食品安全管理测试题

食品安全管理测试题餐厅人员上岗时需要在门店展示什么证件？A、身份证B、房产证C、健康证（正确答案）D、结婚证健康证多久检验一次？A、一个月B、三个月C、六个月D、十二个月（正确答案）冷藏食品储存应该保持在多少度？A、-6℃-0℃B、-6℃-6℃C、0℃-6c（正确答案）D、6℃-10℃答案解析：0℃-6℃台账依据法律，相关记录应该保存几年？A、I年B、2年（正确答案）C、3年D、3年以上答案解析：2年清洗生菜时应该添加什么东西？A、碘B、苏打C、白糖D、盐（正确答案）答案解析：加盐浸泡五分钟凉菜间的温度不应高于多少度？A、15℃B、20℃C、25℃（正确答案）D、30℃答案解析：25℃无法实施监测措施的，煎炸用油的使用期限不得超过几天？A、2天B、3天（正确答案）C、5天D、7天答案解析：3天连续煎炸食品且不添加新油时，累计使用期限不得超过几小时?A、8小时（正确答案）B、10小时C、12小时D、15小时答案解析：8小时灭蝇灯一般每天开启时长为？A、8小时B、10小时C、12小时D、24小时［正确答案）答案解析：24小时人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于多少mm?A、5mmB、6mm（正确答案）C>7mmD、8mm答案解析：6mm哪些不属于仪容仪表得标准体现？A、涂指甲油（正确答案）B、纹身（正确答案）C、奇装异服（正确答案）D、涂唇膏E、戴口罩验货是包括哪些环节？A、外包装（正确答案）B、效期（正确答案）C、内物（正确答案）D、数量（正确答案）E、品尝预防物料过期的措施有哪些？A、精准测算适量申购（正确答案）B、到货查验保质期日期（正确答案）C、先进先出先用（正确答案）D、进货台账记录效期（正确答案）E、每月盘点食材效期（正确答案）加工制作过程中哪些严禁使用？A、回收食材（正确答案）B、参假参杂（正确答案）C、添加药品（正确答案）D、添加剂（正确答案）凉菜间需要配置什么洗手设施设备?A、洗手池（正确答案）B、脚踏式垃圾桶（正确答案）C、感应水龙头（正确答案）D、消毒液（正确答案）C、紫外线灯（正确答案）连续煎炸食品且不添加新油时，出现什么情况需要更换新油?A、发黑（正确答案）B、发红（正确答案）C、起沫（正确答案）D、变稠正确答案）餐具消毒有哪些方法？A、物理消毒法（正确答案）B、化学消毒法（正确答案）C、人工消毒法D、机器消毒法以下哪些消毒方法属于物料消毒法?A、消毒柜消毒（正确答案）B、紫外线消毒（正确答案）C、消毒池浸泡D、洗碗机消毒（正确答案）废弃物处置台账需要记录哪些信息?A、处置时间（正确答案）B、种类（正确答案）C、数量（正确答案）D、收运者（正确答案）“四害”具体指哪四害？A、老鼠（正确答案）B、苍蝇（正确答案）C、蚊子（正确答案）D、嶂螂正确答案）E、蚂蚁在保质期新鲜的情况下，所有物料都应该遵循先进先出原则。对（正确答案）错食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用O对（正确答案）错蔬菜、水果、生食的海产品等原料应清洗处理干净后，方可传递进凉菜间对（正确答案）错供餐过程中，应使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品、餐饮具内壁，对客服务须戴口罩/口屏。对（正确答案）错厨房不需要具备脚踏式垃圾桶。对错（正确答案）答案解析：不得用裸手接触废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。垃圾桶应及时清洁，每周进行消毒。对（正确答案）借清洗完毕后放入消毒柜中，采用红外线消毒柜的应设置消毒温度120℃,消毒时间20分钟以上对（正确答案）错每天使用凉菜间前，必须使用紫外线消毒灯进行空气消毒。使用时必须关门、关窗，开启80分钟，并做记录。对错（正确答案）答案解析：30分钟有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。冷藏或