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文档简介
认识饭店的“美食工厂”项目四任务一——餐饮部的职能任务一:认识饭店的“美食工厂”宁波东钱湖旅游学校吃、住、行、游、购、娱旅游六要素有哪些?
宁波东钱湖旅游学校任务一:认识饭店的“美食工厂”
宁波东钱湖旅游学校任务一:认识饭店的“美食工厂”知识点一:餐厅定义餐厅通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足宾客的饮食需求。饭店餐饮产品集中体现了一个地区的民风民俗、文化传统、历史沿革乃至宗教习俗。
宁波东钱湖旅游学校任务一:认识饭店的“美食工厂”知识点二:餐饮部职能餐饮部的重要性餐饮收入约占饭店总收入的1/3或更多,是仅次于客房的第二大“财源”。
分组讨论餐饮部有哪些职能?
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餐饮部的职能:(一)积极组织生产,提供餐饮食品(二)合理制定餐单,开发餐饮新品种(三)广泛组织客源,扩大产品销售(四)保持并不断提高食品质量和服务质量(五)控制餐饮成本,增加盈利(六)确保食品卫生和饮食安全(七)组织员工培训,提高行业素质和技术水平
宁波东钱湖旅游学校任务一:认识饭店的“美食工厂”取菜名土豆丝炒青椒红烧小排清蒸鲳鱼搞笑菜名黄豆&豆芽(母子相会)菠菜炒黑木耳(波黑战争)猪口条和猪耳朵(悄悄话)青辣椒+红辣椒(绝代双骄)红烧猪蹄,边上镶点香菜(走在乡间的小路上)活动:菜名大比拼
宁波东钱湖旅游学校任务一:认识饭店的“美食工厂”
知识点三:食品贮存食品贮存要求:1.贮存食品的场所、设备应当保持清洁2.食品应当分类、分架存放3.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开4.在烹饪后至食用前需要较长时间存放的,应在高于60℃或低于10℃的条件下存放
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知识点四:洗手消毒方法洗手模拟学生示范教师点评再次模拟
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知识点四:洗手消毒方法洗手程序①弄湿双手②涂上洗涤剂③双手互搓20秒④彻底冲洗标准洗手方法①掌心对掌心搓擦②手指交错掌心对手背搓擦③手指交错掌心对掌心搓擦④两手互握互搓指背……双手消毒方法双手在消毒液中浸泡20~30秒,或涂擦消毒剂后充分揉搓20~30秒
宁波东钱湖旅游学校任务一:认识饭店的“美食工厂”
作
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