,规范引领客人,合理支配客人入坐1分
4)娴熟餐厅菜品及酒水,以便利带客人做介绍1分
D、服务技能2分
1)带客操作程序规范1分
2)节能意识强0.5分
3)了解餐厅订餐状况,精确 周到地进行迎客,做到忙而不乱,快而标准0。5分
(七)吧员绩效考核细则:
A、劳动纪律2分
1)当月全勤1分
2)遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象1分
B、工作态度2分
1)工作乐观、主动,团结同事1分
2)听从意识强1分
C、服务质量4分
1)待客热忱,礼节礼貌好1分
2)当月在工作中无差错无投诉1分
3)有肯定的推销技巧,娴熟为客人介绍1分;
4)所管酒水无过期现象1分
D、酒水管理力量2分
1)酒水无消失丢失现象0。5分
2)当月吧台毛利正常1分
3)有创新意识,提高合理化建议0。5分
(八)勤杂工绩效考核细则:
A、劳动纪律2分
1)当月全勤0.5分
2)遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象0.5分
3)在旺季,尤其是节假日能主动加班1分
B、工作态度2分
1)工作乐观、主动,团结同事1分
2)听从意识强1分
C、工作质量4分
1)严格根据操作流程进行餐具清洁1分
2)当月在工作中无差错1分
3)操作细致,能把易耗品损耗掌握在合理范围内1分
(九)厨房绩效考核细则
1)迟到、早退一次每分钟扣0.5分、旷工一天2分。
2)工作衣帽不干净、工号牌位置不正确、每次扣0.5分。
3)不听从领导工作支配,拒绝加班,有抵触心情者扣0.5分。
4)厨房各岗位卫生分担区不干净,经指出仍不整改者,主管扣0.5分,责任人扣1分。
5)下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并扣0.5分。
6)偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并扣1分。
7)工作态度及端正,因自身心情造成菜速、菜质不符合要求者扣0.5分,造成客人严峻投诉者扣2分。
8)厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并扣1分。
9)工作马虎,引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者,扣0.5分。
10)弄虚做假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派、影响同事间的关系者扣0.5分。
11)不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿扣0.5分。
12)厨师将过期变质食物加工出售,造成客人食物中毒者,担当民事责任并一次性扣10分。
13)欧打他人者,开除并一次性扣10分。
14)违反厨房全部规章及管理制度者,视情节轻重,扣0.5--2分。
(十)备注:
1)餐饮部楼面人员绩效从0分开头计算,按实际达到的标准累加分数,满分为10分
2)餐饮部厨房人员绩效从满分10分开头倒扣,每违反一项扣除相应的分数
3)餐饮部人员升、降职,加、减薪,奖金安排以绩效考核为标准
4)各级管理人员在考评下级员工的绩效时,需严格参照公司《管理与服务手册》,部门《厨房规章制度》、《楼面奖惩条例》、《餐饮部各岗位操作流程及标准》等规章制度及员工日常工作表现,公正公正的予以考评
淮溪花园商务酒店
2023-10-20
餐饮部考核细则2023-07-129:37|#2楼
一、目的:
为提高酒店管理层的执行和监督力量,依据权力和责任并存的
原则,各管理人员与基层员工具连带责任。质检小组在质检工作中,查出的问题,部门经理对于问题没有相关整改措施,部门经理负连带责任每次20元。部门领班每次10元的惩罚打算。
三、内容:
纪律、其他公
1.5元扣款处理。
2.没有微笑,没有有声服务,
5元处理。
5元处理。
4.5元处理。
5.款5元处理。
6.上班时间吃零食、偷吃客人剩留食品被管理者、值班经理检查到后将作每次10元处理。
7.未经许可,在员工食堂以外的地方用餐,每次发觉扣款5元处
理。
8.利用工作上班时间打电话、闲聊,检查到后作每次扣款5元处理。
9.卫生上不达到要求的,第一次警告,其次次扣5元。在每周四检查中消失的重复卫生问题,区域负责人扣10元。部门经理作扣款20元每次连带责任处理。
10.餐
11.餐5元处理。
12.餐3次,烟灰缸
5
13.看10元处理。
14.受20元的处理。并且扣除当
15.宾没有根据要求完成经检查后将作扣款5元一次处理。
16.传菜生上菜错误,送错包厢每次扣款5元处理
17.送餐服务未按规定敲门,说明身份每次作扣款5元处理。
18.点菜人员未准时与来宾
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