营养与膳食绪论详解演示文稿

营养与膳食绪论详解演示文稿本文档共88页；当前第1页；编辑于星期三\16点54分（优选）营养与膳食绪论本文档共88页；当前第2页；编辑于星期三\16点54分问题1

：膳食对健康的影响有多大？膳食会极大地影响健康一个65岁的人：一生吃了7万多顿饭，50多吨食物食物对你的身体产生累加性的影响。本文档共88页；当前第3页；编辑于星期三\16点54分问题2：营养对你意味着什么？能够促进你最佳的脑力工作状况和情绪

能够促进你最佳的体力工作状况

能够带来最低的发病率

能够带来最长的寿命本文档共88页；当前第4页；编辑于星期三\16点54分问题3：膳食营养对预防疾病的作用究竟有多大？不同的疾病受膳食的影响不同

与营养有关的疾病：缺铁性贫血、维生素矿物质缺乏症、食物中毒、抵抗力低等与营养和遗传都有关的疾病：肥胖、Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、癌症等本文档共88页；当前第5页；编辑于星期三\16点54分健康是饮食与非饮食因素共同作用的结果

本文档共88页；当前第6页；编辑于星期三\16点54分问题4：为什么现代人普遍处于亚健康状态1、生活方式疾病—21世纪的瘟疫2、较为普遍的营养不良3、食品安全危机空前严峻本文档共88页；当前第7页；编辑于星期三\16点54分生活方式疾病—21世纪的瘟疫

（1）不良饮食习惯（2）心理紧张与压力（3）缺乏运动（4）吸烟、酗酒等不良嗜好本文档共88页；当前第8页；编辑于星期三\16点54分肥胖）高血压）高脂血症）糖尿病）心脏病）现代文明病本文档共88页；当前第9页；编辑于星期三\16点54分饮食观念方面的若干误区1、想吃的就是需要的2、吃啥补啥3、重视药补，忽视食补4、盲目追求时尚，垃圾食品泛滥成灾5、对“吃”特别重视本文档共88页；当前第10页；编辑于星期三\16点54分饮食调查问卷1：检查你的饮食状况

选一个“是”得一分：最高分16分

1、你是否几乎每天都在食物或饮料中加糖？

2、你是否几乎每天都吃添加糖分的食物？

3、你是否在食物中加盐？

4、你是否几乎在大多数日子里饮用咖啡？

5、你是否几乎在大多数日子里饮用三杯以上的茶？

6、你一星期内吸烟的数量是否超过5次？

7、你是否几乎每天都饮酒？

8、你一周之内食用煎炸食物的次数是否超过两次？

9、你一周之内食用加工快餐的次数是否超过两次？本文档共88页；当前第11页；编辑于星期三\16点54分0－3分：你明显是一个注意健康的人，如果你在饮食中增补合适的维生素及矿物质，你将健康长寿。

4－8分：方向正确，需要改掉坏的饮食习惯。

9－13分：你的饮食不合理。

14－17分：如果你继续这样，你不可能健康。10、你一周之内食用红色肉类的次数是否超过两次？

11、你是否经常食用含添加剂和防腐剂的食物？

12、你一周之内食用巧克力或糖果的次数是否超过两次？

13、你饮食中天然水果和蔬菜的比例是否低于三分之一？

14、你每天饮用白开水的总量是否少于300毫升？

15、你是通常食用精制大米、面粉而不是粗粮？

16、你是否有一些特别偏爱的食物？本文档共88页；当前第12页；编辑于星期三\16点54分特别提示：●对于食物的作用过于迷信和不信都不对，健康与许多因素有关：遗传、环境、心理、饮食●人们通常是高估或低估饮食对于疾病发生和健康的作用。在已确定的遗传状况下，饮食选择会影响健康，营养与某些疾病无关而与另一些疾病有关。准确的指出饮食在其中到底起到什么样的作用极其困难。●你是你吃的食物构成，你是你生活方式的结果本文档共88页；当前第13页；编辑于星期三\16点54分绪论本文档共88页；当前第14页；编辑于星期三\16点54分第1节营养学的基本概念一、营养与膳食的含义

食品营养营养素营养学本文档共88页；当前第15页；编辑于星期三\16点54分食品根据我国1982年通过的«食品卫生法»的规定

食品（食物）是指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。F00d本文档共88页；当前第16页；编辑于星期三\16点54分营养

指食物在人体内分解为各种对机体有用成分的整个过程。本文档共88页；当前第17页；编辑于星期三\16点54分营养学

研究人们“吃”的科学。研究人们应该“吃什么”、“如何吃”才能更好的保证机体健康，保证机体的生长、发育、繁养以及其它机能活动和劳动。即研究膳食、营养与人体健康关系的科学。本文档共88页；当前第18页；编辑于星期三\16点54分营养素

指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。本文档共88页；当前第19页；编辑于星期三\16点54分本文档共88页；当前第20页；编辑于星期三\16点54分食品的功能为机体的新陈代谢提供原材料

蛋白质是人体中唯一的氮的来源，其主要功能是作为生物合成的主要原材料，是人体极为重要的营养物质。通常所说的营养不良，主要指蛋白质缺乏，这是发展中国家的一个严重问题。本文档共88页；当前第21页；编辑于星期三\16点54分食品的功能为生命活动提供能量

人体无论是在安静状态，或是在活动状态，都在做机械功、渗透功和化学反应。做功需要消耗能量，其来源是由食物（碳水化合物、脂类、蛋白质）供给。本文档共88页；当前第22页；编辑于星期三\16点54分食品的功能作为调节物质，维持正常生理功能

食物中含有丰富的维生素（如蔬菜、水果）、无机盐（Na+、K+、Ca2+、Zn2+、I2、Se等），是人体维持正常生理功能所不可缺少的物质。机体一旦缺乏这类物质，就会发生代谢紊乱。本文档共88页；当前第23页；编辑于星期三\16点54分食品的功能体内燃烧——

供能物质进入人体后，通过体内的

氧化过程而释放能量。这与体外的燃烧过程有相似之处。

燃烧碳水化合物CO2+H2O+4.1千卡/克

燃烧

脂类CO2+H2O+9.45千卡/克

燃烧体外

蛋白质

氧化体内

(不彻底）CO2+H2O+NH3+N2+5.65千卡/克CO2+H2O+尿素+肌苷+含N有机物+4.35千卡/克本文档共88页；当前第24页；编辑于星期三\16点54分食品的功能食品中下列物质在体内释放能量

当机体能量不足时，即出现饥饿状态，此时就要进食，否则便会消耗体内储存的供能物质，特别是储存的脂肪，久而久之，就会出现消瘦。

物质吸收率主要功能释放能量(千卡/克)碳水化合物脂类蛋白质98%95%92%

供能供能供原材料

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4本文档共88页；当前第25页；编辑于星期三\16点54分食品的功能应用举例——运动与食物本文档共88页；当前第26页；编辑于星期三\16点54分二、营养素的需要量及供给（一）营养素的需求量维持机体正常生理功能。（二）营养素的供给量（RDA）建立在需要量的基础上，按照食品生产和饮食习惯而规定的数量（三）营养素参考摄入量（DRIs）DRIs是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的水平。本文档共88页；当前第27页；编辑于星期三\16点54分1.平均需要量能满足50%个体的需求，但不能满足另外50%个体的需求2.推荐摄入量长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需求，保持身体健康。3.适宜摄入量在资料不足导致不能得知RNI的情况下，通过实验和观察获得的指标。4.可耐受最高摄入量最高限制本文档共88页；当前第28页；编辑于星期三\16点54分第2节营养学发展简史及在医学中的地位一、营养学发展简史古代《黄帝内经.素问》：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充五谷，是指黍、稷、菽、麦、稻。黍[shǔ]指玉米，也包括黄米，稷[jì]

指粟，菽[shū]

指豆类。现代所说的五谷泛指谷类和豆类，如米、谷、麦、豆类等五谷杂粮。“五果”是一般水果，尤指桃、梨、杏、李、枣，五畜是指牛、羊、猪、犬、鸡以及乳汁、禽蛋等各种动物性食品。五菜指葵、藿、薤、葱、韭。有人误把“五菜为充”的“充”字理解为“充饥”。的确，本文档共88页；当前第29页；编辑于星期三\16点54分藿本文档共88页；当前第30页；编辑于星期三\16点54分韭薤(xiè）本文档共88页；当前第31页；编辑于星期三\16点54分现代起源于19世纪末叶19-20世纪为研究营养素发展的鼎盛时期。19世纪中叶认识营养素的作用20世纪30年代，人畜共患病的出现，导致微量元素被研究二次世界大战以后，促进了科技的发展，带动了营养学研究的前景。酶、维生素和微量元素对人体重要作用不断被发现。进入了立足于实验技术科学的鼎盛时期。从宏观转向微观。微观营养学营养-疾病营养素-基因营养-预防、控制21世纪营养学的热门话题本文档共88页；当前第32页；编辑于星期三\16点54分近年来，对基础营养的研究又有许多新进展1.膳食纤维生理作用以及对一些疾病的预防作用2.a-亚麻酸已经被许多学者认为是人体必须的营养3.叶酸、维生素B12和B6与出生缺陷及心血管疾病病因关联的研究应深入到分子水平4.维生素E、维生素C、B-胡萝卜素的抗氧化作用成为研究热点。具体事例1.高盐引起高血压；蔬菜和水果对多种癌症有预防作用（番茄、大蒜、蘑菇）尤其是大蒜、蘑菇等含有丰富的硒。微量元素硒是“抗癌之王”。硒元素是抗氧化剂谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，人体补充了充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延缓衰老；同型半胱氨酸与冠心病有关系，也和骨质疏松、精神病有关。纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病。又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用。本文档共88页；当前第33页；编辑于星期三\16点54分本文档共88页；当前第34页；编辑于星期三\16点54分受重视的营养成分：茶叶中茶多酚、茶色素；大蒜中的含硫化合物；蔬菜中硫氰酸盐；大豆中异黄酮；蔬菜水果中的酚酸类；魔芋中的甘露聚糖以及姜黄素、红曲等，都具有抗癌和预防心血管疾病作用。人类营养学公共营养学预防营养学临床营养学营养学新型营养学美容营养、分子营养完全胃肠外营养、营养与癌症营养与机体的抗氧化延缓衰老，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。本文档共88页；当前第35页；编辑于星期三\16点54分本文档共88页；当前第36页；编辑于星期三\16点54分营养膳食指南20世纪80年代，我国组织了两次全国性的营养调查，全面了解我国居民的基本营养状况，制定了我国居民膳食指南以及膳食营养素摄入量标准。我国面临的营养问题一方面是营养不良和营养缺乏；微量营养素(铁、维生素A、碘、锌）以及钙的缺乏比较普遍。另一方面已经出现了由于营养不平衡和体力活动不足所致的肥胖和一些主要慢性病的上升，在城市和富裕的农村尤为明显。二、营养学在医学中的地位21世纪中国的卫生事业是以保健为主。因此预防医学将是中国医学发展的重点，而营养与膳食是预防医学范畴中的重要学科之一，也面临着新的发展前景。大头娃娃本文档共88页；当前第37页；编辑于星期三\16点54分人从胚胎期开始到生命终止的整个过程都需要营养的供给，因此，营养是维持生命的物质基础。各种营养素的生理功能可归纳为：1.构成身体细胞、组织，供给能量和调节生理功能。营养不足或缺乏所产生的影响也很复杂，设计优生、优育、免疫功能、预期寿命和劳动能力等各方面。营养不良导致血浆浓度降低，由于水从低浓度流向高浓度，此时组织液的浓度高于血浆的，水进入组织液，导致组织水肿。本文档共88页；当前第38页；编辑于星期三\16点54分如孕期营养不良可导致早产、流产，甚至畸形、死胎。婴儿营养不良，体格瘦弱、智力发育不良，患病率和病死率高。

保证健康四大基石第3节营养与健康的关系一、合理营养与健康（一）促进生长发育生长是指细胞的繁殖、增大和细胞间的增加，表现为全身各部分、各器官、各组织的大小、长短和质量的增加；

心理健康体育锻炼合理营养健康生活本文档共88页；当前第39页；编辑于星期三\16点54分发育是指身体各系统、各器官、各组织功能的完善。影响生长发育的主要因素有营养、运动、疾病、气候、社会环境和遗传因素等。其中营养因素占主要地位。人体细胞的主要成分是蛋白质，新的细胞组织的构成、繁殖、增大都离不开蛋白质。（二）提高智力营养对智力影响极大，儿童和婴儿时期大脑发育最快。（三）促进优生影响优生的因素有遗传方面的，但营养也是一个不容忽视的重要因素。孕妇的饮食缺乏营养，就会导致婴儿畸形、流产、早产等。本文档共88页；当前第40页；编辑于星期三\16点54分（四）增加免疫功能营养素是维持人体正常免疫功能的物质基础。营养不良或失衡可引起免疫功能受损，使人体对疾病易感性增强，从而导致疾病的发生。（五）促进健康长寿注意摄取均衡营养，完全可以延缓衰老，达到健康长寿的目的。二、营养失调与疾病（一）营养缺乏症由于各种原因长期缺乏某种营养，从而使机体出现代谢紊乱的一类疾病，如维生素A（夜盲症）、D（佝偻病）、B缺乏症（脚气病）、缺铁性贫血、碘缺乏症（大脖子）等。本文档共88页；当前第41页；编辑于星期三\16点54分本文档共88页；当前第42页；编辑于星期三\16点54分营养缺乏症原发性：营养摄入量不足继发性：消化吸收不良、机体利用障碍、营养素需求量增加或排泄过多（二）营养过多症摄入营养素的量超过人体的需要，过多的营养素储存在体内，造成代谢紊乱而引起的疾病。如摄入过多热量引起的肥胖，维生素A、D过多导致的中毒，动物脂肪摄入过多导致动脉粥样硬化。（三）营养失调有关的其他疾病1、高盐高脂导致高血压；饱和脂肪酸、胆固醇摄入过多得冠心病。暴饮暴食导致急性胰腺炎。酗酒和暴饮暴食。酗酒和暴饮暴食可刺激胰腺分泌大量的消化酶和消化液，本文档共88页；当前第43页；编辑于星期三\16点54分三、辅助各种疾病的治疗营养状况的好坏直接影响人的免疫功能，对于患者抗感染，减少并发症，加速康复有重要作用。创伤的患者在愈合过程，营养状况影响组织的再生和修复；肿瘤患者放疗、化疗时，保持其营养状况，使患者能坚持完成疗程，达到治疗目的的。第4节学习营养与膳食的目的和意义营养学涉及学科：生理学、生物化学、病理学、药理学、治疗学、诊断学、食品卫生学、流行病学、统计学、卫生保健学、康复医学、社会医学、健康教育、卫生法规、人际沟通等。本文档共88页；当前第44页；编辑于星期三\16点54分营养与膳食对预防医学的贡献：是预防医学的重要组成部分，对保证社会人群健康、增强国民体质、提高机体的抗病能力和劳动效率、降低发病率有重要作用医院的营养科又有“第二药房”之称。特别是近年来肠外营养的飞速发展和护理技术的提高，对营养支持又有了新的治疗手段，为临床营养的进一步发展打下良好基础。通过学习营养与膳食，可以提高学生具备以下基本能力。1、掌握一定的营养学基本理论和基本技能2、能够从事临床营养科室的营养护理日常工作3、能够对群体或个体的营养状况进行调查和评价4、能够从事社区或患者的营养健康教育与干预工作5、具有不断提高自身业务水平和知识更新的能力本文档共88页；当前第45页；编辑于星期三\16点54分第二章热能与营养素第1节能量1.有关的..该女生处于低血糖状态.因为不吃早饭和主食身体内就缺乏糖类物质,血糖浓度低下时就会出现头晕目眩等症状,可以吃糖缓解.

2.血糖与蛋白质脂肪代谢有关.三大营养物质可以相互转化.当体内血糖浓度过低时,就会分解其他物质转化为血糖,维持血糖浓度.首先分解脂肪.脂肪分解完以后就分解蛋白质.反之血糖过高时`就会转化为非必须氨基酸和脂肪类物质.

3.处于同化作用大于异化作用,即分解自身物质大于吸收外界营养物质.

4.要注意合理健康饮食.多吃蔬菜,蛋白类物质.本文档共88页；当前第46页；编辑于星期三\16点54分科学出版社卫生职业教育出版分社一、能量单位和产能系数能量单位国际上通用焦耳（joule，J），营养学上多用千焦耳（kilojoule，kJ）。

（一）能量单位1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1kcal是1000g水由15℃升高到16℃所需的能力，而1J是用1N的力使1kg物体移动1m所消耗的能量。本文档共88页；当前第47页；编辑于星期三\16点54分（二）产能营养素的能量系数产能系数能量系数是每克产热营养素在体内产生的热能值。蛋白质、脂类及碳水化合在体内氧化后依次可分别为人体提供16.7kJ（4kcal）、36.7kJ（9kcal）

、16.7kJ（4kcal）。

二、决定热能需要的主要因素基础代谢率：基础代谢率（BMR）是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。本文档共88页；当前第48页；编辑于星期三\16点54分本文档共88页；当前第49页；编辑于星期三\16点54分基础代谢受到一些因素的影响，如表面积、体型、年龄、性别、环境温度和内分泌疾病等（1）体表面积：体表面积大者散热较快，基础代谢也较强。（2）年龄因素：在人的一生中，婴幼儿、儿童阶段是整个代谢最活跃的阶段（3）性别因素：在同一年龄、同一体表面积的情况下，女性所消耗的能量比男性低，女性比男性的基础代谢率低约为5%-10%（4）环境温度：热带地区人群的基础代谢较温带同类居民低10%。（5）内分泌因素：体内的一些有激素对细胞代谢起调节作用，也会对基础代谢率起影响。长痘痘本文档共88页；当前第50页；编辑于星期三\16点54分本文档共88页；当前第51页；编辑于星期三\16点54分(二）体力活动人体活动通常消耗能量约占人体总能量的15%-30%。营养学上根据能量消耗水平，的不等分为五个级别。1.极轻度体力活动；2.轻体力活动；3.中等体力活动；4.重体力活动；5.极重体力活动。（三）食物的特殊动力作用又称为食物热效应。是人体由于摄食活动所引起的能量消耗。三、热能的来源与参考摄入量三类产能营养素的产能比例：糖类占55%-65%；脂肪占20%-30%；蛋白质占10%-15%。本文档共88页；当前第52页；编辑于星期三\16点54分

肥胖（脂肪肝）

高血脂

高血压

冠心病

糖尿病营养过剩本文档共88页；当前第53页；编辑于星期三\16点54分

肥胖

1.饮食过多

2.遗传因素

3.生理因素

4.运动量减少本文档共88页；当前第54页；编辑于星期三\16点54分高脂血症

膳食预防

1.控制能量摄入，维持体重

2.限制脂肪，<30g

3.限制胆固醇，<300mg

4.多饮茶，少喝酒

5.补充维生素E、C、烟酸、胆碱和维生素B6

6.大蒜和洋葱有降低血胆固醇水平和提高高密

度脂蛋白（HDL）的作用。本文档共88页；当前第55页；编辑于星期三\16点54分高血压

高血压近10年来在我国呈上升趋势。

营养防治

1.控制体重

2.限制饮酒在25g/d以下。

3.限盐:在1.5~3.0g。

4.增加钾和钙的摄入，钙的摄入少于600mg就有可能导致血压升高。钾能促进钠的排出。

5.保持良好的脂肪酸比例,1:1。

本文档共88页；当前第56页；编辑于星期三\16点54分冠心病

膳食预防原则

1.平衡膳食、合理营养。

2.限制热能，控制体重。

3.增加植物蛋白质，减少动物脂肪，胆固醇摄入，

≤300mg/d

4.增加多不饱和脂肪酸的摄入

5.减少精制糖的摄入，每天有足够的膳食纤维

6.充分供给维生素C和维生素E

7.限制食盐摄入量，≤6g/d为宜本文档共88页；当前第57页；编辑于星期三\16点54分糖尿病

我国糖尿病患病率

1980~1981年20岁以上人口为1.21%;

1994年25岁以上为2.5%;

1998年为3.21%，50岁、60岁组分别7%、11%。预计到2010年，中国糖尿病患病率将达到10%。

肥胖导致糖尿病发病率增高。据临床分析，超重10％者，发病率增加1.5倍；超重20％，增加3.2倍；超重25％，增加8.3倍。本文档共88页；当前第58页；编辑于星期三\16点54分膳食控制

1.控制总热能

2.碳水化物一般体型控制在250-350g／日，肥胖者可控制在150-200g／日。

3.膳食纤维

4.补充B族维生素。本文档共88页；当前第59页；编辑于星期三\16点54分据权威机构统计，我国每年新患癌症的病人约160万人，每年因癌症死亡的人数约130万人。本文档共88页；当前第60页；编辑于星期三\16点54分我国大、中城市居民的许多死亡原因中，癌症是第一位死因，在农村的各项死因中，癌症是第二位死因。对中、老年人来说癌症是多发病、常见病。本文档共88页；当前第61页；编辑于星期三\16点54分如果，如果……本文档共88页；当前第62页；编辑于星期三\16点54分吃出健康远离癌症中国抗癌协会科普宣传部本文档共88页；当前第63页；编辑于星期三\16点54分

健康四大因素现在中国人均寿命71.8岁，健康寿命才62.3岁影响健康的四大决定因素：一、内因：父母的遗传因素，占15%；二、外界环境因素：占17%，其中社会环境10%，自然环境7%；三、医疗条件：占8%

四、个人生活方式：占60%。本文档共88页；当前第64页；编辑于星期三\16点54分健康四大基石维多利亚宣言中提出的健康四大基石：

合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。16个字能做到：

高血压发病率减少55%，脑卒中、冠心病减少75%，糖尿病减少50%，肿瘤减少1/3，

平均寿命延长10年以上。本文档共88页；当前第65页；编辑于星期三\16点54分癌症是可以预防的20世纪70年代逐渐形成共识1982年NAS首次提出旨在减少癌症危险性的膳食建议1994年开始WCRF和AICR邀请了8个国家16位著名营养学家、流行病学家和癌症病学家组成专家组，经过四年时间编写了目前最完整的食物、营养与癌症的预防报告。本文档共88页；当前第66页；编辑于星期三\16点54分预防癌症的15条建议癌症是一类可以预防的疾病癌症是一种生活方式疾病14个膳食、营养建议，1个特别建议。本文档共88页；当前第67页；编辑于星期三\16点54分建议1：合理安排饮食选择植物性食物为主的膳食，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食。植物性食物可以预防多个部位的癌症应该让植物性食物占饭菜的2/3以上本文档共88页；当前第68页；编辑于星期三\16点54分特别提醒每天最好能吃到25左右的食物；选择当季蔬菜、水果；多吃豆类及其制品，尤其是女士；本文档共88页；当前第69页；编辑于星期三\16点54分建议2：控制体重避免体重过重或过轻，在成年后要限制体重增幅不超过5公斤。体质指数（BMI）：

体重(千克)

身高(米)2本文档共88页；当前第70页；编辑于星期三\16点54分体质指数标准判定标准：

18.5以下：体重不足；：理想体重；

24-27.9：超重；

28以上：肥胖本文档共88页；当前第71页；编辑于星期三\16点54分建议3：坚持体力活动每天应进行约1小时的快走或类似的运

动量；每星期至少进行1小时出汗的剧烈运动。有充分证据表明可以预防结肠癌，可能

预防肺癌和乳腺癌，以及可预防那些与肥胖有关的癌症。本文档共88页；当前第72页；编辑于星期三\16点54分建议4：多吃蔬菜、水果一年四季，坚持每天500克以上的各种蔬菜、水果。可以使你患癌症的危险性降低20%目标：每天吃五份（每份100克）蔬菜、水果中与预防癌症有关的抗氧化剂和生物活性化合物：类胡萝卜素多酚、番茄红素、维生素C、维生素E、吲哚类、膳食纤维等。本文档共88页；当前第73页；编辑于星期三\16点54分吃蔬菜有什么好处？每人每天蔬菜的摄入量从150克增加到

400克，患肺癌的危险性可减低50%；从100克增加到350克，患胃癌的危险性

可减低60%；从50克增加到300克，患胃癌的危险性可

减低50%。本文档共88页；当前第74页；编辑于星期三\16点54分特别推荐具有抗癌作用的食物胡萝卜、红薯(马铃薯)、菠菜、杏、甜瓜番茄花椰菜、甘蓝(卷心菜)、莴笋；大蒜、洋葱、大葱；大枣、猕猴桃、香姑(菌类)、芦笋全麦、糙米、燕麦本文档共88页；当前第75页；编辑于星期三\16点54分蔬菜、水果预防哪些癌症？有充分证据表明可预防：口腔癌、咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌。很可能对喉癌、胰腺癌、乳腺癌和膀胱癌有保护作用。可能预防肝癌、卵巢癌、子宫内膜癌、宫颈癌、前列腺癌、甲状腺癌及肾癌。本文档共88页；当前第76页；编辑于星期三\16点54分建议5：淀粉类食物(主食)每天600-800g,加工越少的食物越好，全谷类多的可能减低胃癌的危险性；富含淀粉和膳食纤维的食物