资深副经理报告附有答案附有答案

资深副经理报告[复制]基本信息：[矩阵文本题]姓名：________________________餐厅编号:________________________1.训练组的成员包括：（）A训练经理(正确答案)B训练执行经理(正确答案)C其他管理组(正确答案)D骑手训练员(正确答案)2.训练经理应具备的条件（）A有做训练执行经理的经验(正确答案)B能亲自示范各项训练工作(正确答案)C良好的授权与追踪考核的技巧(正确答案)D能精确快速地完成电脑文书作业(正确答案)3.训练经理的工作职责（）A为餐厅的训练成果负责(正确答案)B服务组招募与训练(正确答案)C训练员的甄选与训练(正确答案)D行销专员训练(正确答案)4.良好的训练执行经理具备的条件（）A能亲自示范及指导各工作站训练(正确答案)B有成熟的领导技巧(正确答案)C能精确而快速地完成电脑文书作业(正确答案)D熟悉餐厅部分服务员的训练状况5.组长的工作职责（）A值班管理(正确答案)B独立管理开店、打烊(正确答案)C值班中的IMS.BOH(正确答案)D现金管理6.基本工作包括（）A.柜台开店B餐区(正确答案)C水槽打样D腌制(正确答案)7.餐厅12月份服务组招募计划的制作时间是（）A10月1日(正确答案)B11月1日C10月16日(正确答案)D9月30日8.单日需求最多人数是指（）[单选题]A.预估月份营业额最高一天(去除营业额特别高的节假日)所需的开店及打烊人数。(正确答案)B预估月份营业额最高一天(去除营业额特别高的特殊节假日)所需的开店及打烊人数C预估月份营业额最高一天(去除营业额特别高的一天)所需的开店及打烊人数D预估月份营业额最高一天(去除营业额特别高的周末)所需的开店及打烊人数9.预估异动人数是指（）[单选题]A.预计转调到其他餐厅，以及预计转成行销专员、骑手、保安或升迁到组长的人数B预计支援到其他餐厅，以及预计转成行销专员、骑手、保安或升迁到组长的人数C预计转调到其他餐厅，以及预计转成行销专员、骑手D预计转调到其他餐厅，以及预计转成行销专员、保安或升迁到组长的人数(正确答案)10.最高人数是指（）、[单选题]A．从一个月找出最高的1天营业额所需的人数B.从一个月找出最高的1天营业额所需的人数(除去营业额特别高的节假日)(正确答案)C从一个月找出最高的1天营业额所需的人数(除去特殊节假日)D从一个月找出最高的1天营业额所需的人数(除去营业额特别高的1天)11.训练计划需求人数的公式（）[单选题]A最高人数*7天/周上班天数*安全系数(小数点无条件进位)(正确答案)B最高人数*7天/周上班天数*安全系数C最高人数/7天*周上班天数*安全系数D最高人数*7天/周上班天数*安全系数(小数点无条件退位)12.11月份的工作站训练需求分析表的制作时间是（）[单选题]A11月1日B10月16日C10月1日D10月20日(正确答案)13.每周训练计划安排的注意事项（）A服务组组长BENCH第四优先排入B新员工，第一优先排入(正确答案)C有计划性的交叉训练第二优先排入(正确答案)D已会一个工作站且表现优良的员工第二优先排入(正确答案)14.每个工作站的训练鉴定需在学习起，（）天内完成[单选题]A15B14(正确答案)C7D315.追踪考核需要（）月安排一次[单选题]A1B2(正确答案)C3D416.新升迁的训练员，1个月内的训练包括（）ATTT课程(正确答案)B4名服务员的工作站带训练习(正确答案)C辅导人完成带训鉴定(正确答案)D独立开始带训17.示范说明的过程包含（）A工作站介绍(正确答案)B讲解理论(正确答案)C讲解经验D示范(正确答案)18.准备工作包括（）A场地及设备、器具(正确答案)B训练教材(正确答案)C工作站训练时应先复习教导的内容及整理重点(正确答案)D最近三个月为客疯狂的事例(正确答案)19.正确执行现金管理的意义是什么：（）A．可防止发生错误，避免引起顾客不满(正确答案)B．防止现金丢失或利润减少(正确答案)C．严密的现金管理机制可确保员工的诚信(正确答案)D．可使员工减轻压力，工作更有效率及成就感(正确答案)20.交接班时的现金管理包含哪些内容：（）A．核对保险箱现金(正确答案)B．核对货品C．核对营业款(正确答案)D．核实银行存款(正确答案)21.需由餐厅当班管理组签名的特殊交易有：（）A．删除(Deletion)超过规定标准(正确答案)B．零用金支出C．存单后删除(Deletions–Afterstore)(正确答案)D．超收(Overring)(正确答案)E．超收(Overring)超过规定标准(正确答案)22.poS机版本是GPOS7.0以及GPOS4.17.XX.45以上版本，DeletionBefore的餐厅允许的额度为：（）[单选题]A．4.5%B．2.5%C．9%D．7%(正确答案)E．2%23.餐厅管理组、组长的收银机密码必须至少每几个月修改一次，以确保密码的安全性（）[单选题]A．1B．3(正确答案)C．6D．1224.收银员清机时，OVERRING总计金额如超过清机纸带上“含税收入”金额的（），需当班管理人员签说明单，收银员签名[单选题]A．4.5%B．2.5%(正确答案)C．9%D．7%E．2%25.在POS机系统中，对于OVERRING历史交易的定义是作废最近（）小时的已结账交易，若已收款，则退款给顾客[单选题]A．1小时以内B．2小时以内(正确答案)C．3小时以内D．当天26.有关《虫鼠投诉表》的使用，以下正确的是：（）A．发现活鼠时填写，如只发现老鼠排泄物不必填写报备B．表格需发送品管部和区经理，并保留12个月(正确答案)C．发现餐厅使用灭蝇灯无法降低飞虫密度时，需填写(正确答案)D．填写并发送此表后，需确认防治公司人员在规定的时间内到达餐厅(正确答案)27.24小时营业餐厅每日EndofDay与StartofDay的操作执行的时间点为：（）[单选题]A．半夜23点B．半夜24点C．凌晨5点(正确答案)D．早上6点28.24小时营业餐厅，夜班经理除了进行楼面管理的同时，还需选择合理的低峰时段来完成以下工作：（）A．次日开业准备(正确答案)B．打烊清洁(正确答案)C．银行存款D．每日结账(正确答案)29.以下哪些不属于骑手的工作职责：（）A．接单(正确答案)B．规划送餐路线C．核对餐点D．送餐E．与派单员结账30.24小时营业餐厅，从人员训练与发展的需要出发，每个管理组(RGM/ARM除外)每人每月安排上几天夜班:（）[单选题]A．没有规定B．1C．2(正确答案)D．331.派单员并单的原则有：（）A．并单应符合送餐位置、路线相同或相近的原则(正确答案)B．确保所有并单的餐点是在顾客承诺时间内准时送达(正确答案)C．当骑手人手紧张的时候可进行并单操作D．1人/次最多并2笔订单(正确答案)32.每月进行加热外送箱温度检测,温度应该在：（）[单选题]A．65-85°CB．82-87°CC．83-107°C(正确答案)D．100-120°C33.测量冷冻库的温度时，夹好温度探头后需至少（）分钟后检查温度[单选题]A．10(正确答案)B．20C．30D．4034.制冰机的正常冰桥厚度是：（）[单选题]A．7mmB．6.5mmC．5.4mmD．3.2mm(正确答案)35.关于经营甜蜜点餐厅，以下哪些说法是正确的（）A：经营餐厅应该精益求精，每一个细节和机会点都不放过B：我们引用SweetSpot的理念，就是期望餐厅经理有精力去思考真正的大事，思考跃进式的改进(正确答案)C：只要当月未达标的指标未超过三分之一就是甜蜜餐厅D：脱靶餐厅的头等大事就是通过自身努力和外部的辅导，练好基本功，真正掌握到餐厅管理的甜蜜点(正确答案)36.关于管理组排班的原则，以下描述正确的是：（）A．管理组同仁平均每周工作40小时，每周当中尽量有2天休假，(正确答案)B．每月尽量安排有一次连续休假(指周五、周六或周六、周日或周日、周一)；(正确答案)C．餐厅经理至少每月轮值班4次(至少有一次为假日高峰)，轮打烊2次(含EOM)，轮早班2次D．管理组班表应该以月为单位，每月安排一次·，并在每月30日前完成并公布37.当一个成功而有效的服务组班表被完成并给予切实的执行之后，将可预期到以下成果(ABC)[单选题]A．顾客满意度以及营业额的成长和提升(正确答案)B．员工士气的提升C．餐厅利润以及管理水平的提升38.以下属于排班经理工作职责的有（）A．准时公布班表(正确答案)B．依照适当的人力需求排定班表(正确答案)C．按照训练计划来排定练习班表(正确答案)D．对CPH的合理性负责(正确答案)E．员工上班时段与考勤资料的管理(正确答案)39.对于决定不录用的应征者，餐厅正确的做法是：（）A．告知应征者，基于收集到的全部信息，餐厅目前无法提供工作，但会保留资料(正确答案)B．告知不录用的原因C．感谢应征者前来应聘(正确答案)D．保存应征者的资料(正确答案)40.服务员符合以下哪些资格可以考核及晋升为星级训练员：（）A．员工需掌握一个工作区的全部基本工作站(正确答案)B．员工需掌握一个工作区的全部工作站(含开店和打烊)C．员工需掌握二个工作区的全部工作站(含开店和打烊)D．通过晋升训练员评估流程，经店经理核准(正确答案)41.对于工作站追踪考核描述正确的是：（）A．员工在3月14日进行了一次追踪考核，其必须在5月14日前进行第二次追踪考核B．训练员在3月14日进行过一次工作站的追踪考核，则在5月份内需对其进行工作站训练四步骤的追踪考核，7月份则再次进行工作站的追踪考核(正确答案)C．追踪考核需要完成该工作站全部相关的工作项目，如可以实际操作，则实际操作，如不能实际操作，则采用现场模拟操作的形式。(正确答案)D．追踪考核检定后，如不通过则必须在1～2周内安排管理组或组长再次考核该工作站(正确答案)42.工作站训练需求分析表中“增加训练计划人数”一栏应包括哪类人员？（）A：有计划性安排的服务员交叉训练的人数(正确答案)B：下月新进员工的人数C：当月20号至月底有上月安排好的训练人数(正确答案)D：下月新产品训练的人数43.开业满12个月的餐厅，滚动离职率如何计算：（）[单选题]A．从当月起往前12个月服务组离职人数之和/从当月起往前12个月服务组月底人数之和的平均数×100％(正确答案)B从当月起往前12个月服务组离职人数之和的平均数/从当月起往前12个月服务组月底人数之和的平均数×100％C从当月离职人数/从当月起往前12个月服务组月底人数之和的平均数×100％44.5月15日制作的招募计划表中的预估离职人数是指哪段时间内的离职人数：（）[单选题]A．5月1日至5月31日B．5月15日至6月30日(正确答案)C．5月15日至6月15日D．5月1日至6月15日45.用电度数KPI中，P20的定义是（）[单选题]A、取当月某营业额区间中所有餐厅用电度数的比值由高到低排序后，从最高开始顺序取20%的餐厅，在20%餐厅中最低的那家餐厅的比值即为P20.(正确答案)B、取当月某营业额区间中所有餐厅用电度数的比值由高到低排序后，从最高开始顺序取20%的餐厅，在20%餐厅中最高的那家餐厅的比值即为P20.C、取当月某营业额区间中所有餐厅用电度数的比值由高到低排序后，从最高开始顺序取20%的餐厅，在20%餐厅中取平均比值即为P20.46.成功的促销活动4个步骤是：1、执行促销活动；2、评估促销结果；3、评估准备情况；4、做好促销准备工作；以上4点正确的顺序是：（）[单选题]A、3412(正确答案)B、4312C、3142D、413247.量身定做的训练计划指的是多少天学会值班（）[单选题]A．40B.50(正确答案)C.45D.6048.辅导人认证的三个步骤（）A．认知(正确答案)B.方法(正确答案)C.结果(正确答案)D.创新49.辅导人观察现场观察的是（）A.查看学员的训练班表，确认学员的学习进度是否正常进行(正确答案)B.参照班表的训练内容，确认学员当天的训练是否与班表一致(正确答案)C.如有辅导人在现场执行辅导，观察辅导人是否按标准的训练流程和训练工具进行辅导(正确答案)50.深副经理学习内容（）A．利润管理(正确答案)B.人员选训育留(正确答案)C.PM计划和追踪(正确答案)D.宅急送商圈（选学）(正确答案)51.TAYLORC716圣代机每个冷冻缸的体积是多少（）[单选题]A．2.5升B.3.2升(正确答案)C.4升D.5.2升52.TAYLORC716圣代机产品斟出流速是：（）[单选题]A．5－7.5oz/5秒钟B.7.5oz/10秒钟C.5－7.5oz/10秒钟(正确答案)D.5oz/5秒钟53.TAYLORC716圣代机，机器两边和后部必须至少有多少的空间（）[单选题]A．3.8cmB.7.6cmC.15.2cm(正确答案)D.30.4cm54.TAYLORC716圣代机的密封圈必须多长时间更换一次（）[单选题]A．每月B.每季(正确答案)C.每半年D.每年55.TAYLORC716圣代机如发生从装置的后部向滴料盘有过多的奶浆泄漏，可能的原因有：（）A.传动轴密封圈破损或缺失(正确答案)B.刮刀损坏C.润滑不足(正确答案)D.传动轴向前转动(正确答案)56.有关餐厅PM经理的职责，以下描述正确的是：（）A.安排设备/设施保养计划(正确答案)B.追踪并辅导餐厅管理组维护保养的执行状况(正确答案)C.确保工具箱内工具的完整性(正确答案)D.餐厅设备病历卡的管理(正确答案)57.机器设备保养行事历中由副理(含副理)以上管理人员负责执行的项目，用()颜色表示？[单选题]A．红色(正确答案)B.蓝色C.黄色D.黑色58.排烟扇不运转，可能原因有：（）A.厨房设备太多B.空气开关跳开(正确答案)C.风管阻塞(正确答案)D.滤网堵塞(正确答案)59.清洁天花板通风口的频率是（）[单选题]A．每日B.每周(正确答案)C.每月D.每季60.IMS订货管理中安全存量分配的数据录入方式包括：（）A．百分比分配(正确答案)B.营业额分配(正确答案)C.成本分配D.利润分配61.可执行水电煤管理的“最大读数的修改”的权限（）[单选题]A．RGM(正确答案)B.AMC.管理组62.IMS损耗管理，可查询（）的历史数据，便于各部门进行系统稽核时查看[单选题]A．当月B.当月+上个月C.当月+上两个月(正确答案)D.当月+上三个月63.BOH订单制作四步骤是（）[单选题]A.订单数据录入→订单生成→订单上传→订单查询(正确答案)B.订单查询→订单数据录入→订单生成→订单上传C.订单数据录入→订单查询→订单生成→订单上传D.订单数据录入→订单生成→订单查询→订单上传64.订货的步骤，请正确排序（）1计算安全存量的营业额2计算预估需求量3计算订货量4计算进货量分配5预估营业额6计算存货量7计算腌制解冻量的营业额[单选题]A．5172634(正确答案)B.5261374C.6174253D.561724365.某餐厅下一个订货周期的营业额分别为：周一到周四每天15千元，周五为18千元，周六为40千元，周日为40千元。请计算，干货/冻货安全存量为：（）[单选题]A．16.5千元B.15.6千元(正确答案)C.15千元D.18千元66.以下哪些内容是订货经理的工作责任：（）A.根据餐厅的营运状况，计划原料进货，存储数量。准时完成冷冻、湿、干货订货工作(正确答案)B.适时、准确地完成原料的千元用量计算及订货前的盘点(正确答案)C.负责日常原料使用的先进先出D.监督原料与仓库的管理(正确答案)67.如餐厅一周多次订货：周一(9月1日)是本次订货日；周三(9月3日)是本次进货日；周四(9月4日)是下次订货日；周六(9月6日)是下次进货日；则本次订货的进货周期是：（）[单选题]A.从9月3日到9月6日，共计4天B.从9月3日到9月5日，共计3天C.从9月4日到9月6日，共计3天(正确答案)D.从9月4日到9月7日，共计4天68.有关订货中安全存量的描述，以下描述正确的是：（）A.干冻货的安全存量为本次订货周期中周一到周五的预估营业额的平均值的1/2B.湿货的安全存量为本次订货周期中周一到周五的预估营业额的平均值C.干冻货的安全存量为本次订货周期中周一到周五的预估营业额的平均值(正确答案)D.湿货的安全存量为本次订货周期中周一到周五的预估营业额的平均值的1/2(正确答案)69.若制冰机水槽中水位太低可能会导致冰块浑浊，所以需将水位调节到水泵壳体以上（）[单选题]A．0.1-0.3B.0.3-0.6(正确答案)C.0.6-0.8D.0.8-1.070.制冰机制出的冰块浑浊，可能原因有：（）A．水槽中水位太低(正确答案)B.冰桥设置太厚C.滤水器脏(正确答案)D.分配管堵塞(正确答案)71.清洁制冰机过程中，在向水槽中加入30毫升1液体盎司清洁剂后，需循环（）分钟[单选题]A．10(正确答案)B.20C.30D.4072.在儿童市场活动餐厅行销专业员工作内容是（）A．暖心的服务(正确答案)B.行销活动(正确答案)C.儿童市场活动(正确答案)D.营业额提升计划73.行销专员被授权的第二类顾客抱怨有？（）A．食品污染(正确答案)B.食品中发现异物(正确答案)C.有顾客在餐厅摔伤，要求就医D.任何第一类中服务员解决未能使顾客满意的抱怨(正确答案)74.WOW会员里所累积的K金有效期是多久（）[单选题]A．3个月B.6个月C.12个月(正确答案)D.长期有效75.以下哪些是排班经理的工作责任？（）A.准时公布班表(正确答案)B.人员效率的执行、追踪及回馈(正确答案)C.按照训练计划来排定训练班表(正确答案)D.排班资料的完整性与正确性(正确答案)76.9月份需计划几月份的招募人数：（）[单选题]A．9月B.10月C.11月(正确答案)D.12月77.服务组招募计划表中的应招募人数计算方法是：（）[单选题]A.需求人数—目前实际人数+预估离职人数+预估异动人数=应招募人数B.需求人数—目前实际人数—预估离职人数+预估异动人数=应招募人数C.需求人数—目前实际人数—预估离职人数—预估异动人数=应招募人数(正确答案)78.如果员工没有通过工作站的追踪考核，两个月后由训练执行经理在安排训练员对该工作站进行追踪考核（）[单选题]A.正确B.错误(正确答案)79.关于服务员学习新工作站，以下哪些说明是正确的？（）A.为便于工作的相互支援与轮替，尽可能第二工作站的学习是在同一工作区域中(正确答案)B.在进行学习新工作站的工作前，应该完成前一工作站的训练检定(正确答案)C.当开始安排1个工作站的学习后，该员工就能正式进入可排班人数的行列了。80.24小时营业餐厅，有关夜间的安全与保全状况餐厅经理需要做的工作，以下描述正确的是:()A.每月至少一次评估餐厅的夜间安全与保全状况(正确答案)B.每周至少一次评估餐厅的夜间安全与保全状况C.定期与夜班组长及员工召开夜班安全会议，总结安全执行情况(正确答案)D.辅导演练夜间紧急及特殊事件处理流程(正确答案)81.为确保餐厅播放音乐设备的正常运转，机顶盒自动进行系统自检的频率是：（）[单选题]A．1次/每周(正确答案)B.2次/每周C.1次/每月D.2次/每月82.骑手准备送餐时拿取外送箱的顺序，以下描述正确的是：（）A．以先进先出的原则(正确答案)B.从左至右；从上至下(正确答案)C.1次/每月D.拿取空格右边或下边第一个(正确答案)83.外送归来后，执行外送箱归位放置在货架的方式，请按正确的操作顺序进行排列：（）A.放置充电接头的侧袋一面朝上，取出加热板充电插头与货架上充电器连接充电(正确答案)B.检查所有门的搭扣是否锁好(正确答案)C.外送箱的底部朝向货架外侧，外送箱顶部提手朝向货架里侧(正确答案)84.冷井中的产品太冷/结冰，可能的原因：（）A．温控器故障报修(正确答案)B.冷井内没有使用井篮(正确答案)C.井盖未关闭D.冷井内有水或冰(正确答案)85.冷井门封条的清洁频率为：（）[单选题]A．每日(正确答案)B.每周C.每月D.每季86.每日清洁果汁机过程中，锁定垫片是如何安装与拆卸的（）[单选题]A.逆时针旋转，拆卸锁定垫片；顺时针旋转，安装锁定垫片(正确答案)B.顺时针旋转，拆卸锁定垫片；逆时针旋转，安装锁定垫片87.开启果汁机后，需用过滤水在饮料缸中循环多少秒（）[单选题]A．30B.60(正确答案)C.90D.12088.检查冷藏库温度，需将温度计的空气探头置于冷藏库的蒸发器回风口，探头夹应夹在哪里[单选题](B)(正确答案)A．鳍片B.温控器感温探头处C.风扇边89.冷藏库异味，可能原因有：（）A．清洁步骤不正确(正确答案)B.产品超过保质期(正确答案)C.地板排水沟堵塞(正确答案)D.门未关好90.热饮冰品工作站开店装机时热柜的预热时间是（）[单选题]A．30分钟(正确答案)B.40分钟C.50分钟D.60分钟91.热饮冰品工作站中热柜温度应是（）[单选题]A．180°F±2°FB.172°F±4°F(正确答案)92.关于IMS系统中“退货管理”，描述正确的是（）A.任何品项的退货都必须通过退货申请单(正确答案)B.制作退货单时，配销进货品项，退货日期必须和餐厅进货日期相符(正确答案)C.退货时，退货数量必须和退货单的数量一致(正确答案)D.由于订货错误造成过多的货物，餐厅可以直接制作退货申请单并退货93.关于订货中的解冻腌制量，以下描述正确的是（）A．设定解冻腌制量是因为某些需要解冻的货物送到餐厅后，不能立刻被使用，需要解冻的时间进行解冻后才可以被使用(正确答案)B．所有需要解冻的货物，都需要设定计算解冻腌制量C．为了不让餐厅断货，因此需要将进货日后半天、一天或者多天所需要的解冻量加在本次订货周期内(正确答案)D．一旦设定了某些货物需要计算解冻腌制量，那么电脑订货系统就会将解冻腌制量的营业额自动加入到整个订货周期的营业额中(正确答案)94.训练组的成员包括：（）A训练经理B训练执行经理C其他管理组D骑手训练员(正确答案)95.训练经理应具备的条件（）A有做训练执行经理的经验(正确答案)B能亲自示范各项训练工作(正确答案)C良好的授权与追踪考核的技巧(正确答案)D能精确快速地完成电脑文书作业(正确答案)96.训练经理的工作职责（）A为餐厅的训练成果负责(正确答案)B服务组招募与训练(正确答案)C训练员的甄选与训练(正确答案)D行销专员训练(正确答案)97.良好的训练执行经理具备的条件（）A能亲自示范及指导各工作站训练(正确答案)B有成熟的领导技巧(正确答案)C能精确而快速地完成电脑文书作业(正确答案)D熟悉餐厅部分服务员的训练状况98.组长的工作职责（）A值班管理(正确答案)B独立管理开店、打烊(正确答案)C值班中的IMS.BOH(正确答案)D现金管理99..基本工作包括（）A.柜台开店B餐区(正确答案)C水槽打样D腌制(正确答案)100.餐厅12月份服务组招募计划的制作时间是（）A10月1日(正确答案)B11月1日C10月16日(正确答案)D9月30日101.单日需求最多人数是指（）[单选题]A.预估月份营业额最高一天(去除营业额特别高的节假日)所需的开店及打烊人数。(正确答案)B预估月份营业额最高一天(去除营业额特别高的特殊节假日)所需的开店及打烊人数C预估月份营业额最高一天(去除营业额特别高的一天)所需的开店及打烊人数D预估月份营业额最高一天(去除营业额特别高的周末)所需的开店及打烊人数102.预估异动人数是指（）[单选题]A.预计转调到其他餐厅，以及预计转成行销专员、骑手、保安或升迁到组长的人数B预计支援到其他餐厅，以及预计转成行销专员、骑手、保安或升迁到组长的人数C预计转调到其他餐厅，以及预计转成行销专员、骑手D预计转调到其他餐厅，以及预计转成行销专员、保安或升迁到组长的人数(正确答案)103.最高人数是指（）、[单选题]A．从一个月找出最高的1天营业额所需的人数B.从一个月找出最高的1天营业额所需的人数(除去营业额特别高的节假日)(正确答案)C从一个月找出最高的1天营业额所需的人数(除去特殊节假日)D从一个月找出最高的1天营业额所需的人数(除去营业额特别高的1天)104.训练计划需求人数的公式（）[单选题]A最高人数*7天/周上班天数*安全系数(小数点无条件进位)(正确答案)B最高人数*7天/周上班天数*安全系数C最高人数/7天*周上班天数*安全系数D最高人数*7天/周上班天数*安全系数(小数点无条件退位)105.11月份的工作站训练需求分析表的制作时间是（）[单选题]A11月1日B10月16日C10月1日D10月20日(正确答案)106.每周训练计划安排的注意事项（）A服务组组长BENCH第四优先排入B新员工，第一优先排入(正确答案)C有计划性的交叉训练第二优先排入(正确答案)D已会一个工作站且表现优良的员工第二优先排入(正确答案)107.每个工作站的训练鉴定需在学习起，（）天内完成[单选题]A15B14(正确答案)C7D3108.追踪考核需要（）月安排一次[单选题]A1B2(正确答案)C3D4109.新升迁的训练员，1个月内的训练包括（）ATTT课程(正确答案)B4名服务员的工作站带训练习(正确答案)C辅导人完成带训鉴定(正确答案)D独立开始带训110.训练员课程所需时间（）[单选题]A390分钟B400分钟C395分钟(正确答案)D405分钟111.示范说明的过程包含（）A工作站介绍(正确答案)B讲解理论(正确答案)C讲解经验D示范(正确答案)112.准备工作包括（）A场地及设备、器具(正确答案)B训练教材(正确答案)C工作站训练时应先复习教导的内容及整理重点(正确答案)D最近三个月为客疯狂的事例(正确答案)113.正确执行现金管理的意义是什么（）A．可防止发生错误，避免引起顾客不满(正确答案)B．防止现金丢失或利润减少(正确答案)C．严密的现金管理机制可确保员工的诚信(正确答案)D．可使员工减轻压力，工作更有效率及成就感(正确答案)114.交接班时的现金管理包含哪些内容（）A．核对保险箱现金(正确答案)B．核对货品C．核对营业款(正确答案)D．核实银行存款(正确答案)115.需由餐厅当班管理组签名的特殊交易有（）A．删除(Deletion)超过规定标准(正确答案)B．零用金支出C．存单后删除(Deletions–Afterstore)(正确答案)D．超收(Overring)(正确答案)E．超收(Overring)超过规定标准(正确答案)116.poS机版本是GPOS7.0以及GPOS4.17.XX.45以上版本，DeletionBefore的餐厅允许的额度为（）[单选题]A．4.5%B．2.5%C．9%D．7%(正确答案)E．2%117.餐厅管理组、组长的收银机密码必须至少每几个月修改一次，以确保密码的安全性：（）[单选题]A．1B．3(正确答案)C．6D．12118.有关《虫鼠投诉表》的使用，以下正确的是（）A．发现活鼠时填写，如只发现老鼠排泄物不必填写报备B．表格需发送品管部和区经理，并保留12个月(正确答案)C．发现餐厅使用灭蝇灯无法降低飞虫密度时，需填写(正确答案)D．填写并发送此表后，需确认防治公司人员在规定的时间内到达餐厅(正确答案)119.24小时营业餐厅每日EndofDay与StartofDay的操作执行的时间点为（）[单选题]A．半夜23点B．半夜24点C．凌晨5点(正确答案)D．早上6点120.24小时营业餐厅，夜班经理除了进行楼面管理的同时，还需选择合理的低峰时段来完成以下工作()A．次日开业准备(正确答案)B．打烊清洁(正确答案)C．银行存款D．每日结账(正确答案)121.24小时营业餐厅，从人员训练与发展的需要出发，每个管理组(RGM/ARM除外)每人每月安排上几天夜班（）[单选题]A．没有规定B．1C．2(正确答案)D．3122.派单员并单的原则有（）A．并单应符合送餐位置、路线相同或相近的原则(正确答案)B．确保所有并单的餐点是在顾客承诺时间内准时送达(正确答案)C．当骑手人手紧张的时候可进行并单操作D．1人/次最多并2笔订单(正确答案)123.每月进行加热外送箱温度检测,温度应该在（）[单选题]A．65-85°CB．82-87°CC．83-107°C(正确答案)D．100-120°C124.关于经营甜蜜点餐厅，以下哪些说法是正确的（）A：经营餐厅应该精益求精，每一个细节和机会点都不放过B：我们引用SweetSpot的理念，就是期望餐厅经理有精力去思考真正的大事，思考跃进式的改进(正确答案)C：只要当月未达标的指标未超过三分之一就是甜蜜餐厅D：脱靶餐厅的头等大事就是通过自身努力和外部的辅导，练好基本功，真正掌握到餐厅管理的甜蜜点(正确答案)125.关于管理组排班的原则，以下描述正确的是（）A．管理组同仁平均每周工作40小时，每周当中尽量有2天休假，(正确答案)B．每月尽量安排有一次连续休假(指周五、周六或周六、周日或周日、周一)；(正确答案)C．餐厅经理至少每月轮值班4次(至少有一次为假日高峰)，轮打烊2次(含EOM)，轮早班2次D．管理组班表应该以月为单位，每月安排一次·，并在每月30日前完成并公布126.当一个成功而有效的服务组班表被完成并给予切实的执行之后，将可预期到以下成果(ABC)[单选题]A．顾客满意度以及营业额的成长和提升(正确答案)B．员工士气的提升C．餐厅利润以及管理水平的提升127.服务员符合以下哪些资格可以考核及晋升为星级训练员（）A．员工需掌握一个工作区的全部基本工作站(正确答案)B．员工需掌握一个工作区的全部工作站(含开店和打烊)C．员工需掌握二个工作区的全部工作站(含开店和打烊)D．通过晋升训练员评估流程，经店经理核准(正确答案)128.10月份需计划几月份的招募人数（）[单选题]A．10月B．11月C．12月(正确答案)D．明年1月129.对于工作站追踪考核描述正确的是（）A．员工在3月14日进行了一次追踪考核，其必须在5月14日前进行第二次追踪考核B．训练员在3月14日进行过一次工作站的追踪考核，则在5月份内需对其进行工作站训练四步骤的追踪考核，7月份则再次进行工作站的追踪考核(正确答案)C．追踪考核需要完成该工作站全部相关的工作项目，如可以实际操作，则实际操作，如不能实际操作，则采用现场模拟操作的形式。(正确答案)D．追踪考核检定后，如不通过则必须在1～2周内安排管理组或组长再次考核该工作站(正确答案)130.工作站训练需求分析表中“增加训练计划人数”一栏应包括哪类人员？（）A：有计划性安排的服务员交叉训练的人数(正确答案)B：下月新进员工的人数C：当月20号至月底有上月安排好的训练人数(正确答案)D：下月新产品训练的人数131.开业满12个月的餐厅，滚动离职率如何计算（）[单选题]A．从当月起往前12个月服务组离职人数之和/从当月起往前12个月服务组月底人数之和的平均数×100％(正确答案)B从当月起往前12个月服务组离职人数之和的平均数/从当月起往前12个月服务组月底人数之和的平均数×100％C从当月离职人数/从当月起往前12个月服务组月底人数之和的平均数×100％132.5月15日制作的招募计划表中的预估离职人数是指哪段时间内的离职人数（）[单选题]A．5月1日至5月31日B．5月15日至6月30日(正确答案)C．5月15日至6月15日D．5月1日至6月15日133.用电度数KPI中，P20的定义是（）[单选题]A、取当月某营业额区间中所有餐厅用电度数的比值由高到低排序后，从最高开始顺序取20%的餐厅，在20%餐厅中最低的那家餐厅的比值即为P20.(正确答案)B、取当月某营业额区间中所有餐厅用电度数的比值由高到低排序后，从最高开始顺序取20%的餐厅，在20%餐厅中最高的那家餐厅的比值即为P20.C、取当月某营业额区间中所有餐厅用电度数的比值由高到低排序后，从最高开始顺序取20%的餐厅，在20%餐厅中取平均比值即为P20.134.成功的促销活动4个步骤是：1、执行促销活动；2、评估促销结果；3、评估准备情况；4、做好促销准备工作；以上4点正确的顺序是：（）[单选题]A、3412(正确答案)B、4312C、3142D、4132135.对于决定不录用的应征者，餐厅正确的做法是()[多选题]A．告知应征者，基于收集到的全部信息，餐厅目前无法提供工作，但会保留资料(正确答案)B．告知不录用的原因C．感谢应征者前来应聘(正确答案)D．保存应征者的资料(正确答案)136.以下属于排班经理工作职责的有（）[多选题]A．准时公布班表(正确答案)B．依照适当的人力需求排定班表(正确答案)C．按照训练计划来排定练习班表(正确答案)D．对CPH的合理性负责(正确答案)E．员工上班时段与考勤资料的管理(正确答案)137.多元学习端口包括（）A手机(正确答案)B机顶盒(正确答案)CPC电脑(正确答案)138.量身定做的训练计划指的是多少天学会值班（）[单选题]A40B50(正确答案)C45D60139.百胜人物养成计划设计八字是（）A多、序(正确答案)B丰、导(正确答案)C练、易(正确答案)D质、用(正确答案)140.储备经理主要学习内容（）A值班管理(正确答案)BPM执行(正确答案)C日周盘点(正确答案)D品质管理141.储备经理学习时间（）[单选题]A6-12月B8-12月(正确答案)C12月142.副经理主要学习内容（）A定存货管理(正确答案)B服务组排班(正确答案)C面试甄选(正确答案)DPM计划143.资深副经理学习内容（）A利润管理(正确答案)B人员选训育留(正确答案)CPM计划和追踪(正确答案)D宅急送商圈(正确答案)144.餐厅经理学习内容（）A主导营运计划(正确答案)B管理组绩效(正确答案)C管理组排班及训练(正确答案)D商圈经营、接待员训练或管理(正确答案)145.组长主要学习内容（）A值班管理(正确答案)BPM执行(正确答案)C日周盘点(正确答案)D品质管理146.进阶值班管理学习内容（）A进阶案例演练(正确答案)B珍惜顾客抱怨(正确答案)C有效沟通(正确答案)D值班管理(正确答案)147.优化后的学习流程顺序：1、店内学习、2、鉴定、3、课前作业、4、课程学习（）[单选题]A1234(正确答案)B4213C1324D1243148.工作站中行销专员训练班表（）[单选题]A1天B2天(正确答案)C3天D4天149.区域管理训练班表预排时间为（）[单选题]A2周(正确答案)B3-4周C1-2周150.值班管理非24小时餐厅训练班表预排时间为（）[单选题]A2周B3周C4周(正确答案)D4-5周151.值班管理学习中RGM需检定（）A开店管理&值班管理(正确答案)B打烊管理&值班管理(正确答案)152.教战案例卡分为（）A案例卡(正确答案)B教站卡(正确答案)C预防卡(正确答案)D练习卡153.学员版基础值班管理教战案例有（）A物料管理(正确答案)B人员管理(正确答案)C设备管理(正确答案)D规划管理(正确答案)154.学员版进阶值班管理教战案例有（）A综合案例(正确答案)B顾客抱怨处理(正确答案)C危机处理(正确答案)D有效沟通155.以下哪些是值班实镜中有的（）A产品供应不足(正确答案)B宅急送集中进单(正确答案)C灵活调配员工(正确答案)D突发上客流(正确答案)156.值班管理训练学员手册适用于（）A组长(正确答案)B储备经理(正确答案)C副经理157.组长值班学习有无最长时间限制（）[单选题]A无(正确答案)B有158.辅导人资格认证必须由谁执行（）[单选题]ARGMBAM(正确答案)C辅导人159.辅导人工具包包括（）A辅导人快速指南(正确答案)B辅导人指引(正确答案)C训练班表D案例实镜(正确答案)160.实时领导要点（）A安排实时工作任务(正确答案)B认同鼓励(正确答案)C建设性回馈(正确答案)D给予期望161.建设性回馈分为（）A陈述发现(正确答案)B告知后果和影响(正确答案)C给予期望(正确答案)D认同鼓励162.有效沟通要点为（）A找到沟通区(正确答案)B与资深员工沟通(正确答案)C有效的沟通方式(正确答案)163.有效的沟通方式分为（）A听(正确答案)B说(正确答案)C问(正确答案)D做164.辅导人认证的三个步骤（）A认知(正确答案)B方法(正确答案)C结果(正确答案)D创新165.学习模式是（）A不会(正确答案)B会(正确答案)C熟(正确答案)D专(正确答案)166.训练模式分为三个阶段，分别为（）A学会(正确答案)B应用(正确答案)C展现(正确答案)D结果167.按训练计划RGM每周至少有几次例行辅导（）[单选题]A1(正确答案)B2C3168.学员每天自我总结内容为（）A回顾当天营运表现(正确答案)B学习任务完成状况和机会点(正确答案)C讨论改善方式(正确答案)D该工作站操作重点和技巧169.基础值班中需要有学员书面记录（）A顾客访谈(正确答案)B运用实时领导对员工认同和辅导纠偏(正确答案)C每日学员自我总结(正确答案)D学习任务完成状况和机会点170.基础值班中，需要练习设备维养至少1次设备为（）A保温设备(正确答案)BCCTV系统检查(正确答案)C制冷设备171.进阶值班中，需要练习至少一次的设备维养（）[单选题]A制冷设备(1)(正确答案)B保温设备C制热制备(1)172.值班管理技能检定表中值班包含（）A顾客服务(正确答案)B员工关爱(正确答案)C食品安全&品质管理(正确答案)D值班中的行政、安全与保全(正确答案)173.辅导人观察现场观察的是（）A查看学员的训练班表，确认学员的学习进度是否正常进行(正确答案)B参照班表的训练内容，确认学员当天的训练是否与班表一致(正确答案)C如有辅导人在现场执行辅导，观察辅导人是否按标准的训练流程和训练工具进行辅导(正确答案)174.辅导询问（）A询问员工在训练中碰到那些障碍和困难(正确答案)B了解学员的想法和建议(正确答案)C当看到辅导人在带训中有不标准的地方时，及时给与辅导和指正(正确答案)175.答疑解惑（）A针对学员及辅导人提出的问题，及时给予协助和解答(正确答案)B协调公司相关职能部门，提供餐厅所需要的训练资源(正确答案)C及时给与辅导和指正176.副经理养成课程两个阶段为（）A阶段一完成课前作业(正确答案)B阶段一完成课前考试C阶段二参加副养课程(正确答案)D阶段二课后鉴定177.课程学习分为三个环节（）A关键课程(正确答案)B值班分享(正确答案)C主题讨论(正确答案)D总结178.常规版工作站训练班表预排时间为（）[单选题]A6B6.5(正确答案)C5.5D7179.餐厅经理更新后的学习时间（）[单选题]A18(正确答案)B24C22D26180.按表操课训练班表是（）[单选题]A"按训练阶段详细规划学员和辅导人的所有训练活动(正确答案)由RGM依据模板预排后提供学员"B明确每一阶段的学习目标、训练流程、不同训练活动的学习方式、最短训练次数；以附录形式列明学习清单181.训练资源有哪些（）A按表操课训练班表(正确答案)B细致入微学员指引(正确答案)C精准阅读CSL手册(正确答案)D梳理重点E课程、直观有效案例+实镜(正确答案)182.工作站学习内容（）A工作站训练(正确答案)BHWWT2、黄埔军校介绍(正确答案)C设备维养(正确答案)D食品安全(正确答案)183.资深副经理学习时间（）月[单选题]A6-8月B6月(正确答案)C8月D9月184.排定训练班表，辅导人示范预排几天；2、学员练习，辅导人同班观察预排几天；3、自我练习预排几天；（）[单选题]A1、2、2(正确答案)B2、3、3C1、2、3D2、2、2185.值班管理技能检定达成多少分才能通过检定（）[单选题]A60B80(正确答案)C90186.清洁过的腌制桶放回轴承转动轴上，应将腌制桶桶口朝哪个方向放置（）[单选题]A．向上B.向下(正确答案)C.向前D.向后187.腌制机的腌机时间校准频率应为：（）[单选题]A．每季B.每月C.每周(正确答案)D.每日188.关于有害废弃物的处理，以下描述正确的是（）[单选题]A.员工清洁卫生间要避免与尿液、粪便等污秽物直接接触(正确答案)B.如果发现餐厅有人在使用毒品，应该立即上前制止，请他远离毒品C.如果设备维养后，厂商剩余化学用品，需要倾倒于下水道D.当发现有废弃物中有针头，可以让执行清理的员工进行处理189.媒介人员来到餐厅访问时的应对，以下描述正确的是（）A.餐厅在未经公司核准前，应谢绝媒体进入餐厅内部现场拍照。(正确答案)B.餐厅员工不应回答：“对不起，我不是谈论此事最合适的人，等我们的新闻发言人一来，我会请他/她与你交谈，请问您的姓名？”C.记下媒介代表的姓名并将其提供给来到的新闻发言人。(正确答案)D.做到有问必答190.由于食品安全引起的疾病/异物引起的抱怨,解决后需（）内再次与顾客取得联系并进行追踪[单选题]A．2天B.3天C.5天(正确答案)D.6天191.处理第二类顾客抱怨的程序是：（）1.表示关心2.感谢抱怨团体/顾客3.仔细倾听4.收集原始资料5.使抱怨团体/顾客满意6.收集详细的资料和证据[单选题]A．4-3-1-6-5-2(正确答案)B.1-3-2-4-6-5C.3-1-4-6-5-2D.4-3-1-6-2-5192.面制品(如面饼)发生以下状况，应该拒收（）A．面制品呈粘性(正确答案)B.面制品呈糊状(正确答案)C.表面有冰晶(正确答案)D.温度显示高于－12°C(正确答案)193.餐厅发现哪些状况，值班经理需填写产品质量不合格表报市场QA（）A.在运输过程中造成物料外包装破损B.在物料使用过程中发现的不合格品(正确答案)C.因供应商提供的原料原因而造成顾客对产品品质进行投诉的(正确答案)194.验收食品类干货时，检查原料餐厅最低允收期应为：（）[单选题]A．至少10天B.至少20天C.至少30天D.至少60天(正确答案)195.有关《虫鼠投诉表》的使用，以下正确的是：（）A.发现活鼠时填写，如只发现老鼠排泄物不必填写报备B.表格需发送品管部和区经理，并保留12个月(正确答案)C.发现餐厅使用灭蝇灯无法降低飞虫密度时，需填写(正确答案)D.填写并发送此表后，需确认防治公司人员在规定的时间内到达餐厅(正确答案)196.餐厅发现活鼠时，正确的处理方法包括：（）A.发动员工，立即追赶捕杀B.寻觅老鼠藏匿地点，隔离该区域(正确答案)C.到市场购买灭鼠药和粘鼠板D.填写《虫鼠害投诉表》并致电品管人员(正确答案)197.有关PMP服务流程，以下正确的是（）A.防治公司每月至少提供1次服务(正确答案)B.如果餐厅未发现虫鼠害，防治公司可能当月不提供服务C.防治公司提供应急服务时，需48小时到达当地餐厅D.当防治公司在服务时出现质量偏差时，餐厅应报备品管部门(正确答案)198.HP4头炸锅，分槽开口炸锅和14”开口炸锅，在早晨开启时，应在滤油纸上撒上滤油粉，每次约（）克滤油粉[单选题]A．120克B.180克(正确答案)C.240克D.360克199.炸锅每次抛光需要抛光多少时间（）[单选题]A．2分钟B.5分钟C.15分钟(正确答案)D.20分钟200.晚上打烊时清洁炸锅时，如发现严重结焦，以下描述正确的是：（）A.喷涂指定化学试剂，等待15~20分钟，使结焦软化(正确答案)B.配置中和液100ml醋：100ml水，盛入喷瓶，喷洒擦拭锅内暴露部分，以中和所有清洁剂C.用清水冲去炸锅内部的中和液并用干净的干毛巾擦干(正确答案)201.如果陈保中的加热灯泡爆裂，正确的处理方式有（）A.拾起所有面包盘上的玻璃B.隔离并抛弃陈保上的所有食品(正确答案)C.检查陈保边包装盒内是否有碎玻璃，如有即将玻璃拾起扔掉D.用湿布擦拭所有表面并丢弃这些抹布(正确答案)202.以下哪些内容是值班经理在值班过程中设备管理方面的重点（）A.执行每未建议性销售，请列出你处理的优先次序天、每周、每月的机器设备维养(正确答案)B.维持对设备运作的高敏感度(正确答案)C.为确保产品生产，应将所有设备都开启D.执行能源管理(正确答案)E.教导员工正确操作设备(正确答案)203.关于安排管理组工作，以下哪个描述是正确的（）[单选题]A.按餐厅经理排定的GAMEPLAN安排，但值班经理可以根据楼面状况调整(正确答案)B.按排定的GAMEPLAN，排班经理应该是排班。突然涌入大批顾客，你不应该让他出来协助营运，否则班表不能准时公布会有严重影响C.排班经理的班表还没有排好，本来他应该是做服务区域经理的，所以你让他去排班204.服务区区域经理的责任（）A.提供亲切的服务(正确答案)B.当顾客需求及客源的变化时，应对于总配控制及生产区发挥最有效的沟通(正确答案)C.负责柜台上任意一个工作站操作D.执行现金管理(正确答案)E.把握服务的额外良机(正确答案)205.生产区域管理巡视时检查哪些产品问题（）A.产品供应是否充足(正确答案)B.产品品质(正确答案)C.损耗管理(正确答案)D.前台服务速度206.餐厅管理组、组长的收银机密码必须至少每（）个月修改一次，以确保密码的安全性[单选题]A．1B.3(正确答案)C.6D.12207.餐厅需保存现金管理袋资料时间是：（）[单选题]A．1个月B.2个月C.3个月(正确答案)D.4个月208.发生以下哪些情况时必须填写市场紧急事故报告单（）A.清点前一日营业款时，发现实际与记录有不符现象(正确答案)B.必须对失去的营业额或受损财产提出保险索赔的(正确答案)C.发生涉及顾客或员工的暴力事件(正确答案)D.营业时间内因为意外情况而停止营业，如停电等(正确答案)209.抽查收银机并非正常清机，是指突击检查及未通知的情况下进行的，每日至少执行（）次[单选题]A.值班经理自行决定B.1C.2(正确答案)D.3210.以下哪些内容是属于直接工时（）A．组装汉堡(正确答案)B.解冻腌制C.烤制(正确答案)D.收银(正确答案)211.直接工时位置表中蓝色区域表示（）的工时数[单选题]A.非餐期(正确答案)B.餐期212.以下哪些内容是属于间接工时（）A．配餐B.开店/打烊(正确答案)C.总配控制(正确答案)D.调制(正确答案)213.餐厅经理或副理需要多久检查一次CCTV系统摄像机是否正常运转，录像资料是否储存完整，并在PM月历上签名()B[单选题]A．每月(正确答案)B.每周C.每两周D.每10天214.在高峰期间应指定接待员或服务员在儿童游乐区执行儿童游乐区使用规则。应采用下列原则：（）A.态度亲切友善，但立场坚定(正确答案)B.为了保持清洁，要求家长在旁照顾C.能有效执行使用规则(正确答案)D.一般时间，经理人员不需要巡视215.意外事件中顾客、服务员滑倒的基本原因有：（）A.地面积水或油腻未及时处理(正确答案)B.地面有杂物(正确答案)C.没有被训练D.地砖松动(正确答案)216.关于政府监管部门到餐厅检查，正确的处理方式是（）A.当有两名主管在餐厅时，可由资浅主管负责处理B.立即通知本市场QA或PA部门负责人，并报告餐厅经理、区经理(正确答案)C.抱着少说少错的原则，保持缄默D.礼貌的请检查人员出示身份证明，确认其合法身份(正确答案)217.以下由QA负责对口的部门是（）A.工商行政监管部门B.FDA(正确答案)C.物业D.卫生监督部门(正确答案)218.早上开业，鸡肉卷工作站的预热时间为：（）[单选题]A.30分钟B.45分钟(正确答案)C.60分钟D.90分钟219.鸡肉卷工作台进行实测温度检查的频率是：（）[单选题]A.每日B.每周(正确答案)C.每月D.每季220.清洁剂和必要的卫生用品要正确储存，以下描述正确的是：（）A.6-2-1原则B.不与食品存放在一起或放在食物上方、接触到食品或在顾客区域(正确答案)C.不存放在高于5英尺(1.5公尺)的地方(正确答案)221.抹布洗涤、消毒、使用的原则描述正确的是：（）A.所有抹布都是统一洗涤,统一消毒,单独使用B.外场和内场使用的抹布是统一洗涤,统一消毒,单独使用(正确答案)C.内场和洗手间使用的抹布是统一洗涤,统一消毒,单独使用D.洗手间使用的抹布单独洗涤.单独消毒.单独使用(正确答案)222.水过滤系统漏水，可能的原因有：（）A.更换滤芯时没有正确安装密封圈或密封圈破损(正确答案)B.水源压力较高C.过滤系统安装不当(正确答案)223.如果水源压力小于多少，需根椐当地法规要求加装水增压系统（）[单选题]A.15PSIB.45PSI(正确答案)C.60PSID.90PSI224.水过滤系统检查是否需要更换滤芯的频率应为（）[单选题]A.每周B.每2周(正确答案)C.每3周D.每月225.在营运过程中发现直立保温柜的电源指示灯不亮，值班经理第一件事应该做什么：（）[单选题]A.立即报修B.检查电源指示灯是否烧坏C.检查电源插头是否插上(正确答案)226.直立保温柜每周清洁内容比每日清洁增加哪些内容：（）A.拆卸直立保温柜的风扇罩、散热器、旁板和门进行清洁(正确答案)B.清洁水盒中的水垢：用酸性溶液浸泡15分钟后清洁(正确答案)C.用浸过清洁剂的抹布擦拭直立保温柜的内部、外部和密封圈D.检查门封条上是否有任何裂缝、切口或撕裂现象(正确答案)227.直立保温柜湿柜内的水盒中水位应保持在离水盒顶部（）cm处[单选题]A.0.5B.1C.1.25(正确答案)D.1.5228.饮料机打烊时先将喷嘴与分流嘴浸泡在多少ppm的消毒水中浸泡2分钟后，再放于多少ppm的消毒水中过夜（）[单选题]A.10ppm,100ppmB.100ppm,100ppmC.100ppm,10ppm(正确答案)D.10ppm,10ppm229.饮料机系统由以下几个主要部分组成（）A.二氧化碳系统(正确答案)B.供水系统(正确答案)C.碳化器(正确答案)D.糖浆(正确答案)E.饮料机饮料分配器(正确答案)230.在处理所有的意外状况时，我们都必须以保障什么为第一优先考虑？（）[单选题]A.餐厅正常营业B.员工及顾客安全(正确答案)C.餐厅财产安全D.餐厅现金安全231.陈列保温柜内产品温度偏冷，可能的原因有：（）A．陈列保温柜的门开着(正确答案)B．辐射加热控制器故障(正确答案)C．灯泡烧坏D．水温太低(正确答案)232.储备经理阶段训练周期最快（）个月[单选题]A.6B.7C.8(正确答案)D.9233.24小时餐厅的夜班零找金由夜班值班经理负责保管，应存放在：（）[单选题]A.锁在保险箱单开小抽屉内(正确答案)B.其中一个收银抽屉内C.夜班经理的腰包内234.24小时餐厅的夜班收银员下班时清机,该收银抽屉内的钱款应包含：（）[单选题]A.前一日夜班营业款B.当日开业后该收银机收入的钱款C.该收银机的零找金D.以上都是(正确答案)235.储备经理阶段训练周期最久（）个月[单选题]A.8B.10C.12(正确答案)D.14236.副经理阶段训练周期最快（）个月[单选题]A.8B.10C.12(正确答案)D.14237.哪些行为可以帮助我们应对Sales提升时的人员不足问题（）A.考虑将间接工时变直接工时(正确答案)B.以身作则带动员工生产力(正确答案)C.区域经理应该是第一个参与工作站，最晚离开工作站的人D.放员工带薪休息238.服务区区域经理的责任（）A.提供亲切的服务(正确答案)B.当顾客需求及客源的变化时，应对于总配控制及生产区发挥最有效的沟通(正确答案)C.负责柜台上任意一个工作站操作D.执行现金管理(正确答案)E.把握服务的额外良机(正确答案)239.生产区域管理巡视时检查哪些产品问题（）A.产品供应是否充足(正确答案)B.产品品质(正确答案)C.损耗管理(正确答案)D.前台服务速度240.服务组班表中早晚班次的分界点应在（）[单选题]A.14:00B.15:00(正确答案)C.16:00D.17:00241.直接工时位置表的功能：是用来反应在每（）分钟不同的TC时，餐厅营业所需的直接工时和每个直接工时工作位置所需要的具体人数[单选题]A.60B.45C.30(正确答案)D.15242.正确执行现金管理的意义是什么（）A.可防止发生错误，避免引起顾客不满(正确答案)B.防止现金丢失或利润减少(正确答案)C.严密的现金管理机制可确保员工的诚信(正确答案)D.可使员工减轻压力，工作更有效率及成就感(正确答案)243.早班开店经理如果发现保险箱金额与前一天晚上数目不符，必须做到：（）A.立即通知餐厅经理(正确答案)B.立即通知区经理(正确答案)C.立即报警D.在24小时内完成市场紧急事件报告(正确答案)244.餐厅需保存现金管理袋资料时间是：（）[单选题]A.1个月B.2个月C.3个月(正确答案)D.4个月245.以下哪些费用是不可以在餐厅零用金内支出的：（）A.员工借款(正确答案)B.办公车费C.办公复印费D.任何单笔超过500元的费用(正确答案)E.罚款(正确答案)246.24小时餐厅夜间清洁汉堡机，所使用的工具有：（）A.防护手套(正确答案)B.环形耐高温刷(正确答案)C.L形耐高温刷D.网状抹布(正确答案)247.24小时餐厅夜间清洁汉堡机时，使用网状抹布清洁加热板达到（）时间后，需检查网状抹布的耐热和清洁状况[单选题]A.4分钟B.3分钟C.2分钟D.1分钟(正确答案)248.在库房内，所有物品存放应离墙多少距离（）[单选题]A.2cmB.5cm(正确答案)C.10cmD.15cm249.餐厅在物料的使用过程中发现不合格品，需如何处理（）[单选题]A.提供《PQNC表》给市场QA(正确答案)B.提供《损耗表》给市场QAC.直接发邮件给市场QAD.直接发邮件给配销250.烹炸油管理的目的是（）A.简化营运操作(正确答案)B.减少烹炸油损耗(正确答案)C.延长烹炸油的使用寿命(正确答案)D.能提升产品品质及保证产品的一致性(正确答案)251.验收冷藏货品时，检查原料餐厅最低允收期应为：（）[单选题]A.根据各地状况而定B.至少R＋2天C.至少R＋3天(正确答案)D.至少R＋10天252.炸锅烹炸油分解可能发生的现象有：（）A.烹炸油颜色变深(正确答案)B.过多油烟(正确答案)C.过多泡沫(正确答案)D.有异味(正确答案)253.有关空间喷雾/滞留喷洒，以下正确的是（）A.要在喷洒前和喷洒时开启空调系统B.值班经理要留在喷雾\滞留操作区关注状况C.喷洒前要转移、密闭所有与食品接触的器具(正确答案)D.喷洒作业2小时后可开启通风系统，并保持4小时以上开启时间(正确答案)E.喷洒后值班经理确认台面、设备、器具经过清洁消毒后，方可进行食品制作(正确答案)254.有关有害生物餐厅日常防护措施中的物理化学、防治，以下描述正确的是：（）A.当餐厅出现飞虫时要立即自行购买杀虫剂喷洒B.所有药物均不可污染到食品及与食品接触的工器具表面和台面(正确答案)C.可以允许防治公司在餐厅使用颗粒型鼠药D.灭蝇灯无法降低飞虫密度时，需实施空间喷雾/滞留喷洒操作(正确答案)255.食品应储存在消毒过的有盖的容器中且至少离地（）英寸[单选题]A.2B.4C.6(正确答案)D.8256.决定细菌生长的因素有哪些？（）[单选题]A.温度、水分、时间B.温度、糖分、水分、时间C.温度、水分、食品类型、时间(正确答案)D.温度、食品类型、盐分、时间257.鸡肉卷工作台冷井的实测温度应是：（）[单选题]A.34-40°F(正确答案)B.30-34°FC.40-45°FD.30-45°F258.政府，媒体来访接待的步骤（）A.礼貌接待，确认来访者身份及意图(正确答案)B.填写“政府来访记录单”、“媒体来访记录单”(正确答案)C.立即报告部门主管，无需将部门主管的联系方式提供给对方(正确答案)D.预约时间，主动回复(正确答案)259.在处理顾客投诉时,以下哪些描述是正确的（）A.第一时间尽最大努力找出事实,记录事实,尽可能还原真相(正确答案)B.表示关心-不论你是同意或不同意对方，都不要先将责任归到自己身上(正确答案)C.如不是我们的责任，要尽量与顾客解释，就事论事D.对内评估餐厅所应承担的责任大小，但不与顾客讨论(正确答案)260.由于食品安全引起的疾病/异物引起的抱怨，必须在（）内与顾客取得联系。[单选题]A.24小时B.48小时(正确答案)C.72小时D.一周261.餐厅日常设备/设施报修使用的工具是：（）[单选题]A.OMD系统(正确答案)C.PQNC表D.Email262.订货的相隔时间是指：（）[单选题]A．相同原料从订货日到进货日之间的这段时间(正确答案)B．相同的货物本次订货的第一次进货与下次订货的第一次进货的间隔周期263.《机器设备保养行事历》需要在规定时间由管理组完成的项目为()字体；安排和追踪已受过相关训练的服务员完成的项目为（）字体，以上两空顺序填写[单选题]A.红色/蓝色B.蓝色/黑色C.黑色/蓝色(正确答案)D.绿色/黑色264.关于《机器设备保养行事历》，以下哪些描述是正确的（）A.排班经理负责将设备保养内容规划到服务组班表上(正确答案)B.值班经理需要查看班表和《机器设备保养行事历》确认今天需要执行保养的项目(正确答案)C.每次保养后需要通知设备经理填写行事历D.填写时，名字写在斜杠上，日期写在斜杠下(正确答案)265.有关餐厅订货的要素，以下哪几个要素是属于订货7大要素之一的：（）A.进货周期(正确答案)B.相隔时间(正确答案)C.损耗数量D.解冻腌制量(正确答案)266.订货中的安全存量是指（）：[单选题]A.为了避免因为营业额及产品销售百分比的波动，而造成餐厅的断货所设定的预防措施(正确答案)B.为了预防本餐厅的营业额波动以及提供其他餐厅来调货时的预防措施267.订货时的千元用量是指：（）[单选题]A.每100个TC所需使用原料的数量，以整箱为单位B.每1000元营业额所需使用原料的数量，以整箱为单位(正确答案)268.影响原料千元用量变化的因素有：（）A.季节(正确答案)B.促销活动(正确答案)C.营业额增长D.新产品推出(正确答案)269.湿货的千元用量如没有特殊情况，建议多久调整一次：（）[单选题]A.每天B.每周(正确答案)C.每月D.每季度270.调节制冰机冰厚探头的方法是：（）[单选题]A.顺时针旋转，增加冰桥厚度；逆时针转，减少冰桥厚度(正确答案)B.顺时针旋转，减少冰桥厚度；逆时针转，增加冰桥厚度271.清洁制冰机冰铲、冰桶和机器表面时，清洗液的温度应为：（）[单选题]A.0°-10°CB.10°-32°CC.40°-63°C(正确答案)272.消毒制冰机时，将配制好的消毒水倒入储水槽中，需循环多少分钟（）[单选题]A.5(正确答案)B.15C.25D.35273.IMS损耗管理，可查询（）的历史数据，便于各部门进行系统稽核时查看[单选题]A.当月B.当月+上个月C.当月+上两个月(正确答案)D.当月+上三个月274.IMS订货时常规订单使用的预估营业额从（）得来[单选题]A.存货、订货管理操作系统B.电子训练和排班操作系统C.现金预估管理操作系统(正确答案)D.收银机操作系统275.以下关于IMS上传周月报表权限正确的是（）[单选题]A.管理组及以上权限可以上传月报表(正确答案)B.管理组可以上传周报C.店经理及以上权限可上传月报表276.正确的清洁步骤顺序是（）[单选题]A.清洗，冲洗，消毒(正确答案)B.冲洗，清洗，消毒C.冲洗，消毒，清洗D.清洗，消毒，冲洗277.员工发现破损的包装内含有严重腐败的物料，正确的处理方式（）A.消毒储存区(正确答案)B.通知员工不要使用该物料(正确答案)C.检查同一批送货中的其它物料(正确答案)278.有关员工的头发以下哪些规定是正确的？（）A.所有员工将头发束起且不遮住脸部(正确答案)B.会接触衣领的头发，必须向后束紧，且安全地放在发罩下(正确答案)C.生产区的员工可视头发的长短，由值班经理决定是否戴头罩D.头上无过长头发，且修剪整齐(正确答案)279.在冷藏产品进货时，收货经理发现因冷藏车辆的制冷系统处于关闭状态，而导致产品温度超过最大允许值，收货经理应如何处理（）[单选题]A.提醒配销送货人员打开制冷系统，继续收货B.将产品温度记录在收货单上，继续收货C.联系配销，更换产品(正确答案)280.收货管理的正确步骤是（）[单选题]A.准备进货－检查产品生产日期－核对数量－轮替存货－检验品质－储存B.准备进货－核对数量－轮替存货－检查产品生产日期－检验品质－储存C.准备进货－检查产品生产日期－核对数量－轮替存货－检验品质－储存D.准备进货－核对数量－检查产品生产日期－检验品质－轮替存货－储存(正确答案)281.较重的物品应放在货架的（）方[单选题]A.上方B.中间C.下方(正确答案)D.靠墙282.有关餐厅对不合格品留样注意点，以下描述正确的是：（）A.不合格品标识要明确(正确答案)B.如不合格品有发霉、生虫等现象，请按QA的指导远离正常产品或废弃(正确答案)C.将不合格品放置在指定区域或容器中(正确答案)D.对储存温度有要求的不合格品，一律可存放在室温283.请描述“P+5天”、“R+3天”、“K+6天”中的P、R、K各代表什么含义（）[单选题]A.P：原料开封日R：餐厅收货日K：宰杀日/腌制日B.P：宰杀日/腌制日R：原料开封日K：餐厅收货日C.P：宰杀日/腌制日R：餐厅收货日K：原料开封日(正确答案)284.收货温度的记录应保存（）天[单选题]A.7天B.30天(正确答案)C.三个月D.半年285.顾客抱怨通常采取的方式（）[单选题]A.面对面，电话，书面，第三者交涉(正确答案)B.电话，书面C.面对面，电话D.书面，第三者交涉286.第一类顾客抱怨是（）A.餐点不正确(正确答案)B.包装不正确(正确答案)C.产品有营运操作上的质量问题(正确答案)D.餐桌不干净(正确答案)287.以下清洁三步骤的三槽水温都正确的是：（）[单选题]A.第一槽40～63°C、第二槽40～63°C、第三槽常温(正确答案)B.第一槽常温、第二槽40～63°C、第三槽40～63°CC.第一槽53～61°C、第二槽53～61°C、第三槽常温D.第一槽40～63°C、第二槽常温、第三槽40～63°C288.当你不是处理投诉的最佳人选时,以下哪项是你应该做的（）A.保持微笑(正确答案)B.礼貌地请顾客稍等(正确答