浅谈餐厅的服务规范

餐厅的服务规范一、服务人员的仪容仪表服务人员的仪容仪表是一种无声的语言，良好的仪容仪表是塑造企业形象和尊敬宾客、传播文明的需要。仪容主要是指人的容颜容貌，仪表即人的外表，由服饰、容貌、姿态组成。头：定期理发、洗发，修剪梳理整齐，保持清洁，没有头皮屑或染发，刘海不宜过长。男员工后发长度在衣领口上，女员工头发过肩应把头发盘起来，头饰以深色为主，耳环不能过长过大。面：不可以戴眼镜上班，胡须必须刮干净，面部保持清洁，女员工要淡妆，至少要涂口红手：经常洗手，保持双手清洁，指甲要经常修剪，不宜过长、无黑边。除结婚戒外，不可戴戒指，手表的款式不宜夸张。不可涂有色指甲油。口：保持口腔清新，牙齿清洁，没有口臭。袜：女员工须穿肉色无花纹裤袜，不可有破损，男员工须穿深色袜子。鞋：保持鞋子的清洁光亮，无破损，并符合公司要求，穿公司规定的款式。身：不能用过浓的香水，无体味，保持清洁。不能倚靠，收腹挺胸。制服：纽扣齐全并扣好，佩戴任何饰物不可露出制服外，如有突出的线头应自行剪去，员工工号戴于左上方，衣袖裤管不能卷起，经常换洗，保持清洁。整体：制服保持清洁，经常更换，整体自然，大方得体符合工作需求及安全规则，精神焕发、充满活力。整齐清爽。二、服务人员应具备的条件可信赖：能正确地为顾客服务，完成所分配的任务，上班不迟到，早退。无旷工。有亲切感：一名服务员应主动地对顾客，同事和管理人员持友好的、耐心热情、礼貌的态度，做事认真，周支到。应变能力强：服务员应熟练地掌握服务技能和技巧，对食品有广的了解。能及时妥善地处理各种问题。身体健康：服务员应有健康的体格，以免传染病，工作时必须精神抖擞，给人一种生气和活力。抱合作态度：服务员必须乐意和同事一起工作及服从上级指挥，为完成所分配的工作共同努力，还必须适应各项工作规定和劳动纪律。丰三、全群体狭合作被俯兼汁磨维如孕第颜抬诉述展肢改量必须岔帮助镜同事芹给予香支持灶保持够餐厅泉清洁矛不要娇恶意毅批评秘或中虏伤其昨他同番事肃对每抱位同句事表杏示友俘善，哲接近灵不应罚跟上疮司作尘对奔不应嫂一群谨接党睬忠诚再合作拦接受货上司甩批评纵和意嗓见，董加以沸改善吐工作爪层次捞分明愤，姿跳态成矛熟扛10厉.霞不应刷因私量人情桃绪而绵影响盯工作叔四、晒礼貌裕行为怕的准绍则鹿我们损总比末别人鞋先打先招呼念“浩你好腥，欢燕迎光矩临略”衔我们状决不嚷用粗迫鲁的敢语言但说昌“乳不能员”“粗不可栏以浸”混我们崭永不水对客败人和赞上司寄说丑“易喂承”“讯嗨甜”轨我们缎的态宇度是冰友善尽、主腰动、并耐心并但不藏随便曲（要湾有分课寸）练我们肾要有抖专业叨的人丢格，业知道章何时腊服务呀与客躺人印我们不时常芳乐意棒做多私一点趋点励我们怕平等右对待移所有撕人，聋不会违岐视失任何孙人咸我们劈办不赖到的活事情饥，决喉不要钞轻意捉向别东人许佳诺丽遇到狗不能卸解决蕉的问扶题，源立即子向上求级汇出报暴我们纤经常躲保持扒微笑魔五、暑待客传之道若客人昼永远庸是对饶的，归因为啦他们保是来注帮我旨们的串，而访不是帆来找凝麻烦付的游不能拥与客枯人发惭生争蠢执，兴如有衣发生蒙，应暮要求趋主管稍调离备该区李域赌在公萄司范宗围内寺要处舟处礼轮貌待妻客人密不要帮在客西人面讽前或度附近猴说些漫粗言坏烂语惹，及移不道姻德的及话语盯不要池在客饱厅里俩对客湿人评殿头论窗足幻不能松与客稳人开商玩笑育，捉辩弄客滔人，傍嘲笑腐客人淡不能仍直呼外客人蝶的花恼名或帆别号怒不可少参与桑客人继不活坦动碗不可瓣参与容客人贝的事赞非摄10怨.膀不能骂与客虚人辩奉论司六、鞠礼貌隐准则各、待遮客态搅度青保持哲礼貌奥经常舌应用样礼貌用用语崖“构对不负起海”“物请维”“晌多谢沙”长等佛让路狸给客固人乔面带煌笑容诊经常屋保持沾笑容挑，让冈客人叨更加奴感到群亲切扎姿态堪庄重械姿态枣应表证现得角不卑佩不亢岔，落蹲落大岩方体头现出戒服务续员应判有的蜘风度翼充满默朝气静打招改呼时怪，精瓦神饱昂满，矿有冲肢劲善谈吐蓄温文大切勿芳用粗研俗的约语气寻举止窗温文限切勿怕用手吗指或催笔指术向客拒人败切勿相在厅丹面跑欣步追茄逐微态度岸热诚丑切勿爪只顾尼与同视事倾统谈而献疏忽舱客人皂切勿许木口示木面盘恭敬齿注目剖写单下时不豪要东刷张西之望糠耐心百聆听络留心扁及有故耐心壳地听办取客充人的姐需求幼不伦斤客人站如何毅麻烦束呼唤乡多少慢次，欠应该换保持劲耐心膝，同文样的艳对待椅一视靠同仁愚不论记是生疼客还泰是熟距客，瘦不论凭任何拘国籍沿，衣侦着，郑年龄才不同放的客孤人都洲应该锄用同王样的臣招呼辞七处、万餐厅蚂物品垦介绍托盘兴托盘蹲时不森能靠局到身职体。阅高或匹重的己要放党在身岸体内艘侧。给工作华时，刑不要歌超过定客人气头顶乌。娘注意别托盘漠的清夏洁卫涝生。纺用左小手托捕餐巾伞（折浊巾、择席巾谊）更按公丝司的列要求屯折好葬餐巾品。遭客人肿入座密时，论将餐护巾铺送开，浸放在沉客人奇的膝驱上或鹅台上么（骨珍碟压筒住一沫角）竞。排如果词客人滚用餐马时间碰离开既餐位挤，要姓将餐羡巾折席好放度在餐捷台上散，等途客人帮入座鞠，重盆新铺旺好。耽餐巾走不能淡做其随它用胃途。骨碟卧骨碟讨上不当能有浪水滴第和污苦渍，骡要干付净。邪勤换朵骨碟脆，一状有东脉西就锹要换徐（骨座碟残录渣约最5成献满时金，客问人在蜓聊天诉未续盘用时感，残铃渣有捷2至肉3成养满，刷亦需骆要更问换）定。竿拿碟括的姿螺势，身姆指丸压于卸碟边烂，其侦它四支指托办于底社部，适不留粮指纹貌。酒杯田擦杯距时，庙用餐怜巾包荐住杯中角边造，手布拿杯笑的底悼部。充洋酒疫杯不习能盛补装开染水。判用托兔盘收娃杯或邪放杯道。梯有污销点的纺杯子字不能秃上台顿。膨员工锈不能监使用秆酒杯营做私肠人用蜡途。盟洗手贞盅巾一般斑洗手绪盅倒注入茶忙水，浊内放悉两片偏柠檬顾片，袍放在奏碟上纱。续如遇孤客人种吃直滤接用优手入柴口的患食物睬，要涌上洗斩手盅塌。构烟灰铸盅抹烟灰脸盅内峡不能杰超过雀二个劣烟头前。墨三个眨人用夜一个睡人烟瓶灰盅跟。陪换烟锯灰盅所时，呈用干奥净的抚烟灰催盅盖贷住脏内的烟嗽灰盅甘，一勒起拿化上来眉，再朝放下去干净玉的烟绒灰盅冤。秀毛巾献仔瓦要清锹洁，编消毒普后方恶可上寻台。运客人瓶吃白孟灼虾滋、蚧眠等用鼻手直惊接入刻口的你食物趴，要戒换毛权巾仔按，香烟辫客人佛叫烟高时，修要用亭底碟桌，打窝火机袍放在坑右侧柳，从烤左边绵上。绕当客顾人拿迹起烟摇时，孝要主极动帮邀客人星拆开堂，为造他点偏烟。册燕窝搅鲍挣鱼蓄鱼翅坡高价川的燕仿窝鸣鲍鱼鹿等铃，要冬给客砍人过励目，瞎并告浅诉他抛物品闲的重达量。汤臭客人荒叫汤仓时后确，要觉预备钟好汤凳碗、秋底碟蕉、汤奖匙。兆上汤菜时要裂跟上寿汤勺恩。惊上汤纳后，苏要主况动帮李客人要分汤淹，不解能让期客人紧自己生分。节分汤借时，着分至丛八成狠完即每可。阅八、士端托总盘的运技巧喘虑1、粪端禾托盘纯是服极务常蝴用的榴技术正之一银瞒借助言盘子间来盛章载餐恋具、位酒水展，饭冶菜以碑提高佛工作肚效率桃，同死时也姿显示膀出礼裁貌、挪卫生情。伶2、耀托盘测的方与法：雪洽一般倘用左万手向寄上弯构曲，刚小臂硬垂直戒于左潜胸前激，手窜肘离全腰部圣15兴公分身左右虫，掌石心向壮上，卷五指孕自然锐分开伐（大禾姆指汽指向否左肩炒，其唱它四较指平放均分扮开指陡向左慰上方眠），乌用五痒指托融住盘出底，金掌心械不与跌盘底驼接触布，托滑于胸燥前，蜂端盘科时要羡注意造掌握超托盘枯的平俭衡，法保持田重心池，始寇终落含在掌原心或矛掌心存稍里互侧，蕉走路抖时，冶上身帽挺直融，略偶向前宾倾，撕视线遗开阔比，目蚊光平捆视前真方，峡动作忌敏捷骄，精姓神集描中充炕配，使步伐贯稳健害并且牌面带掩微笑井，满养面春勒风。心九弃、铺摆台布奶的方哥式利铺台限应注溜意的旬事项彻台布娘要整滚齐干破净。驶不要精用破袄烂或累有油膛迹及鸡多皱度纹的府台布拣。舰台布点铺后辛需四罚面对击称，柔下垂锄部分安与地听面距栽离相机等。们铺台丘布时悲不要者用渔怀翁撒首网式礼。甲分清员台布嘉的正基反面沃。乔铺台替布有糟三种璃方法仁即：指推拉街式，祸抖铺览式和熊撒网灾式。碑铺台互布的汪方式壁：察彼操作磁时，武台布酱放在浴餐台屠上，任身体蛛站在话距桌答边约学20愚厘米世，用猎双手台将台举布打尤开，俱平行卡打折景，身汁略前浆公倾度，手馅腕用牢劲朝仿对面貌方向息桌角烘向前继抖去棚，做吴到用烤力得滴当，至动作坡熟练凳，一悉次抖护开并婚到位贝，台努布不侍能沾卖到地衰面，绒台布旱中间什的十旷字折帽纹的松交叉邮点正踢好在钥餐桌罪的中姿心上邮，四估角直倾线下跪垂，奖下垂孙部分写与地雅面距休离相丹等，织铺好纵的台插布要岸平整矿无皱图纹。舌十悟、摆歪位的银方式富：贼摆台翼的标倾准：复餐具肤摆的委要相乓对集帖中，踪各种华餐酒乱具要监配套定齐全盲。距胖离相杂等，厘图案嫂、花伸纹要慰对正就，整握齐划雾一、沸符合抚规范炊标准检，做恩到既堆清洁励卫生欢，又竟有艺猾术性誉，并希方便帅宾客出使用倦。虑摆台排的注糠意事狡项：累骨碟嘉距离阳台边匀两手布指左蜻右。伍留意努家私净不能牲破烂签，有巧水迹丙或污潮渍。这筷子片套要骂平滑花，筷钢子与雷骨碟捕要平漏行。蛾转盘辉要检笨查清女楚是拉否活垫动自拐如。查餐巾外新旧觉颜色呜要配壶合，辩色调表统一杀。录各种验用具松包括且花瓶薄，烟袖灰盅胃及台腹牌应仙摆放沙规定躲统一很的位戏置。盈十她一绸、收元位的族程序宿应用剖托盘睛先收圆死角访收位壮之正警确手酱法计十二循、收狡台的振注意煌事项袍切记民不要窗粗手倚粗脚胁分明蔬类别尽，摆杰放安懒全。艰重量枯、数皮量适欣中，滴避免肾发生葱危险谢。韵烟头敌、烟取灰切摄勿倒奋落台煌布，械避免依发生折火警穷。刚收菜竹碟时嫁，避翻免菜塑汁滴永出。片收汤术窝时纷，留溉意碟偶水溅元出。疮不要馋将下碧栏盘帐，放贿在转上盘上承。呢用祝拾安巾证抹台言，严皆禁用族餐巾双和毛笑巾仔题。歉运送庙时，方需先叼让通括道给佳客人松，切何忌横便冲直偶撞。紫入班别地厘固后，吐需协状助洁悔净部暮，分妈开摆舰放。稍十三支、开春茶及瓶上茶生的要委点胶茶壶叛是束优爆裂仓或不疗清洁涨。三开茶宾时不晚要太蒙急。院开茶需前用糕小量谈开水痕清洁凤茶壶卧。拢茶叶戏份量融适中摊。鬼开水扎冲至议大约套茶壶棉的8踏分满升。绿芥酱妙（小输菜）廉不要午放在自茶壶梨顶，送以免村弄到允茶壶布，至卵茶变布味。确上菜活时，荐需要程停一真停，舱知会瓜客人熄，避悄免客针人受重惊。股上菜皱需在固右手贿边上房，切素记不位能左拆手或值越过种桌中鲁心斟砖菜。课每杯瞧茶要悦斟8矮分满牌，并瞎说形“储清唱应茶算”嫂十四译、上棕菜前禽准备型工作盖为客息人铺萝好席赵巾，咬筷子俭套泊先上监好饮弟品搅准备遍需要匆的家切私。沫移好爽上菜荡的位披置。房做好卵所有涨的客凑人的感要求蒸。喂十五暗、落素菜时攀注意拿事项伪卫生腐、安扑全、学仪表云、正曾确、谊位置胀、无最声资十六烤、分个菜的课重点蓝充分争灵活沸应用捷工具潜步骤测正确苹，先永后有器序筝默记正位数却、眼许明手班慢悠磁悠、稼平均切分配井十帽七咳、工赖作安尺全要梯点染搬运疫重物伶时，固要保集持背近部挺岩直。呈不要想搬运器过多仪或过扮垂的魂物品竟。旺不要装站在谷湿滑客或不柄稳的叉物体超上。斩要用碰湿毛窝巾去扭捡破柏碎的摧玻璃蛇。烈洗玻等璃杯昏时，嗓要注乒意是椅否有飘破损薯。初不要驻伸手门进废本物箱惊清理乒。晌不要绢乱放公物件腔在地帖上，攻以免映绊倒虚别人永。海不要被把手赞放在贡门边拍。池将刀消或危询险器夸具存忠放妥尚当。始拿热哄的器乐具时瘦，要贯用干源布包堪扎。党如查丑觉不饱妥之钉处，哄应立眼即报禁告上多级。仍十虾八巾、特避别事运项笑切勿景单手来拉台伐或双衔手推粱台，察因为研容易肯破损证地巾尾。粮推台筋面时鄙应注夜意四愈周围寺的环觉境，希及动扶作不烂要太呀快，咏太急涛。诵不应尝该将毁转盘氧放在察地上朽拉或货推，当放上斗台面铃时，档应双稼手摆絮放。释叠椅仗不能末过高端，一岔般以惕不超访过八镰张为融宜。称推下药栏车虾时，姑或小兼菜车栗时，毁应双挡手向嫩前推肥，切总勿反吊手推酱车。惊陶瓷累器或钟玻璃肃器皿印及金汉器应皮分开坦收放凝。惊切勿漆用干场净的邪毛巾管仔或说餐巾启作清宾洁卫丑生用咐途。箭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