2023年粮油食品检验人员-食品检验工考试历年高频考试题选编附答案

2023年粮油食品检验人员-食品检验工考试历年高频考试题选编附答案（图片大小可任意调节）第1卷一.综合能力测验(共15题)1.单选题实验室烘箱使用中，下面做法错误的是A.有鼓风机的应开启鼓风B.样品放入不能过密C.样品放入不能过密D.不能烘易燃易爆易挥发物品2.单选题可检查淀粉部分发生水解的试剂是A.碘水溶液B.碘化钾溶液C.硝酸银溶液D.硝酸银溶液、碘水溶液3.单选题物质a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是A.a、d、bB.d、eC.b、eD.c、f4.单选题下列哪类生物属非细胞型微生物A.细菌B.病毒C.霉菌D.酵母菌5.单选题基准物质NaCl在使用前预处理方法为()，再放于干燥器中冷却至室温。A.在140~150℃烘干至恒重B.在270~300℃灼烧至恒重C.在105~110℃烘干至恒重D.在500~600℃灼烧至恒重6.单选题对微生物影响的物理因素包括A.温度、干燥B.干燥、渗透压C.温度、辐射D.B+C7.单选题不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是A.易损坏瑙玛刀B.易使样品晒落在称盘上C.称样不准确D.天平摆动大，停不稳8.单选题下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。A.透明类B.胶质类C.花色类D.丝光类9.单选题下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是A.GB/T为推荐性国家标准B.13662是产品代号C.92是标准发布年号D.13662是标准顺序号10.单选题下列标准代号属于国家标准的是A.GB10792B.ZBX66012C.QB/TXXXXD.Q/JXXX11.单选题下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有A.砷斑法B.银盐法C.硼氢化物还原光度法D.钼黄光度法12.单选题真菌繁殖的主要特征是A.隔壁B.孢子C.细胞壁结构D.营养类型13.单选题在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A.1：5B.1：10C.1：15D.1：2014.单选题脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。A.乙醚B.石油醚C.水D.四氯化碳15.单选题不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是A.固定时间B.死时间C.保留时间D.相对保留时间第1卷参考答案一.综合能力测验1.正确答案：A2.正确答案：D3.正确答案：D4.正确答案：B5.正确答案：D6.正确答案：D7.正确答案：A8.正确答案：C9.正确答案：B10.正确答案：A11.正确答案：D12.正确答案：B13.正确答案：B14.正确答案：C15.正确答案：B第2卷一.综合能力测验(共15题)1.单选题用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的A.电极电位不随溶液PH值变化B.通过的电极电流始终相同C.电极电位随溶液PH值变化D.电极电位始终在变2.单选题需要烘干的沉淀用()过滤。A.定性滤纸B.定量滤纸C.玻璃砂芯漏斗D.分液漏斗3.单选题配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是A.量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B.量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C.量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D.量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀4.单选题下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是A.气相色谱法B.薄层色谱法C.高效液相色谱法D.双硫腙光度法5.单选题GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于A.25.0％B.20.0％C.20.0％D.30.0％6.单选题GB/T5009.3中规定的检验方法不包括A.直接干燥法B.滴定法C.减压干燥法D.蒸馏法7.单选题VP试验阳性，呈（）色。A.红B.绿C.黄D.褐8.单选题标注净含量为50g＜Q^n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mmA.2B.3C.4D.59.单选题蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。A.氢键B.分子键C.离子键D.肽键10.单选题使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了A.防止天平盘的摆动B.防止天平盘的摆动C.增加天平的稳定性D.加块称量速度11.单选题显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的A.镜座B.光圈C.升降调节器D.反光镜12.单选题测量结果的精密度的高低可用()表示最好。A.偏差B.极差C.平均偏差D.标准偏差13.单选题固体培养基理想的凝固剂是A.琼脂B.明胶C.血清D.海藻酸钠14.单选题对食品中色素的检测应遵循的原则A.视产品色泽而定B.按产品标准要求进行C.按GB2760中规定的色素类型D.检测本类食品中不应加入的色素15.单选题在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。A.半分钟B.1分钟C.1.5分钟D.2分钟第2卷参考答案一.综合能力测验1.正