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文档简介

毕节营养餐十七个管理制度一、营养餐制度的制定目的为了保障营养餐的质量与安全，这份文档旨在制定毕节营养餐的管理制度，确保营养餐的各项工作能够规范化、科学化、标准化、制度化。二、管理制度营养餐的配送管理制度（1）原材料采购管理人员需在保证品质的前提下，尽可能节省成本；如有异议请选择备选货源并向同级主管申请核实。采购资料应记录详细、真实，并做好备份。（2）收货验收检查货品得实卖方发票、标识情况、发货单是否符合入库要求和规范。如发现存在问题应当拒收并留下实卖方的验收记录，通知上级主管处理。（3）储存运输储存货品应按照相应的温度、湿度、灰尘等环境要求进行器械灭菌、货架码放、通风等操作，防止食品变质、污染。运输时，应按照要求就行不同温度区-item的隔离，并注意货架稳定性，避免货架倒塌。营养餐加工制度（1）原材料处理原材料处理时应先清洗外部污垢，然后分类分块去皮、去籽、切块等操作。用餐器具也要定期检查材质和清洗状况。（2）肉类加工肉类加工前应如实记录肉的品种、原产地、采购时间，避免使用过期、腐烂的食品。加工时需注意卫生，如手部、器具擦拭的操作。做好加工后的存放及记录工作。（3）饮品加工饮品加工时应全面接受消毒检测并确保每一个步骤的操作专业化，隔离污染源以确保加工效果。营养餐菜单制度根据科学营养、合理搭配、以季节变化制定每日餐单，并注明食品被禁与不能过量使用的食材。营养餐的食品安全管理制度（1）食品质量安全标准营养餐不得购买和使用过期、腐烂、变色、霉变、不洁净、有种次等成分的食品。（2）食品加热制度营养餐中使用的肉、蔬菜、配料等应分别单独加热，食品的内部温度必须达到70℃以上。（3）食品储存制度营养餐食品的储存应按食品储存温度要求进行合理储存。每个月进行食品保质期的检查。如发现不合格的食品应进行立即处理或下家处置。营养餐食品售后服务制度（1）服务质量质量检查人员会定期进行现场检查和客户满意度调查，以了解客户对营养餐服务的实际评价和反馈。（2）网上服务网上客户服务对营养餐消费者的诉求和反馈信息将从网站界面公示，以改进营养餐消费者的需求和产品质量。营养餐营销服务制度（1）服务模式营养餐服务模式应充分考虑食客需求，以提供优质的服务和良好的食材为基础，充分发挥服务员的积极性和营销能力。（2）营养餐推销推销对象应与营养餐的服务对象相匹配，以清晰、准确、易于理解的语言向潜在客户宣传并推销营养餐。营养餐投诉与处理制度（1）投诉渠道客户可以通过各政策条目或其他指定平台进行投诉与反馈，可以实时向我们反馈问题和提出建议。

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