《饭店服务与管理》餐饮部职能_第1页
《饭店服务与管理》餐饮部职能_第2页
《饭店服务与管理》餐饮部职能_第3页
《饭店服务与管理》餐饮部职能_第4页
《饭店服务与管理》餐饮部职能_第5页
已阅读5页,还剩6页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

认识饭店的“美食工厂”项目四任务一——餐饮部的职能任务一:认识饭店的“美食工厂”宁波东钱湖旅游学校吃、住、行、游、购、娱旅游六要素有哪些?

宁波东钱湖旅游学校任务一:认识饭店的“美食工厂”

宁波东钱湖旅游学校任务一:认识饭店的“美食工厂”知识点一:餐厅定义餐厅通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足宾客的饮食需求。饭店餐饮产品集中体现了一个地区的民风民俗、文化传统、历史沿革乃至宗教习俗。

宁波东钱湖旅游学校任务一:认识饭店的“美食工厂”知识点二:餐饮部职能餐饮部的重要性餐饮收入约占饭店总收入的1/3或更多,是仅次于客房的第二大“财源”。

分组讨论餐饮部有哪些职能?

宁波东钱湖旅游学校任务一:认识饭店的“美食工厂”

餐饮部的职能:(一)积极组织生产,提供餐饮食品(二)合理制定餐单,开发餐饮新品种(三)广泛组织客源,扩大产品销售(四)保持并不断提高食品质量和服务质量(五)控制餐饮成本,增加盈利(六)确保食品卫生和饮食安全(七)组织员工培训,提高行业素质和技术水平

宁波东钱湖旅游学校任务一:认识饭店的“美食工厂”取菜名土豆丝炒青椒红烧小排清蒸鲳鱼搞笑菜名黄豆&豆芽(母子相会)菠菜炒黑木耳(波黑战争)猪口条和猪耳朵(悄悄话)青辣椒+红辣椒(绝代双骄)红烧猪蹄,边上镶点香菜(走在乡间的小路上)活动:菜名大比拼

宁波东钱湖旅游学校任务一:认识饭店的“美食工厂”

知识点三:食品贮存食品贮存要求:1.贮存食品的场所、设备应当保持清洁2.食品应当分类、分架存放3.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开4.在烹饪后至食用前需要较长时间存放的,应在高于60℃或低于10℃的条件下存放

宁波东钱湖旅游学校任务一:认识饭店的“美食工厂”

知识点四:洗手消毒方法洗手模拟学生示范教师点评再次模拟

宁波东钱湖旅游学校任务一:认识饭店的“美食工厂”

知识点四:洗手消毒方法洗手程序①弄湿双手②涂上洗涤剂③双手互搓20秒④彻底冲洗标准洗手方法①掌心对掌心搓擦②手指交错掌心对手背搓擦③手指交错掌心对掌心搓擦④两手互握互搓指背……双手消毒方法双手在消毒液中浸泡20~30秒,或涂擦消毒剂后充分揉搓20~30秒

宁波东钱湖旅游学校任务一:认识饭店的“美食工厂”

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论