南开大学23春“旅游管理”《当今饭店业》平时作业试题库附答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。南开大学23春“旅游管理”《当今饭店业》平时作业试题库附答案（图片大小可自由调整）第I卷一.综合考核(共12题)1.客人、环境氛围和优质服务这三个因素是餐馆取得成功的至关重要的因素。()A.正确B.错误2.1841年，一个叫()的传教士组织了570人乘火车从莱斯特到拉夫伯勒参加的一个戒酒会，这使他赢得了人们公认的世界上旅行代理商第一人的称号。A.马可·波罗B.杰弗里·乔叟C.克里斯托弗D.托马斯·库克3.在大多数顾客心中，选择饭店最有说服力的比较因素是()A.设施B.产品C.方便性D.服务4.典型的俱乐部收益来源包括：会员费;初始入会费;摊派费;体育活动费;食品和饮料销售收入以及其他收益来源。()A.正确B.错误5.和饭店的宣传册不同，菜单不是一种销售工具和促销手段。()A.正确B.错误6.分析菜单有多种方法，其中由波士顿咨询集团公司的迈克尔卡萨瓦纳和唐纳德史密斯两个人提出的方法，就是将所有的菜单项目分为部分。下面哪些属于这四个部分?()A.开胃菜B.明星菜C.耕马菜D.主菜7.旅行和旅游业是一种行业，它有利润也有成本。社会和政府必须承认一个问题的两个方面，制定适当计划对其进行平衡。()A.正确B.错误8.造成饭店业高离职率的普遍原因是()A.提升机会有限B.缺乏培训和监督C.工资收入低D.无效的聘用机制9.餐馆连锁店集团是当今餐饮业中发展最快的一部分。许多这类参观连锁集团都由快餐店组成。()A.正确B.错误10.()指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。A.关键时刻B.及时的反应C.初次见面D.问候客人11.采用消费者定价方法，公司首先确定顾客需要什么，他们愿意以什么价格购买，然后想办法以顾客愿意接受的价格向其提供产品和服务。()A.正确B.错误12.快速服务餐馆的重要特征包括()。A.价格比较高B.供应的食品的选择范围很窄C.就餐环境优雅D.提供有限的服务第II卷一.综合考核(共12题)1.影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括()A.饭店的地理位置B.饭店的价格C.客人的需求D.饭店的等级、竞争情况2.计算机被广泛地运用在饭店的各种工作中。计算机可用于饭店的哪些工作?()A.预订B.客房状态报告C.客房分配D.各项财务工作3.大多数商贸展览会都可以归入四个类别之一：();批发与零售商贸展览会;专业或者科技展览会以及面向公众或者消费者的展览会。A.春季博览会B.秋季博览会C.工业展览会D.行业博览会4.今天的高级餐馆通常以地区性特色菜和高档菜品为特色。()A.正确B.错误5.旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。()A.错误B.正确6.对服务进行营销的重点通常是()。A.控制市场B.控制服务C.控制质量D.控制需求7.饭店送餐服务面临的主要困难包括()。A.送餐服务的成本很高B.送餐地点远离食品生产区C.餐饮服务员的生产率很低D.送餐服务的数量很少8.旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。业界分析家通常把()作为一个比较合理的乘数。A.1.3B.1.4C.1.5D.1.69.按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。()A.错误B.正确10.()是生产食品或饮料的配方，规定配料、每份配料所需的数量、制作程序、每份制成品的规格和分份的用具、配菜及其他必要的信息。A.固定菜单B.周期菜单C.标准食谱D.特别菜单11.建立一家新饭店之前，需要以下哪些步骤的工作?()A.确定饭店的类型B.选择饭店的位置C.进行可行性研究D.筹措资金12.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是()A.销售部经理B.营销部经理C.客房经理D.餐饮部经理第I卷参考答案一.综合考核1.参考答案：B2.参考答案：D3.参考答案：D4.参考答案：A5.参考答案：B6.参考答案：BC7.参考答案：A8.参考答案：ABD9.参考答案：A10.参考答案：A11.参考答案：A12.参考答案：BD第II卷参考答案一.综合考核1.参考答案：