安徽省宿州市 高二生物下学期期中试卷

安徽省宣城市高二历史上学期期中试卷

一、单选题（本题包括30小题，每小题2分，共60分.每小题只有一个选项最符合题意）

1.培养自养型微生物与异养型微生物的培养基，主要差别在于（）

A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子

2.下列关于细菌培养基配制的叙述中，正确的是（）

A.培养基分装时，培养基高度约为试管高度的,

B.灭菌后，切断电源，直接取出灭菌物品

C.搁置斜面时，待温度冷却到20℃进行

D.试管中斜面的长度不超过试管长度的十

3.在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法

生长；利用上述选择培养基依次能从混杂的微生物群体中分离出（）

A.硝化细菌、放线菌B.固氮细菌、大肠杆菌

C.霉菌、固氮细菌D.固氮细菌、金黄色葡萄球菌

4.有关分离微生物的叙述中，错误的是（）

A.涂抹平板法和混合平板法是常用的定量测量的方法

B.平板划线法有扇形划线、连续划线、交叉划线等

C.涂抹平板法细菌在平板表面生长，混合平板法细菌出现在平板表面和内部

D.使用已灭菌的接种环，操作过程中不再灭菌

5.利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌可能出现变异现象，这种

变异来源是（）

A.染色体变异B.基因突变C.基因重组I）.等位基因分离

6.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）

A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B.清洗葡萄时要将葡萄果柄去掉再进行清洗

C.在腐乳制作发酵过程中，微生物会产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种酶

I）.微生物产生的脂肪醐可将蛋白质水解为氨基酸和多种有机酸

7.下列关于腐乳制作的叙述中，正确的是（）

A.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量

B.所用豆腐的含水量大约12%

C.加盐腌制的目的只是调味

D.发酵时间不影响腐乳的品质

8.牛肉膏蛋白陈固体培养基具有营养丰富、配制方便等优点，它属于（）

A.选择培养基B.半合成培养基C.合成培养基D.天然培养基

9.下列不属于菌落特征的是（）

A.菌落的形状B.有无荚膜C.菌落的大小D.隆起程度

10.下列关于细菌的叙述，错误的是（）

A.硝化细菌能以N%作为氮源和能源物质

B.选择培养基时，应根据微生物的种类和实验目的，明确培养基的特定用途

C.生长因子是某些细菌生长过程中需要额外补充的营养物质

D.伊红-美蓝试剂的培养基不能用来区分牛奶中的大肠杆菌和产气肠杆菌

11.微生物实验中，接种环常用的灭菌方法是（）

A.煮沸灭菌B.灼烧灭菌C.干热灭菌D.高压蒸汽灭菌

12.下列有关微生物的叙述中，正确的是（）

①酵母菌②乳酸菌③硝化细菌④蓝藻⑤HIV⑥噬菌体.

A.从细胞结构看③④⑥是原核生物

B.⑤的遗传物质中不含胸腺喀咤

C.从新陈代谢类型看，②③④是需氧型

I）.①②⑤⑥都能独立合成蛋白质

13.将大肠杆菌接种在彻底灭菌的培养基表面时.下列关于接种操作的叙述中错误的是（）

A.该操作通常在酒精灯火焰附近操作

B.打开装有菌种的试管，迅速、直接将接种环伸入试管，挑取少许菌体

C.抽出接种环时，带菌部分不要触及管壁

D.在待接种试管的培养基上划线时不要划破培养基表面

14.培养细菌的培养基适宜的pH为（）

A.1.5-2.5B.3.5-4.5C.6.5-7.5D.8.5-9.5

15.下列关于评价果酒和果醋制作是否成功方法的叙述中，错误的是（）

A.通过嗅闻发酵前后发酵液的气味变化进行鉴定

B.通过向果酒发酵液样品中加入酸性重铝酸钾试剂进行鉴定

C.通过观察果酒发酵前后发醛液的颜色变化进行鉴定

D.通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定

16.如图装置既可用于生产果酒，又可用于生产果醋.以下对于果酒和果醋生产时的控制条

A.生产果酒时，开关1、2、3都要始终关上

B.生产果醋时，开关1、2、3都要打开

C.生产果醋时，开关1要打开，开关2、3要关上

D.生产果酒时，开关1、3要始终关上，开关2要间断打开

17.某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（）

A.用盐腌制时，加盐量太少

B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C.制作卤汤时，料酒加的量较多

D.装瓶后，没有将瓶口密封

18.下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是（）

A.制作果醋所利用的菌种遗传物质是DNA

B.酵母菌在有氧条件下可以大量繁殖个体

C.在充分供氧条件下，醋酸菌能将乙醇转化为醋酸

I）.果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量始终呈“J”型增长

19.下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是（）

A.CfHizOs+GHzO+GOzf6co2+6H2O

B.C此206f2c2H5OH+2cO2

C.CO2+H20f（CH2O）n+02

D.C2H5OH+O2-*CH3COOH+H2O

20.下列有关果酒制作的叙述中，错误的是（）

A.制作果酒的酵母菌主要来自附着在葡萄皮上的野生酵母菌

B.酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理

C.果酒生产中，使用蛋白酶主要为了使酒体清澈透明

D.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

21.下列关于酶和细胞的固定化研究及应用的叙述，正确的是（

A.用海藻酸钠固定酵母细胞的方法属于物理吸附法

B.用化学结合法固定化酶不会对其活性产生影响

C.固定化酶和固定化细胞催化反应的底物都可以是大分子

D.固定化酶和固定化细胞催化反应的速率会受环境影响

22.下列关于加酶洗衣粉的说法，不正确的是（）

A.加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来说，有利于环境保护

B.加酶洗衣粉的效果好坏受多种因素影响

C.加酶洗衣粉中的蛋白酶往往是酸性蛋白酶

D.洗衣粉中纤维素酶可以使纤维结构蓬松，使纤维深处的尘土和污垢能够与洗涤剂充分接触,

使洗涤剂的去污效果更好

23.下图中哪一项与用海藻酸钠作载体制备的固定化酵母细胞相似（）

A.固定化酶和固定化细胞在应用上的主要区别是后者需要一定的营养

B.固定化酶技术一次只能固定一种酶

C.固定化酶和固定化细胞的共同点之一是酶都是在细胞外起作用

D.固定化细胞都能反复使用

25.下列有关固定化酵母技术的叙述中，正确的是（）

A.实验中需要先将酵母菌加入蒸储水中消耗酵母细胞中的有机物

B.固定化细胞内酶的活性在固定化过程中会有很大损失

C.固定化细胞的方法有很多种，主要是吸附法和包埋法两大类

D.用注射器滴加酵母菌和海藻酸钠混合液时要让注射器接触CaCk溶液液面

26.如图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和

反应速度关系的是（）

27.关于固定化酶技术说法，正确的是（）

A.固定化酶技术就是固定反应物，将酶依附着载体围绕反应物旋转的技术

B.固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应

C.固定化酶中的酶无法重复利用

D.固定化酶是将酶与固相载体固定在一起

28.下列验证某种加酶洗衣粉，需要的最适温度实验正确的是（）

A.取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温

度中酶的效果最好

B.在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪种效果好

C.将加酶洗衣粉加入30℃水中发现不如加到45℃的水中洗涤效果好，说明45℃为最适温度

D.将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好,

说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃

29.下列关于果胶酶的叙述，错误的是（）

A.果胶酶能够分解植物细胞壁中果胶

B.果胶的能降低化学反应的活化能

C.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合成的高分子化合物

D.果胶酶在细胞内合成场所是核糖体

30.探究不同情况下加酶洗衣粉洗涤效果的.下列叙述中错误的是（）

A.选择水温应考虑衣物的承受能力

B.在不同温度下洗涤被不同污渍污染的白布

C.对各种污渍要考虑其具体情况选用不同的加酶洗衣粉，其主要原因是酶具有专一性

D.在探究不同温度下某种加酶洗衣粉的洗涤效果时:洗涤时间要相同

二、多选题（本题包括5小题，每小题3分，共15分.每小题有多个选项符合题意）

31.下列叙述正确的是（）

A.培养细菌时需将培养基的温度调至15-18℃

B.在进行稀释涂布平板法操作时，首先要将菌液进行一系列的梯度稀释

C.倒平板操作中，待平板冷却凝固后将平板倒过来放置

D.大肠杆菌纯化培养可以采用平板划线法或稀释涂布平板法

32.下列有关生物技术在实践中的应用的叙述，错误的是（）

A.酶活力是指酶在催化一定的化学反应时表现出来的能力

B.使用加酶洗衣粉在任何条件下洗衣效果都比普通的洗衣粉好

C.固定化细胞比固定化酶的催化效率高，适用于所有生产过程

D.酶分子易受热、紫外线等物理因素作用而变性失活

33.下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中错误的是（）

A.利用的主要菌种都是单细胞真核生物

B.果醋制作需要在密闭的条件下

C.加盐量过多，腐乳硬度会减小

D.都需要始终保持微生物的活性

34.下列叙述中错误的是（）

A.固定化酶和固定化细胞的目的是限制酶与反应物接触，控制反应速度

B.酶更适合包埋法固定化，细胞更适合吸附法固定化

C.加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉

D.添加蛋白酶的洗衣粉对奶渍、血渍等污垢去除特别有效

35.某种蛋白酶是由129个氨基酸脱水缩合形成的蛋白质.下列叙述中正确的是（）

A.该蛋白酶分子结构中至少含有129个氨基和129个竣基

B.该蛋白酶溶液与双缩胭试剂发生作用，产生紫色反应

C.能够合成激素的细胞一定能合成酶

D.用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间长短对实验结果没有影响

三、非选择题（本题包括5小题，共45分）

36.细菌在自然界中数量多少是环境污染程度的重要指标之一.某校生物兴趣小组为了调查

当地一条河流中细菌的污染情况而进行了实验.请回答与此实验相关的问题：

(1)牛肉膏蛋白陈培养基是常用的细菌基础培养基，该小组同学打算配制固态培养，在配制

时需添加—作凝固剂.培养基中含有的蛋白陈、淀粉分别为细菌培养提供了—和—.除

此之外，培养基还必须含有的基本成分是—和—.

(2)下列材料或用具中，需要灭菌的是—；需要消毒的是—•(填序号)

①培养皿②玻璃棒、试管、锥形瓶③实验者的双手

(3)实验室最常用的灭菌方法是利用高温处理达到灭菌效果.高温灭菌可分为和两

大类，其中灭菌效果好.

(4)若要统计每毫升河水样品中活菌数目，可以根据河水样品的稀释倍数和接种稀释液的体

积，统计平板上的—就能大约推测出样品中活菌数.

37.如图A为果酒和果醋制作的实验流程，图B为酿制葡萄酒的简易装置.请分析回答：

果汁

产物鉴定

图甲图乙

(1)果醋发酵时适宜温度为—C,果酒发酵时适宜温度为—℃.在发酵过程中需要控制

好温度，是因为温度会影响微生物细胞内—的活性.

(2)由于微生物代谢类型不同，图A中①②③过程的区别之一是—过程需要不间断通入无

菌空气.

(3)酿制果酒时，葡萄榨汁后不能在高温煮沸，主要为了防止—.

(4)图乙装置中，A瓶中装入葡萄汁时，一般不超过A瓶体积的.

（5）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆

菌—（填能或不能）将果汁中的糖发酵为醋酸.

（6）图乙中NaOH的作用是.

38.在日常生活中，人们经常食用豆腐乳.豆腐乳又名腐乳，它是以豆腐为原料，经过发酵

加工而成的口味鲜美、风味独特、营养丰富、价格低廉的深受人们喜爱的佐餐品.如图是腐

乳制作的流程图.请回答下列问题：

豆腐上长出璃一加跚制-加卤汤麴一密翔端

（1）在制作腐乳时选择的豆腐含水量要适宜，如果含水量过多，则—.

（2）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自—.而现代的腐乳生产是在严格的无菌

条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免—，保证产品的质量.

（3）在腐乳制作过程中，为了抑制杂菌生长，也使腐乳具有独特的香味，需要在腐乳浸液中

加入—；为了调节风味，也具有防腐作用，需要在腐乳浸液中加入—：为了析出豆腐中

的水分，使豆腐变硬，也抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质，需要在腐乳浸液中加入—.

（4）在腐乳制作过程中毛霉生长阶段，温度应控制在大约.

（5）卤汤中的酒含量一般控制在—左右，如果含量过高则会—.

39.加酶洗衣粉是人们生活中所必需的，但如何使用加能洗衣粉，尤其是水温多少才算合适,

却不为人们所熟知.多数人认为洗衣粉用的越多，衣服洗得越干净、越快；有人看到洗衣粉

袋上标有“冷水洗衣粉”的字样，便用冷水洗衣粉，却洗不干净；还有人无论什么污渍都用

一种加酶洗衣粉，结果无法去除污渍.请回答下列问题：

（1）由图可知，该实验的目的是探究—和—对去污力的影响.50℃时加酶洗衣粉中碱性

蛋白酶的最适含量是%,在相同蛋白酶含量条件下，—℃时去污效果更好.

（2）如表是围绕加酶洗衣粉的一项研究结果:

温度/七203040455060

普通洗衣粉去污力/%1518202121.522

加酶洗衣粉去污力/%304048504837

①上述实验结果可以得出的结论有：在相同温度条件下，—的去污能力更高；使用加酶洗

衣粉的适宜温度为左右.

②该实验设计体现了实验设计的—原则和—原则.从表中可知该实验的自变量是

(3)下列衣料不适宜用添加蛋白酶的加酶洗衣粉洗涤的有.

①棉织品②毛织品③蚕丝织品.

40.下面是某同学所做的啤酒酿造实验，请根据其实验过程，回答相关问题：

实验原理：利用固定化酵母菌分解麦芽汁，生成啤酒.

实验步骤：

第一步：酵母细胞活化.取一克干酵母，放入50mL的小烧杯中，加蒸储水10mL,用玻璃棒搅

拌均匀，放置一小时，使其活化.

第二步：配制海藻酸钠溶液.取0.7g海藻酸钠，放入另一只50ml的小烧杯中，加蒸储水10mL,

并搅拌，适当加热直至完全溶化，用蒸储水定容至10mL.加热时，注意火候.

第三步：海藻酸钠与酵母细胞混合.将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入活化的酵母

细胞，充分搅拌均匀.

第四步：用注射器以恒定的速度将上述混合液滴加到0.05mol/LCaCL溶液，制成凝胶珠.

第五步：倒去CaCk溶液，加无菌水洗涤三次后，将凝胶珠放入500mL三角瓶中，加入300mL

麦芽汁溶液，置于25℃下封口，发酵五天后，倒出发酵后的麦芽汁即为啤酒，品尝其口味.

(1)要想反复使用固定化酵母细胞，实验过程要在严格的一条件下进行，同时要控制适宜

的温度和PH.

(2)第二步中注意火候是指在加热应该—.

(3)第三步中要等到海藻酸钠溶液冷却至室温后，再加入活化的酵母细胞，是为了防止—.

(4)海藻酸钠的主要作用是—，氯化钙的作用是—.

(5)实验得到的凝胶珠颜色应该为色.如果形成的凝胶珠颜色过浅，则配制的海藻酸钠

溶液浓度.

安徽省宿州市泗县二中高二（下）期中生物试卷

参考答案与试题解析

一、单选题（本题包括30小题，每小题2分，共60分.每小题只有一个选项最符合题意）

1.培养自养型微生物与异养型微生物的培养基，主要差别在于（）

A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子

【考点】H：微生物的分离和培养.

【分析】阅读题干可知本题是根据微生物的代谢类型选择培养微生物的培养基，分析自养型

微生物与异养型微生物代谢类型的差异，根据选项做出判断.

【解答】解：自养型微生物与异养型微生物的主要差别在于自养型微生物可以利用无机碳，

异养型微生物只能以有机碳作为碳源.所以两种培养基的主要差别在于碳源.

故应选A.

2.下列关于细菌培养基配制的叙述中，正确的是（）

A.培养基分装时，培养基高度约为试管高度的方

B.灭菌后，切断电源，直接取出灭菌物品

C.搁置斜面时，待温度冷却到20℃进行

D.试管中斜面的长度不超过试管长度的《

【考点】II：微生物的分离和培养.

【分析】1、培养基的营养构成

①各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和无机盐；

②不同培养基还要满足不同微生物对pH、特殊营养物质以及氧气的要求.

2、配制牛肉膏蛋白豚固体培养基的注意事项

①倒平板的温度一般50C左右适宜，温度过高会烫手，过低培养基又会凝固；

②平板需倒置，这样既可使培养基表面的水分更好地挥发，又可防止皿盖上的水珠落入培养

基，造成污染.

【解答】解：A、培养基分装时，培养基高度约为试管高度的三，A错误；

5

B、培养基一般采用高压蒸汽灭菌法，灭菌完毕后，待压力表中指针指向。点、温度降至60C

以下后，取出灭菌物品，B错误；

C、搁置斜面时，待温度冷却到50℃进行，C错误;

I）、试管中斜面的长度不超过试管长度的去，D正确.

故选：D.

3.在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法

生长；利用上述选择培养基依次能从混杂的微生物群体中分离出（）

A.硝化细菌、放线菌B.固氮细菌、大肠杆菌

C.霉菌、固氮细菌D.固氮细菌、金黄色葡萄球菌

【考点】13：培养基对微生物的选择作用.

【分析】从混合样品中获得某种微生物的方法通常有两种：

第一种是可利用该分离对象对某一营养物质有一“嗜好”的原理，专门在培养基中加入或不

加该营养物质，从而使它成为一种选择培养基（如在含高浓度NaCl的培养基上分离金黄色葡

萄糖球菌，在不含N的培养基上分离圆褐固氮菌）；或根据分离对象对pH、温度和氧气浓度的

喜好，改变培养环境的理化性质，使环境条件最适宜该微生物的生存，从而达到分离的目的,

将培养基放在高温环境中培养只能得到耐高温的微生物.

第二种办法可利用该分离对象对某种抑菌物质的抗性，在混合培养物中加入该抑制物，经培

养后，原来占优势的微生物生长受抑制，而分离对象却可乘机大大增殖，使之在数量上占优

势（如在加入青霉素的培养基上分离真核微生物）.

【解答】解：青霉素可以抑制细菌和放线菌，在添加青霉素的选择培养基上可以筛选分离真

菌（如霉菌）；

在缺乏氮源的选择培养基上可以筛选分离固氮细菌.

故选：C.

4.有关分离微生物的叙述中，错误的是（）

A.涂抹平板法和混合平板法是常用的定量测量的方法

B.平板划线法有扇形划线、连续划线、交叉划线等

C.涂抹平板法细菌在平板表面生长，混合平板法细菌出现在平板表面和内部

D.使用已灭菌的接种环，操作过程中不再灭菌

【考点】13：培养基对微生物的选择作用.

【分析】两种纯化细菌的方法的比较

优点缺点适用范围

平板可以观察菌落特征,对混合不能计数适用于好氧菌

划菌进行分离

线分

离法

稀释可以计数，可以观察菌落特吸收量较少，较麻烦，平板不干燥效适用于厌氧，兼

涂布征果不好，容易蔓延性厌氧

平板

法

【解答】解：A、涂抹平板法和混合平板法是常用的定量测量的方法，A正确；

B、平板划线法有扇形划线、连续划线、交叉划线等，B正确；

C、涂抹平板法细菌在平板表面生长，混合平板法细菌出现在平板表面和内部，C正确；

D、使用已灭菌的接种环，在每次接种的操作前后均需要灭菌，D错误.

故选:D.

5.利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌可能出现变异现象，这种

变异来源是（）

A.染色体变异B.基因突变C.基因重组D.等位基因分离

【考点】92：基因突变的特征.

【分析】利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，其主要作用的是醋酸菌，醋酸菌是一种细菌，属

于原核生物，据此答题.

【解答】解：A、醋酸菌属于原核生物，细胞中没有染色体，不可能出现染色体变异，A错误;

B、醋酸菌属于原核生物，其发生的变异属于基因突变，B正确；

C、醋酸菌属于原核生物，不能进行有性生殖，不可能发生基因重组，C错误；

D、醋酸菌属于原核生物，不能进行减数分裂，不会发生等位基因的分离，D错误.

故选:B.

6.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）

A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B.清洗葡萄时要将葡萄果柄去掉再进行清洗

C.在腐乳制作发酵过程中，微生物会产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种醐

D.微生物产生的脂肪酶可将蛋白质水解为氨基酸和多种有机酸

【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；K7：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条

件.

【分析】果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18~

25℃、前期需氧，后期不需氧.

果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30〜35℃、一直

需氧.

腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃,-

定湿度.

【解答】解：A、参与果酒发酵和果醋发酵的微生物分别是酵母菌、醋酸杆菌，其中醋酸杆菌

是原核生物不含线粒体，A错误；

B、清洗葡萄时要先进行清洗，在将葡萄果柄去掉，B错误；

C、在腐乳制作发酵过程中，微生物会产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种酶，C正确；

D、酶具有专一性，脂肪酶只能将脂肪水解，而蛋白酶只能将蛋白质水解，D错误.

故选：C.

7.下列关于腐乳制作的叙述中，正确的是（）

A.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量

B.所用豆腐的含水量大约12%

C.加盐腌制的目的只是调味

D.发酵时间不影响腐乳的品质

【考点】K7：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件.

【分析】1、腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉.毛霉

是一种丝状真菌具发达的白色菌丝.毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种的能将豆腐中的

蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸.

2、含水量过大时腐乳不易成形，进行腐乳制作所选豆腐含水量不宜超过70%.

3、酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系.酒精含量越高，对蛋白酶的抑制

作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂

菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块.

【解答】解：A、在腐乳装瓶时，需要逐层加盐，并且随层数的增加逐渐增加盐量，接近瓶口

表面的盐要铺厚一些，因为越接近瓶口被杂菌污染的机会越大，A正确；

B、所用豆腐的含水量大约70%,B错误；

C、加盐腌制的目的除了调味，还具有抑制杂菌等作用，C错误；

D、发酵时间也会影响腐乳的品质，D错误.

故选：A.

8.牛肉膏蛋白膝固体培养基具有营养丰富、配制方便等优点，它属于()

A.选择培养基B.半合成培养基C.合成培养基D.天然培养基

【考点】H：微生物的分离和培养.

【分析】培养基的类型

(1)按物理性质分：

名称特征功能

固体培养基外观显固体状态的培养基主要用于微生物的分离、鉴定

液体培养基呈液体状态的培养基主要用于工业生产

(2)按化学性质分：

名称特征功能

天然培养基用于化学成分不明确的天然物质配成主要用于工业生产

合成培养基用化学成分已知的化学物质配成主要用于微生物的分类、鉴定

(3)按功能分：

种类制备方法特征用途

选择培养基中根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、加入青霉素分离得到

培养加入某种物理因素的抗性而设计的培养基使混合菌样中酵母菌和霉菌

基化学成分的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛选率

鉴别加入某种依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特鉴别和区分菌落相似

培养试剂或化定试剂或化学药品反应，产生明显的特征变化而的微生物伊红和美蓝

基学药品设计培养基可以鉴别大肠

杆菌

【解答】解：牛肉膏蛋白陈培养基是一种应用最广泛和最普通的细菌基础培养基，有时又称

为天普通培养基，是细菌学研究最常用的天然培养基.它含有牛肉膏、蛋白陈和NaCh其中

牛肉膏为微生物提供碳源和能源，磷酸盐、蛋白豚主要提供氮源，而NaCl提供无机盐.

故选：D.

9.下列不属于菌落特征的是（）

A.菌落的形状B.有无荚膜C.菌落的大小D.隆起程度

【考点】16：用大肠杆菌为材料进行平面培养，分离菌落.

【分析】1、菌落是由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面

或内部生长繁殖到一定程度，形成肉眼可见的子细胞群落.

2、在一定的培养条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征，菌落的特征包括：菌落的大小、

表面的干湿、隆起或扁平、粗糙或光滑、边缘整齐或不整齐、菌落透明，半透明或不透明，

颜色以及质地疏松或紧密等.

【解答】解：A、菌落的形状是菌落的特征之一，A正确；

B、有无荚膜是单个细菌细胞的特征，不是菌落的特征，B错误；

C、菌落的大小是菌落的特征之一，C正确；

D、菌落的隆起程度是菌落的特征之一，D正确.

故选：B.

10.下列关于细菌的叙述，错误的是（）

A.硝化细菌能以阳3作为氮源和能源物质

B.选择培养基时，应根据微生物的种类和实验目的，明确培养基的特定用途

C.生长因子是某些细菌生长过程中需要额外补充的营养物质

D.伊红-美蓝试剂的培养基不能用来区分牛奶中的大肠杆菌和产气肠杆菌

【考点】H：微生物的分离和培养.

【分析】培养基按功能分：

种类制备方法特征用途

选择培养基中根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、加入青霉素分离得到

培养加入某种物理因素的抗性而设计的培养基使混合菌样中酵母菌和霉菌

基化学成分的劣势菌变成优势菌，从而提高该菌的筛选率

鉴别加入某种依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特鉴别和区分菌落相似

培养试剂或化定试剂或化学药品反应，产生明显的特征变化而的微生物伊红和美蓝

基学药品设计培养基可以鉴别大肠

杆菌

【解答】解：A、硝化细菌是一种化能自养型微生物，其能以NHs作为氮源和能源物质，A正确;

B、选择培养基时，应根据微生物的种类和实验目的，明确培养基的特定用途，B正确；

C、生长因子是某些细菌生长过程中需要额外补充的营养物质，C正确；

D、伊红-美蓝试剂的培养基属于鉴定培养基，该培养基可以鉴别大肠杆菌，因此可用来区分

牛奶中的大肠杆菌和产气肠杆菌，D错误.

故选：D.

11.微生物实验中，接种环常用的灭菌方法是（）

A.煮沸灭菌B.灼烧灭菌C.干热灭菌D.高压蒸汽灭菌

【考点】II：微生物的分离和培养.

【分析】消毒和灭菌：

消毒灭菌

概念使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表使用强烈的理化因素杀死物体内外

面或内部的部分微生物（不包芽抱和施子）所用的微生物（包括芽抱和抱子）

常用煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌

方法紫外线消毒法

适用操作空间、某些液体、双手等接种环、接种针、玻璃器皿、培养基

对象等

【解答】解：灭菌指用强烈的物理或化学方法杀灭所有微生物，包括致病的和非致病的，以

及细菌的芽胞.常用灭菌方法：灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌法.微生物实验中，接

种环常用灼烧灭菌.

故选：B.

12.下列有关微生物的叙述中，正确的是（）

①酵母菌②乳酸菌③硝化细菌④蓝藻⑤HIV⑥噬菌体.

A.从细胞结构看③④⑥是原核生物

B.⑤的遗传物质中不含胸腺喘咤

C.从新陈代谢类型看，②③④是需氧型

D.①②⑤⑥都能独立合成蛋白质

【考点】27：原核细胞和真核细胞的形态和结构的异同.

【分析】1、由原核细胞构成的生物叫原核生物，由真核细胞构成的生物叫真核生物；原核细

胞与真核细胞相比，最大的区别是原核细胞没有被核膜包被的成形的细胞核，没有核膜、核

仁和染色体，原核细胞只有核糖体一种细胞器，但原核生物含有细胞膜、细胞质等结构，也

含有核酸和蛋白质等物质.

2、常考的真核生物有绿藻、衣藻、真菌（如酵母菌、霉菌、蘑菇）、原生动物（如草履虫、

变形虫）及动、植物等；常考的原核生物有蓝藻（如颤藻、发菜、念珠藻、蓝球藻）、细菌（如

乳酸菌、硝化细菌、大肠杆菌等）、支原体、放线菌等；此外，病毒没有细胞结构，既不是真

核生物也不是原核生物.

3、细胞生物（包括原核生物和真核生物）的细胞中含有DNA和RNA两种核酸、其中DNA是遗

传物质，非细胞生物（病毒）中含有DNA或RNA一种核酸、其遗传物质是DNA或RNA.

4、分析题干中各微生物：

①酵母菌是一种单细胞的真菌，属于真核生物；

②乳酸菌是细菌中的一种，属于原核生物；

③硝化细菌是细菌中的一种，属于原核生物；

④蓝藻属于原核生物；

⑤HIV是一种RNA病毒，不具有细胞结构，既不是真核生物也不是原核生物；

⑥噬菌体是一种DNA病毒，不具有细胞结构，既不是真核生物也不是原核生物.

【解答】解：A、以上①〜⑥各生物中，②③④是原核生物，A错误；

B、⑤HIV是一种RNA病毒，其遗传物质是RNA,RNA中含有A、U、G、C四种碱基，不含胸腺

喀喔（T）,B正确；

C、②乳酸菌的新陈代谢类型是异养厌氧型，C错误；

D、⑤HIV、⑥噬菌体均不具有细胞结构，均不能独立合成蛋白质，D错误.

故选：B.

13.将大肠杆菌接种在彻底灭菌的培养基表面时.下列关于接种操作的叙述中错误的是（）

A.该操作通常在酒精灯火焰附近操作

B.打开装有菌种的试管，迅速、直接将接种环伸入试管，挑取少许菌体

C.抽出接种环时，带菌部分不要触及管壁

D.在待接种试管的培养基上划线时不要划破培养基表面

【考点】II：微生物的分离和培养.

【分析】平板划线法：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐

步稀释分散到培养基表面.其操作步骤是：

①将接种环在酒精灯火焰上灼烧直至烧红.

②在酒精灯火焰旁冷却接种环，并打开大肠杆菌的菌种试管的棉塞.

③将菌种试管口通过火焰达到消灭试管口杂菌的目的.

④将冷却的接种环伸入到菌液中取出一环菌种.

⑤将菌种试管口再次通过火焰后塞上棉塞.

⑥将皿盖打开一条缝隙，把接种环伸入平板内划3〜5条平行线，盖上皿盖，不要划破培养基.

⑦灼烧接种环，冷却后从第一区划线末端开始向第二区域内划线.重复上述过程，完成三、

四、五区域内划线.注意不要将第五区的划线与第一区划线相连.

⑧将平板倒置放在培养箱中培养.

【解答】解：A、为了防止杂菌污染，接种微生物的相关操作应该在酒精灯火焰附近进行，A

正确；

B、在酒精灯火焰旁打开含有菌种的试管棉塞，并将试管口过火焰，将已冷却的接种环伸入菌

液，沾取一环菌液，将试管口过火焰并塞上棉塞，B错误；

C、抽出接种环时，带菌部分不要触及管壁，C正确；

D、在待接种试管的培养基上划线时不要划破培养基表面，D正确.

故选:B.

14.培养细菌的培养基适宜的pH为（）

A.1.5-2.5B.3.5-4.5C.6.5-7.5D.8.5-9.5

【考点】H：微生物的分离和培养.

【分析】培养基的营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满

足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求.例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中

添加维生素，培养霉菌时须将培养基的pH调至酸性，培养细菌是需要将pH调至中性或微碱

性，培养厌氧型微生物是则需要提供无氧的条件.

【解答】解：培养霉菌时须将培养基的pH调至酸性，培养细菌是需要将pH调至中性或微碱

性.因此，培养细菌的培养基适宜的pH为6.5-7.5.

故选：C.

15.下列关于评价果酒和果醋制作是否成功方法的叙述中，错误的是（）

A.通过嗅闻发酵前后发酵液的气味变化进行鉴定

B.通过向果酒发酵液样品中加入酸性重倍酸钾试剂进行鉴定

C.通过观察果酒发酵前后发酵液的颜色变化进行鉴定

D.通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定

【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.

【分析】果酒和果醋制作成功，溶液中会存在酵母菌和醋酸菌，且数量会增加；酸性条件下

重铭酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，可以用重铝酸钾溶液检测酒精：醋酸发酵过程醋酸菌

产生醋酸，PH会下降.

【解答】解：A、评价果酒和果醋制作可以通过嗅闻发酵前后发酵液的气味变化进行鉴定，A

正确；

B、酸性条件下重铭酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以通过向果酒发酵液中加入酸性

重铝酸钾试剂鉴定果酒制作是否成功，B正确；

C、果酒发酵产生酒精和二氧化碳，果酒发酵前后发酵液的颜色不变，C错误；

D、醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，PH肯定会下降，因此可以通过检测果醋发酹前后发酵液的

pH变化鉴定果醋制作是否成功，D正确.

故选：C.

16.如图装置既可用于生产果酒，又可用于生产果醋.以下对于果酒和果醋生产时的控制条

件叙述正确的是（）

共1

气泵-►

T气口

开关2

开关3

出料口

A.生产果酒时，开关1、2、3都要始终关上

B.生产果醋时，开关1、2、3都要打开

C.生产果醋时，开关1要打开，开关2、3要关上

D.生产果酒时，开关1、3要始终关上，开关2要间断打开

【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.

【分析】分析实验装置：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精

发酵时用来排出CO?的；出料口是用来取样的.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,

其目的是防止空气中微生物的污染.使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充

气口连接气泵，输入氧气.

【解答】解：（1）果酒发酵过程中，除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，因此生产果

酒时，开关1、3要始终关上，开关2要间断打开.

（2）参与果醋制作的菌种是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，其进行醋酸发酵时也会产生二氧化

碳，因此开关1、2要打开，开关3要关上.

故选：D.

17.某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（）

A.用盐腌制时，加盐量太少

B.用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C.制作卤汤时，料酒加的量较多

D.装瓶后，没有将瓶口密封

【考点】K7：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件.

【分析】豆腐腐败变质是杂菌繁殖造成的，用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒，装瓶

后，没有将瓶口密封，用盐腌制时，加盐量太少或制作卤汤时加料酒量太少都会致使杂菌大

量繁殖.相反，如果料酒加入过多，不会致使杂菌大量繁殖.

【解答】解：A、用盐腌制，能使得豆腐块变硬，同时能抑制杂菌生长，如加盐量太少，豆腐

腐败变质；故A错误.

B、用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒，杂菌滋生，豆腐块腐败变质；故B错误.

C、制作卤汤时，料酒加的量较多，腐乳成熟期延后，但能抑制杂菌生长，不会变质；故C正

确.

D、密封时，将瓶口通过酒精灯的火焰，再用胶条密封瓶口，能防止杂菌污染；故D错误.

故选C.

18.下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是（）

A.制作果醋所利用的菌种遗传物质是DNA

B.酵母菌在有氧条件下可以大量繁殖个体

C.在充分供氧条件下，醋酸菌能将乙醇转化为醋酸

D.果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量始终呈“J”型增长

【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.

【分析】1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁

殖，再隔绝氧气进行发酵：酒精发酵的最佳温度是在18C〜25℃,pH最好是弱酸性.

2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、

糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃〜35℃.

【解答】解：A、制作果醋所利用的菌种为醋酸菌，醋酸菌的遗传物质是DNA,A正确；

B、酵母菌在有氧条件下能够有氧呼吸，并且大量繁殖个体，B正确；

C、在充分供氧条件下，醋酸菌能将乙醇转化为醋酸，C正确；

D、果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S”型增长，但是发酵末期会降低，D错误.

故选：D.

19.下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是（）

A.CMZOG+GHZO+GOL6co2+6H2O

B.CM206f2c2H5OH+2coz

C.C02+H20-（CH20）“+O2

D.C2HsOH+OzfCH3COOH+H2O

【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.

【分析】酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到

发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵.在利用酵母菌发酹时最好是

先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵.

醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇(酒精)氧化成醋酸；当氧气、

糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸.

【解答】解：A、酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表达式为：Cf.HI206+6H20+602-6C02+6H20,A错

误；

B、B、酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：CM206fC2HQH+C()2+能量，B错

误；

C、酵母菌和醋酸菌属于异养型生物，绿色植物和化能合成作用的细菌能合成糖类等有机物，

即CO2cOz+H20f(CH2O)„+02,C正确;

D、醋酸菌在缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇(酒精)氧化成醋酸.表达式为：

GH5OH+O2-CH3COOH+H2O,D错误.

故选：C.

20.下列有关果酒制作的叙述中，错误的是()

A.制作果酒的酵母菌主要来自附着在葡萄皮上的野生酵母菌

B.酵母菌繁殖能力很强，不需对所用装置消毒或灭菌处理

C.果酒生产中，使用蛋臼酶主要为了使酒体清澈透明

D.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋.

【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型.果酒制作的

原理：

(1)在有氧条件下，反应式如下：C6HM6+6HQ+60口酶6co2+12氏+能量；

■■

(2)在无氧条件下，反应式如下：CehOe酶2C02+2CM0H+能量.

【解答】解：A、制作果酒的酵母菌主要来自附着在葡萄皮上的野生酵母菌，A正确；

B、果酒制作过程中需要对所用装置消毒或灭菌处理，B错误；

C、果酒生产中，使用蛋白酶主要为了使酒体清澈透明，C正确；

D、酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精，D正确.

故选：B.

21.下列关于酶和细胞的固定化研究及应用的叙述，正确的是（)

A.用海藻酸钠固定酵母细胞的方法属于物理吸附法

B.用化学结合法固定化酶不会对其活性产生影响

C.固定化酶和固定化细胞催化反应的底物都可以是大分子

D.固定化酶和固定化细胞催化反应的速率会受环境影响

【考点】J4：制备和应用固相化酶.

【分析】使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较：

直接使用前固定化酶固定化细胞

酶的种一种或几种一种一系列酶

类

制作方物理吸附法、化学结合物理吸附法、包埋法

法法、包埋法

是否需否否是

要营养

物质

缺点①对环境条件非常敏感，易不利于催化一系列的酶反应物不宜与酶接近，尤

失活②难回收，成本高，影促反应其是大分子物质，反应效

响产品质量率下降

优点催化效率高，耗能低、低污①既能与反应物接触，成本低，操作容易

染又能与产物分离②可以

反复利用

【解答】解：A、用海藻酸钠固定酵母细胞的方法属于包埋法，A错误；

B、用化学结合法固定化酶是将酶通过化学键连接到天然的或合成的高分子载体上，使用偶联

剂通过酶表面的基团将酶交联起来，因而可能会对其活性产生影响，B错误；

C、固定化细胞催化的反应一般是利用细胞内的一系列酶催化一系列的化学反应，这些反应一

般在细胞内进行，大分子物质不易进入细胞，因此固定化细胞不适合催化大分子底物，C错误;

D、环境因素会影响酶的活性和细胞的生命活动，因此固定化酶和固定化细胞催化反应的速率

会受环境影响，D正确.

故选：D.

22.下列关于加酶洗衣粉的说法，不正确的是（)

A.加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来说，有利于环境保护

B.加酶洗衣粉的效果好坏受多种因素影响

C.加酶洗衣粉中的蛋白酶往往是酸性蛋白酶

D.洗衣粉中纤维素酶可以使纤维结构蓬松，使纤维深处的尘土和污垢能够与洗涤剂充分接触,

使洗涤剂的去污效果更好

【考点】J6：脂肪酶、蛋白酶的洗涤效果.

【分析】加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等.这些酶

制剂不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且对人体没有毒害作用，并且这些酶制剂及其分

解产物能够被微生物分解，不会污染环境.

【解答】解：A、加酶洗衣粉代替普通洗衣粉，P使用量减少，同时酶是蛋白质容易被微生物

分解，避免了水体富营养化，有利于环境保护，A正确；

B、加酶洗衣粉的洗涤效果受水温、洗衣粉浓度、洗涤方式、浸泡时间、水质等多种因素的影

响，B正确；

C、加酶洗衣粉中的蛋白酶往往是碱性蛋白酶，C错误；

D、使用添加纤维素酶的洗衣粉可使衣物蓬松柔软，使纤维深处的尘土和污垢能够与洗涤剂充

分接触，使洗涤剂的去污效果更好，D正确.

故选：C.

23.下图中哪一项与用海藻酸钠作载体制备的固定化酵母细胞相似（）

B-C

【考点】J4：制备和应用固相化酶.

【分析】固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法）；由于细胞相对于酶来

说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法；固定化细胞在多步酶促反应中发挥连续催

化作用，但如果反应底物是大分子物质，则难以自由通过细胞膜，从而限制固定化细胞的催

化反应；由于酶小，容易从包埋的材料中漏出，采用物理吸附法和化学结合法，固定化酶的

优点既能与反应物接触，又能与产物分离；可以反复利用.

【解答】解：由于酵母菌细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法.图

中，A为物理吸附法，B为化学结合法，C和D为包埋法，其中与用海藻酸钠作载体制备的固

定化酵母细胞相似的是D.

故选:D.

24.下列叙述中错误的是（）

A.固定化酶和固定化细胞在应用上的主要区别是后者需要一定的营养

B.固定化酶技术一次只能固定一种酶

C.固定化酶和固定化细胞的共同点之一是酶都是在细胞外起作用

D.固定化细胞都能反复使用

【考点】J4：制备和应用固相化酶.

【分析】固定化酶、固定化细胞的比较：

固定化酶