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认识饭店的“美食工厂”项目四任务一——餐饮部的职能任务一：认识饭店的“美食工厂”宁波东钱湖旅游学校吃、住、行、游、购、娱旅游六要素有哪些？
宁波东钱湖旅游学校任务一：认识饭店的“美食工厂”
宁波东钱湖旅游学校任务一：认识饭店的“美食工厂”知识点一：餐厅定义餐厅通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足宾客的饮食需求。饭店餐饮产品集中体现了一个地区的民风民俗、文化传统、历史沿革乃至宗教习俗。
宁波东钱湖旅游学校任务一：认识饭店的“美食工厂”知识点二：餐饮部职能餐饮部的重要性餐饮收入约占饭店总收入的1/3或更多，是仅次于客房的第二大“财源”。
分组讨论餐饮部有哪些职能？
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餐饮部的职能：（一）积极组织生产，提供餐饮食品（二）合理制定餐单，开发餐饮新品种（三）广泛组织客源，扩大产品销售（四）保持并不断提高食品质量和服务质量（五）控制餐饮成本，增加盈利（六）确保食品卫生和饮食安全（七）组织员工培训，提高行业素质和技术水平
宁波东钱湖旅游学校任务一：认识饭店的“美食工厂”取菜名土豆丝炒青椒红烧小排清蒸鲳鱼搞笑菜名黄豆&豆芽（母子相会）菠菜炒黑木耳（波黑战争）猪口条和猪耳朵（悄悄话）青辣椒+红辣椒（绝代双骄）红烧猪蹄，边上镶点香菜（走在乡间的小路上）活动：菜名大比拼
宁波东钱湖旅游学校任务一：认识饭店的“美食工厂”
知识点三：食品贮存食品贮存要求：1.贮存食品的场所、设备应当保持清洁2.食品应当分类、分架存放3.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开4.在烹饪后至食用前需要较长时间存放的，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放
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知识点四：洗手消毒方法洗手模拟学生示范教师点评再次模拟
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知识点四：洗手消毒方法洗手程序①弄湿双手②涂上洗涤剂③双手互搓20秒④彻底冲洗标准洗手方法①掌心对掌心搓擦②手指交错掌心对手背搓擦③手指交错掌心对掌心搓擦④两手互握互搓指背……双手消毒方法双手在消毒液中浸泡20~30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20~30秒
宁波东钱湖旅游学校任务一：认识饭店的“美食工厂”
作
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